ტენჩი თევზი: აღწერა, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგიერთი უგემრიელესი თევზის კერძი მზადდება ტენჩისგან. ტენჩი თევზი საკმაოდ კაპრიზულია გადამუშავებისას, ის დიდ ყურადღებას მოითხოვს გაწმენდისა და გამონაყარისთვის. მაგრამ მისგან მზა კერძები შედარებულია ქათმის ნაზ ხორცთან. ეს თევზი გამოდგება გამოსაცხობად, მოსახარშად (მათ შორის ორთქლზე მოხარშვისთვის), შეწვისთვის და ჩაყრისთვისაც კი. ასე რომ, დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად გაასუფთავოთ და მოამზადოთ ტენჩი.

აღწერა

ტენჩი თევზი ცხოვრობს მტკნარ წყალში, უყვარს ტალახში ჩაღრმავება, სადაც ის პოულობს საკვებს. ზამთარს იქ ატარებს. ცხოვრების წესი ძალიან ჰგავს ჯვარცმული კობრს. კარკასები ნელა იზრდება, ისინი არააქტიურია, ძირითადად ეკვრის სანაპიროს მახლობლად მდებარე ზონას. მდინარეში ტენჩის შეხვედრა საკმაოდ რთულია, მას არ მოსწონს წყლის აქტიური დინება. როგორც წესი, ის გვხვდება აუზებში, წყალსაცავებში ან ტბებში, სადაც არის წყალმცენარეების, ლერწმისა და სხვა ჭაობის მცენარეულობის გადაჭარბებული ადგილები. მაგრამ არა ამ ცხოვრების წესის გამო გაჩნდა სახელი "ლინ". და ჰაერში ზემოქმედების უნარის გამო: თევზი იცვლის ფერს მუქ ფერში ან ნაწილობრივ ცალკეული ლაქების სახით.

ოქროს ტენჩი

საინტერესოა, რომ არსებობს სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება ორნამენტულ თევზს - ოქროს ტენჩი. იგი ღია ყვითელი ფერისაა, თითქოს დაფარულია ოქროთი. მაგრამ ასეთი თევზი უბრალო წყალსაცავებში არ გვხვდება, ის ხელოვნურად არის გამოყვანილი და არ არის ადაპტირებული გარე ჰაბიტატისთვის. წონა აღწევს 7,5 კგ-მდე.

სასწორის მთელი ზედაპირი დაფარულია ლორწოთი, რომელიც მუდმივად წარმოიქმნება. თევზს შეუძლია გადარჩეს ჟანგბადის დაბალი შემცველობის წყალში და ძლიერ დაბინძურებულ ადგილებშიც კი. ტენჩისთვის საუკეთესო გარემო არის მჟავე წყალი.

საწყისი მომზადება

თითქმის ყველა მეთევზემ ან მზარეულმა იცის როგორ გაწმინდოს ტენჩი თევზი. მაგრამ, თუ არასოდეს შეგხვედრიათ ეს თევზი, ძნელია დაუყოვნებლივ ნავიგაცია. ბოლოს და ბოლოს, მის ზედაპირზე ხშირად გვხვდება მკვრივი ქერცლები და ბევრი ლორწო. როგორ დავაღწიოთ თავი?

არსებობს რამდენიმე გზა:

• გამოიყენეთ მზარეულის ბასრი დანა - გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ გაწმინდეთ ლორწო დანით ზემოდან ქვემოდან;
• მოაწყვეთ კარკასისთვის ცხელი და ცივი წყლის კონტრასტული შხაპი - ასეთი წნევით ლორწო დაიწყებს დახვევას და ნაწილ-ნაწილ გამოყოფას.

Ling არის მდინარის თევზი, ამიტომ პატარა ნიმუშებს ბევრი ძვალი აქვთ. ისინი მზადდება მთლიანად ან გამოიყენება ხორცის დასამზადებლად.

შემდეგ კანს აშორებენ, თუ სუფთა, ძვლოვანი ფილე უნდა მოიჭრას. მაგრამ თუ სტეიკები საჭიროა, კანი რჩება. შეწვის ან გამოცხობისას ქერცლები ერთმანეთს ერწყმის და ქმნის მკვრივ ხრაშუნა ქერქს.

