რა არის ამინომჟავის ქულა? მნიშვნელოვანია იცოდეთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ადამიანმა უნდა დაიცვას გარკვეული დიეტური ნორმები. არ უნდა მიირთვათ გამუდმებით სწრაფი კვება და უგულებელყოთ ბოსტნეული და ხილი. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცილოვან საკვებს, რადგან რაციონში ამინომჟავების ნაკლებობას უამრავ პრობლემას უქმნის ადამიანის ორგანიზმს.

ცილების როლი

პროტეინები არის ადამიანის სხეულის უჯრედების საფუძველი. ისინი არა მხოლოდ ასრულებენ სტრუქტურულ ფუნქციას, არამედ არიან ფერმენტები ან ბიოლოგიური კატალიზატორები, რომლებიც აჩქარებენ რეაქციებს. და ნახშირწყლების ან ცხიმების ნაკლებობით, ისინი ემსახურებიან ენერგიის წყაროს. ასევე, ანტისხეულები და ზოგიერთი ჰორმონი არის ცილა.

თითოეულმა ჩვენგანმა იცის, რომ ცილის მოლეკულები შედგება გარკვეული თანმიმდევრობით განლაგებული ამინომჟავებისგან. მაგრამ თითქმის არავის ახსოვს, რომ ისინი იყოფა ორ ჯგუფად: შესაცვლელად და შეუცვლელად.

რომელ ამინომჟავებს უწოდებენ არსებითს?

თუ ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია არსებითი ამინომჟავების სინთეზირება თავად, მაშინ ის არ იმუშავებს აუცილებელ ამინომჟავებთან. ისინი აუცილებლად უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად, რადგან მათი ნაკლებობა იწვევსმეხსიერების შესუსტება და იმუნიტეტის შესამცირებლად. არსებობს რვა ასეთი ამინომჟავა: იზოლეიცინი, ვალინი, ლეიცინი, მეთიონინი, ტრეონინი, ტრიპტოფანი, ლიზინი და ფენილალანინი.

რა საკვები შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს?

ყველამ მშვენივრად ვიცით, რომ ცხოველური საკვები მდიდარია ცილებით: ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის, ქათამი), თევზი (ვირთევზა, ღორის ქორჭილა), კვერცხი, რძე და სხვადასხვა სახის ყველი. მაგრამ რაც შეეხება მცენარეულ წყაროებს? რა თქმა უნდა, პარკოსნები პირველ ადგილს იკავებს შეუცვლელი ამინომჟავების შემცველობით. აქ არის პარკოსნების სია:

• ლობიო;
• ოსპი;
• ბარდა;
• ლობიო;
• სოია.

ლობიო უძველესი დროიდან იყო ადამიანის მთავარი ელემენტი. და არა უშედეგოდ! მათ სარგებლიანობაზე კამათი არ არის საჭირო, რადგან ამ პროდუქტის ზემოქმედება სხეულზე უზარმაზარია. პარკოსნები ხელს უწყობენ სისხლის გაწმენდას, ამაგრებენ თმას და აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას. ცილის შემცველობით კი ხორცს თითქმის არ ჩამოუვარდებიან. მცენარეთა ეს ოჯახი ახლა სულ უფრო მნიშვნელოვანი კომპონენტი ხდება დიეტოლოგიაში, რადგან მეცნიერებას უკვე აქვს უამრავი ინფორმაცია მათი სარგებლობის შესახებ.

იდეალური ყოველდღიური დიეტის მაგალითში პარკოსნები უნდა იყოს 8-10%, რათა მცენარეული ცილის რაოდენობა იყოს სრული და უზრუნველყოს აუცილებელი სასიცოცხლო პროცესები. მაგალითად, ბარდის, ლობიოს ან ოსპის რეგულარული მოხმარება ახდენს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას და უფრო მეტიც, აძლიერებს იმუნურ და ნერვულ სისტემას.

რა არის ამინომჟავის ქულა?

ყველასცნობილია, რომ თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი კვებითი ღირებულება. იგი ხასიათდება მასში შემავალი ცილების ხარისხით. ამ მნიშვნელოვანი კვების კომპონენტის ხარისხი განპირობებულია მასში არსებითი ამინომჟავების არსებობით, მათი დეგრადაციისა და სხვა, არაარსებითი ამინომჟავების თანაფარდობით.

