კრემი ტორტისთვის "Earl ruins": რეცეპტები და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელად მოიძებნება ერთი ადამიანი, ვისაც არ მოეწონოს ტორტი "Earl's Ruins". ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიოს ამ დელიკატესს არა მხოლოდ მათთვის, ვისაც ტკბილეული აქვს, არამედ მათთვისაც, ვინც ტკბილეულს არ ჭამს. თუ გიყვართ ოჯახისა და მეგობრების განებივრება ამ ხელნაკეთი დესერტით, მაშინ გაითვალისწინეთ სტატია.

იტალიური ფესვები

ტორტის "გრაფის ნანგრევების" დაბადების მომენტის აღსაწერად უნდა ჩავუღრმავდეთ მის უფრო დეტალურ აღწერას, რაც დაკავშირებულია საკონდიტრო ბიზნესში ისეთი გემრიელი ნივთიერების გაჩენასთან, როგორიც მერინგია. მერინგე წარმოიშვა იტალიელი კონდიტერი გასპარინის ხელიდან, რომელიც მეჩვიდმეტე საუკუნეში შვეიცარიის ქალაქ მაირინგენში ცხოვრობდა. კონდიტერს, ყველა იტალიელს თანდაყოლილი ვნებითა და ვნებით, უყვარდა ექსპერიმენტები და ერთხელ, კვერცხის ცილა შაქრით ათქვეფით, მიიღო ძალიან მაგარი, ძლიერი ქაფი. კოვზის ზომით გახურებულ ტაფაზე დადო პატარა ულუფებით, გააშრა ქაფი და მიიღო ბრწყინვალე, ხრაშუნა, ზომიერად დამსხვრეული დესერტი,ვინც მერინგები დაასახელა. როგორც ჩანს, სახელი ეხმიანება ქალაქის სახელს.

ფრანგული მერინგული ცხოვრება

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ფრანგებმა აიღეს დესერტის რეცეპტი და დაარქვეს მას თავისებურად - meringue - დაიწყეს მისი დიდი რაოდენობით გაყიდვა გაფუჭებულ ფრანგ გურმანებზე.

მერინგი გამოიყენებოდა როგორც დეკორაციისთვის, ასევე სხვა დესერტების დასაყრდენად. ისე, თავად ნამცხვარი საბჭოთა კონდიტერებმა გამოიგონეს, რომლებმაც საფუძველი აიღეს მერინგი. და, ფენებად დალაგებით, მათ დააგემოვნეს დიდი რაოდენობით შესანიშნავი კრემი. და თუ არსებობს ორი ნამცხვრის რეცეპტი - ბისკვიტზე დაფუძნებული და კლასიკური, მერინგზე დაფუძნებული, მაშინ დროთა განმავლობაში გამოჩნდა უამრავი რეცეპტი Count Ruins ტორტისთვის კრემის დასამზადებლად.

ბისკვიტის ტორტი

თუ ნამცხვრის საფუძვლად ბისკვიტი აიღეთ, მის მისაღებად წინასწარ მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• თეთრი შაქარი - 2 ჭიქა; ყავისფერი - 1,5 ჭიქა;
• არაჟანი - 450 გრამი;
• სოდა - დანის წვერზე;
• ფქვილი - 200 გრამი;
• შედედებული რძე - 1 ქილა;
• ძმრი - 1 ჩაის კოვზი.

სახლში "Earl Ruins" ტორტის რეცეპტს თითქმის იგივე მომზადების თანმიმდევრობა აქვს, როგორც სამრეწველო წარმოებაში. დავიწყოთ ცომის მომზადებით. ღრმა თასში ჩავასხათ არაჟანი და ჩავასხათ მასში ძმრით გამომცხვარი სოდა. კარგად აურიეთ კოვზით, შემდეგ კი მიქსერით ათქვიფეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. მერემიღებული კრემი უნდა გადადოთ დასასვენებლად. ამ დროს კვერცხები შაქართან ერთად უნდა ავთქვიფოთ. კვერცხები მოხარშვის დაწყებამდე გამოიღეთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. ასე რომ, ისინი მისცემს უფრო ბრწყინვალე ქაფს. მიქსერის დანამატი შეცვალეთ სათქვეფით და ათქვიფეთ კვერცხები დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, ნახეთ თავად, სანამ ძლიერი ქაფი არ მიიღება. ამის შემდეგ, თხელ ნაკადში, მიღებულ ნარევში უნდა ჩაასხათ შესქელებული რძე და აურიოთ მაღალი სიჩქარით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ უნდა შეამციროთ ათქვეფის სიჩქარე მინიმუმამდე და ფრთხილად დაუმატოთ არაჟანი სოდასთან ერთად. ისევ ფრთხილად გადაიტანეთ ყველაფერი მიქსერით მინიმალური სიჩქარით.

