ნამცხვრები რძის გარეშე: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის ორცხობილა ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. მაგრამ მათთვის, ვინც ალერგიულია რძეზე, კვერცხზე ან წებოვანაზე, ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის ჭამა შეიძლება დაუჯდეს მათ ჯანმრთელობას და სიცოცხლესაც კი. როგორ გამოვაცხოთ ფუნთუშები გლუტენის, კვერცხის, რძის გარეშე? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

როგორ მოვამზადოთ ფუნთუშები რძისა და სხვა ალერგიული საკვების გარეშე?

როდესაც რაიმე სახის პრობლემა არსებობს, ექიმები განსაზღვრავენ სპეციალურ დიეტას, რომელიც პაციენტებმა უნდა დაიცვან. რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს ალერგიით დაავადებულთათვის საშიში ნივთიერებების შემცველი ყველა საკვები. ყველაზე ხშირად რეაქციას იწვევს კვერცხი, წებოვანა ან ძროხის რძე. ეს საკვები უხვადაა ტრადიციულ მაღაზიაში შეძენილ ან სახლში გამომცხვარ ცომეულში.

მაგრამ ალერგიით დაავადებულთათვის ფუნთუშების დამზადება შესაძლებელია რძის ან სხვა საშიში პროდუქტების გარეშე. Ამისთვისდიასახლისები ან თავად ცვლიან მათ ნებადართული რეცეპტებით, ადაპტირებენ ტრადიციულ რეცეპტებს, ან ეძებენ უკვე დადასტურებულ გზებს დიეტური ნამცხვრების შესაქმნელად.

ქათმის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს მწყერის კვერცხებით ან სრულიად მიტოვებული. ძროხის რძე რეცეპტებში ჩანაცვლებულია თხის, სოიოს, ქოქოსის, წყლით განზავებული ზეთით (ბოსტნეული), ასევე ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით. ხორბლის ფქვილის ნაცვლად იყენებენ შვრიის ფაფას, ბრინჯს, უგლუტენო სიმინდის.

რძის, კვერცხისა და გლუტენის გარეშე ნამცხვრის რეცეპტი

გამოიყენე:

• GLUTANO ფქვილის ნარევი - ექვსი ჭიქა;
• კარტოფილის სახამებელი - ორი ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• სოდა - ერთი ჩაის კოვზი;
• მარილი;
• ლიმონმჟავა;
• წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• შაქარი - ორი ჭიქა.

სურვილის შემთხვევაში პროდუქციის მოცულობა განახევრდება.

სამზარეულო

ფქვილი დაფქვა კარაქით (ბოსტნეული) და სახამებელი. სოდას ადუღებენ ლიმონმჟავით, უმატებენ ცოტა მარილს და შეჰყავთ ცომში. წებოვანი მასა კარგად ურევენ, უმატებენ შაქარს და წყალს. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი. მას გააბრტყელებენ, ჭრიან ბრილიანტებად ან სხვა ფიგურებად და აცხობენ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

შვრიის ბრინჯის ფქვილის გამოცხობა თხილით

მჭლე შვრიის ფაფისა და ბრინჯის ფქვილის ნაზავი უგლუტენო ნამცხვრები მზადდება ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქცია კვერცხზე (ქათამი), რძეზე და წებოვანაზე. უნდა აღინიშნოს, რომეს რეცეპტი შეიცავს კაკაოს და თხილს. ამიტომ, თუ შეინიშნება ალერგიული რეაქციები არაქისის, შოკოლადის და ა.შ., ღირს ამ პროდუქტების ინგრედიენტების სიიდან გამორიცხვა, მათი ჩირით ჩანაცვლება. შვრიის ფუნთუშების მრავალი რეცეპტი არსებობს კვერცხისა და რძის გარეშე, მაგრამ ბრინჯის ფქვილის დამატებით, ისინი განსაკუთრებით ჰაეროვანი და ნაზი ხდება. ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• ბრინჯის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი;
• შვრიის ფაფა (სავალდებულო ეტიკეტით უგლუტენო) – ოთხი სუფრის კოვზი;
• ოცი ნიგოზი;
• მეოთხედი ჭიქა წყალი;
• ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი (15%);
• ერთი ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• ოთხი-ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი.

