როგორ გამოვაცხოთ ჭიანჭველა ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

"ჭიანჭველა" არის მომზადების სიმარტივის, ინგრედიენტების მინიმალიზმისა და გემოვნების ბრწყინვალების კომბინაცია. შეიძლება ითქვას, რომ მას აქვს მხოლოდ ერთი ნაკლი - კალორიული შემცველობა, ამიტომ ხშირად არასასურველია მათზე ქეიფი. 100 გრამიანი პორცია შეიცავს 452 კილოკალორიას - ეს ფუფუნებაა მათთვის, ვინც ინარჩუნებს სუსტ ფორმებს. მაგრამ მათთვის, ვისაც არ აინტერესებს წონის უმნიშვნელო რყევები - რატომ არ მიირთვით თავი გემრიელი დესერტით? ჭიანჭველას ნამცხვრის ეტაპობრივად მომზადება ამ სტატიაში დეტალურად აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, ახალბედა კონდიტერებს დავალებას შესანიშნავად გაართმევს თავს.

რამდენიმე სიტყვა ტორტის შესახებ

მსგავსი ნამცხვარი არსებობს კანადაში და ჰქვია ძაბრის ტორტს, ავსტრიაში - "Strauben", ინდოეთში - "jalebi", თუმცა ყველა არ გამოიყურება ისე სანახაობრივი, როგორც ჩვენი "Anthill". ეს ნამცხვარი კარგია კულინარიაში იმით, რომ შუახნის ბავშვს ან კაცს, რომელიც საერთოდ არ იცნობს სამზარეულოს, შეუძლია მისი მომზადება, რადგან არაფერია რთული (როგორც, მაგალითად, ბისკვიტის ან ცომის ცომი). ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ჭიანჭველა ნამცხვარი, მხოლოდ მათთვისაა.

დესერტი მზადდებამოხარშული შედედებული რძის კრემით გაჟღენთილი საკონდიტრო ნამცხვრის პატარა ნაჭრები, მაგრამ ზოგჯერ ტკბილეულის მოყვარულები მას ნაჩქარევად ამზადებენ მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი ფუნთუშებისგან. გემო მნიშვნელოვნად იცვლება, არა უკეთესობისკენ, მაგრამ ეს არ აჩერებს მათ, ვისაც ეს დელიკატესი სურს. ამიტომ, თუ გაჩნდება სურვილი, რომ ჭიანჭველა ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტით გამოვაცხოთ, მაშინ ფუნთუშების ნაჭრები თავად უნდა მოხარშოთ.

პროდუქტების პროპორციები

ამ რეცეპტის ინგრედიენტები განკუთვნილია 6-8 პორციისთვის, მაგრამ თუ ეს ძალიან ბევრია, მაშინ შეგიძლიათ გამოთვალოთ თქვენი პროპორციები მონაცემების, ვთქვათ, ორად გაყოფით. ტორტი "ჭიანჭველას" რეცეპტის მიხედვით სახლში მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 220 გრამი ცხიმიანი კარაქი ან მარგარინი;
• 2 კვერცხი;
• 100 მლ რძე ან არაჟანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემიც;
• 3 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
• მწიკვი სოდა შერეული ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალთან;
• 1/2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ ერთი ქილა შესქელებული რძე და შეკვრა (250 გრამი) კარაქი.

კიდევ ერთი რეცეპტი (რძის გარეშე) ასე გამოიყურება:

• 180 გრამი მარგარინი;
• 280 გრამი ფქვილი;
• 1/2 ს.კ. შაქარი;
• მწიკვი სოდა + ლიმონმჟავა.

ცომი მეორე რეცეპტის მიხედვით უფრო ქვიშიანი, დამტვრეულია, ხოლო პორცია განკუთვნილია პატარა ნამცხვრისთვის, რომელიც ძალიან მოსახერხებელია 1-3 ადამიანისთვის.

