საფუვრიანი ნამცხვრები ტაფაში: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სლავურ ტრადიციაში სახლის კომფორტის ერთ-ერთი სიმბოლოა ღვეზელები და მათი "პატარა ძმები" - ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით. ყველა თავმოყვარე დიასახლისს აქვს ტაფაში საფუარის ღვეზელების საკუთარი რეცეპტი, რომელიც წლების განმავლობაში დადასტურდა, რადგან მათი მომზადება ძალიან სწრაფი და მარტივია. ეს ცომი კარგია, რადგან უნივერსალური ცომის გამოყენებით შეგიძლიათ ამ დელიკატესის რამდენიმე სახეობა ერთდროულად მოამზადოთ სხვადასხვა შიგთავსით: ტკბილიც და მარილიანიც, ხორციც და ბოსტნეულიც. სტატიაში მოცემულია შემწვარი ღვეზელების ცომის მომზადების ორი მაგალითი და რამდენიმე იდეა შევსებისთვის.

უნივერსალური ცომი ყველა სახის ღვეზელისთვის

რაც არ უნდა თქვან სკეპტიკურად განწყობილი კულინარიის ექსპერტები, საუკეთესო ცომი საფუარის ღვეზელისთვის (ტაფაში) არის წყალზე, რადგან ის უნივერსალურია და კარგად უხდება აბსოლუტურად ყველა სახის შიგთავსს, პროდუქტის გემოს დამახინჯების გარეშე, როგორც ეს ხდება. ცომითრიაჟენკა. ოცდაათი ღვეზელისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 10- 15 გრამი მშრალი საფუარი (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე);
• 0,5 ლიტრი თბილი წყალი;
• 3-4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი კარაქიც);
• 2/3 ჩ/კ მარილი.

ასევე დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი ღვეზელების შესაწვავად 1/5 ლიტრი ან ცოტა ნაკლები.

როგორ მოვზილოთ ცომი

ძალიან მოსახერხებელია ტაფაზე ღვეზელების შესაწვავად საფუარიანი ცომი ორთქლის გარეშე მოზილეთ, რაც საგრძნობლად ამცირებს ლოდინის დროს როგორც გემრიელი ნამცხვრების გასინჯვის მსურველებს, ასევე თავად მზარეულს. გქონდეთ მეტი დრო ღვეზელების სხვადასხვა შიგთავსის მოსამზადებლად. ცომის მოსადუღებელი წყალი თბილი უნდა იყოს (დაახლოებით 40-45 გრადუსი), შემდეგ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავა, ცომი უკეთესად მოერგება: მასში გავხსნათ მარილი, შაქარი და საფუარი..

მოითმინეთ დაახლოებით 5-8 წუთი: სითხის ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, რომელიც ადასტურებს, რომ საფუარი გააქტიურებულია. დაუმატეთ კვერცხები და ავთქვიფოთ მსუბუქად საფუარის მასაში. იქ ჩაამატეთ 1/2 პორცია ფქვილი, მუდმივად ურიეთ კოვზით - საფუარის ცომს არ უყვარს ბლენდერით ზელვა, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ადამიანის ხელების სითბოს. ცომი საფუძვლიანად მოვზილოთ, შევამოწმოთ, რომ მუწუკები არ იყოს, დავამატოთ დარჩენილი ნაწილის ფქვილის კიდევ 1/2 ნაწილი და ისევ კარგად ავურიოთ ყველაფერი.ზეთის დამატება პროცესში. შემდეგი, შეხედეთ ცომს: თუ ის კარგად არის ჩამოყალიბებული და ხელებზე არ ეკვრის, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ ფქვილის დამატება, თუნდაც ის დარჩეს. რაც უფრო რბილია ცომი მოზელის დროს, მით უფრო ბრწყინვალე და მსუბუქი იქნება მზა საფუარის ღვეზელები. ტაფაში, შეწვის პროცესში, ისინი მნიშვნელოვნად გაიზრდება ზომაში, ამიტომ ცომის პატარა ნაჭრის გამოჩენა არ უნდა იყოს სამარცხვინო. მოათავსეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ თბილად 40-60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის მინიმუმ გაორმაგდება ზომაში.

რძის ცომი

ტაფაზე შემწვარი საფუარის ღვეზელების კიდევ ერთი რეცეპტი ეფუძნება რძის პროდუქტებს: შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი რძე, არამედ კეფირი და იოგურტი, ორივეს ნარევები, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, რომელიც კარგია ტკბილი სახეობების ცომისთვის. შევსების.

მაგალითად, აქ არის პოპულარული რეცეპტი, რომელიც არაერთხელ გამოსცადეს სახლის გამოცხობის მცოდნეებმა.

