ტორტი "ჭიანჭველა" შესქელებული რძით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს სტატია აღწერს ტორტის "ჭიანჭველას" შედედებული რძით მომზადებას ფოტო რეცეპტის მიხედვით და ასევე გთავაზობთ მომზადების სხვადასხვა ვარიანტს: მარტივიდან ყველაზე ორიგინალურამდე და ასევე იძლევა რეკომენდაციებს პროდუქტების არჩევისთვის.

რამდენიმე სიტყვა ტორტის შესახებ

მიუხედავად უზარმაზარი პოპულარობისა, ჯერჯერობით უცნობია ვინ არის ასეთი მარტივი და ამავდროულად საოცარი პროდუქტის ავტორი: ტორტი ჭიანჭველა ერთ-ერთ ფავორიტად რჩება 90-იანი წლების დასაწყისში მცხოვრებთა შორის. რაც არ უნდა შეეცადონ დაინტერესებული პირები გაარკვიონ ტორტის შექმნის ისტორია და მამა, ეს ფაქტი მაინც ღიად რჩება.

ცნობილია მხოლოდ ის, რომ ის მასიურად გავრცელდა პერესტროიკის და საკვების საშინელი დეფიციტის დროს (ალბათ ამიტომაც გახდა ასე საყვარელი ყველასათვის).

ნამცხვრის კალორიული შემცველობა "ჭიანჭველა" (შედედებული რძით) შეადგენს 385 კალორიას 100 გრამიან პორციაზე, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ, რადგან მისი გემოს გამო არ შეიძლება დროულად გაჩერდეთ და მიირთვათ რამდენიმე. ზედმეტი კილოგრამები.

მზარეულის ვარიანტები

რეცეპტებიარსებობს რამდენიმე „ჭიანჭველა“ნამცხვარი შედედებული რძით (ნაღების ნაცვლად), მაგრამ ისინი ყველა ეფუძნება ძირის დაფქვას და ნამცხვრის პირამიდის ან კონუსის ფორმას. შემდეგი ვარიანტები ითვლება ყველაზე გავრცელებულ და ხელმისაწვდომად სამზარეულოსთვის:

1. კლასიკური რეცეპტი ცომის ცომზე დაფუძნებული: მისი მიხედვით, ცომს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ თხელი ჩალის მისაღებად, რომელსაც აცხობენ და ნაწილებად ანაწილებენ, შესქელებული რძით ასველებენ.
2. ნამცხვარი „ჭიანჭველა“ფუნთუშებიდან: ამ ვარიანტს ზარმაცი ჰქვია, რადგან არ გჭირდებათ ცომის მომზადებით შეწუხება და დიდი ხნით გამოცხობა და მზა ნამცხვრები „ჩაი“, „გამომცხვარი“რძე", "საიუბილეო" საფუძვლად არის აღებული "".
3. ორიგინალი და საავტორო ვერსიები ბაზაზე დაშაქრული ხილის, ჩირის, თხილის და სხვა ტკბილეულის დამატებით. ასევე ტორტის ამ ვერსიაში შეიძლება იყოს არა ჩვეულებრივი მოხარშული შესქელებული რძე, არამედ კაკაოს ფხვნილის, ნუტელას ან კარაქით ათქვეფილი შესქელებული რძის დამატებით.

შაქრის რეცეპტი

კლასიკური "ჭიანჭველა" ნამცხვარი შესქელებული რძით მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან, ისე რომ ტკბილეული და სწრაფი რეცეპტების მოყვარულები არ ამტკიცებენ. ცომის რეცეპტი ასეთია:

• 300 გრამი ხარისხის მარგარინი (მინიმუმ 76% ცხიმი), კარაქი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმავე რაოდენობით.
• 120 გრამი გრანულირებული შაქარი.
• ორი-სამი კოვზი ყაყაჩო, სწორედ ის აძლევს ჭიანჭველას ჭამის განსაკუთრებულ შეგრძნებას ცომში შავი თესლების გამო. ყაყაჩოს წინასწარ მოხარშვა ან დაჭრა არ სჭირდება.
• 800 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• 0,5 ჩ/კ სოდა, ჩამქრალიძმარი ან ლიმონმჟავა.
• ყინულის წყალი.

ცომი იზილება ტრადიციული წესით: მარგარინს მსხვრევ სახეხზე ან დანით ჭრიან წვრილად და ფქვილთან ერთად (ადრე საცერში გაცრილი) ზეთოვან ნამსხვრევებად დაფქვავენ. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ფრთხილად ისე, რომ კარაქის ყველა ნაჭერი დაფქული იყოს. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და გამაფხვიერებელი, ყაყაჩოს თესლი და ცომი მოზილეთ. ამისთვის საჭიროა ცომს დავამატოთ ცოტაოდენი ცივი წყალი, რომელიც უნდა დავამატოთ მოზელვის პროცესში, სულ ცოტა, რომ ცომი მკვრივი სიმსივნე იყოს.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოზილოთ დიდხანს, რადგან ცომის ცომი ამას კატეგორიულად არ ეთანხმება: გამოცხობისას მსუბუქი და დამტვრეულის ნაცვლად გახდება მყარი და მკვრივი. აუცილებლად მოათავსეთ ცომი მაცივარში ერთი-ორი საათის განმავლობაში, პლასტმასში გახვეული. ეს ასევე წინაპირობაა კარგი ხარისხის საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.

