ღვეზელი თევზით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სამზარეულო მდიდარია კულინარიული შედევრებით. უძველესი დროიდან დიასახლისები ამზადებდნენ ღვეზელებს, ღვეზელებს, ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზის ღვეზელები - ეს არის ღვეზელები ზემოდან ნახვრეტით და ბევრი წვნიანი შიგთავსით. სტატიაში თავმოყრილი ეტაპობრივი რეცეპტები დაგეხმარებათ გემრიელი კერძის მომზადებაში კულინარიულ ბიზნესში დამწყებთათვისაც კი.

ტრადიციული საფუარის ცომის რეცეპტი

ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი თევზისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 მგ წყალი და რძე;
• 20გრ საფუარი;
• კგ ფქვილი;
• კვერცხი;
• 60 მგ მზესუმზირის ზეთი;
• ნათურა;
• მწვანეები;
• მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით.

ღვეზელის ღვეზელი მზადდება ასე:

1. უპირველეს ყოვლისა, გააკეთეთ ცომი. ამისთვის ქვაბში შეურიეთ რძე წყალს და ოდნავ გააცხელეთ. სითხეში ჩაასხით საფუარი, შაქარი და გააჩერეთ 20 წუთი. როცა ცომი მოცულობაში მოიმატებს, კვერცხს აყრიან, ამარილებენ, ასხამენ ზეთს და უმატებენ ფქვილს. მოზილეთ ცომი, შეფუთეთ პოლიეთილენში და დაელოდეთ - ასე უნდაადექი.

2. ამასობაში გააგრძელეთ შიგთავსის მომზადება. წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს ვშუშავთ და ურევენ დაჭრილ თევზსა და მწვანილს. მასას მოაყარეთ დამარილებული, წიწაკა, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი კარდამონი.

3. შემდეგი ნაბიჯი არის სამზარეულო. ცომი იჭრება, თითო ნაჭერი გაბრტყელებულია, უნდა მიიღოთ მსუქანი ნამცხვარი. შუაში გაანაწილეთ შიგთავსი და დაიწყეთ კიდეების მოჭერა. ისინი ამას აკეთებენ ცენტრისკენ მოძრაობით, ჯერ ერთი კიდიდან, შემდეგ მეორედან, ხოლო ცენტრში უნდა დარჩეს ხვრელი. ბლანკები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტით. ოცი წუთის შემდეგ, გული წაუსვით და შედგით ღუმელში. მომზადება ნახევარი საათის განმავლობაში, გათბობა - 180 ° C.

4. როცა ღუმელი გამორთულია, ღვეზელის ნახვრეტში ცოტაოდენი კარაქი ჩავასხათ.

ფენოვანი ღვეზელები: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შეკვრა მზა ცომი;
• ½ კგ თევზის ფილე;
• 60 მგ ლიმონის წვენი;
• ნათურა;
• კვერცხი.

მოამზადეთ თევზის ღვეზელი (ღვეზელი) ასე:

1. თევზს ჭრიან, აყრიან მარილს, სანელებლებს და წვენს ასხამენ. იქვე იგზავნება წვრილად დაჭრილ ხახვსაც და ათი წუთის განმავლობაში ტოვებენ დასამარინადებლად.
2. ცომი გალღილია, გაბრტყელებულია, თხელი ფენა უნდა გამოვიდეს. შემდეგ დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად.
3. თევზის მასა შუაზე გაანაწილეთ და მოამზადეთ ღვეზელები.
4. თითოეულ ღვეზელს ასხამენ კვერცხს.
5. საცხობი იხარშება ოცი წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს.