კულინარიის აღწერა

უგლუტენის გარეშე შვრიის ბრინჯის ორცხობილა ამ ნაწილში წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. თასში ჩაასხით ბრინჯის ფქვილი, დაუმატეთ შვრიის ფაფა და შაქარი. თხილი (ნიგოზი) იჭრება და შემდეგ გადააქვთ ბლენდერის თასში და ჭრიან.
2. ჩაასხით წყალში და მოურიეთ ცომი ისე, რომ მშრალი ინგრედიენტები მასში კარგად გაიხსნას. პროდუქტის თანმიმდევრულობა საკმაოდ ბლანტია. თასში დაუმატეთ არაჟანი და კვლავ აურიეთ.
3. გამოსაცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით და ზეთოვანი ზეთით (მცენარეული). კოვზით გაანაწილეთ ცომი და გაასწორეთ ისე, რომ პროდუქტები ზომით და სიმაღლით თანაბარი იყოს. შემდეგ ბლანკებს ასხამენ კაკაოს. საცხობი ფურცელი იგზავნება ღუმელში და ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყუთში მაცივარშიპროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში.

ბავშვთა ხაჭოს ნამცხვარი

თუ წებოვანა საზიანოა ბავშვის ორგანიზმისთვის, ეს გამოცხობის რეცეპტი უბრალოდ შეუცვლელია. ხაჭოს დამატების წყალობით, უგლუტენო ორცხობილა იძენს ფოროვან და ჰაეროვან სტრუქტურას, ასევე მადისაღმძვრელ წვნიანს და განსაკუთრებით დელიკატურ გემოს. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთით. ამისათვის ბრინჯი და სიმინდის ფქვილი თანაბარი პროპორციით ურევენ. გამოიყენეთ:

• ორი კვერცხი;
• 100 გრამი შაქარი;
• 200 გრამი რბილი ხაჭო, მარცვლის გარეშე;
• უგლუტენო ფქვილი - 150-200 გრამი (კვერცხის ზომისა და ხაჭოს სიმკვრივის მიხედვით);
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ვანილინი დანის წვერზეა.

მომზადება ეტაპობრივად

კვერცხები ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, ხაჭო საცერში შეიზილეთ. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ ვანილს და გამაფხვიერებელს. შაქრიან-კვერცხის მასას დაუმატეთ ხაჭოს ნარევი. ფრთხილად აურიეთ. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტი ან პერგამენტის ქაღალდი. ცომი გაანაწილეთ კოვზით. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ, პროდუქცია შეიძლება ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

სიმინდის ნამცხვრები (ბავშვი)

ეს ვარიანტი რეკომენდირებულია იმ ტკბილკბილთათვის, ვისაც უკუნაჩვენებია ძროხის რძის გამოყენება. ეს სიმინდის ბისკვიტი ასევე არის უგლუტენო და კვერცხის გარეშე, ამიტომ გამოცხობას შეიძლება ეწოდოს თითქმის უნივერსალური, რადგან ის შესაფერისია ჩვილებისთვისმრავალი ალერგენის მიმართ შეუწყნარებლობა. ამ რძის გარეშე ნამცხვრის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი სიმინდის ფქვილი;
• 150 მლ გაზიანი მინერალური წყალი;
• ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• ქიშმიში;
• 50 გრამი ქლიავი ან ნებისმიერი სხვა ჩირი;
• დანის წვერზე არის საცხობი სოდა.

კულინჯის მახასიათებლების აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ქლიავი და ქიშმიში ადუღებენ წყალში (ცხელ) 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სითხე წურავენ, ჩირს რეცხავენ და ქაღალდის პირსახოცზე აფენენ.
2. ცომი მოზილეთ გაზიანი მინერალური წყლით, დაუმატეთ სიმინდის ფქვილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და სოდა. ის საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ხელებზე არ მიწებდეს.
3. ცომი იხარშება 15-20 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ქიშმიში და ქლიავი, დაჭრილი წვრილად. ისევ მოზილეთ.
5. მაგიდის ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად (1-1,5 სმ სისქით). მათ მისგან ამოჭრეს სხვადასხვა ცხოველების ფიგურები, რომლებიც ბავშვებს ძალიან მოსწონთ.
6. დააფინეთ ბლანკები საცხობ ფირფიტაზე, ზეთზე გამოწურულ (ბოსტნეულის) ან პერგამენტით დაფარული.
7. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა პროდუქცია გაცივდება, ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და დადგით ჭურჭელზე.