არაჟნის ცომის რეცეპტი

ასევე, ჭიანჭველა ტორტის ცომის საფუძველი შესქელებული რძით შეიძლება მომზადდეს ამ რეცეპტის მიხედვით:

• 400 გრამი კარაქი დარბილდება ოთახის ტემპერატურაზე და გახეხეთ ჩანგლით.
• სამი კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით და შეურიეთ კარაქს ერთგვაროვნებამდე.
• 280 გრამი თბილი რძე თანდათან ჩაასხით კარაქის ნარევში, აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ ერთი შეკვრა გამაფხვიერებელი ცომისთვის. თუ არა, მაშინ 0,5 ჩაის კოვზი სოდა შეურიეთ ლიმონმჟავას დანის წვერით და დაასხით ცომში.
• 800 გრამი ფქვილი გაწურეთ საცერში და დაუმატეთრძიან-კარაქის ნარევში, გამუდმებით მოზილეთ კოვზით, შემდეგ კი ხელით.

მოზილეთ ცომი და მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შედგით მაცივარში საათნახევარი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის ძირის გამოცხობა.

ტორტის ფორმირება

ნამცხვარი „ჭიანჭველა“(შედედებული რძით) აქვს მუწუკებიანი სტრუქტურა, სპეციალურად მომზადებული ცომის ფუძის წყალობით: გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვატარებთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაში მცირე ულუფებით. პროცესში მიღებული ცომის თხელ ზოლებს ათავსებენ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ ღუმელში 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე. მიზანშეწონილია მათი ზედმეტად გაშრობა, თორემ ამისთვის ნამცხვარს მეტი გაჟღენთილი კრემი და დრო დასჭირდება შესაბამისად.

თუ ხორცსაკეპ მანქანა არ გაქვთ ან საერთოდ არ გსურთ მისი გამოყენება ასეთ რამეში, შეგიძლიათ ცომი კიდევ გაყინოთ და შემდეგ გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით პერგამენტზე, რომელიც გაშლილ. საცხობ ფირფიტაზე. გახეხილი მასა თხელ ფენად გადაუსვით მთელ სიბრტყეს, გამოაცხვეთ ღუმელში და გაციების შემდეგ დაყავით ნაჭრებად.

ცომის გამომცხვარ ნაჭრებს ვტეხავთ წვრილად, არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად და ვათავსებთ განიერ ჭურჭელს, ჩავასხათ მოხარშული შესქელებული რძე (მინიმუმ ორი ქილა თითო 400 გრამი) და კარგად ავურიოთ. მასა უნდა იყოს ბლანტი, მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო, ცომმა უნდა შეიწოვოს თხევადი ნაწილი, შემდეგ კი ნამცხვარი გახდება მკვრივი და შეინარჩუნებს ფორმას. თუ არის ღრმა და ვიწრო თასი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ფორმა, თუ არა, მაშინრამდენიმე საათი მოგიწევთ ლოდინი, რომ ცომის გამომცხვარი ნაჭრები ოდნავ შეიწოვოს კრემი და შეძლოთ ნამცხვრის ფორმის შენარჩუნება. თუ ყალიბია გამოყენებული, შიგნიდან მოათავსეთ ფილა და უბრალოდ მოათავსეთ ნამცხვრებისა და კრემის მომზადებული მასა, მჭიდროდ დაჭერით. თუ ნამცხვარი ჭურჭლის გარეშეა ჩამოსხმული, მაშინ მას უბრალოდ ვკეცავთ სლაიდში და ჭიანჭველას ჰგავს.

როგორ გავაკეთოთ კრემი

კლასიკური რეცეპტი "ჭიანჭველას" ტორტისთვის - შესქელებული რძით. რა ადუღდა ყავისფერ სქელ მდგომარეობამდე. ამისთვის შედედებული რძის ორ ჩვეულებრივ ქილა პატარა ქვაბში ათავსებენ, მთლიანად წყლით ავსებენ და გაზქურაზე დებენ. ადუღების შემდეგ ცეცხლი მცირდება, მაგრამ მაინც უნდა იყოს მდუღარე წყლის პატარა ბუშტები. თუ მოულოდნელად აღმოჩნდება, რომ წყალი ადუღდება და ქილები ბოლომდე არ არის დახურული, მაშინ სასურველ დონეზე უნდა დაამატოთ ცხელი (!) წყალი. დაახლოებით ორი საათის შემდეგ ავიღებთ ქილებს და გაგრილების შემდეგ ვხსნით. სქელი ტკბილი მასა - ეს არის შესქელებული რძე მოხარშული კრემზე.

