ვარენიკი ხორცით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცომის პროდუქტები, რომლებიც სუფრიდან მყისიერად ქრება… რაზე ვსაუბრობთ? რა თქმა უნდა, პელმენების შესახებ! ეს არის უძველესი კერძი, რომელიც ჩვენთან თურქეთიდან მოვიდა. ბევრს მიაჩნია, რომ ეს უკრაინული სამზარეულოს ეროვნული კერძია, მაგრამ მისი წარმოშობა თურქებს ევალება.

არც ისე მნიშვნელოვანია, თუმცა ვინ არის მისი შემქმნელი, მთავარია ის რუსეთის ტერიტორიაზეა გავრცელებული. მართალია, თანამედროვე დიასახლისები არ აწუხებენ მოდელობას და ამჯობინებენ ქარხნული პროდუქტების შეძენას. რა თქმა უნდა, მაღაზიების თაროებზე მომხმარებელთა თვალწინ ჩნდება პელმენების მდიდარი არჩევანი სხვადასხვა შიგთავსით.

სამწუხაროდ, ძნელია საუბარი ასეთი კერძების ხარისხსა და სიახლეზე. ხორცით, კარტოფილით, ყველით და სხვა ინგრედიენტებით დამზადებული ხელნაკეთი პელმენი, რა თქმა უნდა, ყოველგვარი კონკურენციის მიღმაა. და მოდელირებაზე დახარჯული დრო უფრო მეტს გადაიხდის კერძის დელიკატურ გემოს. იდეალურია როგორც ჯანსაღი საუზმე, ხალისიანი ლანჩი და მსუბუქი ვახშამი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შემავსებელზე და სოუსზე, რომლითაც მიირთმევენ მკურნალობას. დღეს ჩვენ მოვამზადეთ ხორცის რეცეპტების საინტერესო არჩევანი სხვადასხვა პროდუქტის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი?

კლასიკურ რეცეპტში საქონლის ხორცის ფილე მიიღება როგორც შემავსებელი და ბევრი ხახვი წვენის მისაღებად. კერძის გემო მანტის წააგავს, მხოლოდ ზომა და ფორმა ოდნავ განსხვავდება. ცომი უნდა დაიბრუნოს თხლად, ამობურცულობის გარეშე. ქანდაკების დროის დასაჩქარებლად, ჩართეთ საყვარელი ადამიანები. მაშ ასე, ჩვენ გეტყვით, როგორ ამზადებენ ხორცთან ერთად პელმენებს. რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია, ამას ახლა ნახავთ. შევსებისთვის საჭირო პროდუქტების ნაკრები:

• კილო მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 500გრ ხახვი;
• ნივრის თავი;
• კამა და ოხრახუში;
• მარილი, შავი პილპილი.

ინგრედიენტები ტესტისთვის:

• ორი კვერცხი;
• თბილი გაფილტრული წყალი - 1 ჭიქა;
• 50მლ მზესუმზირის ზეთი;
• ფქვილი - 500 გრამი;
• მარილი, დესერტის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

პირველად მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოტოვეთ წინასწარ მოხარშული საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. ხორცის მასას ვუგზავნით შემწვარ ხახვს, დაჭრილ მწვანილს, სანელებლებს. გადააფარეთ აპკი და გააგრძელეთ ცომის მოზელა.

ღრმა ჭურჭელში ავთქვიფოთ კვერცხები, დავასხათ წყალი, დავამატოთ შაქარი, მარილი. ფქვილი დაასხით საცერში, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი და ელასტიური. მთავარია ფქვილი არ გადააჭარბოთ, თორემ ცომი მკვრივი გახდება. ბოლოს დაასხით მზესუმზირის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ, სასურველია თბილ ადგილას.

ფართო დაფაგრაგნილთან ერთად ფქვილი მოვაყაროთ, ცომი გავაბრტყელოთ თხელი ფენით და ჭიქით დავჭრათ ჭიქები. შეგიძლიათ ცოტა განსხვავებულად გააკეთოთ - ცომისგან გამოაცალეთ სოსისი, დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ გააბრტყელეთ. თითოეულ წრეზე მოვასხათ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი, მჭიდროდ ვამაგროთ ისე, რომ შიგთავსი მოხარშვისას არ ჩამოვარდეს.

