როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრები: რეცეპტი ფოტოებით, ინგრედიენტებით, კალორიებითა და გამოცხობის საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Korzhiki არის მრგვალი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ჩვეულებრივ ფუნთუშებს. ისინი მზადდება რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით, თხილის, თაფლის და სხვა დამხმარე ინგრედიენტების დამატებით. დღევანდელი პოსტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ნამცხვრები სახლში.

ზოგადი რეკომენდაციები

როგორც თხევადი საფუძველი ასეთი პროდუქტების მოსამზადებლად, ერთნაირად კარგად გამოიყენება ჩვეულებრივი წყალი, რძე, კეფირი, არაჟანი, იოგურტი ან იოგურტი. გარდა ამისა, ცომს ჩვეულებრივ ემატება კვერცხი, შაქარი, კარაქი ან მარგარინი. მომავალი საცხობისთვის მეტი ბრწყინვალების მისაცემად მას ემატება გამაფხვიერებელი ან საცხობი სოდა. და ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი ხშირად იცვლება სელის ან ჭვავის თესლით.

მზა პროდუქციის გემოს გასამრავალფეროვნებლად ცომს ტორტების გამოცხობის წინ უმატებენ თხილს, ხაჭოს, დაფქულ მუსკატს, კოჭას ან ცოტა კარგ ალკოჰოლს, როგორიცაა კონიაკი ან რომი. ცომი ხელისგულებზე არ უნდა ეწებებოდეს. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომდარჩა რბილი და ელასტიური. მას ახვევენ მინიმუმ ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქის ფენით და ჭრიან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით. მიღებული ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180-200 oC ტემპერატურაზე. უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელში ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ ძალიან გამკვრივდება და სრულიად უგემური გახდება.

კვერცხის გარეშე

ეს გემრიელი, მაგრამ მაღალკალორიული ცომი ჩაის შესანიშნავი დამატება იქნება. მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 287 კკალ / 100 გ, მაგრამ ის ფაქტი, რომ არ შეიცავს ქათმის კვერცხს, წარმოუდგენლად მიმზიდველს ხდის მას, ვისაც აქვს ალერგიული რეაქცია ამ პროდუქტზე. სანამ ნამცხვრებს გამოაცხობთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ თუ არა:

• 150 მლ ფერმის რძე.
• 225 გ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 40გრ კარაქი.
• 1, 5 ს.კ. ლ. ლერწმის შაქარი.

ოდნავ გამდნარ კარაქს ურევენ ჟანგბადის შემცველ ფქვილს, შემდეგ ურევენ ტკბილ ქვიშასა და რძეს. მიღებულ ელასტიურ და ძალიან რბილ ცომს ახვევენ ფენად, რომლის სისქე დაახლოებით ორი სანტიმეტრია და ჭრიან მრგვალი სამაგრის გამოყენებით. მიღებული ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში.

არაქისის და არაჟანით

ამ უგემრიელეს დელიკატესს აქვს გამოხატული ნიგვზის გემო და აუცილებლად გაახარებს ხელნაკეთი ტკბილეულის მოყვარულებს. ბისკვიტის გამოცხობამდე,რომლის კალორიული შემცველობა არის 340 კკალ / 100 გ, დარწმუნდით, რომ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 200გრ არაქისი.
• 400 გ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• ¼ კარაქის ჩხირები.
• 1 კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. ცხიმიანი სქელი არაჟანი.
• 5 ს.კ. ლ. ლერწმის შაქარი.
• ½ ჩ/კ ჩაშუშული სოდა.
• ვანილინი.

გამდნარი კარაქი და შაქარი აურიეთ და კარგად დაფქვით. მიღებულ ნამსხვრევს ემატება კვერცხი, არაჟანი, გახეხილი სოდა, ვანილინი და ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული, სანტიმეტრიანი ფენით გაბრტყელებული და მრგვალი სამაგრის გამოყენებით ამოჭრილია. მიღებული ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ დაქუცმაცებული არაქისი და გამოაცხვეთ 200 oC ტემპერატურაზე 12-14 წუთის განმავლობაში.

რძით და კარაქით

ეს მარტივი და მადისაღმძვრელი ცომი აკმაყოფილებს GOST-ის მოთხოვნებს, რომელიც მოქმედებდა ჩვენს ბავშვობაში. ნებისმიერ დიასახლისს, რომელსაც აქვს არსენალში, შეეძლება გამოაცხოს ნამცხვრები, რომლებიც მოგვაგონებს იმ ბედნიერ დღეებს:

• 200გრ ლერწმის შაქარი.
• 400 გ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 95გრ კარაქი.
• 75 მლ ფერმის რძე.
• 5 გ ვანილინი.
• 4გ გამაფხვიერებელი.
• 1 კვერცხი.
• 1 მწიკვი სოდა.

სანამ სახლში გამოაცხობთ რძის ნამცხვრებს, რომელთა კალორიული შემცველობა 100 გ შეადგენს 306 კკალს, კარაქს უნდა გაუმკლავდეთ. ის წინასწარ არის ამოღებულიმაცივარი და დაელოდეთ სანამ გადნება. როცა დარბილდება, ატკბობენ და დაფქვავენ, სანამ არ გლუვდება. მიღებულ მასაში ასხამენ ათქვეფილი კვერცხის ნახევარს, შემდეგ უმატებენ რძეს, სოდას, გამაფხვიერებელს, ვანილის და ჟანგბადით გაჯერებულ ფქვილს. ყველაფერს ინტენსიურად ურევენ, სანტიმეტრიანი ფენით ახვევენ და წრეებად ჭრიან. დასკვნით ეტაპზე ჩამოყალიბებული ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხის ნარჩენები და გამოაცხვეთ 200 oC ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

კეფირით

მათ კი, ვისაც მსგავსი არაფერი გაუკეთებია, შეძლებენ ნამცხვრების გამოცხობას, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 მლ კეფირი.
• 230 გ ლერწმის შაქარი.
• 450 გრ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 1 კვერცხი.
• ¼ კარაქის ჩხირები.
• სოდა და მარილი.

