დესერტი ტირამისუ: კალორიები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტირამისუ არის ფენიანი იტალიური დესერტი, რომელიც მზადდება ყავასა და ალკოჰოლში გაჟღენთილი კარაქისა და ბისკვიტის ჩხირებით, ასევე კაკაოს ფხვნილის ბოლო შეხებით.

ტრივიალური რეცეპტი ძალიან პოპულარული აღმოჩნდა - დღეს ტირამისუ მთელ მსოფლიოშია ცნობილი, ის უკვე საყოველთაო სახელად იქცა. პროდუქტების თავდაპირველ კომპლექტთან ერთად გამოჩნდა ალტერნატივები: ხილის ტირამისუ, ბოსტნეული, ვეგანური, დიეტური… ეს უკანასკნელი ვარიანტი უკიდურესად პოპულარულია, ვინაიდან ტირამისუს (კლასიკური ვერსია) კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვანი - 310 კკალ 100 გრამზე. მასკარპონეს ყველი ყველაზე მეტს იძლევა ცხიმის შემცველობის გამო. ამ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძირითადი დესერტი და მისი მსუბუქი ვარიანტი.

აიღე

ასე ჟღერს სიტყვა "ტირამისუ" იტალიურად. როგორც დაგეგმილი იყო, დესერტი გამოდის ფხვიერი, ტენიანი და ჰაეროვანი - მისი ნაწილებად დაჭრა უკიდურესად რთულია, რადგან ის გავრცელდება. თუ ესთეტიკა თქვენთვის მნიშვნელოვანია, მაშინ გირჩევთ კერძების მომზადებას პორციულ თასებში. დიახ, რეცეპტში გამოყენებულია უმი კვერცხი. გთხოვთ, გამოყენებამდე კარგად გარეცხეთ სოდათ:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• შაქარი - 5 ს/კ. კოვზები;
• ძლიერი ყავა - 210 მლ;
• "მასკარპონე" - 375 გრამი;
• სურნელოვანი სპირტი - 5 ს.კ. კოვზები;
• სავოიარდის ორცხობილა - 45 ცალი;
• კაკაოს ფხვნილი - გემოვნებით.

პროდუქტები მოცემულია 8 პორციაზე.

ტირამისუს მომზადება

ასეთი დესერტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია (იხ. ზემოთ), მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ ასეთი სიამოვნების მიღება.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწიკვი მარილით მწვერვალამდე. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად - მასა უნდა გათეთრდეს და ზომაში 3-4-ჯერ გაიზარდოს.

დაფქვით მასკარპონე და მოურიეთ გულებში, ურიეთ სანამ გლუვდება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. ყვითელ-ყველის მასას ფრთხილად დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მოზილეთ ქვემოდან ზემოთ. იზრუნეთ კრემის ჰაეროვნებაზე, ნუ იქნებით გულმოდგინე. რაკი საკუთარ თავს ნება მიეცით ტირამისუ (რა თქმა უნდა, გახსოვთ კალორიული შემცველობა), მაშინ ის იდეალური უნდა იყოს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ტექსტურითაც.

შეურიეთ გაცივებული ყავა და ალკოჰოლი ცალკე თასში. შეზეთეთ პორციის ფორმების ქვედა ნაწილი მცირე რაოდენობით კრემით. სავოიარდის ჩხირები მონაცვლეობით დაასველეთ ყავაში, დატოვეთ სითხეში 2-3 წუთის განმავლობაში - უნდა იყოს მთლიანად გაჟღენთილი, ხოლო ფორმა შეინარჩუნოს. კრემის ზემოდან ფუნთუშები მოაყარეთ ფორმებში რაც შეიძლება მჭიდროდ. სავოიარდი წაუსვით კრემის ნახევარი ფუნჯით. გაიმეორეთ პროცედურა ნამცხვრების გაჟღენთვით და დაფენით. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კრემი და უხვად მოაყარეთ კაკაო. შედგით მაცივარში ღამით.

