შოკოლადის ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით და გამოცხობის რჩევებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში საუკეთესო კერძი შოკოლადია. გასაკვირი არ არის, რომ იგი მზადდება კაკაოს ხილისგან, რომელსაც ლათინურად უწოდებენ Theobroma cacao, ანუ "ღმერთების საკვებს". პლანეტაზე ადამიანების უმეტესობა შოკოლადის მოყვარულია. ჩვენ ყველას გვიყვარს ნატურალური შოკოლადი, შოკოლადები და დესერტები. კანისა და თმის მოვლის საშუალებებიც კი მზადდება კაკაოს არომატით.

და რა თქმა უნდა, სადღესასწაულო ტორტის ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანი საფუძველი შოკოლადის ნამცხვრებია. მათი მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს. თითქმის ყველა დიასახლისმა, რომელიც „მოკლე ფეხზე“დგას თავის ღუმელთან, იცის მინიმუმ ერთი ვარიანტი დესერტისთვის შოკოლადის ბაზის დასამზადებლად.

თუ არსენალში არ გაქვთ ასეთი რეცეპტი, აუცილებლად წაიკითხეთ სტატია. მასში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შოკოლადის ნამცხვრის ფენები ნამცხვრისთვის. დასრულებული შედეგის რეცეპტები და ფოტოები დაგეხმარებათ შეაფასოთ რამდენად სწორად შესრულდა ყველა ინსტრუქცია.

კაკაოს არჩევანი

რომელი ინგრედიენტიაყველაზე მნიშვნელოვანი შოკოლადის ნამცხვრის მომზადებისას? თუ დესერტი არ შეიცავს კაკაოს, მაშინ მთელი გემო კონცენტრირებული იქნება კრემში, რომელიც მაქსიმალურად გემრიელი უნდა იყოს. კორჟ ასეთ სიტუაციაში მხოლოდ აკომპანემენტია.

მაგრამ როცა საქმე შოკოლადის ტორტს ეხება, ყველაფერი ზუსტად საპირისპიროა. დესერტის გემოვნების შეგრძნებების უმეტესი ნაწილი სწორედ მას ეკუთვნის. ამიტომ, ის უნდა იყოს სრულყოფილი - რბილი, ჰაეროვანი, ძალიან ნაზი, საოცარი გემოთი და არომატით.

და თუ ტექსტურა უფრო მეტად დამოკიდებულია მზარეულის უნარზე, დაიცვას ზუსტი რეცეპტი, მაშინ ცომის გემო და სუნი მოდის კაკაოს ფხვნილიდან.

ყველა მზარეულმა იცის, რომ თუნდაც მარტივი შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტის მომზადებისას ცომში აუცილებლად კარგი კაკაოს ფხვნილი უნდა ჩაყაროთ. გამოცხობის გემოს სწორედ ამ ინგრედიენტის ხარისხი განსაზღვრავს, ამიტომ მასზე დაზოგვა არ ღირს.

იმისათვის, რომ გაიგოთ, რომელი ფხვნილი ითვლება კარგად, უნდა გესმოდეთ, რა სახის პროდუქტია და როგორ მზადდება. კაკაო მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან. ადუღებენ, აშრობენ მზეზე და შემდეგ ზეთს აწებებენ. დარჩენილი ნამცხვარი არის ნედლეული ფხვნილის მოსამზადებლად. სამწუხაროდ, ჩვენს დროში საკონდიტრო ნაწარმში კაკაოს კარაქი სულ უფრო მეტად იცვლება იაფი ანალოგებით. შესაბამისად, მოთხოვნა მცირდება და წარმოების მოცულობა მცირდება. ამის გამო ნატურალური ფხვნილი სულ უფრო და უფრო ნაკლებად იწარმოება. მაგრამ ის მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე. სწორი კაკაოს ფხვნილი უნდა გამოიყურებოდეს როგორც ფოტოზე.