ცომის მომზადება

ნამცხვრის ძირის მოსამზადებლად„ჭიანჭველას“, კვერცხს, შაქარსა და რძეს ეტაპობრივად ურევენ. ნარევი ოდნავ ათქვიფეთ ბლენდერით და შეურიეთ წყლის აბაზანაში გამდნარ კარაქს, გამუდმებით ურიეთ დაბალი სიჩქარით. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, მცირე ულუფებით დაუმატეთ სოდაში შერეული ფქვილი, მიიღწევა ცომის მკვრივი სიმსივნე. მიზანშეწონილია ძალიან დიდხანს არ მოზილოთ, რადგან ცხიმოვან ბაზაზე (ამ შემთხვევაში კარაქი) ნებისმიერი ცომი არ მოითმენს ასეთ მოპყრობას, გამოცხობისას გადაიქცევა ზედმეტად მყარ ნამცხვრად. რეკომენდირებულია ცომი მაცივარში ერთი-ორი საათის განმავლობაში შეინახოთ ფილეში გახვეული, რათა მის მდგომარეობას მიაღწიოს.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრის ბაზა?

მათ, ვინც დაინახა მზა ნამცხვარი ჭრილში, შეამჩნია, რომ იგი შედგება ფხვიერი სტრუქტურისგან, რომელიც წარმოიქმნება გამომცხვარი ცომის პატარა ნაჭრებით. მაგრამ ეს არ არის ნაჭრებად გატეხილი ნამცხვარი (მკვეთრი კუთხეები ჩანდა), არამედ ის, რაც დედამიწის პატარა მუწუკებს წააგავს ჩვეულებრივ ჭიანჭველას ახლოს. სწორედ ამ მსგავსების გამო ეწოდა ტორტს ასე. როგორ გამოვაცხოთ ჭიანჭველა ტორტი ისე, როგორც რეცეპტშია ნათქვამი?

ეს ძალიან მარტივი პროცედურაა: გაყინული ცომი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საქშენით. მიღებული „სპაგეტი“დაასხით ცომის ნამცხვრიდან პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მცირე მანძილზე ისე, რომ გამოცხობის დროს ერთმანეთს არ შეეკრათ. როდესაც მთელი ცომი დაიფქვება, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე, რასაც ჩვეულებრივ არაუმეტეს ოცი წუთი სჭირდება.

რა შეიძლება დაემატოსკრემი?

კლასიკური ჭიანჭველა ნამცხვრის რეცეპტში გამოიყენება ჩვეულებრივი კრემი შესქელებული რძით, რომელიც შერწყმულია კარაქთან და ათქვეფილი მსუბუქი მასის სახით. რაც შეეხება შედედებული რძის მიღებას, მოხარშული თუ არა, მოსაზრებები განსხვავებულია, ამიტომ ეს არ თამაშობს განსაკუთრებულ როლს, რადგან თითოეული ვარიანტი თავისებურად კარგია. კრემს ამზადებენ მიქსერით, რადგან კარაქის ათქვეფა ათქვეფილი არ არის ადვილი საქმე, განსაკუთრებით დამწყები კონდიტერისთვის. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი კრემს არომატისთვის.

ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება კაკაოს ფხვნილი ან გამდნარი შოკოლადის ფილა, რათა მზა პროდუქტს განსაკუთრებული გემო მისცეს, რაც განსაკუთრებით ეხება შოკოლადის მოყვარულებს.

შედედებული რძის კრემის არაჟნით ჩანაცვლება, როგორც ამას ზოგიერთი ეკონომიური დიასახლისი აკეთებს, არ ღირს, რადგან ეს კლასიკური რეცეპტის სრული დარღვევა იქნება. მისი გემო სრულიად განსხვავებული გახდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ არაეთიკურია მიღებულ პროდუქტს ჭიანჭველას ტორტი ეწოდოს. მხოლოდ ტრადიციების დაცვითაა შესაძლებელი წარსულიდან ჩვენს დღეებამდე მოღწეული კლასიკური რეცეპტების შენარჩუნება. თუ თქვენ მუდმივად შეცვლით რაიმეს და ამავდროულად ამტკიცებთ, რომ ეს ტრადიციული რეცეპტია, მაშინ შეგიძლიათ სრულად დაივიწყოთ სიმართლე.