• 2 ჭიქა ხაჭო რძე ან კეფირი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 2/3 ჩ/კ მარილის გარეშე;
• 15-20 გრამი მშრალი საფუარი;
• 100 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 6 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.

ცომი მზადდება წინა რეცეპტში აღწერილი პრინციპით, მაგრამ მცირედი სხვაობით: კვერცხის ნაცვლად ემატება ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი. ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი რძეში საფუარის ღვეზელისთვის ტაფაში.

მარილიანი ტოპინგები

შევსების ორ ათეულზე მეტი ვარიანტია, მაგრამ ყველაზე საყვარელი და გემრიელიმრავალჯერადი:

1. კარტოფილი სოკოთი: შეურიეთ 300 გრამი მოხარშული კარტოფილი და ტაფაზე შემწვარი სოკო ერთ ხახვთან ერთად, მოშუშული დარბილებამდე და 100 გრამი არაჟანი. მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
2. კომბოსტო ქლიავით: ტაფაში შეწვით 500 გრამი გახეხილი კომბოსტო ერთ ხახვთან ერთად და გახეხილი პატარა სტაფილო. როცა მასა კარგად გაწითლდება, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა ქინძი, დავამატოთ 100 მლ წყალი და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ 10-15 ქლიავი, დაჭერით წვრილად, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში.



3. ღვიძლი კარტოფილთან ერთად: დაჭერით 500 გრამი მოხარშული ღვიძლი (ღვიძლი, ფილტვები, თირკმელები, გული). ერთი ხახვი ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შეგიძლიათ გახეხილ სტაფილოსთან ერთად და შეურიოთ დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ 300 გრამი კარტოფილის პიურე, 1 ჩაის კოვზი მარილის გარეშე და ამდენივე შავი პილპილი. ჩაასხით 100 მლ რძე ან უცხიმო ნაღები და კარგად აურიეთ.
4. მწვანე ხახვი კვერცხით და ბრინჯით: მოხარშეთ 100 გრამი ბრინჯი, შეურიეთ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს (3-4 ცალი) და მწვანე ხახვის ბუმბულს (1 კონა). კამა და ცოტა მარილი შესანიშნავი დამატება იქნება.

ტკბილი ტოპინგები: ვარიანტები

საფუვრიანი ნამცხვრები ტაფაში ტკბილი შიგთავსით ასევე ძალიან კარგია, მაგალითად:

1. ხაჭო: შეურიეთ 400 გრამი ხაჭო 2 კვერცხს, 2-3 სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქარს და მცირე მწიკვ ვანილის. მასა კარგად აურიეთ ბლენდერით და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ღვეზელების გამოძერწვა.თუ ხაჭოს შიგთავსი დიდხანს დარჩება, წვენის გამოყოფას დაიწყებს.
2. მურაბა, მარმელადი, უმჯობესია გამოიყენოთ ძალიან სქელი, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს და თქვენთვის მოსახერხებელი იყოს პროდუქტების ჩამოყალიბება.
3. ახალი ხილი. ვაშლი, ატამი, გარგარი, ქლიავი და ალუბალი ღვეზელების შესანიშნავ შიგთავსს ქმნის. ხილის ნაჭრები (400 გრამი) შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ სახამებელს - ის შთანთქავს სითბოს დამუშავების დროს გამოყოფილ წვენს, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქარს თქვენი გემოვნებით.

შეიძლება გამოვიყენოთ ტკბილი ღვეზელების, ადუღებულ წყალში ორთქლზე მოხარშული ჩირის, წინასწარ გალღობილი ხილის, მოხარშული შესქელებული რძის შესავსებად.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ღვეზელები

ღვეზელების ფორმირება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი: მზა ცომი მსუბუქად მოზილეთ მაგიდაზე, გააბრტყელეთ სოსისში 4-5 სმ სისქის, დაყავით თითო 2 სმ-იან ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ისინი 0,8-1 სმ სისქის ნამცხვრებში - გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ გააბრტყელონ, ცომის ნაჭერი მცენარეულ ზეთში მსუბუქად დასველებული თითებით გააბრტყელონ. თითოეული ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი (1,5-2 სუფრის კოვზი) და მოაყარეთ კიდეები შუაზე, მჭიდროდ მოჭერით. შემდეგ აიღეთ გვერდებზე ბასრი კუთხეები, ოდნავ შეახვიეთ შიგნით და მზა ღვეზელის ნაკერი დააბრუნეთ ქვემოთ, ხელის გულზე მსუბუქად დაჭერით, რომ უფრო ბრტყელი ფორმა მიიღოთ - ეს არის ტაფაში შემწვარი საფუარის ღვეზელების კლასიკური ფორმა.