ჭრის დროს თავი, პერიტონეუმის შიგნითა მხარე და ფარფლები უნდა მოიხსნას. პატარა თევზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულომაკრატელი დანის ნაცვლად.

გამოვიყენო მარინადი?

ლინგი გემრიელი თევზია, როცა სწორად მოხარშული. მას შემდეგ, რაც მის ხორცს აქვს სილის დამახასიათებელი სუნი ამ თევზის ჩვევის გამო, საკვების საძიებლად მასში ჩაღრმავება. ასეთი არომატის აღმოსაფხვრელად გამოიყენება მარინადები ან კარკასი უბრალოდ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარმჟავა ან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

იგივე მიზნით, მიიღეთ ციტრუსის წვენი ან სანელებლები ნაჭრების ან მთლიანი კარკასის დაწურვისას.

მაგრამ შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ. ჯერ ცოცხალი თევზი ჩაასხით დიდ ჭიქა წყალში ან დაასხით აბაზანაში. ტენჩი იქ ცურავს დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში და ბუნებრივად გაასუფთავებს ან გაფილტრავს ხორცს ლოყებით.

ოფციები თევზის მარინადებისთვის

ოდნავ ტკბილი მარინადები დამატებული შაქრით ან ნატურალური ფუტკრის თაფლით იდეალურია ტენჩისთვის. მაგრამ არის სხვა ვარიანტებიც. ასე რომ, ეს არის ნარევები, რომლებიც გამოიყენება ტენჩისთვის:

• ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი, დაფქული წიწაკა (წვენი შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ციტრუსისგან გემოვნებით - ფორთოხალი, ლაიმი, კუმკატი, გრეიფრუტი);
• ხახვი, მაიონეზის სოუსი, ნივრის პიურე, მზესუმზირის ზეთი, დაფქული წიწაკა - იდეალურია, თუ ღუმელში მოხარშული თევზი (საჭმლის ფოლგაში) არის მოხარშული ან შემწვარი;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე მწიკვი სანელებელი თევზისთვის;
• ბოსტნეული დაჭრილი ბლენდერში (აუცილებლად ხახვის და ნივრის თანდასწრებით) მეოთხედი ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი 6%, ვაშლი ან ღვინო.

სანელებლები და სანელებლები

სანელებლები და სანელებლები ტენჩისთვის არის ის, რაც ყველაზე ხშირად გამოიყენება თევზის კერძებისთვის. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ერთი და იგივე გემოს დანამატი სხვადასხვა თევზზე მოქმედებს სხვადასხვა გზით. როგორც წესი, საჭმლის მომზადებისას იყენებენ:

• ციტრუსის წვენი ან ცედრა;
• თეთრი ოხრახუშის ფესვები, ნიახური;
• კამის, ცილის ან კამას თესლი;
• როზმარინი;
• რეჰანი;
• მარჯორამი;
• დაფქული წიწაკა (ნებისმიერი - ერთი სახეობა ან ნარევი);
• ბრძენი;
• ნიორი და ხახვი (ახალი ან ხმელი);
• მუსკატის კაკალი.

ერთი კერძისთვის აიღეთ სამი სახის სუნელი ან სუნელი, არ გადააჭარბოთ.

ნატურალური სანელებლების გარდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ წინასწარ შეიძინოთ მიქსი "თევზისთვის". მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით, რომ არომატები დანიშნულებისამებრ გამოიყენება.

პუსის ვარიანტები

თუ გადაწყვეტთ თევზის გამოცხობას ღუმელში ან გრილზე, მაშინ პური არ არის საჭირო. ხოლო ტაფაში ჩვეული წესით შეწვისას აუცილებლად უნდა გამოვიყენოთ. აირჩიეთ შემდეგი ტიპები:

• მხოლოდ ხორბლის ფქვილი;
• ფქვილის და მარილის ნარევი;
• ფქვილის და სეზამის თესლის ნარევი.

შესაცვლელად ერთსა და იმავე ხორბლის ფქვილში ემატება მიწის თხილის პატარა ნატეხი.

