სუპერ შოკოლადის ნამცხვარი: ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუპერ შოკოლადის ნამცხვარი ნამდვილად დესერტების მეფეა. ნებისმიერ კარგ ყავის მაღაზიასა თუ რესტორანში დესერტის განყოფილებაში აუცილებლად იპოვით შოკოლადის ტორტს. „პრაღა“, „შავი ტყე“, „სამი შოკოლადი“მსოფლიოში ცნობილი ნამცხვრებია, რომელთა რეცეპტები ათზე მეტი წლისაა. მიუხედავად მათი მსგავსებისა, ისინი სრულიად განსხვავდებიან გემოვნებით. „პრაღა“ნამდვილი კლასიკაა, რომელშიც შოკოლადის გემო აჩენს გარგარის ჯემის არომატს და მჟავიანობას. "შავი ტყე" - ალუბალი, ტორტი, ლიქიორის შეხებით. ნამცხვრების მრავალი რეცეპტი არსებობს, შოკოლადი კი მომგებიანი ვარიანტია. როგორ მოვამზადოთ სუპერ შოკოლადის ტორტი? უბრალოდ მიჰყევით რეცეპტს!

ტორტი "პრაღა"

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• 135 გრამი დარბილებული კარაქი.
• 45 გრამი შაქრის ფხვნილი.
• 135 გრამი მუქი შოკოლადი.
• კვერცხი - 6 ცალი.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• მარილი - მწიკვი.
• 135 გრამი ფქვილი.
• 150 გრამი შაქარი.

ყინულის ინგრედიენტები:

• შავიშოკოლადი - 300 გრამი.
• წყალი - 150 გრამი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• გარგარის ჯემი.

კულინარი "პრაღა"

გააჩერეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, გახეხეთ შაქრის ფხვნილით ან ათქვიფეთ მიქსერით. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, აურიეთ სპატულით და დაუმატეთ კარაქს. ათქვიფეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და გულები სათითაოდ დაუმატეთ კარაქის ნარევს. ექვსი კვერცხის ცილა და 150 გრამი შაქარი ათქვიფეთ გამაგრებამდე და დაუმატეთ შოკოლადის კარაქის ნარევს, ნაზად აურიეთ.

ფორმას გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცომი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ფორმა ცომთან ერთად ერთი საათის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გააჩერეთ. ამასობაში მოამზადეთ შოკოლადის ყინვაგამძლე. 150 გრამი წყალი შეუთავსეთ 150 გრამ შაქარს, გააცხელეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. დაუმატეთ შოკოლადი, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. ქერქი გავჭრათ შუაზე. გაათბეთ გარგარის მურაბა და დაასხით ერთ-ერთ ნამცხვარს. თბილი მურაბა ნამცხვარს კარგად დაასველებს. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ნამცხვარი და ზემოდან მოასხით ჯემი, ზემოდან კი თბილი შოკოლადის ნამცხვარი. გაასწორეთ კოვზით და გააჩერეთ. შემდეგ ისევ დაასხით შოკოლადის ქაფი, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათი და შედგით მაცივარში.

სუპერ შოკოლადის ტორტი

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ნამცხვარი?შოკოლადის ჩიფსები? ტორტი, რომელიც აერთიანებს შოკოლადის ბისკვიტის გემოს და ჰაეროვან შოკოლადის კრემს.

ამ მშვენიერი დესერტის მომზადებას დაგაფორმებთ არაუმეტეს ორი საათისა, მაგრამ დეკორაციის გარეშე ერთ საათში შეგიძლიათ! სუპერ ნოტიო შოკოლადის ნამცხვარი გააჩერეთ მაცივარში ერთი საათით და გემრიელად მიირთვით!

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კვერცხი - 3 ცალი.
• ფქვილი - 75 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.
• კაკაო - 4 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 75 გრამი.

კრემისთვის:

• 200გრ კარაქი.
• მოხარშული შესქელებული რძე - ქილა.
• კაკაო - სამი სუფრის კოვზი.

მეტი სამზარეულო:

• რძე - 150 მლ.
• ხილი ან კენკრა - 100 გრამი.
• შოკოლადი - 40 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ?