შოკოლადის ნამცხვრები (ამ ტესტზე დაფუძნებული ნამცხვრის რეცეპტები ძალიანბევრი) ამ ინგრედიენტის დამატებისას ისინი იძენენ მკაფიო შოკოლადის გემოს და არომატს. ვინაიდან ძნელია კარგი კაკაოს ფხვნილის ყველა განმასხვავებელი მახასიათებლის გაგება სურათიდან, შევეცადოთ ჩამოვთვალოთ ისინი:

1. ფერი. ღია ყავისფერამდე. ყავისფერი და ნაცრისფერი ფხვნილი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია ან შეიცავს დანამატებს.
2. სტრუქტურა. ფხვნილი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მინარევების, მარცვლებისა და სიმსივნის გარეშე. თითის წვერებით წასმისას ცალკეული მარცვლები არ უნდა იგრძნობოდეს, არამედ გაჩნდეს ცხიმის შეგრძნება.
3. სუნამო. შოკოლადის დამახასიათებელი არომატი, რძისფერი ტონებისა და ვანილის შერევის გარეშე.
4. გემო. მოსწონს შოკოლადი უშაქრო სიმწარით.

სასურველია ყიდვამდე დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი შეესაბამება GOST 108-2014-ს. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფასს. კაკაოს 100 გრამიანი შეფუთვა 30 მანეთი არ შეიძლება, რა თქმა უნდა, ფულის დაზოგვა ყოველთვის გინდა. მაგრამ არა ამ პროდუქტზე, რადგან იაფი ფხვნილი შეიძლება ცომში ჩაასხათ დიდი რაოდენობით და მაინც ვერ მიაღწიოთ შოკოლადის არომატის სასურველ კონცენტრაციას.

შოკოლადის ბისკვიტის მომზადების საიდუმლოებები

შოკოლადის ნამცხვრის ფენების მრავალი რეცეპტი არსებობს - მარტივიც და საკმაოდ რთულიც, რომელიც გარკვეულ თეორიულ ცოდნას მოითხოვს. ზოგიერთ მათგანს სჭირდება განმეორებითი გამეორება, სანამ რაღაც არ დაიწყებს მუშაობას. ტორტის ერთ-ერთი საუკეთესო საფუძველია შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვარი. ის ყველა დანარჩენისგან განსხვავდება ყველაზე ბრწყინვალე და დელიკატური სტრუქტურით. მისგან დესერტები ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი იქნება.

როდისბისკვიტის გამოცხობისას არ გამოიყენება გამაფხვიერებელი ან საფუარი. ფუმფულა სტრუქტურა განპირობებულია კვერცხების წინასწარ ცემით. ასე რომ, ჰაერის ყველა ბუშტი თავდაპირველად უნდა იყოს ცომში.

ბისკვიტი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტისგან, კერძოდ:

• კვერცხი;
• შაქარი;
• ფქვილი.

ხანდახან სახამებელსაც და კარაქსაც ასხამენ. შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით, მას კაკაოს ფხვნილი უნდა დაემატოს. პროპორციები შეიძლება იყოს თვითნებური, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს არის მშრალი პროდუქტი და ის იღებს გარკვეულ ტენიანობას, რაც ფუძეს უფრო მკვრივს ხდის. ამიტომ რეცეპტები ითვალისწინებს ამ პარამეტრს და დებს ცოტა ნაკლებ ფქვილს, ვიდრე ჩვეულებრივი ბისკვიტის მომზადებისას.

იმისთვის, რომ ფუძეს ჰქონდეს მდიდარი შოკოლადის არომატი, როგორც წესი, ყოველ ორ წილ ფქვილზე იღებენ 1 წილ კაკაოს ფხვნილს. არსებობს კარგი პროპორციის განსაზღვრის კიდევ ერთი ვარიანტი - კაკაოს ფხვნილის მასა უნდა იყოს უმი კვერცხის მასის 10%. ზოგჯერ მუქი შოკოლადის ფილებს ან შოკოლადის ჩიფსებს იყენებენ ნამცხვრის შოკოლადის ძირის დასამზადებლად.

ბისკვიტის სტრუქტურა დიდწილად დამოკიდებულია კვერცხების სიახლეზე. ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და რაც შეიძლება ახალი. ეს შეიძლება განისაზღვროს ორი გზით:

1. კვერცხი ჩაასხით ჭიქა წყალში. ახალი ჩაიძირება ფსკერზე, გამოსაყენებელი იქნება შუაში, დამპალი ცურავს.
2. გატეხეთ კვერცხი და შეაფასეთ მისი კონსისტენცია. ვარგისი whipping ცილის ინარჩუნებს თავის ფორმას კარგად და არვრცელდება ლანგარზე. თუ ცილა ჩამოიწურება, მაშინ ასეთი პროდუქტის ბისკვიტი კარგად არ ამოვა.

კვერცხის სიახლის დასადგენად მეორე გზა უფრო ზუსტია.