რჩება ხორცთან ერთად პალმები მოხარშვის შემდეგ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში წყალში. კერძის მირთმევისას აუცილებლად წაუსვით კარაქის ნაჭერი მაგიდაზე. ჩვეულებრივ პროდუქტს ასველებენ არაჟანში ან ნაღების სოუსში. ხელნაკეთი კერძების დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი პროდუქტით, გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

ხელნაკეთი დუმპინგები ხორცით და კომბოსტოთი

საბჭოთა სასადილოებში ხშირად მიირთმევდნენ მსგავს კერძს, შემწვარი პურის ნამსხვრევებში. მოხარშული სახით არ არის უარესი და მზადდება წინას ანალოგიურად. სხვათა შორის, პროდუქტი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ბალტიის ღვეზელებს ნედლი შებოლილი ღორის ხორცით. დიდხანს არ დაგტანჯავთ, საქმეს შევეშვით. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი სამასი გრამი ოდენობით;
• ცხიმი - 50 გ;
• თეთრი კომბოსტო - 200 გ;
• ხახვი - 3 პატარა თავი;
• დაფქული შავი პილპილი, ნიორი მარილი.

ტესტისთვის:

• ქათმის კვერცხი;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
• ჭიქა წყალი;
• ფქვილი - 200გრ;
• მარილი.

ინსტრუქცია

ფქვილი გაცრათ, შუაზე პატარა ჩაღრმავება მოაყარეთ, დაასხით წყალი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი, შეურიეთ მარილი, შეურიეთფქვილის ნარევი, დაამატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. ამ პროცესის გასაადვილებლად ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10 წუთი.

ამასობაში, ვიზრუნოთ შემავსებელზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, მსუბუქად შევწვათ. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად და დაუმატეთ ხახვს. ცოტა დავამატოთ. ხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება. ღორის ღორის ქონთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ბოსტნეულის მასას. ხორცის შიგთავსი არ უნდა იშლება.

თუ შიგთავსი ძალიან მშრალია, მაშინ კვერცხში ათქვიფეთ, ნარევი შეინარჩუნებს. რჩება ცომი თხლად გავაბრტყელოთ, დავჭრათ წრეებად, შევავსოთ შიგთავსით და მოვხარშოთ. სურვილის შემთხვევაში რეცეპტის ინტერპრეტაცია შესაძლებელია.

დაფქული ქათმის ხორცით და კარტოფილით

კიდევ ერთი კერძი ჰაეროვანი და ნაზია, რადგან შეიცავს კარტოფილის პიურეს. ხოლო ქათმის ხორცი ძირეულ კულტურასთან ერთად საოცარ შედეგს იძლევა. შეაერთეთ მთელი ოჯახი და გააკეთეთ დვრილები ხორცით და კარტოფილით რეზერვში. საჭირო კომპონენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის ფილე;
• სამასი გრამი კარტოფილი;
• კარაქი - 50 გ;
• სამი ხახვი ნებისმიერი ჯიშის;
• ორი კვერცხი;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• სანელებელი გემოვნებით;
• 150 მლ წყალი.

ტექნოლოგიური პროცესი

წყალი ცოტა ხნით შედგით საყინულეში. დარწმუნდით, რომ ის არ გადაიქცევა ყინულად. ზეთს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, დარბილებულ კარაქს. გაცივებული წყალი თხელ ნაკადშიჩაასხით კონტეინერში, მუდმივად ურიეთ. შედეგი იქნება ელასტიური ცომი, რომელიც რამდენიმე წუთის განმავლობაში პირსახოცის ქვეშ უნდა დარჩეს.

შეწვით ხახვი სანელებლებით. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და ჩანგლით გახეხეთ. დაამატეთ ½ შემწვარი ხახვი და მარილი. გახეხეთ ქათმის ფილე, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს. სიკაშკაშისთვის, შეგიძლიათ დაჭერით მწვანილი. „დასვენებული“ცომისგან ვაფორმებთ კათხებს, ვავსებთ დაფქული ხორცით.

ადუღეთ ოდნავ მარილიან წყალში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. კერძს მოასხით სოუსი, რომლის მომზადებისთვის არაჟანი უნდა შეურიოთ შემწვარ ხახვს, შავ პილპილს და დაფქულ მუსკატს. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო ან კამა.