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაცია შედედებული რძე გაშლილ ქილაში წყლის აბაზანაში მოხარშოთ, მაგრამ ეს მოუხერხებელია და უკეთეს შედეგს არ იძლევა (დახურულ ქილასთან შედარებით), მხოლოდ ზედმეტი უბედურება.

კრემის ტორტის კიდევ ერთი ვერსია

მიღებული მოხარშული შესქელებული რძე შეიძლება წაუსვით ნამცხვარს, ან 400 გრამი საუკეთესო ხარისხის კარაქი ათქვიფეთ მოხარშულ შესქელებულ რძესთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილ ნარევს და მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. ასევე სურვილისამებრშეგიძლიათ დაუმატოთ 200 გრამი ნიგოზი, ოდნავ მოხალული მშრალ ტაფაზე და დაქუცმაცებული წვრილად. ნამცხვრის ზემოდან მოსასხურებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ჩიფსები ან თხილი და ასევე დაასხით შოკოლადის აისინგი. კლასიკურ რეცეპტში ნამცხვარს ასხამენ ნამცხვრების ნარჩენებს, დაქუცმაცებულს წვრილ ქვიშამდე.

იჩქარეთ რეცეპტი: ბისკვიტი

თუ არ გაქვთ დრო ან სურვილი, შეწუხდეთ ძირის გამოცხობით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გამოცხობის გარეშე. ნამცხვარი "ჭიანჭველა" შესქელებული რძით შეიძლება დამზადდეს ჩვეულებრივი ფუნთუშებისგან, დაქუცმაცებული პატარა ნაჭრებად. ამისათვის გამოიყენეთ გამომცხვარი რძისგან მომზადებული ჩაის უმარტივესი ფუნთუშები, ორცხობილა (ნაღების ან ყინულის გარეშე) ან არაქისის მცირე დანამატით.

ბისკვიტებს ხელით ან რულეტით ჭრიან (უბრალოდ მოაყარეთ ფუნთუშები მაგიდაზე) და ურევენ ზემოთ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ შესქელებულ რძის კრემს. არავითარ შემთხვევაში არ გჭირდებათ ფუნთუშების გახეხვა ბლენდერით - ის გადაიქცევა წვრილ ნამსხვრევებად და ეს ეწინააღმდეგება ნამცხვრის მთავარ იდეას, რადგან ის უნდა იყოს მუწუკები, კრემის ღრუებით და არა გლუვი. მომზადების შემდეგ ასეთი ნამცხვარი ოპტიმალური გემოს მისაღწევად მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ.

თანამედროვე ვერსია: "რაც მეტი გროვა უკეთესია!"

ბოლო ათი წლის განმავლობაში, ჭიანჭველა ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია შედედებული რძით ნამცხვრებისგან, შეცვლილია აღიარების მიღმა: ახლა მას დაემატა სხვადასხვა დანამატები მრავალფეროვანი გემოსა და გარეგნობისთვის. 800 გრამი ორცხობილა, წვრილად დაქუცმაცებულად, უნდა აიღოთ ასი გრამიქიშმიში, დაჭრილი ჩირი გარგარი, ქლიავი ამოღებული ქლიავი, ლეღვის ჩირი, ნიგოზი ან თხილი, ასევე შეგიძლიათ აიღოთ მკვრივი ტექსტურის მარმელადი და ასევე დაჭრათ პატარა კუბებად და დაუმატოთ ღვიძლს.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჯამში და დაუმატეთ შესქელებული რძე: მოხარშული ან ათქვეფილი კარაქით, კარგად აურიეთ სანამ კრემი თანაბრად არ გადანაწილდება მასაზე. ჭურჭელზე ვაფორმებთ ტორტს კონუსის სახით და ჭიანჭველას მსგავსებას ვაძლევთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი ან დაჭრილი ნიგოზი.

რამდენიმე რჩევა შესქელებული რძის არჩევის შესახებ

არ უნდა იყიდოთ მზა მოხარშული შესქელებული რძე ჭიანჭველა ნამცხვრისთვის, რადგან მას აქვს გაზრდილი რაოდენობის ხელოვნური შესქელება, რაც მნიშვნელოვნად ამახინჯებს პროდუქტის გემოს. ამავდროულად, ასეთი დაბალი ხარისხის პროდუქტი სრულად ვერ დაასველებს ცომს, რომელიც დიდ ტენიანობას მოითხოვს.

შედედებული რძის ყიდვისას საჭიროა ეტიკეტის შესწავლა: პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ძროხის რძეს და შაქარს. ყველაფერი დანარჩენი არის ამ პროდუქტში მცენარეული ცხიმების დამატების სავალალო მცდელობა ან რაიმე უარესი. როგორ განვასხვავოთ სწორი პროდუქტი ყალბისაგან? ასე ჰქვია ნამდვილ შესქელებულ რძეს, მაგრამ „შედედებული რძე“, „ნატურალური შესქელებული“ან „ვარენკა“სხვაა და არა ის, რომ ხარისხიანი პროდუქტია.