წვნიანი ქათმის ფილე: შემადგენლობა, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, სანელებლებით, სამზარეულოს საიდუმლოებებით და უგემრიელესი რეცეპტებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წვნიანი ქათმის ფილე იდეალური კერძია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი შემთხვევისთვის - იქნება ეს დღესასწაული თუ ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშამი. გარდა გემოსა და მრავალფეროვნებისა, ქათმის ფილე არის დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია დიეტის დროს. სტატიაში გაგიზიარებთ სხვადასხვა ვარიაციით მოხარშული წვნიანი ქათმის ფილეს რეცეპტებს - ტაფაში, ღუმელში. დასაწყისისთვის მინდა ასი გრამი ქათმის ფილე დავშალო შემადგენლობაში, რათა ყველამ იცოდეს რას და რა პროპორციებით შეიცავს.

ქათმის ფილე (მკერდი)

ბევრი დიეტაზე მყოფი ქალი უყურებს ინგრედიენტების კალორიულ შემცველობას, სანამ რაიმეს მოამზადებენ. ქათმის ფილე ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე დაბალკალორიული სახეობაა, მაგრამ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ესენია: თუთია, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ნატრიუმი, მანგანუმი, სპილენძი, ნაცარი,ფოსფორი, მოლიბდენი, კობალტი, კალიუმი, ვიტამინები B, B1, B2, PP, A.

რაც შეეხება ენერგეტიკულ ღირებულებას, ასი გრამი ქათმის ფილე შეიცავს:

• 113 კკალ, რაც არის ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 7,94%;
• 23,6 გრამი ცილა - დღიური მოთხოვნილების 29%;
• 1, 9 გრამი ცხიმი - ყოველდღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 3%;
• 0, 4 გრამი ნახშირწყლები - დღიური მნიშვნელობის ნახევარ პროცენტზე ნაკლები;
• არ არის დიეტური ბოჭკო;
• 73 გრამი - წყალი.

შემდეგი, ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე სწორად. წვნიანი და ნაზი გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით საიდუმლოებები.

ქათმის ფილე კრემში

ეს კერძი უბრალოდ ვერავის დატოვებს გულგრილს. ხორცი არის წარმოუდგენლად რბილი, ნაზი, უბრალოდ „დნება“პირში! რაც მთავარია, ჩვენ არ დაგვჭირდება რთული ინგრედიენტები, არც კულინარიაში გამოვიყენებთ ბევრს ასე საყვარელ ყველს!

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• 600 გრამი ქათმის ფილე;
• 400 გრამი უცხიმო არაჟანი;
• 250 მლ კრემი 20%-ზე მეტი ცხიმით;
• 250მლ რძე 3.2%;
• სანელებლები: შეგიძლიათ მიიღოთ Provence მწვანილი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მზა სუნელი, როგორიცაა 10 ან 12 ბოსტნეული; მაგრამ აქ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, ეს სუნელი შეიცავს მარილს;
• თუ სანელებლებს აირჩევთ, მარილი გამოგადგებათ - გემოვნებით.

მცირე რჩევა: არ გამოიყენოთ ცხარე სანელებლები, დაფქული პაპრიკა, ხახვი და ნიორი, კერძი ზუსტად უნდა გამოვიდესკრემისებრი, ნაზი.

მომზადების ფილე კრემში

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს წვნიანი ქათმის ფილე, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საქმე ეხება სოუსით მომზადებას. არის პატარა საიდუმლოებები, ერთი შეხედვით წვრილმანი, მაგრამ შედეგი მათზეა დამოკიდებული.

1. ფილე უნდა მოამზადოთ: ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ მცირე ცხიმის ნარჩენები. შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ტენი არ გამოდევნოს.
2. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მაგრამ მხოლოდ ბოჭკოების გასწვრივ! თუ ბოჭკოების გასწვრივ არ დავჭრათ, ხორცი მშრალი იქნება.
3. გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ტაფაში. მან უნდა დაიწყოს ღრიალი, მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი მასში ნაჭრების ნაზად გაშვება. დაალაგეთ ნაჭრები ისე, რომ ერთმანეთს არ ემთხვეოდეს.
4. მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე (ეს მნიშვნელოვანია), შეწვით ფილე ორივე მხრიდან. შეწვა უნდა იყოს სწრაფი ისე, რომ წვენს არ ჰქონდეს დრო, რომ გამოვიდეს, ამიტომ ცეცხლი მაქსიმალურად უნდა იყოს.
5. როგორც კი ნაჭრები შებრაწდება, შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო საშუალოზე, დაუმატოთ მზა სუნელი მარილით, ან თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. კარგად ავურიოთ, წვენი არ გადმოვიდეს, სასწრაფოდ ტაფაში დავასხათ არაჟანი.
6. ცოტა მოურიეთ, დაასხით კრემი. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
7. მალე დაინახავთ, რომ შრატი დაცხრა, როგორც უნდა იყოს. ჩაასხით რძეში, დაუმატეთ სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშული ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად. მასშიარაფრის დამატება არ არის საჭირო, მოხარშვის შემდეგ უბრალოდ შეაზავეთ კარაქით.

