ტორტი არაჟნით: სამზარეულოს ვარიანტები, ინგრედიენტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს სტატია შეიცავს რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს არაჟნით ნამცხვრებისთვის სხვადასხვა ვარიანტში: ღუმელში მომზადებით, გამოცხობის გარეშე, კრემით, ჟელეით, ხილით. მზა პროდუქტების ფოტოები დაგეხმარებათ დესერტის სწორ არჩევანში გადაწყვიტოთ, ხოლო ოსტატების რეკომენდაციები გეტყვით სწორ ნაბიჯებს მომზადების პროცესში.

არაჟნის გამოყენება ნამცხვრებში

არაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა სახის დესერტების მომზადების პროცესში: ტკბილი ნამცხვრებიდან ტკბილეულამდე. მისი მრავალფეროვნება გასაოცარია, რადგან არაჟანი შეიძლება გამოვიყენოთ ცომის, ნაღების, ყინულის, შიგთავსის, სოუსის, ნაყინის, ჟელეს და უთვალავი სხვა სიკეთის დასამზადებლად.

თუნდაც შემოვიფარგლოთ მხოლოდ არაჟნის ნამცხვრების რეცეპტებით, შეგვიძლია გამოვყოთ შემდეგი ვარიანტები:

• ორცხობილა არაჟნის ან, როგორც მათ უბრალოდ უწოდებენ, არაჟნის საფუძველზე.
• რბილ სახეობებში ცომის ცომში დამატებით ინგრედიენტად არაჟანი გამოიყენება, ცომს მეტს აძლევს.ჰაეროვნება. ეს ცომი განსაკუთრებით დამსხვრეული და რბილია.
• ნამცხვრები გამოსაცხობად, არაჟნის შემცველობით, იყოფა ჟელედ და არაჟნით კრეკერის, ფუნთუშებისა და თხილის საფუძველზე. მათში ასევე შედის ჩიზქეიქები. ასეთი დესერტები ძალიან კარგია მათთვის, ვინც არ იცის ცომთან მუშაობა ან ურჩევნია სწრაფ რეცეპტებს.
• სხვადასხვა კრემები, ჭიქურები და სუფლეები: ათქვეფილი არაჟანი შაქრით, კრემი განაში შოკოლადით, შესქელებული რძე, ჟელატინი, ჯემი.

ღირს თითოეულ აღწერილ ვარიანტზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ, მოვხარშოთ და დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვრები არაჟნით არის ძალიან მარტივი და გემრიელი.

მოზაიკური ჟელე ტორტი

ჟელე ნამცხვრის ყველაზე კაშკაშა და ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი (რეცეპტი არაჟნითა და ჟელეს ნაჭრებით ქვემოთ აღწერილია) საბავშვო კალეიდოსკოპის სათამაშოს წააგავს. მომზადება ძალიან მარტივია: რამდენიმე სახეობის ჟელეს შეფუთვაში (წითელი, მწვანე, ნარინჯისფერი) ამზადებენ ცალკე ჭურჭელში და აციებენ, სანამ არ გამაგრდებიან. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მთელი ჟელე დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ნაზად აურიოთ ერთ დიდ თასში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს მათი მყიფე სტრუქტურა. შემდეგ 150 გრამ წყალში გახსენით 25 გრამი მომენტალური ჟელატინი და როცა ადიდდება, გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 250 გრამი არაჟანი იმავე რაოდენობის ნაღებთან და ჭიქა შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ 1/4 ჩაის კოვზი ვანილი. არაჟანი ათქვიფეთ შესქელების პირველ ნიშნებამდე, შემდეგ ასხამენ გაცხელებულ ჟელატინს, აუცილებლად აურიეთ მასა.ათქვიფეთ. მიღებული ჟელე არაჟნისა და ჟელატინისგან შეურიეთ ფერადი ჟელეს ნაჭრებს, აურიეთ და ჩაასხით ნამცხვრის ფორმაში, რომელიც მანამდე მოვათავსოთ ფილებით. დატოვე ნამცხვარი გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ხილის ეგზოტიკური: ტორტი გამოსაცხობად

მსგავსი ნამცხვარი არაჟნით შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელეს ნაჭრების ახალი ხილით და კენკრით ჩანაცვლებით. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრამი არაჟანი და ნაღები თითოეული;
• 1 ფორთოხალი, 1 კივი;
• ნახევარი ახალი ანანასი ან დაკონსერვებული ანანასი;
• 200 გრამი ახალი მარწყვი ან ჟოლო;
• 200 გრამი შაქარი;
• ვანილინი გემოვნებით;
• 25- 30 გრამი ჟელატინი.