ცომი არ უნდა გაფუჭდეს, ამიტომ მთავარი სიმსივნე შევიდესმოდელირების პროცესში უმჯობესია სუფთა პირსახოცის ქვეშ შეინახოთ. თუ გსურთ გააკეთოთ ღვეზელები რამდენიმე სახის შიგთავსით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი სხვადასხვა ფორმებში, რათა არ დაიბნეთ, სად არის შემავსებელი: თუ ტორტილას კიდეები შიგთავსით არის მოგროვილი და მჭიდროდ შეკუმშული შიგნით, ოდნავ დაჭერით. შიგნით, თქვენ მიიღებთ მრგვალ ღვეზელს. ეს ფორმა იდეალურია ტკბილი შიგთავსით გამოსაცხობად. ნაკლებად ხშირად გამოიყენება სამკუთხა, კვადრატული ან ნახევარმთვარის ფორმის, რომელიც მოგვაგონებს პელმენს. ცომის ნაკერის რაიმე განსაკუთრებულად გაფორმებას აზრი არ აქვს (მაგალითად, პიგტეილით გააკეთეთ), რადგან შეწვის დროს ნაკერი შეიძლება დეფორმირებული იყოს.

თერმული მკურნალობა

როდესაც პროდუქტების უმეტესი ნაწილი ჩამოყალიბდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა: ტაფაზე კარგად გაათბეთ ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ტაფაში საფუარის ღვეზელები ცურავდეს ზეთში ნახევარზე ან მეტზე (შემწვარი), შემდეგ პროდუქტს ექნება თანაბარი მოწითალო ფერი, გვერდით დაუმუშავებელი ცომის თეთრი ზოლის გარეშე. ღვეზელის ტაფაში ჩაყრა ყოველთვის უნდა იყოს ნაკერი, რადგან ხანდახან შეწვის პროცესში ის ოდნავ იხსნება და შიგთავსი გარეთ გამოდის. დაელოდეთ პროდუქტის ნათელ მოწითალო ფერს და ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ ღვეზელების შეწვას გეგმავთ სხვადასხვა შიგთავსით (ტკბილი და მარილიანი), მაშინ ზეთი უნდა შეიცვალოს, რადგან ის შთანთქავს შიგთავსის გემოს.

მაგრამ თუ არის 100% დარწმუნებული, რომ შეწვის პროცესში არც ერთი ღვეზელი არ დაზიანებულა და შიგთავსი ნამდვილად არ მოხვდა ზეთში, მაშინ მას ვერ შეცვლით. მართალია, იმ პირობით, რომ გამომცხვარი პროდუქტების პარტია მცირეა (არაუმეტეს 30ცალი).

სასარგებლო რჩევები დამწყებთათვის

არასასურველია, რომ ჩამოყალიბებული პროდუქცია სუფრაზე დიდხანს იწვა, უმჯობესია შეწვის პროცესის პარალელურად ჩამოსხმა, ვინაიდან რბილი საფუარის ცომი "ცურავს", ღვეზელები სწრაფად კარგავენ ფორმას, მაგიდას მიამაგრეთ. ამავდროულად, ცომში არ არის საჭირო ფქვილის შერევა, რომ უფრო მკვრივი გახდეს, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს მზა ღვეზელის გემოზე: ნამცხვარი ხდება მკვრივი, ღვეზელი კი ჰაეროვნებას კარგავს.

ტაფაზე გამოცხობის შემდეგ, საფუარის ღვეზელები უნდა დააფინოთ ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ მან შეიწოვოს დარჩენილი ცხიმი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ პროდუქტები შეიწოვება მას საკუთარ თავში გაციებისას და იძენს უსიამოვნო გემოს. როდესაც ყველა ღვეზელი მზად იქნება, რეკომენდებულია სუფთა თეთრეულის ქსოვილით გადაფარვა, რათა დიდხანს დარჩეს სუფთა და რბილი.

ცომთან მუშაობისას ჯობია ფქვილი არ გამოვიყენოთ, სუფრა და ხელები მსუბუქად წავუსვათ მცენარეული ზეთით, შეწვისას ნაკლები კვამლი იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღუმელის ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს, რადგან ცომს კარგად გამოცხობის დრო უნდა ჰქონდეს.

შენიშვნა

თუ ტაფაში შემწვარი ღვეზელების საფუარი ცომი დარჩა და შიგთავსი უკვე დასრულებულია, შეიძლება ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში და გაგზავნოთ მაცივარში, მისი თვისებები გრძელდება დაახლოებით 3-4 დღე. რაც საშუალებას გაძლევთ კვლავ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ახალი ნამცხვრებით.