მაშინვე ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, რომ გახურდეს. კარაქი ამოიღეთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გადნება. მოამზადეთ ინგრედიენტები. აიღეთ დაახლოებით 20 სანტიმეტრი დიამეტრის ფორმა.

3 კვერცხი 75 გრამ შაქართან ერთად ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით. მასა გახდება თეთრი, გახდება აყვავებული და სქელი და მისი მოცულობა გაიზრდება მინიმუმ ორჯერ. ეცადეთ კარგად ათქვიფოთ, რადგან მასზეა დამოკიდებული ბისკვიტის ხარისხი, მისი ბრწყინვალება.

კვერცხებს 75 გრამი ფქვილი და გამაფხვიერებელი გაურიეთ, დაამატეთ ოთხი სუფრის კოვზი კაკაო. სუპერ სველი შოკოლადის ნამცხვრისთვის აიღეთ კარგი კაკაო, უმჯობესია საკონდიტრო მზარეულებისთვის სპეციალურ მაღაზიებში, რადგან მისგან მარცვლები არ რჩება. ისალკოჰოლიზებულს უწოდებენ. ეს კაკაო უფრო მუქი, უფრო არომატული და რბილია.

აურიეთ ყველაფერი მიქსერით. კონსისტენციით არაჟანს უნდა ჰგავდეს და ჰაეროვანი, ბუშტუკებით.

ჩაასხით ფორმაში, გაათბეთ კოვზით. შედგით ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ბისკვიტის მზადყოფნა ხის შამფურით ან ასანთით შეამოწმეთ - მშრალი უნდა დარჩეს. გააგრილეთ მზა ბისკვიტი.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენა. უმჯობესია მივიღოთ 82 პროცენტიანი ზეთი (დაბალ ცხიმიან ზეთს შეიძლება კარგად არ ათქვიფოთ, რადგან შეიცავს მცენარეულ დანამატებს). შეიძინეთ მზა შესქელებული რძე ან მოხარშეთ ჩვეულებრივი. აიღეთ ის, რომელიც დამზადებულია GOST-ის მიხედვით. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი კაკაო.

ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჯერ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ კი საშუალოზე და აურიეთ მინიმუმ ორი წუთის განმავლობაში.

ეს კრემი კარგად ინარჩუნებს ფორმას და გამოდგება როგორც ნამცხვრების გასაფორმებლად, ასევე დასაფენად.

გამოიღეთ ბისკვიტი ფორმიდან, დაჭერით ორ ნამცხვრად. დადგით ჭურჭელზე, დაასველეთ რძით. ეს ნამცხვრები შესანიშნავად შთანთქავს სითხეს. ნამცხვარს წაუსვით კრემის 1/2 ნაწილი და გაათბეთ. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი და ოდნავ დაჭერით. დაასველეთ რძესთან ერთად.

იმისთვის, რომ ნამცხვარი არ დაიხუროს, შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ან კენკრა. გემრიელია ფორთოხლის ან შავი მოცხარის თანხლებით.

მოაყარეთ რამდენიმე კოვზი კრემი ზედაპირის გასაპრიალებლად. შეავსეთ საკონდიტრო ტომარა დარჩენილი კრემით. დაამშვენებს ტორტს. მზა დესერტი შედგით მინიმუმ ერთი საათით მაცივარში ან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საყინულეში. შოკოლადს წვრილ სახეხზე ვსვამთ და ტორტს ზემოდან მოვასხამთ.

შავი ტყის შოკოლადის ტორტი

ინგრედიენტები შავი ტყის სუპერ შოკოლადის ტორტისთვის:

• ჭიქის მესამედი ალუბლის ჯემი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ჩირი ალუბალი.
• ალუბლის ლიქიორი - 2 სუფრის კოვზი.
• შავი შოკოლადი - 400 გრამი.
• კარაქი - 200 გრამი.
• შაქარი - 1 + 1/4 ჭიქა.
• ვანილის შაქარი - ჩაის კოვზი.
• კვერცხი - 6 ცალი.
• ჭიქის მესამედი ფქვილი.
• მცენარეული ზეთი - ჩაის კოვზი.
• კრემი 33% ცივი - 2 ჭიქა.
• შაქრის ფხვნილი - მეოთხედი ჭიქა.
• ალუბლის ლიქიორი - ოთხი ჩაის კოვზი.
• ალუბლის კომპოტი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• სახამებელი - სუფრის კოვზი.