ტესტის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრის ფენები? რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადებით. ეს იმაზე იქნება დამოკიდებული, რამდენად სწორად გაკეთდება, გამოვა ბისკვიტი თუ არა. ჰაეროვანი და გემრიელი ნამცხვრის ბაზის მისაღებად გჭირდებათ:

1. გააცხელეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივებული ათქვეფილი ცილები ხშირად კარგად არ ინარჩუნებს ფორმას, ცვივა და ბისკვიტი დნება ღუმელში. გარდა ამისა, შაქარი თბილ გარემოში უფრო სწრაფად იხსნება.
2. კვერცხი შაქართან ერთად უნდა ავთქვიფოთ დიდხანს, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს, გახდეს მკვრივი და მოცულობითი. თავდაპირველად, თქვენ უნდა სცემეს დაბალი სიჩქარით, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ. პლანეტარული მიქსერი იდეალურია კვერცხების საცემად ბისკვიტისთვის.
3. ბისკვიტი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტით. ჯერ სათითაოდ უნდა გამოაცალოთ ცილა გულებისგან და ორივე მასა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ და გამოცხობის წინ შეურიეთ. ამასთან, გამოიყენება „ყველა ერთ თასში“მეთოდი, როდესაც თეთრები და გულები ერთად აურიეთ.
4. ფქვილი უნდა შეურიოთ კვერცხის მასას ძალიან ფრთხილად, რბილი წრიული მოძრაობებით, რომ რაც შეიძლება მეტი ბუშტი დარჩეს. თუ ძალიან ენერგიულად მოზილეთ, ცომი ამოვარდება და ბისკვიტი ბრტყელი გახდება. ზელვის დრო - არაუმეტეს 15-20 წამისა.
5. ფქვილი და კაკაო უნდა იყოს გაცრილი.
6. ცომი დიდხანს არ შეინახოთ გარეთ და არ შეანჯღრიოთ. შემდეგმას შემდეგ, რაც ფორმაში დაიდება, უნდა გაიგზავნოს ღუმელში.

შოკოლადის ბისკვიტის გამოცხობა

ბისკვიტის გამოცხობა საკმაოდ რთული პროცესია. ამ ეტაპზე ადვილია ცომის გაფუჭება ღუმელში ზედმეტად ან ნაკლებად გამოტანით. შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრის მომზადებისას ცომი ფორმებში დაყრისთანავე უნდა გაიგზავნოს ღუმელში. გააკეთე ასე:

• მოამზადეთ ფორმები. როგორც წესი, ეს არის სტანდარტული საცხობი კერძები დიამეტრით 20-22 სმ, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ფორმის ძირი მოვაფენილია პერგამენტით (საცხობი ქაღალდი), მაღალ გვერდებზე კარაქით წაუსვით.
• შეავსეთ ფორმა. ჩვეულებრივ ივსება გვერდის სიმაღლის 2/3-მდე, ისე რომ ბისკვიტს ჰქონდეს ადგილი ასასვლელად. თუ არ დაუტოვებთ მას თავისუფალ ადგილს, ის ნაწილობრივ გაიქცევა ფორმიდან.
• ცომი გაათბეთ. ეს დელიკატური ოპერაციაა, რადგან ცომზე დიდი ზემოქმედება არ შეიძლება. მაგრამ მისი გასწორება მაინც აუცილებელია, თორემ ბისკვიტი არათანაბარი ან დაბზარული აღმოჩნდება.
• მოთავსეთ ფორმა კარგად გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურული რეჟიმი 180-200 ⁰С.
• არ გააღოთ ღუმელი და არ გადაწიოთ ფორმები გამოცხობის დაწყებიდან სულ მცირე პირველი 10 წუთის განმავლობაში.

ამონაწერი

მაშ, როგორ ამზადებთ უგემრიელეს შოკოლადის ნამცხვრის ფენებს? რეცეპტის მიხედვით, ცომი ღუმელში 20 წუთი მაინც უნდა დარჩეს, მაგრამ ხანდახან 40-ს სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტზე და ფორმის ზომაზე. ბისკვიტები ბრტყელ საცხობ ფირფიტებზეძალიან სწრაფად მიაღწევს მზადყოფნას. დიდი და მაღალი ღვეზელი შეიძლება დადგეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ასე რომ თქვენ უნდა განსაზღვროთ გარეგნულად მზადყოფნის ხარისხი.