მეორე ეტაპი

მოხარშული ფქვილი, დაახლოებით 200-300 გრამი, წინასწარ უნდა გაცეროთ ისე, რომ სიმსივნე არ აღმოჩნდეს. გაცრილი ფქვილი უკეთ ერწყმის დანარჩენ მასას და ცომი უფრო ნაზი და თხელია.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი ცხელ ფორმებში და დაგჭირდებათ ორი და გაანაწილეთ ცომი, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფორმაში. ზედაპირი რომ გლუვი იყოს, შეგიძლიათ სუფრის კოვზი ცივ წყალში ჩაყაროთ და რამდენჯერმე გადაუსვათ ცომს, თითქოს საზღვრებს გაასწორებთ. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღე, მაგარია. შემდეგ ერთი ნამცხვარი გაჭერით შუაზე. ნახევარი წაუსვით კრემით, გადააფარეთ მეორე ნახევარი. კიდევ ერთი ნამცხვარი დაჭერით რამდენიმე ათეულ ნაწილად, შეურიეთ კრემი და მოაყარეთ მთლიანი ბისკვიტი. მოაყარეთ დარჩენილი კრემი და გააფორმეთ როგორც გსურთ. ამ ნამცხვრის რეცეპტიბისკვიტისგან შექმნილი „ნანგრევების დათვლა“სახლში ძალიან პოპულარულია.

მერინგის ტორტი

კიდევ ერთი ვარიანტია მერინგი. მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი ასეთია. დაგვჭირდება:

• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გრამი;
• მწიკვი მარილი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების ნაბიჯები შემდეგია. ამ მერინგის ნამცხვრის რეცეპტში, სპანი ნამცხვრისგან განსხვავებით, ქათმის კვერცხები მოხარშვამდე მაქსიმალურად უნდა გაცივდეს მაცივარში.

ღრმა, სასურველია ლითონის, ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი ცხიმის წაშლა. ლიმონის წვენი იდეალურია ამისთვის. შემდეგ ისევ გაწურეთ. კვერცხებს ვტეხავთ და ჭიქაში მხოლოდ ცილებს ვამატებთ. გახსოვდეთ, რომ კვერცხები მაცივარში უნდა იყოს შენახული. მოაყარეთ მარილი და დაიწყეთ მიქსერით ყველაზე დაბალი სიმძლავრის თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. უნდა ჩამოყალიბდეს მსუბუქი ქაფი. ამ ეტაპზე დაასხით ლიმონის წვენი და განაგრძეთ თქვეფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიჩქარით. ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი ან შაქრის პუდრა პატარა ულუფებით, ეს დამოკიდებულია ვის როგორ მოსწონს და გააგრძელეთ ცემა. თუ იყენებთ ხელის მიქსერს, გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია მოძრაობები გააკეთოთ რვა ფიგურის სახით. ასეთი მოძრაობები საშუალებას გაძლევთ სცემეს მასა საფუძვლიანად და თანაბრად. ათქვიფეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ამას ჩვეულებრივ თხუთმეტიდან ოც წუთამდე სჭირდება. შედეგი უნდა იყოს მკვრივი, სქელი, ჰაეროვანი ქაფი, რომელიც არ ჩამოიწურება კოვზიდან ან შერევით.

დასრულებული მასაცხელ საცხობ ფირფიტაზე გაანაწილეთ საკონდიტრო შპრიცით ან ჩვეულებრივი ჩაის კოვზით და შედგით ღუმელში გასაშრობად. მერინგების გაშრობის ტემპერატურა ჩვეულებრივ მერყეობს 90-დან 100 გრადუსამდე. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია. დარწმუნდით, რომ მერინგი არ გაწითლდება, რადგან თოვლივით თეთრი დესერტია. გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ რამდენჯერმე გააღოთ ღუმელი, რომ მერინგები გაცივდეს.

ნამცხვრის მომზადების რა მეთოდი აირჩიო - თავად გადაწყვიტეთ. ახლა გადავიდეთ მთავარზე - კრემის მომზადება "Count ruins" ტორტისთვის.

შედედებული რძის ნაღები

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი შემავსებელი. კრემი ტორტისთვის "Count ruins" შედედებული რძისგან მზადდება საკმაოდ მარტივად. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• ერთი ქილა შესქელებული რძე, არა მოხარშული;
• კარაქი - 250 გრამი;
• ვანილის შაქარი - 25 გრამი;
• რამდენიმე მარცვალი მარილი.