პირველ რიგში, ჟელატინი უნდა დაასველოთ 150 გრამ წყალში, დაველოდოთ ადიდებას და შემდეგ ორთქლის აბაზანაში დნება თხევად მდგომარეობაში. ნაყოფი იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად. არაჟანი და ნაღები ათქვიფეთ შაქართან და ვანილთან ერთად გასქელების პირველი ნიშნების გამოვლენამდე, ამ ნამცხვრისთვის არ დაგჭირდებათ მათი ათქვეფა სტაბილურ კრემში, როგორც ბისკვიტის ფენას. შემდეგ თხელ ნაკადად დაასხით გამდნარი ჟელატინი არაჟანში, ათქვიფეთ და დაამატეთ ხილის ნაჭრები. მიღებული მასა გადაიტანეთ სილიკონის ტორტის ფორმაში, დატოვეთ ცივ ადგილას სრულ გამაგრებამდე. სუფრაზე მიტანის წინ ტორტი გადააბრუნეთ ლანგარზე, ამოავლეთ ფორმა და მორთეთ ახალი კენკრით, ათქვეფილი კრემით ან შოკოლადის ღვეზელებით.

ბისკვიტის საფუძველზე

არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათიდეა არაჟნით, ხილით და ბისკვიტით. ნამცხვარი გამოდგება გრძელვადიანი ტრანსპორტირებისთვის, რასაც ვერ ვიტყვით ჟელე დესერტებზე ცომის ბაზის გარეშე. ასეთი ნამცხვრისთვის ზემოთ აღწერილი რეცეპტით ვამზადებთ არაჟნის ჟელე ფენას ხილით და როცა გამაგრდება, ზემოდან ვათავსებთ წინასწარ გამომცხვარ ბისკვიტს ოთხი კვერცხისგან. შემდეგ ვაბრუნებთ ჭურჭელზე და მთელ ნამცხვარს ვაფარებთ შოკოლადის ფაფუკით, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში გადნობით და მასში ასი გრამი ახალი კრემის დამატებით. ეს ტორტი შესანიშნავად გამოიყურება მოჭრისას და ბავშვებს უყვართ.

არაჟანი შოკოლადის კრემით

ტორტი არაჟნით კრემის სახით მარტივი და პოპულარული ვარიანტია. მაგრამ არაჟანი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ცომის საფუძვლად, ხოლო მიიღოთ განსაცვიფრებელი კარაქიანი ბისკვიტი, რომელიც განსხვავდება კლასიკურისგან უფრო რბილი და დამსხვრეული ტექსტურით. არაჟნის ეტაპობრივად მოსამზადებლად საჭიროა:

1. 6 კვერცხი გაყავით ცილებად და გულებად.
2. ცილები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად (სტაბილური მწვერვალებამდე) 0,5 ჭიქა შაქრით.
3. გული ათქვიფეთ იმავე რაოდენობის გრანულირებული შაქრით გათეთრებამდე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი. ათქვეფის ბოლოს მასას დაუმატეთ ერთი ჭიქა არაჟანი და ორი ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
4. შემდეგი მასას დაუმატეთ ცილები, აურიეთ მასა ქვემოდან ზემოდან მხოლოდ კოვზით.
5. ცომი გადაიტანეთ პერგამენტდაფენილ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ნამცხვარი არაჟნით ჩვეულებრივ ცხვება ორმოცი წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.ამავდროულად, რეკომენდაციები იგივეა, რაც ჩვეულებრივი ბისკვიტის მომზადებისას: არ გააღოთ კარი პირველი ოცი წუთის განმავლობაში, გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს ღია კარით ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. სრული გაგრილება. ნამცხვარი ბასრი დანით დავჭრათ ორ ფენად სიგრძეზე და წავუსვათ კრემი. მზა ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე შეიძლება გულუხვად შეიზილოთ კრემით და ხვეული დანის ან საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით, დახაზოთ შაბლონები მის ზედაპირზე. თუ დრო არ გაქვთ, ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი ან ქოქოსი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

ნამცხვრის არაჟნის კრემი მზადდება ისე მარტივად, როგორც მსხლის ნაჭუჭი: 400 გრამი არაჟანი და 150 გრამი შაქარი უნდა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მასა შესქელდება და ბოლოს დაუმატეთ 2-3 ს.კ.. კოვზები კაკაოს ფხვნილი. მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ, თორემ არაჟანი გადაიქცევა კარაქად და ნაღები გაფუჭდება. თუ ეს მაინც მოხდა, შეგიძლიათ აურიოთ იგი შედედებული რძის ქილაში - მიიღებთ კრემს ახალ სახეობას, თუმცა მისი კალორიული შემცველობა რიგითობით უფრო მაღალი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი არაჟანი.