შოკოლადის ნამცხვრების მთავარი პრობლემა ის არის, რომ ისინი უკვე ყავისფერია. ასე რომ ფერით ვერ გაივლით. ცომის გახეხვა ხის კბილის ღვეზელით ძველებურად მოგიწევთ: თუ სუფთაა, მაშინ ნამცხვრები მზადაა, თუ სველი კვალი დარჩება, კიდევ უნდა დაელოდოთ. თანამედროვე კონდიტერები იყენებენ სპეციალურ თერმომეტრს: გაზომავენ ტემპერატურას ბისკვიტის შუაში და ხელმძღვანელობენ მისი მაჩვენებლებით.

როგორ უნდა გამოიყურებოდეს გამომცხვარი შოკოლადის ნამცხვრები ხედავთ ფოტოზე.

რეცეპტი მთელი პროცესის დეტალური აღწერილობით შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

ძირის მომზადების შემდეგ დესერტის აწყობამდე კარგად უნდა გაცივდეს. თუ ბისკვიტს უეცრად ამოიღებთ ღუმელიდან, ის შეიძლება ჩამოვარდეს, ამიტომ ნამცხვრები ასე გაგრილდება:

1. გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ტორტი კიდევ 4-5 წუთი. არ გააღო კარი!
2. გააღეთ კარი ოდნავ (გააკეთეთ პატარა უფსკრული), რომ ტემპერატურა თანდათან დაეცემა. მოიცადეთ კიდევ 4-5 წუთი.
3. ამოიღეთ ფორმა და ბისკვიტი პირდაპირ გაცივდეს მასში. ამისთვის საკმარისია 25-30 წუთი.
4. გამოიღეთ ბისკვიტი ფორმიდან. ჯერ არ არის საჭირო პერგამენტის ამოღება, რადგან ნამცხვარი ჯერ კიდევ უნდა „დამწიფდეს“.
5. ბაზა იდეალურ მდგომარეობას 8-10 საათში აღწევს. ანუ სასურველია ბისკვიტის გამოცხობა დესერტის აწყობის წინა დღეს. ექსპოზიციის დროს, ნამცხვარი უფრო გამძლე ხდება, ის არ იშლება, ხოლო ისიყავი რბილი და ჰაეროვანი. პერგამენტის ქაღალდი ხელს უშლის კიდეების გაშრობას, ამიტომ ამოიღეთ იგი მხოლოდ გაჟღენთვამდე და აწყობამდე.

გაჟღენთვა

ზოგიერთი გურმანი შოკოლადის ნამცხვრებს ძალიან მშრალად თვლის. იმისათვის, რომ ისინი უფრო ტენიანი და წვნიანი გახდეს, მათ რწყავენ სპეციალური გაჟღენთით. ის აღწევს ყველა ფორებს და ანიჭებს რბილობას და ზოგჯერ დამატებით გემოს ფუძეს.

როგორ დავასველოთ შოკოლადის ნამცხვრის ფენები? გაჟღენთის რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, მაგრამ ფორთოხალი და კონიაკი საუკეთესოდ არის შერწყმული შოკოლადთან, ასე რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:

1. აიღეთ 250 გრ შაქარი და 250 მლ წყალი. შეურიეთ.
2. ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. დაამატეთ 50 გრ კონიაკი, ფორთოხლის ესენცია ან ახალი ფორთოხლის ცედრა.

შეგიძლიათ ასევე გამოიყენოთ ვანილის ან ნუშის ესენცია, დესერტის ღვინო, მადეირა ან რომი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი წვენები, ნატურალური ყავა, ლიქიორი.

მოასხით ბისკვიტი მიღებული გაჟღენთით ისე, რომ მთლიანად გაჯერდეს. მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ და ძალიან არ დაასველოთ ტონალური კრემი. გარდა ამისა, გაჟღენთვამ არ უნდა დაბლოკოს ბისკვიტის შოკოლადის არომატი.

ბისკვიტის გამოცხობა

ბისკვიტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარტივესი რეცეპტი. შოკოლადის ნამცხვრის ფენები მაინც უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის კვერცხი, ახალი, გახურებული ოთახის ტემპერატურამდე - 5 ც.;
• წვრილმარცვლოვანი შაქარი - 1 ჭიქა (250 მლ);
• მაღალი კლასის ფქვილი - 1მინა (250 მლ);
• კარგი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი - ორი დიდი კოვზი.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ მრგვალი ფორმა 25-28 სმ დიამეტრით ან ნებისმიერი სხვა დაახლოებით იგივე ფართობით და მაღალი გვერდებით, ასევე პერგამენტი და კარაქი ცხიმისთვის.