სამზარეულო "შავი ტყის"

აი კიდევ ერთი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი. სახლის პირობებში მისი მომზადება არ არის რთული, მიუხედავად ინგრედიენტების დიდი რაოდენობით. შეურიეთ ალუბლის ჯემი ქვაბში ლიქიორით და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მორევა, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხმელი ალუბალი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და გადადგით. გაადნეთ შოკოლადი, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი, ვანილის შაქარი და თქვეფისას დაუმატეთ თითო კვერცხი. ჩაასხით ფქვილი და ფრთხილად ჩაასხით ალუბლის ნარევი.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ თარო ბოლოში.

ფორმას გადააფარეთ ფოლგა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ ფოლგა და კვლავ გამოაცხვეთ.ორმოცდაათი წუთი. ამის შემდეგ გავაციოთ. მთლიანად გაგრილებული ნამცხვარი გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ახლა ვამზადებთ კრემს. მიქსერით ავთქვიფოთ ნაღები ლიქიორთან და შაქრის ფხვნილთან ერთად. ალუბლის კომპოტიდან ალუბალი კარგად გააშრეთ, სახამებელში გადაახვიეთ და შედგით კრემში.

ნამცხვარი დავჭრათ სამ ნაწილად, ორ ნაწილად წავუსვათ კრემი, დავაფაროთ ბოლო ფენა და მოვაყაროთ დარჩენილი კრემი. მორთეთ შოკოლადის ჩიფსებით და ალუბლით.

ხელნაკეთი შოკოლადის ტორტი

შოკოლადის პასტისთვის:

• თაფლი - 100 გრამი.
• შოკოლადი - 100 გრამი.
• კაკაო - 15 გრამი.
• რძე - 200 გრამი.
• მარილი - მწიკვი.

ტესტისთვის:

• კვერცხი - 4 ცალი.
• შაქარი - 1/2 ჭიქა.
• ფქვილი - 2 ჭიქა.
• სოდა - ჩაის კოვზი.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.

კრემისთვის:

• არაჟანი 30% - 700-800 გრამი.
• კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი.
• შედედებული რძე - ერთი ქილა.
• ნიგოზი - 2 ჭიქა.

აქ არის მარტივი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი. სახლის პირობებში მისი მომზადება დიდ სირთულეს არ გამოიწვევს.

მაშ ასე, ჯერ ვამზადებთ შოკოლადის პასტას. ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, დაუმატეთ თაფლი და შოკოლადის ნაჭრები. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ თხევად ერთგვაროვან მდგომარეობაში. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გააგრილეთ მასა ოთახის ტემპერატურამდე. შეგიძლიათ კონტეინერი ჩადოთ ყინულოვან წყალში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს.

ახლა მოამზადეთ ცომი. ათქვიფეთშეურიეთ შაქარი კვერცხებთან ერთად ძლიერ ქაფში. ჩაასხით შოკოლადის პასტა. დაუმატეთ სოდა, გამაფხვიერებელი და ფქვილი და აურიეთ. თუ მიღებული ცომი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე.

გამოსაცხობ ფორმაში მოათავსეთ პერგამენტი და დაასხით ცომის მესამედი. გაასწორეთ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ ნამცხვარი პირდაპირ ქაღალდით და გაიმეორეთ პროცესი კიდევ ორჯერ. სამი ნამცხვარი გექნებათ. ნამცხვრები კარგად გააგრილეთ, ამოიღეთ ქაღალდი და გაჭერით თითოეული შუაზე. თქვენ მიიღებთ ექვს ნამცხვარს. დავტოვოთ ისინი და მოვამზადოთ კრემი.

არაჟანი ჩაყარეთ დიდ ქვაბში. ათქვიფეთ, ამ პროცესში კონიაკი დაუმატეთ. თანდათან დაამატეთ შესქელებული რძე. სხვა ჭურჭელში ცოტაოდენი ნაღები მოაყარეთ და ჯერ მაცივარში შედგით, რომ მოგვიანებით ტორტიც დაამშვენოთ. დაჭერით ნიგოზი. დაამატეთ ისინი კრემში. წაუსვით ცხიმი ყველა ნამცხვრის გარდა ზედა.

შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გვერდებზე და ზემოდან წაუსვით დარჩენილი კრემი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი, ნუშის ფურცლები და გახეხილი შოკოლადი. ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.

ტორტი შოკოლადის ფაფუკით

ინგრედიენტები ნამცხვრებისთვის:

• კვერცხი - 5 ცალი.
• ყავისფერი შაქარი - 140 გრამი.
• ფქვილი - 100 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.
• კაკაო - 50 გრამი.
• რაპის ზეთი - 4 ს/კ.

გააცხელეთ ყველა საკვები ოთახის ტემპერატურამდე. რამდენჯერმე გავცრათ გამაფხვიერებელი, ფქვილი და კაკაო. თასში მოათავსეთ კვერცხი და ყავისფერი შაქარი. დაამარცხეთ ისინი დიდი სიჩქარით. ქაფი უნდაიყოს ბრწყინვალე (გაიზარდოს სამჯერ). კვერცხებს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და კარაქი და ფრთხილად აურიეთ კოვზით ან სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნამცხვრის ფორმას (21 სმ) წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გააბრტყელეთ. აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით. ნამცხვარი პირდაპირ ფორმაში გაცივდეს, გადაიტანეთ მავთულის თაროზე. დავჭრათ სამ ნაწილად.

შოკოლადის კრემი

დაგჭირდებათ:

• ნაღები 33% და მეტი - 400 მლ.
• ყველი მასკარპონე - 2 ს/კ.
• შაქრის პუდრა - 1 სუფრის კოვზი.
• გახეხილი რძის შოკოლადი - 50 გრამი.

კრემისთვის განკუთვნილი ყველა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ჩაყარეთ მასკარპონეს ყველი და ნაღები თასში. მასა ავთქვიფოთ სქელამდე. შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ შაქრის პუდრა. გახეხილი რძის შოკოლადი ჩაასხით შესქელებულ კრემში და მოურიეთ.

ნამცხვრების (სიროფის) გაჟღენთვა და დეკორაცია:

• ყავის ლიქიორი - 130 მლ.
• წყალი - 50 მლ.
• გარგარის ჯემი - ქილა.
• გახეხილი რძის შოკოლადი - 50-70 გრამი.

სუპერ შოკოლადის ტორტის აწყობა შოკოლადის კრემით! გამოაცალეთ ხუთი სუფრის კოვზი კრემი და შედგით მაცივარში. გადაიტანეთ ერთი ნამცხვარი სადგამზე ან ჭურჭელში და დაასველეთ ლიქიორისა და წყლის სიროფში. გაანაწილეთ ჯემით. ზემოდან წაუსვით და გაათბეთ კრემი. ჩავყაროთ მეორე ნამცხვარი, ისევ გავავლოთ, მოვაყაროთ ჯემი და კრემი. დააფარეთ ბოლო ნამცხვარი და დაასველეთ დარჩენილი სიროფით. გვერდებზე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ შოკოლადი. ზემოდან მოასხით ყინვაგამძლე. გააგრილეთ ნამცხვარიმაცივარი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

შოკოლადის ნამცხვარი ტორტისთვის

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
• ცხიმიანი კრემი - 2 სუფრის კოვზი.
• კაკაო - 3 ს/კ.
• კარაქი - 60 გრამი.
• ჟელატინი - 1 ჩაის კოვზი.

მოდი გავაფორმოთ შოკოლადის ნამცხვარი. დაასხით ჟელატინი თბილი წყლით. ურიეთ რომ გაიხსნას. დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ ქვაბში და გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. დაუმატეთ ჟელატინი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოურიეთ, დაელოდეთ მასის გაგრილებას და შესქელებას და თან დაასხით ნამცხვარს. თუ გსურთ თქვენი დესერტი ნაკლებად კალორიული და მკვრივი გახადოთ, გააკეთეთ სუპერ შოკოლადის ნამცხვარი კვერცხის გარეშე.