დამატებით გამოცხობა გამოიყენება ტენჩის სტეიკის ან ფილეს მომზადებისას. მცირე ზომის მთლიანი კარკასის მომზადებისას ერთი ფქვილი გამოდგება.

რეცეპტი შემწვარი ტაფაზე

ამ კერძის მომზადება თქვენდაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ტენჩის კარკასი - 1 ც. (წონა დაახლოებით 300-500 გ);
• უხეში მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ტენჩი თევზი? პირველი, გაათავისუფლეთ მისი გვამი ლორწოსგან. გამოიყენეთ კონტრასტული დუშების მეთოდი. შემდეგ გაჭერით მუცელი და ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი. ყველა მოქმედება უნდა შესრულდეს ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის მთელი ხორცი შეიძენს მწარე გემოს. ამის გამოსწორება შეუძლებელი იქნება. შემდეგ თავი მოჭერით და ფარფლები მოაშორეთ. გამოიყენეთ სტაბილური, არ მოლიპულ ზედაპირი ჭრისთვის.

შემდეგ, ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, რათა ჩამოიბანოთ ჭუჭყი და სისხლის კვალი.

მოამზადეთ 2-3 ლიტრიანი კონტეინერი და ჩაყარეთ კარკასი იქ. მასზე გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და დაასხით წყალი. დატოვე ხაზი ასე რამდენიმე საათით.

განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ ჩამოიბანეთ კარკასი ონკანის ქვეშ გრილი წყლით. ისევ ჩავდოთ თასში და მოვაყაროთ მარილი, დაფქული პილპილი და ლიმონის მეორე ნახევრის წვენი (დაახლოებით 30 მლ). ამ ნარევით კარკასი შეიზილეთ ყველა მხრიდან და გააჩერეთ 40-50 წუთი. დააფარეთ თასი თავსახური ან თეფში ამ პერიოდის განმავლობაში.

ახლა თერმული დამუშავების შესახებ. როგორ შევწვათ ტენჩი თევზი? ზომიერ სიცხეზე ტემპერატურის ნახტომების გარეშე. დადგით ცეცხლი და დადგით ტაფა ზეთით რომ გაცხელდეს.

თევზი ფქვილში აურიეთ ყველა მხრიდან. კარკასი დადეთ ცხელ ზედაპირზე და არაშეეხეთ მანამ, სანამ ძირზე ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გამორთეთ ცეცხლი. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

ამიტომ შეწვით თევზი სანამ მზად არ იქნება. რაც უფრო პატარაა ღვეზელი, მით უფრო სწრაფად იხარშება.

გამომცხვარი თევზი ღუმელში სოკოთი

გამოაცხვეთ ტენჩი თევზი. პირველადი დამუშავების აღწერა არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილი შემწვარი რეცეპტისგან. ამიტომ მას გამოვტოვებთ მომზადების პროცესის სიუჟეტში. ჩვენ მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ კარკასს აქვს თავი, ხოლო ლოყები ამოჭრილია სამზარეულოს მაკრატლით.

სოკო რეცეპტისთვის, აირჩიეთ თქვენი სურვილისამებრ - ახალი ან პიკელებული.

დაგჭირდებათ შემდეგი ნივთები:

• ტენჩი თევზი - 1-2 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა ან ტკბილი პაპრიკა - რამდენიმე მწიკვი;
• ახალი ოხრახუში - საშუალო კონა;
• სოკო - 200 გ;
• მოცვი - 10-15 ცალი;
• თაფლი - 1/3 ჩ/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროცედურა:

1. პირველ რიგში მოჰყვება თევზის პირველადი მომზადება, შემდეგ ინახება ნახევარი ლიმონის წვენთან ერთად და გარეცხილია.
2. თევზის დასამარინადებლად აურიეთ 2-3 ს.კ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, დაფქული პილპილი და მარილი. ხელით შეიზილეთ ხაზი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. სოკო კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად. თუ სოკო პატარაა, დატოვეთ მთლიანი.
4. მარინირებულიგამოაცხვეთ თევზი პურის ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ საკვები ფოლგის სქელი ფენით და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. სოკო დადეთ თევზის გვერდით. ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, რათა ცხელი ორთქლი არ გამოვიდეს. ფოლგასა და ტაფის გვერდებს შორის შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა წყალი, რათა კერძი ორთქლზე მოხარშული იყოს.
5. შედგით ღუმელში 180°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
6. ამასობაში გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. დაქუცმაცება.
7. მოცვი გარეცხეთ და თაფლთან ერთად მოათავსეთ პატარა ქვაბში ზომიერ ცეცხლზე. ოდნავ უნდა კარამელიზდეს. აურიეთ ნარევი ისე, რომ არ დაიწვას.
8. მზა თევზი მოათავსეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით, სოკოთი, ახალი მწვანილით და მოცვით.