ჩაასხით კარაქი ღრმა თასში. ათქვეფამდე სასურველია კარაქის ნაჭერი გაყოთ რამდენიმე ათეულ პატარა ნაჭრად. ასე უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება მისი ერთგვაროვან მასად ათქვეფა. ათქვიფეთ ორი-სამი წუთი. დაუმატეთ ვანილის შაქარი. აურიეთ კიდევ ერთი წუთი. განაგრძეთ თქვეფა, ჩაასხით შესქელებული რძე თითო-თითო კოვზით, ნაწილ-ნაწილ და განაგრძეთ თქვეფა ჰაეროვანი მასის მიღებამდე. კრემი მზად არის. ახლა რჩება ნამცხვრებთან შერწყმა, მოასხით შოკოლადი, მოაყარეთ თხილი, საუკეთესოა წვრილად დაჭრილი ნიგოზი და ქიშმიში. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ორი საათით. მიირთვითკარგი განწყობა და ცხელი ჩაი.

შოკოლადის კრემი შესქელებული რძით

კრემის ნამცხვრის რეცეპტი "Earl ruins" შეიძლება შესრულდეს ექსკლუზიურ ვერსიაში. მაგალითად, შოკოლადით. ასეთი კრემის პროდუქტებს დასჭირდებათ იგივე, რაც კლასიკური შედედებული რძის კრემისთვის, პლუს შოკოლადი. შოკოლადის მიღება შესაძლებელია ფილაში და გადნება წყლის აბაზანაში. შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი კაკაოს შეფუთვა და დაუმატოთ თქვენი გემოვნებით კრემის ძირითადი ნაწილის ათქვეფის დროს. არ დაივიწყოთ ალერგიული რეაქციები. ჩქარობთ, გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები უჩვეულო დესერტით, აუცილებლად შეამოწმეთ, არის თუ არა ვინმე ალერგიული შოკოლადის მიმართ, რათა თქვენი შრომა უშედეგო არ იყოს.

ქლის კრემი

როგორ მოვამზადოთ კრემი ტორტისთვის "Earl Ruins" უნიკალური და საინტერესო, ბევრი დიასახლისი კითხულობს ფორუმებზე. ბევრს არ უყვარს ქიშმიში და აზრი არ აქვს მის გამოყენებას ტორტის გასაფორმებლად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავი კრემის მოსამზადებლად, რათა ნამცხვარს პიროვნულობა მისცეთ. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი კრემის რეცეპტი. მთავარია ქლიავი სწორად მოხარშოთ. კრემში ჩასვლამდე ის უნდა ამოიღოთ, თუ არსებობს, და შემდეგ წვრილად დაჭერით, გახეხეთ საცერში, დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ასეთი სახის პიურე შეიძლება დაემატოს კრემს. დამატების შემდეგ ისევ კარგად ათქვიფეთ.

არაჟანი

ნამცხვრის კრემი "Earl Ruins" არაჟნისგან მზადდება ისე მარტივად, როგორც მსხლის ნაჭუჭი. რას მოითხოვს ეს? დაგჭირდებათ:

• არაჟანი 15% ან 20% ცხიმი - 500 გრამი;
• შაქარი-ქვიშა - 1 ჭიქა (თუ შაქარი არ არის ძალიან ტკბილი, მაშინ 1,5 ჭიქა);
• რამდენიმე მარცვალი მარილი.

სანამ არაჟანს ნაღებისთვის იყიდით, აუცილებლად შეამოწმეთ მისი ვარგისიანობის ვადა. თუ გაქვთ შესაძლებლობა, შეიძინეთ არაჟანი სახლის მწარმოებლებისგან. მაგალითად, სოფელში ან ეზოში. ხელნაკეთი არაჟანი არ შეიცავს კონსერვანტებს და დამატებით ელემენტებს. მისგან კრემი შეუდარებლად გემრიელი, ჯანსაღი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

ჩაასხით არაჟანი ღრმა თასში. სჯობს თქვეფა დაბალ სიჩქარეზე დავიწყოთ, თანდათან გადავიდეთ მაღალზე. მას შემდეგ, რაც არაჟანი გადაიქცევა სქელ ფუმფულა მასად, დაამატეთ შაქარი მცირე ულუფებით. ათქვიფეთ კიდევ ათი წუთი, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება არაჟანში. უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო არაჟანი. ჯერ ერთი, ასეთი კრემი უფრო თხევადი და მსუბუქი აღმოჩნდება, უკეთესად დაასველებს ნამცხვრებს. მეორეც, ასეთი არაჟნით კრემი ნაკლებად კალორიული აღმოჩნდება. და ეს, ხედავთ, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს დესერტების შეწოვაში, რადგან ძალიან ძნელია უარი თქვას ბრწყინვალე ტორტის შემდეგ დამატებაზე.