შევსებული ღორის ხორცით და მჟავე კომბოსტოთი

არანაკლებ გემრიელია მარილიანი კომბოსტოს კერძის მომზადება, წვრილად დაჭრილი. ბოსტნეულის მჟავე გემო კურთხევას პიკანტურობას და ორიგინალობას ანიჭებს. ასე რომ, სამომავლოდ კერძების მომზადებას მიჩვეული ეკონომიური დიასახლისები ოჯახს მშიერი ნამდვილად არ დატოვებენ. მომზადების პრინციპი წინა რეცეპტების იდენტურია, აქ არაფერია განსაკუთრებული და რთული. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ღორის და საქონლის ხორცი ან ხორცი 400 გრამი ოდენობით;
• მჟავე კომბოსტო - 250 გ;
• ორი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• შავი პილპილი, მარილი.

ინგრედიენტები ცომისთვის 500 გრამი ფქვილისთვის:

• ორი ქათმის კვერცხი;
• 180მლ თბილი წყალი, სასურველია გაფილტრული;
• მწიკვი მარილი;
• მცენარეული ზეთი - 30-50 მლ.

პროცესისამზარეულო

სანამ ხორცით პელმენის გამოძერწვას დაიწყებთ, ხახვი უნდა დაჭრათ და რაც მეტი იქნება, მით უფრო წვნიანი იქნება შიგთავსი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ საყვარელი სანელებლები ხახვთან ერთად, ასევე გამოწურეთ ნიორი.

კომბოსტო დაჭერით წვრილად, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რათა მთელი სითხე და მარილი აორთქლდეს. შემდეგ შეაერთეთ ორივე მასა და დატოვეთ "დაისვენოს".

ფქვილი გავცრათ ათქვეფილ კვერცხში ჰაეროვანი ცომის მისაღებად. შერევის შემდეგ დაასხით ყინულის წყალი და ზეთი მცირე ულუფებით. ცომის მოზელის შემდეგ ცოტა ადუღეთ. ჩვენ გავაბრტყელოთ თხელი წრე, ამოჭრა წრეები მინის გამოყენებით. თითოეულ წრეში ვსვამთ შიგთავსს, ვამაგრებთ კიდეებს. ფქვილის პროდუქტები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს ხორცთან ერთად (კერძის ფოტო ნაჩვენებია მასალაში) მიირთმევენ მწვანილებით შეზავებულ ნაღების არაჟნის სოუსით. სუფრაზე ასევე მოაყარეთ მწნილი ნაღები, სოკო და სხვა მწნილები.

ორთქლზე მომზადება

გიყვართ გემრიელი კერძების ჭამა ფიგურისა და ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? შემდეგ გთავაზობთ ორთქლზე მოხარშული ხორცთან ერთად მოხარშული პელმენი. რეცეპტი გულისხმობს ქათმის ან ინდაურის დაფქული ხორცის არსებობას, რომელიც ხასიათდება დაბალი ცხიმის შემცველობით. ცომის ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ახალი იოგურტი;
• ორი კვერცხი;
• 2, 5 ჭიქა ფქვილი;
• ჩაშუშული სოდა - დესერტის კოვზი;
• მარილი.

შიგთავსისთვის:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• სამი თავიმშვილდი;
• ნიორი ორი კბილის ოდენობით;
• კამა, კილინტრო;
• სანელებლები.

გადადით სამუშაო პროცესზე

ფქვილს გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, ათქვიფეთ კვერცხები, ჩააქროთ სოდა და დაუმატეთ კეფირი. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ. თუ ხელებზე ზედმეტად გეწება, დაასხით ზეთი. გააჩერეთ 10 წუთი დამცავი ფილმის ქვეშ. ფილე ხახვთან და ნიორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან იყიდეთ მზა დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ბოსტნეული.

ცომიდან ხორცთან ერთად ვაფორმებთ დუმპლინს. ვის არ აქვს ორმაგი ქვაბი - არ აქვს მნიშვნელობა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებები. ვიღებთ ღრმა ტაფას, ვასხამთ წყალს, ზემოდან ვასხამთ ქაფს. მასში ვასხამთ ჩვენს პროდუქტებს, დავაფარებთ თავსახური და გადავიყვანთ გაზქურაზე. მომზადების დრო - 15 წუთი. კარგი მადა!