ბრინჯის ღვეზელი

რისგან შედგება ცომი:

• 450 გრ ფქვილი;
• ასი მილიგრამი წყალი და იგივე რაოდენობის რძე;
• 60 მგ მზესუმზირის ზეთი;
• საფუარი - 10 გ;
• 30გრ შაქარი;
• ნათურა;
• 150 გრამი მოხარშული ბრინჯი;
• კვერცხი;
• მწვანეები;
• ¼ კგ თევზის ფილე.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. სითხეები ურევენ და ოდნავ თბება. მარილი, შაქარი და საფუარი იგზავნება რძესა და წყალში.
2. 15 წუთის შემდეგ დაასხით ზეთი, დაასხით ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დატოვეთ თბილად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
3. წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს შეწვით, როცა ფერი შეიცვლება, უმატებენ დაჭრილ თევზს, ადუღებენ ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც თევზი გაცივდა, მას აურიეთ მოხარშული ბრინჯი და მწვანილი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები საჭიროებისამებრ.
5. ფქვილის მასა მოჭრილი, გაბრტყელებული, თევზის მასა შუაზე დნება.
6. კიდეები ორივე მხრიდან იკვრება, შუაში ნახვრეტი დევს და კარაქი დევს.
7. ბლანკები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ოცი წუთის შემდეგ.
8. ღვეზელები ცხვება 25 წუთის განმავლობაში 180 °C ტემპერატურაზე.

კვერცხის გამოცხობა

ინგრედიენტები ტესტისთვის:

• 450 გრ ფქვილი;
• ასი მილიგრამი წყალი და რძე თითოეული;
• 60 მგ მცენარეული ზეთი;
• საფუარი - 10 გ;
• 30გრ შაქარი.

რა გჭირდებათ შევსებისას:

• 400გ თევზის ფილე;
• სამი კვერცხი;
• 60 გრ კარაქი;
• მწვანეები.

რეცეპტის მიხედვით თევზის ღვეზელი მზადდება შემდეგნაირად:

1 ნაბიჯი. წყალი და რძე შერეულია, ოდნავ გაცხელებულია. მარილი, შაქარი და საფუარი იგზავნება სითხეში. 10 წუთის შემდეგ დავამატოთ დარჩენილი პროდუქტები სიის მიხედვით და მოვზილოთ ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათით.

2 ნაბიჯი. თევზი იხარშება, იშლება პატარა ბოჭკოებად. დაამატეთ სანელებლები, რბილი კარაქი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და მწვანილი.

3 ნაბიჯი. ცომი გაყავით ნაჭრებად და თითოეული გააბრტყელეთ. გაანაწილეთ თევზი და გააკეთეთ ღვეზელები. 15 წუთის შემდეგ გადაუსვით კვერცხს და გააგზავნეთ გამოსაცხობად. ხარშვის დრო - 30 წუთი 180 °C ტემპერატურაზე.

ღვეზელები კარტოფილით

¼ კგ თევზის ფილე, თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ნათურა;
• 60გრ კარაქი;
• კვერცხი;
• ¼ კგ კარტოფილი;
• საფუარი ცომი (მომზადების წესი აღწერილია ზემოთ მოცემულ რეცეპტში).

ღვეზელი კარტოფილით და თევზით მზადდება ასე:

1. კარტოფილს აცალებენ, რეცხავენ და ადუღებენ.
2. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით.
3. გახეხეთ კარტოფილი, დაუმატეთ კარაქი და ხახვი.
4. ფქვილის მასა იჭრება, თითოეული ნაჭერი ხდება ნამცხვრის სახით.
5. შუაში გაანაწილეთ კარტოფილის პიურე და დაჭრილი თევზი.
6. ფორმირდება ცომის სახით, წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ 30 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ყველის ღვეზელები

რისგანშედგება კერძისგან:

• მზა ფენოვანი ცომის შეკვრა;
• კვერცხი;
• ¼ კგ თევზის ფილე;
• 100 გ ხაჭო, ყველი - იგივე რაოდენობა;
• მწვანეები.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღვეზელები? რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. ცომი წინასწარ გაყინეთ და გააბრტყელეთ, უნდა მიიღოთ თხელი ფენა.
2. დაჭერით თანაბარ მართკუთხა ნაჭრებად.
3. თევზი იჭრება და შემწვარი მზესუმზირის ზეთში.
4. ცალკე თასში გახეხეთ კვერცხი ხაჭოთი, გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
5. თითოეული მართკუთხედის შუაში დადეთ თევზი და ზემოდან ხაჭოს მასა.
6. ფორმის ღვეზელები.
7. ბლანკები იგზავნება გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში, ტემპერატურა არ აღემატება 180 გრადუსს.