ორცხობილების მოსამზადებლად, რომელთა კალორიულობა დამოკიდებულია გამოყენებული კეფირის ცხიმიანობაზე, საჭიროა რბილი კარაქი. ამიტომ წინასწარ გამოიღებენ მაცივრიდან და დაელოდეთ სანამ გადნება. ამის შემდეგ მას უმატებენ 180 გრ შაქარს, ნახევარ ათქვეფილ კვერცხს და კეფირს. შემდეგ ეტაპზე ამ ყველაფერს მარილი, სოდა და ჟანგბადით გამდიდრებული ფქვილი ურევენ. მომზადებულ ცომს სანტიმეტრიანი ფენით ვახვევთ, ჭრიან წრეებად და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე. ასე დამზადებულ ნახევარფაბრიკატს ასხამენ ნახევარ ათქვეფილ კვერცხს, ასხამენ შაქრის ნარჩენებს და აცხობენ საშუალო ტემპერატურაზე.

ხაჭოთი

ეს მეთოდი არ დარჩება გარეშედიასახლისების ყურადღება, რომლებმაც არ იციან ნამცხვრების გამოცხობა, რათა აღმოჩნდნენ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. და მზა პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების კონტროლის უნარი მასზე დამატებული ხაჭოს ცხიმის შემცველობის შეცვლით დააფასებენ ახალგაზრდა ქალბატონებს, რომლებიც ითვლიან ყოველ მოხმარებულ კალორიას. საკუთარი თავის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 250გ ახალი ხაჭო.
• 140 გ ლერწმის შაქარი (შესხურებისთვის).
• 2 კვერცხი.
• 1 ჯოხი კარაქი.
• 1 გული.
• 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.
• 2 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა.
• მარილი და ვანილი.

პირველ რიგში საჭიროა ზეთზე მუშაობა. მას ბასრი დანით ჭრიან, შემდეგ მარილით, ვანილით და ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილით დაფქვავენ. მიღებულ მასაში შეჰყავთ ხაჭო, რომელიც ადრე შერწყმულია შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვეფილ კვერცხთან. ყველაფერი ინტენსიურად ზილევა, სანტიმეტრიანი ფენით გააბრტყელა და წრეებად დაჭრა. ამ მეთოდით დამზადებულ ნახევარფაბრიკატებს გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, ავლებენ გულს, ასხამენ შაქარს და აცხობენ 200 oC..

სემოლინით და თაფლით

ეს მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი ორცხობილა შესანიშნავი შემცვლელი იქნება მოწყენილი ღვიძლისთვის. მათ საკუთარ სამზარეულოში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 50 გ ლერწმის შაქარი.
• 10გ საცხობი სოდა.
• 40გრ სემოლინა.
• 300 გ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 100გრ ნატურალური ყვავილის თაფლი.
• 1 კვერცხი.
• კრემის ¼ შეკვრაზეთები.
• თითო მწიკვი მარილი, ხმელი ჯანჯაფილი და დაფქული მუსკატის კაკალი.

სანამ შინ ნამცხვრებს გამოაცხობთ, კარაქს უნდა გაუმკლავდეთ. ცოტა ხნით ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შაქრით და თაფლით დაფქვა. მიღებულ მასას ემატება სემოლინა, კვერცხი და სანელებლები. ამ ყველაფერს ტოვებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში და ურევენ მარილს, სოდას და ფქვილს. ასე მომზადებულ ცომს სანტიმეტრიანი ფენით ვახვევთ, ჭრიან წრეებად და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ ნამცხვრები 180-200 oC ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

არაჟნით

რბილი ნამცხვრები გამოხატული ვანილის არომატით იქნება ჰარმონიული დანამატი ჭიქა ცხელი ჩაისთვის ან ჭიქა თბილი რძისთვის. საკუთარი თავის შესამოწმებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ ჩვეულებრივი საცხობი ფქვილი.
• 1 ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი.
• 1 კვერცხი.
• 5 ს.კ. ლ. ლერწმის შაქარი.
• ¼ კარაქის ჩხირები.
• ½ ჩ/კ ჰიდრატირებული საცხობი სოდა.
• ვანილინი.

ღუმელში ნამცხვრების გამოცხობამდე მას რთავენ და ტოვებენ გასახურებლად, შემდეგ კი იწყებენ პროდუქტებთან მუშაობას. დარბილებული, მაგრამ არა თხევადი, კარაქი დაფქვით შაქრით. მიღებულ მასას ემატება კვერცხი, არაჟანი, დაფქული სოდა, ვანილინი და ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილი. ამგვარად დამზადებულ ცომს ხელით ზელავენ მცირე ხნით, სანტიმეტრიანი ფენით ახვევენ, ცომის სახით ამზადებენ და საცხობ ფირფიტაზე გადააქვთ.გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდით. გამოაცხვეთ ბლანკები 180-200 oC ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. ასეთი ნამცხვრები შეუზღუდავი რაოდენობით შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ მათთვის, ვისაც არ ადარდებს მათი ფიგურის ჰარმონია. ახალგაზრდა ქალბატონებმა, რომლებიც ებრძვიან ზედმეტ კილოგრამებს, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს ნამცხვარი, რადგან ის შეიცავს მაღალკალორიულ არაჟანს.