არაჟანი და შესქელებული რძე

ნამცხვრის რეცეპტი "Earl Ruins" არაჟნით შეიძლება დამზადდეს კომპლექსურად. მაგალითად, დაამატეთ შესქელებული რძე. საჭირო პროდუქტები:

• არაჟანი - 400 გრამი;
• შედედებული რძე - 200 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი;
• მარილი დანის წვერზე;
• ვანილი.

ჯერ არაჟანი ჩაყარეთ ღრმა თასში. ჩვენ ვიწყებთ მის ცემას დაბალი სიჩქარით, თანდათანობითვანილის და მარილის დამატება. სიჩქარის გაზრდით თხელ ნაკადში ჩაამატეთ შესქელებული რძე, განაგრძეთ თქვეფა მაღალი სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე. მზადაა. ახლა შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშულ ნამცხვრებს კრემი დაუმატოთ, გააფორმოთ და მიირთვათ. უმჯობესია ასეთი ნამცხვარი გააფორმოთ შოკოლადით, თხილით, გარგარის ჩირით და ქიშმიშით.

Custard "Charlotte"

ნამცხვარი "Count ruins" კვერცხის გულით კრემით ასევე ძალიან გემრიელია. ასეთი კრემის დახვეწილი დელიკატური გემო თაყვანისმცემლებს პირველივე გაცნობიდან პოულობს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მარტივი ნაკრები:

• კარაქი -200 გრამი;
• რძე - 125 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ვანილინი დანის წვერზე ან ჩაის კოვზი კონიაკი.

დაიწყე სამზარეულო. კლასიკური კრემის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი იწყება გულების თეთრებისგან გამოყოფით. ჩაყარეთ ისინი ღრმა თასში. დაასხით შაქარი და გახეხეთ ნარევი ერთგვაროვანი შემადგენლობის მიღებამდე. უმჯობესია ხის კოვზით გავხეხოთ, რომ გულებმა მეტალის გემო არ შეიძინოს. დაამატეთ ვანილი ან კონიაკი. ისევ აურიეთ. მორევისას დაამატეთ რძე. უმჯობესია გავყოთ სამ ნაწილად და დავამატოთ პატარა ულუფებით. მას შემდეგ, რაც კვერცხის მასა რძეს შეერევა, კერძები დადგით ცეცხლზე. ცეცხლი უნდა იყოს ძლიერი. მნიშვნელოვანი პირობაა უწყვეტი მორევა, აუცილებლად დახაზეთ კოვზი ძირის გასწვრივ, რათა ნარევი არ დაიწვას. გუნდის დაწყებისთანავეგასქელეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და აურიეთ განაგრძეთ, მიიყვანეთ სრულ შესქელებამდე. მოხარშვის შემდეგ ნამცხვარს „Earl ruins“-ს დატოვეთ კრემი გასაციებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაასრულოთ ტორტის მომზადება.

დამატებითი ინგრედიენტები

როგორც დეკორაციის დამატებითი პროდუქტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შოკოლადი და ჩირი. ნამცხვარი მშვენივრად გამოიყურება ატმთან, ყურძენთან, ანანასთან ან მარწყვთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ნაზავი: რძის, მწარე და თეთრი, დაალაგეთ ისინი ორიგინალურ ფენებად. ტორტის მორთვა შესაძლებელია ქოქოსის ფანტელებითაც.

Lifehacks

თუ თქვენ ხართ გამოუცდელი ან გამოუცდელი დიასახლისი, ან პირველად იყენებთ კრემის კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა. რა თქმა უნდა, მომზადების დრო ბევრად გაიზრდება, მაგრამ მასა ნამდვილად არ დაიწვება და ნაზი კრემისებური გემო ექნება. თუ კრემი სიმსივნის სახით გასქელდა, პანიკა არ არის საჭირო. უბრალოდ აიღეთ ბლენდერი და ათქვიფეთ ნარევი. შედეგად, ნამცხვრის კრემი "Earl ruins" აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, ჰაეროვანი და ხავერდოვანი. და იმისთვის, რომ მასა სწრაფად გაცივდეს, კერძები, რომლებშიც კრემი მოამზადეთ, შეგიძლიათ მოათავსოთ ქვაბში ცივი წყლით.