ზარმაცი კომბოსტოს რულონები: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კომბოსტოს კლასიკური რულეტების მომზადება ზოგიერთ დიასახლისს უამრავ სირთულეს უქმნის. ჯერ კომბოსტო ფოთლებად უნდა დაშალოთ, შემდეგ შიგ დაფქული ხორცი შეიფუთოთ, რომ სოუსში პროდუქტების ადუღებისას არ ამოვარდეს. სამზარეულოს პროცესი შრომატევადი და შრომატევადია. სწორედ ამ მიზეზით, ზარმაცი დიასახლისები კომბოსტოს რულეტების საკუთარი რეცეპტით გამოვიდნენ. შიგთავსს ფურცელში შეფუთვა არ სჭირდება და იგივე კომბოსტო უბრალოდ საკმარისია, რომ შეურიოთ დაფქულ ხორცს. როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კოტლეტის სახით, სტატიაში გეტყვით. ჩვენ აუცილებლად შევჩერდებით ამ გემრიელი და ურთულესი კერძის ყველა ნიუანსზე და არ დავივიწყოთ სასარგებლო რეკომენდაციები.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები: ინგრედიენტები

ამ კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები სიიდან:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• თეთრი კომბოსტო - 400 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ნიორი - 2-3 ცალი;
• ბრინჯის მრგვალი - 100გრ;
• არაჟანი - 250 მლ;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• თბილი ადუღებული წყალი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• შავი პილპილი - ½ ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით.

აღნიშნული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან უნდა მიიღოთ 24 ზარმაცი კომბოსტოს რულეტი კატლეტის სახით. ღორის ხორცი სასურველია გამოიყენოთ საქონლის ხორცით (1: 1 თანაფარდობით) ან ქათმის ხორცით. კოტლეტი ტაფაში შეწვამდე შეიძლება დამატებით გააბრტყელოთ ფქვილში. ეს დალუქავს ხორცის წვენებს შიგნით.

ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ ხორცისა და კომბოსტოს კოტლეტების მომზადების პროცესი.

შიგთავსი კომბოსტოს რულეტებისთვის

ტრადიციულ რეცეპტში დაფქული ხორცი და ბრინჯი კომბოსტოს ფოთლებშია გახვეული. და ზარმაცი კომბოსტოს რულონებში, ეს არ არის საჭირო. საკმარისია კომბოსტო კარგად დავჭრათ და ხორცთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაფქული ხორცი ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებისთვის კატლეტის სახით მზადდება შემდეგნაირად:

1. კომბოსტო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად ან გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, დაფიდან გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ თავდახურული 10 წუთი, რომ რბილი გახდეს.
2. ხახვი დაჭერით დანით ან გახეხეთ. შეუთავსეთ დაფქულ ხორცს.
3. მოხარშეთ ბრინჯი. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ჩაასხით ბრინჯი ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი (200 მლ), დაამატეთ ცოტა მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქვაბს დაახურეთ სახურავი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბრინჯი კარგი უნდა იყოსორთქლი.
4. კომბოსტო ჩაყარეთ ქილაში და დამატებით გაწურეთ ხელებით.
5. დაამატეთ კომბოსტო და გაცივებული ბრინჯი დაფქულ ხორცს ხახვთან ერთად.
6. მარილი, პილპილი და აურიეთ. თუ დაფქული ხორცი გამომშრალია, შეგიძლიათ დაუმატოთ უმი კვერცხი.

კოტლეტების ფორმირება და შეწვა

როცა ზარმაცი კომბოსტოს შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების შემდეგ ეტაპზე:

1. მიიღეთ დაახლოებით 70-90 გრ დაფქული ხორცი სუფრის კოვზით (უნდა აწონოთ ისე, რომ პროდუქტები ერთნაირი ზომის იყოს).
2. სველი ხელებით მოამზადეთ წაგრძელებული ღვეზელები. შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი ამ ეტაპზე ან დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მათი მომზადება. შეწვამდე საყინულე კოტლეტი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა "მიიყვანოთ".
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. იმისათვის, რომ პროდუქტები არ იშლება ტაფაში, შეწვამდე რეკომენდებულია ფქვილში გადატანა.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტებს აცხობენ ღუმელში კოტლეტის სახით. ამისათვის ისინი პირდაპირ ტაფიდან უნდა გადავიტანოთ გვერდით საცხობ ჭურჭელში, რათა მოხარშვისას სოუსი არ გაჟონოს.