ნაპოლეონი არაჟნით

ეს კრემი (შეგიძლიათ კაკაოს გარეშე) კარგია, რომ გამოტოვოთ ჩვეულებრივი "ნაპოლეონი" - ფენოვანი ტორტი. არაჟნით, მისი გემო არ იქნება ისეთი მდიდარი და ცხიმიანი, როგორც კლასიკური კარაქის კრემი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ბევრ ტკბილეულში. ერთადერთი პირობა: "ნაპოლეონისთვის" ნამცხვრები სჯობს გამოვაცხოთ მზა ფენოვანი ცომისგან, ძალიან თხლად ამოვლებული და არა ჩვეულებრივი, სახლში დამზადებული. ასეთი ცომისგან დამზადებული ნამცხვარი უკეთ გაჟღენთილი და ძალიან რბილი და მსუბუქი იქნება, რაც ისევ დადებითად აისახება მის გემოზე.

ტორტიკვერცხის გარეშე

ნამცხვრის ცომის მოსამზადებლად არაჟნით, კვერცხის გარეშე, უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შაქარი და არაჟანი თითოეული.
• 50 გრამი კარაქი.
• 500 გრამი ფქვილი.
• 1\2 ჩ/კ სოდა.
• ვანილის შაქარი ცომის არომატიზებისთვის. სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ერთი ლიმონის ან ფორთოხლის გახეხილი ცედრა.

ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში აურიეთ, სანამ ცომის ნაჭერი წარმოიქმნება, რომელიც იყოფა ექვს თანაბარ ნაწილად. მათგან ყალიბდება ბურთულები, ახვევენ პოლიეთილენში და ათავსებენ ცივში ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ თითოეული ნაჭერი პერგამენტის ორ ფენას შორის (მოხერხებულობისთვის, რადგან ცომი ძალიან რბილია) 23-25 სმ დიამეტრის წრეზე, შემდეგ გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში (200 გრადუსი) სანამ ფერი ოდნავ იცვლება. ისინი არ უნდა იყოს შემწვარი რუჟებამდე, მაშინ ცომი ცუდად იქნება გაჯერებული კრემით. საშუალოდ თითოეული ნამცხვრის გამოცხობას არაუმეტეს 5-8 წუთი სჭირდება, ამიტომ ჯობია წინასწარ გააბრტყელოთ და ღუმელში დარჩეთ. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ და წაუსვით ნებისმიერი კრემი გემოვნებით.

Rybki ქუქიებიდან

არაგამოცხობის ნამცხვარი კრემში ათქვეფილი არაჟნით უკვე კლასიკად ხდება, რომლის საფუძველზეც სულ უფრო მეტი ახალი რეცეპტი იქმნება. ეს საქმე სწორედ ასეა: თევზის ფორმის კრეკერი, რომელიც მოზარდებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს, ხუთ წუთში ტორტს ამზადებენ. მათგან დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. 500 გრამი არაჟანი ათქვიფეთ ერთი ჭიქა შაქრით კრემის მიღებამდე.
2. სამი ოთხი ბანანიდავჭრათ წვრილად და დავამატოთ კრემს.
3. დაასხით კრეკერები თასში, მოასხით კრემს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ორი სუფრის კოვზი ქოქოსის ფანტელი ან წვრილად დაქუცმაცებული შოკოლადი.
4. დააფინეთ საჭირო ფორმის თასი გარსით და მოათავსეთ მომზადებული მასა, დაკრათ და შედგით ცივ ადგილას 5-6 საათით, რომ გაჟღენთდეს.

მირთმევისთანავე მოათავსეთ ნამცხვარი ჭურჭელზე და უხვად მოაყარეთ შოკოლადის ჩიფსები ან დაჭრილი ნიგოზი.