ასე გამოიყურება მზა შოკოლადის ნამცხვარი ფოტოზე.

რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. აიღეთ ორი თასი საკმარისად ღრმად ათქვეფისთვის. ისინი უნდა იყოს სუფთა და სრულიად მშრალი.
2. კვერცხები გარეცხეთ, გაწურეთ. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. თუ თეთრებს ყვითელი ჩანართები აქვთ, ისინი არ ურტყამენ.
3. ცილებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.
4. ცილებს დაუმატეთ ნახევარი შაქარი. კარგად ათქვიფეთ სქელი მკვრივი ქაფი სტაბილური მწვერვალებით.
5. აიღეთ მეორე თასი, ჩაყარეთ მასში გული და შაქარი. ათქვიფეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ გაქრება. მასა გახდება მსუბუქი და მკვრივი.
6. აიღეთ ერთი ჭიქა ფქვილი. ამ რაოდენობით ამოიღეთ პროდუქტის ორი სუფრის კოვზი და დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი. თუ თქვენ გჭირდებათ ბისკვიტი უფრო გამოხატული შოკოლადის არომატით, მაშინ კაკაოს დამატება შეიძლება ცოტა მეტიც, ანალოგიურად შეცვალეთ ფქვილის ექვივალენტი.
7. აურიეთ გულები და ცილა ნაზი წრიული მოძრაობებით.
8. დაასხით მშრალი ინგრედიენტები და ფრთხილად შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთგვაროვან მასაში. მნიშვნელოვანია დიდხანს არ მოურიოთ, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
9. დაასხით მასა ფორმაში, გაათბეთ და გამოაცხვეთ.

ჩვენ უკვე აღვწერეთ შემდგომი ქმედებები. ეს შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი ლამაზად ითვლებამარტივია, თუმცა საკმაოდ ადვილია არეულობა მომზადების თითქმის ნებისმიერ ეტაპზე.

მათთვის, ვისაც არ სურს აურზაური ახირებული და დელიკატური ბისკვიტით, სხვა ვარიანტებიც არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი შოკოლადის ნამცხვრის ფენები რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც შეიცავს გამაფხვიერებელს. ასეთი კომპონენტი იძლევა უფრო სტაბილურ შედეგს და დესერტის საფუძველი ნებისმიერ შემთხვევაში იზრდება. ამისათვის უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ცომში გამაფხვიერებელი ჩაყაროთ ან დაიმახსოვროთ, რომ სოდა „ჩააქროთ“ნებისმიერი მჟავე საშუალით. თუმცა, შეცდომები აქაც შესაძლებელია. თუ არ არის საკმარისი გამაფხვიერებელი, ცომი ცუდად ამოვა, ნამცხვარი კი ბრტყელი და მკვრივი გახდება. თუ ბევრს დაასხით, მაშინ დესერტში დამახასიათებელი სოდიანი არომატი იგრძნობა და დესერტს საპნის გემო ექნება.

სველი შოკოლადის ნამცხვრის ფენები

ამ ტორტის ბაზის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ამავდროულად, გამოდის ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი, მაგრამ საკმარისად ძლიერი, რომ ნამცხვარი არ იშლება შეკრების დროს. ალინა ახმადიევას რეცეპტით ნამცხვრისთვის სველი შოკოლადის ნამცხვრის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარგი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი - 150გრ
• პრემიუმ ფქვილი - 300გრ
• შაქარი წვრილმარცვლოვანი - 350 გ.
• საცხობი სოდა - 2 ჩაის კოვზი.
• მზარეული მარილი - ერთი ჩაის კოვზი.
• დიდი ახალი კვერცხი - 3 ცალი
• გახურებული წყალი - 135 მლ.
• კეფირი (2-3 დღის ასაკის) - 240 მლ.
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• ვანილი ან ვანილის შაქარი - 2 გრ ან ერთი პაკეტი.

როგორროგორც ჩანს, ეს კულინარიული შედევრი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.

შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი ეტაპობრივად - შემდეგი:

1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები, გამაფხვიერებელი და ვანილინის გარდა, ღრმა თასში. ფქვილი და კაკაო წინასწარ გაცერით.
2. ჩაასხით კეფირი ცალკე თასში და დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. ტუტე სოდა რეაგირებს მჟავე კეფირთან და გამოჩნდება სქელი ფუმფულა ქაფი.
3. მოურიეთ კვერცხი, ცხელი წყალი და ზეთი კეფირში. მიქსერის გამოყენებისას გამოიყენეთ დაბალი სიჩქარის პარამეტრი. დაუმატეთ ვანილი.
4. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ მშრალი მასა მცირე ულუფებით. მოზილეთ გლუვებამდე.
5. მოამზადეთ ფორმები - გვერდებზე წაუსვით კარაქი, ძირს მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი.
6. გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180⁰C.

საჰაერო ტორტი

ეს არის შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი მუქი შოკოლადის გამოყენებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შავი მწარე შოკოლადი - 50 გ;
• დიდი ახალი კვერცხი - 4 ცალი;
• ცხელი წყალი - 4 დიდი კოვზი;
• წვრილმარცვლოვანი შაქარი - 50 გ;
• ვანილინი - 2 გ;
• მაღალი კლასის ფქვილი - 75გრ;
• სიმინდის სახამებელი - 75 გ;
• გამაფხვიერებელი ან გამომშრალი სოდა - 2 პატარა კოვზი.

პროცედურა:

1. აურიეთ ფქვილი, სახამებელი და გამაფხვიერებელი.
2. გაადნოთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში.
3. გააცალკევეთ გული ცილებისგან.
4. ცილები ავთქვიფოთ სქელ ნაჭრებადქაფი.
5. გათქვიფეთ გული ვანილითა და შაქრით.
6. მოასხით შოკოლადი გულებში. შერწყმა.
7. შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილების მესამედი შოკოლადის ნარევს.
8. გულებს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები ნაწილებად, მოაყარეთ დარჩენილი ცილები. მოურიეთ ნაზი წრიული მოძრაობებით.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200⁰С.
10. ცომი ჩავასხათ მომზადებულ ფორმაში, გავაბრტყელოთ, გავაგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ამ შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტს აქვს ზუსტი პროპორციები და უნდა დაიცვას. შაქრის, ფქვილის და სახამებლის ზუსტად გასაზომად საჭიროა სასწორის გამოყენება. სიმინდის სახამებელი კარტოფილის სახამებლით ვერ ჩაანაცვლებთ. ეს არის სხვადასხვა პროდუქტი სხვადასხვა თვისებებით. ეს არის სიმინდის სახამებელი, რომელიც გამოიყენება საცხობი.

ჭადრაკის ტორტი

დაჭრილზე მზა ნამცხვრის ყიდვისას შეგიძლიათ ნახოთ "ჭადრაკის" ნამცხვარი, როცა მუქი და ღია ადგილები ერთმანეთს ენაცვლება. ბევრს უყვარს ეს სახალისო ეფექტი, მაგრამ მათ არ ესმით, რომ სახლში მისი გამეორება ადვილია. ამისათვის თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ერთი და იგივე დიამეტრის ორი მრგვალი ნამცხვარი: ჩვეულებრივი, ღია და მუქი - შოკოლადი. მერე, თუ ბისკვიტია, უნდა მივცეთ „დამწიფება“, რათა ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს. სხვები საკმარისად მაცივარებენ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭრა და აწყობა.

ჭადრაკის ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

1. თითოეული ნამცხვარი უნდა დაიყოს სამ ნაწილად (უფრო შესაძლებელია), როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

2. შემდეგ თქვენ უნდა შეაგროვოთ ნამცხვრები საპირისპირო თანმიმდევრობით: ჩადეთ მუქი ბირთვი შუა სინათლის წრეში და დააკავშირეთ დიდიმუქი წრე. იგივე გაიმეორეთ სხვა ტორტთან ერთად.

3. აკრიფეთ ნამცხვარი, გააფორმეთ.

შედეგად ჭრილზე მიიღება მკაფიო "ჭადრაკის" კუბურები. ჭრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური თუნუქის რგოლები ან ლითონის ყალიბი. თუ ისინი იქ არ არიან, მაშინ შეგიძლიათ დანით ამოჭრათ მუყაოს შაბლონის მიხედვით.