ტორტის ფორმირება

ნამცხვრის ძირის მზა ნაჭრები დაყავით პატარა ნაჭრებად (ჩვეულებრივ, ისინი ერთმანეთს ცოტათი ეწებებათ) და მოათავსეთ ფართო თასში, იქვე გააგზავნეთ ათქვეფილი კრემი და კარგად აურიეთ კერძის შიგთავსი. ტრადიციულ რეცეპტში ამ პროცესში სხვა არაფერი ემატება, მაგრამ ბევრი ვარიაციარეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ჭიანჭველა ნამცხვარი, ვარაუდობენ, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიგოზი, შემწვარი არაქისი, ყაყაჩოს თესლი და ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშიც კი. ყველა ეს დანამატი არ ეწინააღმდეგება დელიკატესის გემოს, ამიტომ მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია.

როდესაც ნამცხვრის მთლიანი ბლანკი კარგად აირევა, დადეთ სლაიდზე ბრტყელ ჭურჭელზე, ჭიანჭველას სახლის მსგავსი კონუსის სახით. შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას და გააჩერეთ მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში (სასურველია ღამით) ისე, რომ ნამცხვარი კარგად გაჟღენთილი იყოს.

როგორ გავაფორმოთ მზა პროდუქტი?

როგორც წესი, ტორტის "ჭიანჭველას" ყველა ფოტორეცეპტში მას ჩვეული ფორმა აქვს, ზემოდან არაფრით მორთული: ბოლოს და ბოლოს, თუ მას კრემით წაუსვით, სანახაობრივი სახე დაიკარგება. ზოგიერთი დაფარულია შოკოლადის ყინულით. ეს მისაღებია, თუმცა ამახინჯებს ორიგინალურ გემოს და ხედსაც. გადაუდებელი აუცილებლობის შემთხვევაში შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ არც თუ ისე წვრილად დაქუცმაცებული ნიგოზი, რაც დამატებით იერს მისცემს ჭიანჭველას სახლისთვის დამახასიათებელ ფხვიერ მდგომარეობას.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

ცომის ნაჭრების გაბრტყელებამდე გამოცხობა არ არის საჭირო, მერე კარგად არ გაჟღენთილია, ნამცხვარი ბევრი კრემითაც კი მშრალი დარჩება.

ჭიანჭველების ნამცხვარი არ არის ძალიან რბილ ნამცხვრებზე, როგორიცაა ღრუბლის ნამცხვრები ან კრემისებრი ნამცხვრები, მაგრამ არსებობს ხრიკი, რომ ის უფრო რბილი გახადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაზარდოთ კრემის რაოდენობა ორჯერ და ჩამოსხმის პროცესში არ იჩქაროთ ნაჭრების გორაკის დალაგება, არამედ დადოთ მასა თასში.

ამ ნამცხვარს კიდევ ერთი თვისება აქვს: თუ 24 საათზე მეტხანს დარჩება, ის კვლავ დაიწყებს გაშრობას, თუნდაც ფილმში გახვეული, ამიტომ დიდხანს არ შეინახოთ, იმ იმედით, რომ ასე იქნება. გახადე უფრო გემრიელი.

ასე ხდება, რომ სამზარეულოს ნივთებს შორის ხორცსაკეპ მანქანა არ არის. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცომი გაყინოთ პალატაში, შემდეგ კი გახეხეთ ყველაზე დიდი ხვრელების გამოყენებით. მიღებული ნაჭრები წაუსვით პერგამენტს თხელ ფენად და გამოაცხვეთ, როგორც ზემოთ მითითებულია რეცეპტში.