შემწვარი ფილე

გთავაზობთ წვნიანი ქათმის ფილე მომზადებას ტაფაში სოუსების გარეშე. შევქმნათ მასზე მადისაღმძვრელი მოწითალო ქერქი, რომელიც ახალი პურივით დაიწურება. შიგნით ქათმის ფილე რბილი და წვნიანი დარჩება!

რა გჭირდებათ მომზადება? ეს არის:

• 600 გრამი ფილე;
• სამი კბილი ნიორი;
• მარილი;
• ოხრახუში და ისპანახი;
• მცენარეული ზეთი.

მწვანილი სურვილისამებრ შეიძლება დავამატოთ, შეიძლება საერთოდ არ იყოს, ნიორი საკმარისია. ყველა ეს ინგრედიენტი გამოგვადგება მხოლოდ ხორცის დასამარინადებლად, რაც აუცილებელია, რადგან ამ რეცეპტის მიხედვით ფილეს სწრაფად შევწვავთ.

რა გემრიელად შემწვარი ქათმის ფილე

წვნიანი ქათმის ფილე ძალიან მარტივად იხარშება. შედეგად, კერძი გამოიყურება უმარტივესად, უნაყოფოდ, მაგრამ მისი გემო უბრალოდ შესანიშნავი იქნება!

1. პირველ რიგში ქათამს ვრეცხავთ, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ნაჭრები უნდა იყოს ფართო, მაგრამ არა ძალიან სქელი - იხელმძღვანელეთ ქალის ხელის ზომით, ზომაც და სისქეც იდეალურია.
3. ნიორი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი გაწურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცს ძალიან მცირე ნაწილაკები ეწებება და შეწვის დროს დაიწვება.
4. ისპანახი და ოხრახუში შეგიძლიათ დაჭრილი, ან შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ ნაჭრები.
5. აურიეთ მწვანილი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი - გემოვნებით, თითოეული გახეხეთქათმის ნაჭერი.
6. ხორცი და დარჩენილი მწვანილი ჩადეთ პლასტმასის პარკში, ჰაერი გამოუშვით, შეკრათ, შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
7. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და შეწვით თითო-თითო ცალი მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, გადახურვა საჭირო არ არის.

ზუსტად ერთი ცალი უნდა შეწვათ. ერთი და იგივე, ხორცი გამოსცემს წვენს და მისი ორი ცალიც კი ბევრი იქნება. შედეგად, ფილე დაიწყებს ჩაშუშვას და არა შეწვას, რაც უფრო და უფრო კარგავს წვნიანს.

შემწვარი ფილე ბოსტნეულით

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის ფილე სწრაფად, მაგრამ რომ გემრიელი იყოს? სცადეთ ეს რეცეპტი და არ ინანებთ! კერძი მზად არის სულ რაღაც 30 წუთში და დამატებითი გარნირის მომზადებაც არ დაგჭირდებათ. ეს ვახშამი ადვილი იქნება, მთელ ოჯახს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ქათმის ფილე;
• 10-12 ბოსტნეულის მზა სუნელი (უკვე დამარილებული);
• 50 გრამი კარაქი;
• ცოტა მზესუმზირის ზეთი;
• 500 გრამი "მექსიკური მიქსი".

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული ბრინჯის გვერდითი კერძი წვნიანი ქათმის ფილე ბოსტნეულით. თუ ამ ყველაფერს ერთმანეთში აურიებთ, მიიღებთ ჩინურ საკვებს.

როგორ მოვამზადოთ ფილე ბოსტნეულით

მომზადებისთვის გვჭირდება ორი ტაფა, რადგან ქათამს და ბოსტნეულს ცალ-ცალკე შევწვავთ, რომ მომზადების პროცესში გემოები არ აირიოს. ქათმის გემო უნდა დარჩეს ქათმის ხორცი და ბოსტნეულის გემო უნდა დარჩეს მცენარეული. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან სწრაფად და მარტივად ხდება, გჭირდებათუბრალოდ გამოიჩინეთ ცოტა ოსტატობა და არ დაუშვათ არც ერთი პროდუქტი დაწვას.