1973 წელს დაინერგა ცილების ბიოლოგიური ღირებულების მაჩვენებელი - ამინომჟავის ქულა (AC). ამ ინდიკატორის მნიშვნელობის ცოდნა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის ასახავს მიღებული ცილის რაოდენობას, უფრო ზუსტად ამინომჟავებს, და დაგეხმარებათ გამოთვალოთ საკვების რაოდენობა, რომელიც უნდა მოხმარდეს, რათა დიეტა იყოს სრული და შეიცავდეს რვავე აუცილებელ ამინომჟავას.. მათი დღიური მოთხოვნილება ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში (გრ 100 გ ცილაზე).

ამინომჟავა	სანდო დონე
იზოლეიცინი	1, 8
ვალინი	1, 8
ლეიცინი	2, 5
მეთიონინი+ცისტინი	2, 4
თრეონინი	1, 3
ტრიპტოფანი	0, 65
ლიზინი	2, 2
ფენილალანინი+ტიროზინი	2, 5

ამგვარად, ამინომჟავის ქულა არის მეთოდი ცილის ხარისხის დასადგენად სატესტო პროდუქტის ამინომჟავების "იდეალურ" პროტეინთან შედარების გზით. იდეალური ცილა არის ჰიპოთეტური ცილა იდეალურად დაბალანსებული ამინომჟავის შემადგენლობით.

თუ ამ თანაფარდობის მნიშვნელობა ერთზე ნაკლებია, მაშინ ცილა დეფექტურია. სრულის მისაღებადცილა, აუცილებელია საკვების შერწყმა ისე, რომ ამ ამინომჟავის მთლიანი რაოდენობა დაახლოებით უდრის მის დღიურ მოთხოვნილებას.

როგორ გამოვთვალოთ სწორად?

ამინომჟავის ქულის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა იპოვოთ მთლიანი ცილის მასა ამ პროდუქტის 100 გრამში მისი ქიმიური შემადგენლობის ცხრილის გამოყენებით. შემდეგ იპოვეთ სასურველი ამინომჟავის შემცველობა (უფრო ხშირად იგი მოცემულია მგ-ში, მაგრამ გვჭირდება გ-ში; რადგან 1000 მგ არის 1 გ, უბრალოდ გაყავით ეს რიცხვი ათასზე) პროდუქტის 100 გ-ში. AC-ის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გამოთვალოთ ეს მნიშვნელობა 100 გ ცილაზე.

თქვენ უნდა გააკეთოთ ფორმულა:

მთლიანი ცილის მასა 100გრ საკვებზე/100გრ ცილაზე=საჭირო ამინომჟავის რაოდენობა 100გრ საკვებზე/X (გამოთვლილი ამინომჟავის რაოდენობა 100გრ ცილოვან საკვებზე)

როგორც ვიპოვეთ X, ჩვენ ვაგრძელებთ AC-ის გამოთვლას. ამისათვის თქვენ უნდა გაყოთ მიღებული მნიშვნელობა ამ ამინომჟავის საცნობარო მნიშვნელობით. ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში (გრ 100 გ ცილაზე).

ამინომჟავა	საცნობარო მნიშვნელობა
იზოლეიცინი	4, 0
ვალინი	5, 0
ლეიცინი	7, 0
მეთიონინი+ცისტინი	3, 5
თრეონინი	4, 0
ტრიპტოფანი	1, 0
ლიზინი	5, 5
ფენილალანინი+ტიროზინი	6, 0

მაგალითი: გამოთვალეთ ვალინის AC ცხიმოვან კეფირში.

ცილის მასა 100გრ კეფირში არის 2,8გრ.ვალინის შემცველობა ამ პროდუქტში არის 135 მგ 100 გ-ზე.

ამიტომ, ფორმულის მიხედვით:

1) 2.8გ - 0.135გ;

2) 100 გ - X გ;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8 გ.

მიღებული მნიშვნელობა გავყოთ ცხრილის მნიშვნელობაზე: 5,0 გ / 4,8 გ=0,96. თუ გავამრავლებთ 100-ზე, მივიღებთ ამ ციფრს პროცენტულად.

ამგვარად, ვალინის 0, 04, ან 4% მაინც აკლია საჭირო ნორმიდან მის საცნობარო (ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო) მნიშვნელობასთან შედარებით. ასე შეგიძლიათ გამოთვალოთ ამინომჟავების ქულა.