ტორტი ხაჭოს კრემით

გავაგრძელებთ არაჟნის ნამცხვრების არგამოცხობის თემას, შეგვიძლია გამოვყოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც ჯანსაღი, დაბალკალორიული, ვიტამინებით მდიდარი დესერტების მოყვარულებს მოეწონებათ.

ამ ნამცხვრის მოსამზადებლად აიღეთ ორი ბანანი, გახეხეთ პიურედ და შეურიეთ 200 გრამი დაქუცმაცებული თხილი (ნიგოზი, კეშიუ, ნუში) და ამდენივე უბრალო ფუნთუშის ნატეხი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფინიკი ან ქლიავი, ბლენდერით დაჭრილი.

მიღებულ მასას ვაკრავთ მოსახსნელი ფორმის ფსკერზე, ვქმნით ნამცხვარს, რომელზეც ხაჭოს მასის მეორე ფენა იქნება განთავსებული. მის მოსამზადებლად 30 გრამი ჟელატინი წინასწარ დაასველეთ 150 გრამ წყალში და როცა ჟელატინი ადუღდება, გაადნეთ წყლის აბაზანაში.

ბლენდერით ათქვიფეთ 200 გრამი ხაჭო და ჭიქა შაქარი ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ ვანილი და ჭიქა სქელი არაჟანი, ოდნავ ათქვიფეთ და ჩაასხით ჟელატინი, კარგად აურიეთ კოვზით.მიღებული მასა ფორმაში გავანაწილოთ თხილის ფენაზე და გავასწოროთ კოვზით. გააგრილეთ ნამცხვარი, სანამ მასა მთლიანად არ გაიწელება, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ მოსახსნელი ფორმა და დაასხით ტორტს შოკოლადის ფაფუკი.

ჩიზქეიქი კენკრით

თუ გსურთ ზაფხულის და ახალი გემო, მაშინ წინა რეცეპტის პრინციპით ვამზადებთ ძირს, ზემოდან ვათავსებთ მთლიან მარწყვს ბასრი გვერდით, მჭიდროდ ვაფენთ ერთმანეთს და შემდეგ. დაასხით ხაჭოს მასა.

არაჟნით ნამცხვრის გასაკეთებლად, როგორც ფოტოზეა, ჟელატინის ჩასხმამდე კრემს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული მარწყვი. როცა ხაჭო და არაჟანი თანაბარ ფენად დაიდება, მსხვილი მარწყვი დავჭრათ ნახევრად და დაამშვენოთ ტორტის პერიმეტრი მათით. შუაზე შეიძლება შოკოლადის ჩიფსები მოასხოთ.

პანჩო ანანასის ტორტი

ეს არის ძალიან გემრიელი ტორტი არაჟნით. ეს დესერტი გამოიყურება ელეგანტურად და უჩვეულოდ, მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა, ამიტომ მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ოჯახური დღესასწაულისთვის. ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბისკვიტისთვის: ორი კვერცხი, ორი ჭიქა შაქარი და ფქვილი, 400 გრამი არაჟანი და 1 ჩ.კ. სოდა. ცომი იზილება ზემოთ აღწერილი კლასიკური წესით და იყოფა ორ ნაწილად. ერთს ემატება ორი ს/კ. კოვზები კაკაო. გამოაცხვეთ ორი ნამცხვარი, გააგრილეთ მავთულის თაროზე.
• კრემისთვის: 450 გრამი არაჟანი და ჭიქა შაქარი, ათქვიფეთ მასა შესქელებამდე, დაუმატეთ ვანილი. ასევე დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი 300 გრამი დაკონსერვებული ანანასი.
• შოკოლადის ყინულისთვის: ასი გრამი მუქი შოკოლადი,4 სუფრის კოვზი წყალი და ასი გრამი არაჟანი.

პანჩოს ნამცხვრის ჩამოსაყალიბებლად ღია ნამცხვარი უნდა გაჭრათ ორ ნაწილად, ერთი მოათავსოთ ჭურჭელზე, მეორე კი მუქი ფენით დავჭრათ კუბიკებად 2-3 სმ სისქის შემდეგ აურიეთ 1/2. კრემი ბისკვიტის ნაჭრებად და ნაზად აურიეთ და ტორტის მთელი ფენის მეორე ნაწილი გაანაწილეთ. კრემზე დაალაგეთ ანანასის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს, ზემოდან სლაიდში მოათავსეთ ბისკვიტის ფერადი ნაჭრები კრემით. ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს გრილ ადგილას და დაასხით შოკოლადის ქაფი. დესერტი მზადაა!