ალტერნატივები

ტირამისუს აქვს ძალიან მდიდარი და ამავე დროს ნაზი გემო, მაგრამ ერთფეროვნება შეიძლება მოსაწყენი გახდეს. ასევე, ბევრი ვერ გაბედავს კვერცხის ჭამას სითბოს დამუშავების გარეშე. ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ რჩევებს:

• ყავა ალკოჰოლთან ერთად შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ხილის წვენებით. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლიმონ-მარწყვის ტირამისუ, თუ გსურთ: კრემს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის ხაჭო, დაასველეთ სავოიარდი სიროფისა და ლიმონჩელოს ნარევით და დაუმატეთ რამდენიმე ფენა დაჭრილი ახალი მარწყვი;.
• თუ გსურთ მიიღოთ პორციული ტირამისუს ნამცხვარი, რომლის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იგივე იქნება, მაშინ კრემს დაუმატეთ 5-7 გრამი 50 გრამ კრემში ადრე განზავებული ჟელატინი;



• შეანაცვლეთ კვერცხები დესერტში ათქვეფილი ნაღების (250 გრამი) და სიროფში მოხარშული კვერცხის გულების ნარევით (3 გული + 90 გრამი შაქარი და 40 გრამი სიროფი წყალი). ეს არის ტირამისუს უსაფრთხო რეცეპტი, გარდა იმისა, რომ კრემი გაზრდის მთლიან კალორიულ შემცველობას დაახლოებით 80 კკალ-ით.

მარტივი ტირამისუს ტორტი

ამ დესერტის კალორიული შემცველობა არის 160 კკალ 100 გრამზე. გარდა ამისა, ხაჭოს წყალობით, კერძი მდიდარია ცილებით და კალციუმით. ამ რეცეპტით ძალიან გემრიელი ტორტი მზადდება. სცადეთ და არ ინანებთ!

ბისკვიტი:

• კვერცხი - 6 ცალი;
• ფქვილი - 116 გრამი;
• შაქარი - 60 გრამი;
• სტივიოზიდი - 5 გრამი;
• ძლიერი ყავა - 30 მლ;
• ხსნადი ყავა - 10 გრამი.

გაჟღენთვა: ძლიერი ყავა - 80 მლ.

კრემი:

• სტივიოზიდი - 3 გრამი;
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ს.კ. კოვზი;
• რბილი უცხიმო ხაჭო - 400 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% - 250 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი.

სამზარეულო

მიიღეთ ბისკვიტი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოაყარეთ საცხობი ფურცლები საცხობი ქაღალდით.

აურიეთ თხევადი და ხსნადი ყავა. შაქრის სრულად მოცილებას არ გირჩევთ - ეს ტირამისუს ნამცხვარი დაბალკალორიულია, შაქარი კი კვერცხების დამატებით სტაბილიზაციას ემსახურება.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ ფუმფულა არ გახდება. მუდმივად აურიეთ, დაამატეთ შაქარი და სტევიოზიდი. დაუმატეთ გულები სათითაოდ. მასა სქელი და მბზინავი იქნება. შეურიეთ ყავა და გაცრილი ფქვილი. ნაზად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ბისკვიტის ცომს 22 სმ დიამეტრის 3 წრედ მოაყალიბეთ და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. ნამცხვრები მთლიანად გააგრილეთ.

კრემისთვის ავთქვიფოთ კრემი ძლიერ პიკამდე, დავამატოთ სტევიოზიდი. შეურიეთ ხაჭო და ვანილის ექსტრაქტი.

ახლა შეკრება. პირველი ბისკვიტი მოათავსეთ 22 სმ დიამეტრის ფორმაში, დაასველეთ ყავა. ბისკვიტს ზემოდან წაუსვით კრემის 1/3. დაჭერით მეორე ბისკვიტით, ისევ დაასველეთ. წაუსვით კრემის კიდევ 1/3. დარჩენილი ბისკვიტით დაჭერით, დაასველეთ. წაუსვით დარჩენილი კრემი და უხვად მოაყარეთ კაკაო. შედგით მაცივარში ღამით და მზად ხართ.