შეარჩიეთ რეცეპტისთვის ცხარე მწვანილი თქვენი პრეფერენციებისა და გემოვნების მითითებების მიხედვით. ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანე სალათა სალათის ფოთლებზე, ხახვსა და სუფთა ტარხუნას გარნირად.

ლინგ ცომი

მომზადებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ტენჩი თევზი - 1 ცალი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• კვერცხი - 1 ც. (ან მხოლოდ გული);
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.

მიჰყევით სამზარეულოს შემდეგ ინსტრუქციას:

1. შეხეხილი თევზის რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა დაჭრათ ის სუფთა ფილეში. ჯერ ამოიღეთ იგი და თავი მოიკვეთეთ. ჩაალბეთ წყალში 1 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი. ჩამოიბანეთ კარკასი და დადეთ საჭრელ დაფაზედაფა. დაიჭირეთ კუდი და ჩადეთ დანა კანისა და ხორცის ქვეშ. გაატარეთ ისინი ხერხემლის გასწვრივ და დაჭერით ფილე კანითა და ძვლებით. გადაატრიალეთ ტენჩი და იგივე გააკეთეთ მეორე ფილესთან ერთად.
2. მოაშორეთ კანი და მოაჭერით ნეკნების ძვლები ორივე ფილეს.
3. დაჭერით და დამარინადეთ ნაჭრები დარჩენილ ვაშლის ძმარში და მარილში.
4. მოამზადეთ ცომი. თასში აურიეთ მაიონეზი, ფქვილი, კვერცხი და ცოტა მარილი. ჩაყარეთ მასში თევზის ნაჭრები და აურიეთ.
5. ტაფა კარგად გავაცხელოთ ზეთით და დავასხათ ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. პერიოდულად გადაატრიალეთ - 2-3-ჯერ. ასეთი პატარა ნაჭრების შეწვის დრო მოკლეა - 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს ზომიერ ცეცხლზე.

იგივე რეცეპტი შესაფერისია დაფქული თევზის სტეიკებისთვის.

ცომის ვარიანტები

თევზისთვის, სურვილისამებრ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა ცომი. დაამატეთ მას დამატებითი ინგრედიენტები, მათ შორის სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი ან სხვა. ცომის ვარიანტები თევზის კერძებისთვის:

• ყველი - გახეხილი ყველი, კვერცხი, არაჟანი, ფქვილი, მარილი, სანელებლები;
• ლუდი - ლუდი (სასურველია მსუბუქი), ფქვილი, მარილი, კვერცხის გული (იგივე ცომი იხარშება სუფრის თეთრ ღვინოზე ლუდის ნაცვლად);
• წყალზე - მინერალური წყალი, ფქვილი, კვერცხი, მარილი;
• მწვანილებით - დაჭრილი ცხარე მწვანილი (ან ხმელი), მაიონეზი, კვერცხი, ფქვილი, მარილი, სანელებლები;
• ნიორი - ახალი ნივრის პიურე, მაიონეზი, კვერცხი, პურის ნამსხვრევები;
• ზაფრანა - ნატურალური იმერული ზაფრანა ან კურკუმა, სანელებლების წყალი, მარილი, არაჟანი, ფქვილი, კვერცხის გული.

ნარევი უნდა იყოსსაკმარისად სქელი, რომ მთლიანად მოიცვას პროდუქტის ნაჭრები.

ასე მზადდება ტენჩი თევზი. რეცეპტები არ არის რთული, მაგრამ წინასწარ დამუშავებას და მარინირებას დიდი დრო სჭირდება.