ღვეზელი თევზით და კომბოსტოთი

რისგან შედგება ცომი:

• 350 გრამი ფქვილი;
• ½ ჭიქა ფერმენტირებული რძის სასმელი (კეფირი);
• 40გრ მარგარინი;
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
• 5გ საფუარი;
• კვერცხი;
• 200გრ თევზის ფილე;
• ნათურა;
• 150 გ კომბოსტო (თეთრი).

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით საფუარი თბილ ფერმენტირებულ რძის სასმელში და გააჩერეთ ათი წუთი.
2. მითითებული დროის შემდეგ დაუმატეთ რბილი მარგარინი, მარილი, კვერცხი და შაქარი. საფუძვლიანად ურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. უნდა გაიზარდოს მოცულობა, ამ პროცესს ერთი საათი დასჭირდება.
3. კომბოსტო წვრილად დაჭრილია, მაგრამ არა გრძელიზოლები. ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, მარილი და პილპილი დაუმატეთ. შემდეგ ურევენ დაჭრილ თევზს.
4. ცომი იჭრება, თითოეული ნაჭრისგან ამზადებენ ნამცხვარს, შუაზე ვაფენთ კომბოსტოს მასას და ყალიბდება ღვეზელები.
5. ბლანკები იდება საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება გამოსაცხობად. ხარშვის დრო - 30 წუთი, გათბობა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს.

თევზითა და ვირთევზას ღვიძლით

შეფუთვა ფენოვანი ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 60გ მოხარშული ბრინჯი;
• მოხარშული კვერცხი;
• 100 გ დაკონსერვებული ვირთევზის ღვიძლი;
• 150გ თევზის ფილე;
• 30მლ ლიმონის წვენი;
• პრასი - 50გრ;
• 40 გრ კარაქი.
• მწვანეები.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზს ასხამენ სანელებლებით, მარილით და ლიმონის წვენით, ასხამენ ხახვს და მწვანილს. შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ სრულ მომზადებამდე.
2. გამომცხვარი თევზი და კვერცხი იჭრება შემთხვევით. შერეული ბრინჯით და ღვიძლით.
3. ცომი გალღილია, თხლად გაბრტყელებულია, ოთხკუთხა ნაჭრებად.
4. თევზის მასა შუაზე გაანაწილეთ, გამოაცალეთ ღვეზელები, ჩაასხით კარაქი და შედგით ღუმელში.
5. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

სასარგებლო რჩევები

იმისთვის, რომ ღვეზელი არ გააფუჭოთ, უნდა წაიკითხოთ პროფესიონალების მიერ მოწოდებული მარტივი რეკომენდაციები:

1. უნდა გამოიყენოთ ახალი თევზი, გაყინული კერძს აშრობს.
2. შესაფერისია ამ გამოცხობისთვისნებისმიერი თევზი, მხოლოდ ზღვის თევზი არ გამოიყენება.
3. თუ ეს არ არის ფილე, მაშინ თქვენ უნდა მოიცილოთ ყველა ძვალი.
4. თუ შიგთავსი მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის ბულიონი.
5. თევზი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, არ უნდა ჰგავდეს ფაფას.
6. ცომი და შიგთავსი არ უნდა მიეკრას ხელებს.
7. იმისთვის რომ ღვეზელები წვნიანი და გამომცხვარი იყოს და გამოცხობისას ძირი არ დაიწვას, შეგიძლიათ საცხობი ფურცლის ქვეშ მოათავსოთ წყლის კონტეინერი.
8. ფქვილი უნდა იყიდოთ უმაღლესი ხარისხის და გამოყენებამდე უნდა გაცრილი.

ღვეზელები გემრიელი, წვნიანი და ფუმფულა ღვეზელებია. მოამზადეთ სიამოვნებით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.