მზა ნამცხვრები შოკოლადის არომატით

სრულფასოვანი გამოცხობის დრო ზოგჯერ არ არის საკმარისი. თუმცა, ხანდახან ხელებს სთხოვენ რაიმე გემრიელი და შოკოლადისწინა შოკოლადის მომზადებას. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტს მზა ნამცხვრებით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კლასიკური ორცხობილა - 300გრ;
• კარაქი - 150გრ;
• კარგი ხარისხის კაკაოს ფხვნილი - 4 დიდი სავსე კოვზი;
• რბილი ნაღების ყველი - 250 გ;
• შაქრის ფხვნილი - ორი ტომარა (100 გრ);
• შავი შოკოლადის ფილები - 200გრ;
• გაცივებული ცხიმიანი კრემი (მინიმუმ 32% ცხიმის შემცველობა) – 200გრ

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში.
2. ნამცხვარი დაფქვით ერთგვაროვან ნამსხვრევებად.
3. აურიეთ ნამსხვრევები, კარაქი და კაკაოს ფხვნილი.
4. გაციებული კრემის ათქვეფა კოვზი შაქრის ფხვნილით.
5. ფორმის ძირზე დადეთ დამჭერი ფილმი. ჩაასხით კარაქი და ფუნთუშა ნარევი. გაასწორეთ. შედგით მაცივარში.
6. რბილი ყველი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
7. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. შედგით მაცივარში, მაგრამ ისე, რომ თხევადი დარჩეს. აურიეთ ყველით.
8. შოკოლადის კრემს დაუმატეთ კრემი.ნაზი წრიული მოძრაობებით მოზილეთ, რომ კრემი ფუმფულა შეინარჩუნოთ.
9. წაუსვით კრემი ფუნთუშის ქერქზე და გაასუფთავეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, მაგრამ უმჯობესია ღამით.
10. გამოიღეთ ტორტი მაცივრიდან. მორთეთ კენკრით, მარშმელოუებით, ხილით, კანფეტებით ან შოკოლადის ჩიფსებით.

კრემი

როგორ მოვამზადოთ კრემი შოკოლადის ნამცხვრებისთვის? მათი მომზადების არა მხოლოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, არამედ ბევრი. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე მათგანს.

არაჟანი

საჭიროა აიღოთ ცხიმიანი არაჟანი - 400გრ (ცხიმიანობა 25%-ზე მეტი), გააგრილოთ და ათქვიფეთ ერთი ჭიქა წვრილმარცვლოვანი შაქარი და ცოტაოდენი ვანილინი. შედეგი უნდა იყოს მკვრივი, არც თუ ისე ტკბილი კრემი, ოდნავ რძემჟავა.

ალუბალი

შოკოლადი და ალუბალი სამოთხეში კურთხეული კავშირია. ეს კომბინაცია გაახარებს როგორც თვალს, ასევე ყველა ყნოსვისა და გემოს. ალუბლის კრემი მზადდება ასე:

• 100 გ ახალი ან გაყინული მარცვლეული ალუბალი დაფქული;
• 200გრ რბილი კარაქი ათქვიფეთ 150გრ წვრილმარცვლოვან შაქართან ერთად სანამ მარცვლები არ დაიშლება;
• კარაქის კრემს დაუმატეთ კენკრის პიურე მცირე ულუფებით და გააგრძელეთ თქვეფა, შედეგი უნდა იყოს ვარდისფერი ნაზი კარაქის კრემი ალუბლის გემოთი და არომატით.

Custard შედედებული რძისგან

ეს არის არომატების კლასიკური კომბინაცია - დელიკატური რძის კრემი ნათელი შოკოლადის ბისკვიტით. კრემი მზადდება ასე:

• გახსენით ორი სუფრის კოვზი შაქარი ერთ ჭიქა რძეში და გახსენით ორი სუფრის კოვზიფქვილი. ნარევი დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ.
• მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, თორემ ყველაფერი დაიწვება და გემო გაუფუჭდება.
• 100გრ რბილი კარაქი ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად.
• დაამატეთ შესქელებული რძის კარაქი გაცივებულ რძის ნარევს.
• ავთქვიფოთ სქელი და ერთგვაროვანი კრემის მიღებამდე.

ნაღები

ეს არის ჟანრის კლასიკა. ეს კრემი განკუთვნილია აბსოლუტურად ყველა ნამცხვრისთვის, შოკოლადის ჩათვლით. მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 500 მლ ახალი გაციებული კრემი და ათქვიფეთ 150 გრ შაქრის ფხვნილთან ერთად.

მოამზადე გემრიელად და მხიარულად!