1. ტრადიციით ხორცს ვრეცხავთ. ეს სავალდებულო ნაბიჯია, ჩვენ არ გირჩევთ მის გამოტოვებას.
2. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ.
3. ხორცს ხარშვისას ქვაბში ჩავყაროთ წყალი მოსადუღებლად. როგორც კი ძლიერ ადუღებას დაიწყებს, სწრაფად ჩავყაროთ უკვე დაჭრილი ქათმის ფილე. დაელოდეთ ხუთ წამს, ამოიღეთ ხორცი დაჭრილი კოვზით, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. აუცილებელია ჩავყოთ მდუღარე წყალში ისე, რომ ნაჭრების ზედაპირი დაიჭიროს, წვენმა დაიწუწოს და შეწვისას შიდა წვენი არ გამოვიდეს, ქათამი წვნიანი დარჩეს. თუ ხორცს წყალში 10 წამზე მეტ ხანს გააჩერებთ, მაშინ წყალი დაიწყებს წვენის „გამოღებას“და ბულიონს მიიღებთ.
4. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხორცი შესაწვავად, არ დააფაროთ და არ მოაყაროთ მარილი.
5. მეორე ტაფა დადგით მეორე ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ "მექსიკური მიქსი" მოსახარშად.
6. შეწვით ორივე ტაფის შიგთავსი დარბილებამდე, არ საჭიროებს დაფარვას. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ორივე ტაფას დაუმატეთ სანელებლების ნაზავი გემოვნებით.
7. აურიეთ ტაფების შიგთავსი სუფრასთან მიტანის წინ.

წვნიანი ქათმის ფილე ღუმელში

შეგიძლიათ ასობით კერძის მომზადება ღუმელში და ეს არის სამზარეულოს ვარიანტი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ირჩევს. ღუმელში ძალიან გემრიელი გამოდის, სწრაფად, გაზქურასთან რამდენჯერმე მისვლა არ დაგჭირდებათ რომ აურიოთ, მიჰყევით. თუ გინდა განებივრებულიგემრიელი ქათმის კერძების ოჯახი, შემდეგ სცადეთ ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 500-600 გრამი ქათმის ფილე;
• ნახევარი კილო კარტოფილი, შეიძლება ცოტა ნაკლები;
• ნახევარი კილო ახალი პომიდორი;
• 300 გრამი მყარი ყველი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ნათურა;
• სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი.

პროდუქტები ყველა ჩვეულებრივია, ამიტომ კერძი ერთ-ერთ უმარტივესად ითვლება. კულინარიაშიც საკმაოდ მარტივია ყველაფერი, მაგრამ მაინც არ არის სირცხვილი სადღესასწაულო სუფრაზე კარტოფილით ასეთი ქათამი ცხელად მიირთვათ!

მომზადების ფილე ღუმელში

1. გაასუფთავეთ კარტოფილი, დაჭერით წვრილად და ჩამოიბანეთ.
2. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით თეფშებად ფართო, მაგრამ არა სქელ. ერთი ნაჭრის ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ მასზე მოთავსდეს საშუალო ზომის 1-2 მრგვალი პომიდორი.
3. ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი მრგვალად.
4. კარტოფილი ერთ ან ორ ფენად უნდა დადოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან ფრთხილად დაალაგეთ ხახვის რგოლები.
5. ხორცს შეურიეთ მარილი, პილპილი, მაიონეზი ან არაჟანი. კარტოფილსა და ხახვს ზემოდან დაალაგეთ ნაჭრები გადახურვის გარეშე.
6. მოათავსეთ 1-2 პომიდვრის მრგვალი ხორცის თითოეულ ნაჭერზე.
7. გახეხეთ ყველი, მაგრამ ჯერ არ შეეხოთ მას.
8. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ყდა, შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე. დაყენებული დროის შემდეგ ამოიღეთ ყდა, გააგზავნეთ მოსახარშად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
9. ბოლოს მოაყარეთ კერძი ყველით, გაგზავნეთ ღუმელში. როგორც კი ყველი გადნება, გამორთეთ.ღუმელი.

თუ მომზადების საწყის ეტაპზე საცხობ ფირფიტას არ დააფარებთ ყელს, მაშინ ბევრი წვენი უბრალოდ აორთქლდება, ქათმის ფილე კი რბილი და წვნიანი არ გამოვა. დაფარვისას მთელი წვენი შენარჩუნდება, ნაწილი კარტოფილში ჩავა, მაგრამ არც ისე ბევრი, რადგან ხახვიც წვნიანია და ქათმიდან დიდი რაოდენობით სითხის გაჟონვას არ დაუშვებს. ქათამს ტომატის წვენიც წავა! როგორც კი ჩანთას ამოიღებთ, ზედმეტი ტენიანობა გაქრება, პომიდორი შეყავისფრდება, მოხარშული არ დარჩება. თუ ყველიც მოგწონთ, რომ მოწითალო იყოს, საცხობი ფურცლიდან ყდის ამოღებისთანავე დაასხით ჭურჭელზე.

დასკვნა

სტატიის დასაწყისში ვისაუბრეთ ქათმის დაბალკალორიულ ფილეზე. მაგრამ სამზარეულოსთვის სხვა ინგრედიენტებს ვიყენებდით. თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ გემრიელი, წვნიანი ქათმის ფილე შეიძლება შეწვით ტაფაზე პირველი რეცეპტების მიხედვით. ორმაგ ქვაბში მოხარშვას არ გირჩევთ, რადგან ხორცი მშრალი გამოვა.