დიეტური ცხობის საიდუმლოებები

სიმინდის, შვრიის და ბრინჯის ფქვილი ხელმისაწვდომიამომხმარებლებისთვის სუპერმარკეტებში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. იმისათვის, რომ დიეტური ცხობის გემო უფრო მრავალფეროვანი იყოს, მას ემატება კენკრა (ახალი, გაყინული, დაკონსერვებული), დაჭრილი ხილი (ახალი ან ხმელი).

თუ თხილზე ალერგია არ გაქვთ, დაამატეთ არაქისი, ფიჭვის კაკალი, თხილი. ინგრედიენტების შესაკრავად ცომში კვერცხის ნაცვლად ათავსებენ ბანანს (მწიფე და რბილი). სხვადასხვა სახის ფქვილის შერევით მიიღება ახალი დესერტის გემო. სიმინდის ფქვილი ცომეულს მშვენიერ ყვითელ ელფერს ანიჭებს, შვრიის ფაფა მათ ნაზს და რბილს ხდის, წიწიბურა გემრიელ ნიგვზის გემოს აძლევს, ბრინჯის ფქვილი განსაკუთრებულ გემოს.

გამოცხობა საოცრად გემრიელია, როცა ფუნთუშების რეცეპტი რძის, წებოვანა და სხვა მავნე პროდუქტების გარეშე მოიცავს ცომის მოზელას სიმინდის ფქვილზე შოკოლადის ნაჭრების დამატებით.

დარიჩინის ვაშლის რბილი ნამცხვარი (რძის გარეშე)

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი კარაქის ნამცხვარი ტკბილეულის ნამდვილი მოყვარულებისთვის? თითქმის ყველა თანამედროვე დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი გამოცხობის ხელმოწერის რეცეპტით. ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით მოხარშული დარიჩინის ფუნთუშები ოჯახის ყველა წევრს ჩაისთან ერთად მიირთმევს. ნამცხვრის 5 პორციის შესაქმნელად გამოიყენეთ:

• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 80 გრამი შაქარი;
• ცოტა მარილი (გემოვნებით);
• 300 გრამი ფქვილი (მთლიანი ხორბალი);
• სამი ვაშლი;
• ხუთი გრამი დარიჩინი;
• 10 გრამი თაფლი;
• 8 გრამი გამაფხვიერებელი.

პროდუქტის 100 გ ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება: კალორიული შემცველობა - 210 კკალ, ცილის შემცველობა - 5 გრამი, ცხიმი - 7 გრამი, ნახშირწყლები - 33 გრამი.

საფეხურიანი მომზადება

დარიჩინის ნამცხვრების ერთ-ერთი მარტივი რეცეპტის მომზადებას დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება. ისინი ასე იქცევიან:

1. ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთი კვერცხი (ქათამი) მარილით, აფუების შემდეგ დაუმატეთ შაქარი.
2. კარაქი წაუსვით მსხვილ სახეხზე და ემატება კვერცხის შაქრის ნარევს. ამის მერე ყველა აირია.
3. ვაშლი გახეხეთ, გახეხეთ (დიდი) და დაუმატეთ ნარევს. დაასხით დარიჩინი, თაფლი (ერთი კოვზი), აურიეთ.
4. დაამატეთ ფქვილი (გაცრილი) და გამაფხვიერებელი. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი და რბილი. მოზილეთ ის ბურთულად. გააჩერეთ 15 წუთი.
5. გამოსაცხობი ფურცელი მოფენილია პერგამენტით და ხელის ფორმის პატარა ბურთულებად (ოდნავ გაბრტყელებულ) 5 სმ დიამეტრის.
6. საჭიროების შემთხვევაში დაასველეთ ხელები წყლით. ორცხობილა ცხვება 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 180 გრადუსამდე და ვაცხობთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტებს ასხამენ შაქრის ფხვნილს.