ნაბიჯი სოუსი

არსებობს სოუსის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი, რომელშიც წინასწარ შემწვარი ხორცი და კომბოსტოს კატლეტები ცხვება. მისი დამზადება შესაძლებელია ახალი პომიდვრის, ტომატის პასტის, კეტჩუპისგან, მცენარეულ ზეთში შემწვარი დამატებასტაფილო და ხახვი. წყალში განზავებისას მიიღება გემრიელი სოუსი.

უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით არაჟნისა და ტომატის პასტის სოუსში ცხვება ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები ბრინჯით და დაფქული ხორცით. იგი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ღრმა თასში მოათავსეთ არაჟანი და მაკარონი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი (თითო ½ ჩ/კ).
2. თასის შიგთავსს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი. კარგად აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანი გაიხსნას.
3. გასინჯეთ სოუსი. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი მარილის ან სხვა სანელებლების დამატება (ხმელი რეჰანი, ორეგანო, პაპრიკა).
4. კატლეტებს მოასხით სოუსი ისე, რომ პროდუქტებს შუამდე დაფაროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეიძლება დაკარგონ ფორმა.
5. დააჯავშნეთ 6-7 სუფრის კოვზი გრავი მომზადების ბოლო ეტაპისთვის.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების გამოცხობა ღუმელში

შექმნილი კოტლეტების შეწვის და მაღალ ცალ ფორმაში გადატანის შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაახუროთ ღუმელი 180° ტემპერატურაზე. გაცხელებისას უნდა მოამზადოთ სოუსი და დაასხით მომზადებულ პროდუქტებს. შემდეგ ფორმა უნდა შედგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში საშუალო დონეზე.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კოტლეტის სახით გრეივში აცხვება 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში პროდუქციის თავზე უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქი.

სანამ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ცხვება, დროა დავჭრათ კილანტრო და დავჭრათ ნიორი. შეუთავსეთ მათ დარჩენილი არაჟანი და ტომატის სოუსი.

გამოცხობიდან 40 წუთის შემდეგკომბოსტოს რულონები ღუმელში, ფორმა უნდა ამოვიღოთ ღუმელიდან და თავად პროდუქტები დავასხათ სოუსით, კილანტროთი და ნიორით. გააგრძელეთ მომზადების პროცესი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

ზარმაცი კომბოსტოს რულეტები მიირთვით ცხელი ცალკე ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

კულინჯის საიდუმლოებები

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კატლეტის სახით - კერძი, რომელსაც მთელი ტექნოლოგიით, დამწყებთათვისაც კი იღებენ. და შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სირთულეები, რომლებიც ზოგჯერ წარმოიქმნება მათი მომზადებისას:

1. ნახევრად მოხარშული ბრინჯი უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს. თუ მას მთლიანად მოხარშავთ, ღვეზელები შეიძლება დაიშალა ღუმელში მომზადების პროცესში. თუ ბრინჯი უმია, ის შთანთქავს მთელ ხორცის წვენს, რის გამოც კომბოსტოს რულონები შიგნით მშრალი აღმოჩნდება.
2. კომბოსტო უნდა იყოს მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ცხელ წყალში, სანამ ხორცს დაუმატებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი არაწებოვანი აღმოჩნდება და მისგან კატლეტების გამომუშავება გაჭირდება.
3. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი სოუსში, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. გრავი საკმარისი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კოტლეტი შეიძლება დაიწვას ღუმელში გამოცხობისას.

ახლა თქვენ იცით კომბოსტოს ზარმაცი რულეტების დამზადების საიდუმლო. კარგი მადა!