გამოცხობა კარაქისა და რძის გარეშე

ვაი, ორცხობილის ცომი კარაქით არ შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად. ძირითადად ამ მადისაღმძვრელი საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტებში არის რძე და კვერცხი. შეგიძლიათ გააკვირვოთ და გაახაროთ დიეტაზე მყოფი ახლობლები ხელნაკეთი ფუნთუშებით კარაქისა და რძის გარეშე. ასეთი მკურნალობა არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედარაჩვეულებრივად გამოსადეგი. მართლაც, ბევრ რეცეპტში მავნე ინგრედიენტებს ანაცვლებენ ხაჭო, ჩირი, შვრიის ფაფა, თხილი და ა.შ. ასეთი გემრიელობები მარხვის დღეებშიც კი შეგიძლიათ მიირთვათ. ინგრედიენტები:

• 400 გრამი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სქელი სოდა;
• 120მლ წყალი;
• 120 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი გამდნარი მარგარინი.

ტექნოლოგია

მოზილეთ ცომი ფქვილის, გრანულირებული შაქრის, წყლის, მარგარინის, სოდასგან. გააბრტყელებენ, ამოჭრიან ხვეულ ფუნთუშებს, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან გამოსაცხობად 185 გრადუს ტემპერატურაზე. პროცესს დაახლოებით 17 წუთი სჭირდება.

შვრიის ნამცხვრის რეცეპტი

ეს გამოცხობის ვარიანტი შესანიშნავია ბავშვებისთვის, რომლებსაც არ მოსწონთ შვრიის ფაფა. შვრიის ნამცხვარი შესანიშნავია ჯანსაღი საჭმელად გამოსაყენებლად, რადგან რეცეპტში შაქარი თაფლით შეიცვალა. გარდა ამისა, შეიცავს ჩირს და თხილს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• შვრიის ფაფა - 150 გრამი (არა მყისიერი);
• ქიშმიში ან სხვა ხმელი ხილი - 50გრ;
• თხილი (ნიგოზი) - 50 გ;
• თაფლი - ერთი სუფრის კოვზი;
• ერთი კვერცხი (ქათამი).

ტექნოლოგიის მახასიათებლები

ისინი მუშაობენ ასე:

1. დაშაქრული თაფლი დნება წყლის აბაზანაში.
2. მშრალი ინგრედიენტები (შვრიის ფაფა, თხილი (დაჭრილი), ქიშმიში) აურიეთ და აურიეთ.
3. თხილი წინასწარ იწვება ღუმელში ან ტაფაში (მშრალი).
4. დაასხით მშრალი ინგრედიენტები თაფლში (გამდნარი) და კარგად აურიეთ.
5. ცალკე კონტეინერში გამოყენებითათქვიფეთ კვერცხი. შეუთავსეთ მას თაფლის-შვრიის ნარევი. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
6. დააფინეთ პერგამენტზე დაფენილ ფორმაზე, გაასწორეთ და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა ნამცხვარი გაცივდა და ნაწილებად დაჭრა.

თხილის ნამცხვრის რეცეპტი

გამოიყენე:

• შაქარი - 150 გრამი.
• თხილი - 300 გრამი.
• ვანილინი.
• კვერცხი (ქათამი).

კერძების მომზადება

ამ გამოცხობისთვის რეკომენდებულია ნუშისა და ნიგვზის ნარევი (თანაბარი პროპორციით). ისინი ასე იქცევიან:

1. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, გააგრილეთ, გახეხეთ ბლენდერში.
2. კვერცხს ავთქვიფოთ ვანილითა და შაქრით, რომლის რაოდენობაც შეიძლება შევამციროთ, რომ არ დაიხუროს. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი თაფლი.
3. დაასხით თხილი (დაჭრილი) ნარევში, აურიეთ და მზა ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად.
4. თითოეულიდან ბურთებს ახვევენ, ასწორებენ მონეტის ფორმის ფუნთუშების დასამზადებლად. ხრაშუნა ცომის მოყვარულებისთვის პროდუქტის სისქე უმნიშვნელო უნდა იყოს.

დააფინეთ ფუნთუშები პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე. კარგი მადა!