ესპანური სუპი: საუკეთესო რეცეპტები, ინგრედიენტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ესპანური სამზარეულო ჩამოყალიბდა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში კლიმატის, გეოგრაფიული მდებარეობისა და ამ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მომხდარი ისტორიული მოვლენების გავლენით. აქედან გამომდინარე, მან შთანთქა სხვადასხვა ხალხის კულინარიული ტრადიციები და დიდი ხანია ცნობილია თავისი გემრიელი პირველი და მეორე კერძებით. დღევანდელ მასალაში დეტალურად იქნება განხილული ესპანური სუპების ყველაზე საინტერესო რეცეპტები.

ზოგადი ინფორმაცია

ადგილობრივებს ურჩევნიათ თევზის ან ბოსტნეულის სუპები. ძალიან ცხელი კლიმატის გამო, მათ ხშირად ცივად მიირთმევენ. აქ განსაკუთრებით პოპულარულია კრემ-სუპები ზღვის პროდუქტებით, კოციდო მადრილენო, პუჩერო და ajo ბლანკო.

გაზპაჩო განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ასეთი დასამახსოვრებელი სახელის ესპანური სუპის ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო. ერთ-ერთი ვერსიით, ჯორის მემანქანეებმა ის პირველებმა მოამზადეს. ისინი უბრალოდ ურევენ ყველა ინგრედიენტს დიდ თიხის ქვაბში და სველ ტანსაცმელში ახვევენ, რომ ჩაშუშული გაგრილებულიყო.დღეს გაზპაჩოს რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ, მას უმატებენ დაფქულ პომიდორს, ზეითუნის ზეთს, ნიორს, ხახვს, კიტრს, სანელებლებს, ლიმონის წვენს ან ძმარს. მალაგელები კი მას ხორცის ბულიონში ამზადებენ ნუშით და ყურძნით.

წიწილათ

წიწილა ხშირად გამოიყენება ესპანურ სამზარეულოში. წვნიანი წიწაკის, უფრო ცნობილი როგორც Kosido, მზადდება ხორცის ბულიონზე ლეჩოსა და აჯიკას დამატებით. ამის წყალობით მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და მდიდარი გემო. საყვარელი ადამიანებისთვის მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400გრ ახალი, არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ხორცი.
• 150გრ წიწილა.
• 1.5 ლიტრი სასმელი წყალი.
• 3 კარტოფილის ტუბერები.
• 1 საშუალო წვნიანი სტაფილო.
• 1 წითელი ცხარე წიწაკა (დამარილებული).
• ½ პატარა ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. ლეჩო.
• 2 ს.კ. ლ. adjika.
• 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
• მარილი, ახალი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი.

ნაბიჯი ნომერი 1. გარეცხილი ღორის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და გააგზავნეთ ღუმელში.

ნაბიჯი ნომერი 2. იქვე ასხამენ წინასწარ გაჟღენთილ წიწაკას და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი No. 3. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ კარტოფილის ნაჭრები ჩატვირთეთ საერთო ტაფაში, შემწვარი ხახვის, სტაფილოს, დამარილებული წიწაკის, აჯიკას და ლეჩოსგან.

ნაბიჯი ნომერი 4. ამ ყველაფერს აგემოვნებენ დაფნის ფოთლებს, მოაქვთ მზადყოფნაში, ავლებენ დაჭრილი მწვანილით და საჭიროების შემთხვევაში მარილით აყრიან.

ნუშით და ყურძნით

ამ ცივ ესპანურ სუპს აჯობლანკო ჰქვია. მას აქვს კარგიგამაგრილებელი თვისებები და ძალიან პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. ზოგჯერ მას თეთრ გაზპაჩოს უწოდებენ, მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, პომიდორი არ შეიცავს. ოჯახურ სადილზე მისატანად დაგჭირდებათ:

• 100გ ბებერი ხორბლის პური.
• 100გრ ნუში.
• 100მლ ზეითუნის ზეთი.
• 20 ყურძენი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 ს.კ ლ. თეთრი ღვინის ძმარი.
• სამზარეულოს მარილი და სასმელი წყალი.

ნაბიჯი 1. ნუშს ასხამენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი ნომერი 2. დაახლოებით სამი წუთის შემდეგ გაცივდება, ასუფთავებს და ემატება ნიორი.

ნაბიჯი 3. ეს ყველაფერი შერეულია ზეითუნის ზეთთან და დასველებულ პურთან და შემდეგ ინტენსიურად მუშავდება ბლენდერით.

ნაბიჯი ნომერი 4. მიღებული მასა აურიეთ მარილი, თეთრი ძმარი და ერთი ჭიქა ცივი წყალი და კვლავ ათქვიფეთ. მზა წვნიანს მოკლედ ათავსებენ მაცივარში, ასხამენ თეფშებს და რთავენ ყურძნით.

კრევეტებით და მიდიებით

ეს ესპანური წვნიანი, სახელად Sopa de Pescado, აუცილებლად იქნება თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. მას აქვს სასიამოვნო გემო და მდიდარი არომატი. ბოსტნეულის არსებობა კი მას განსაკუთრებულ სიახლეს ანიჭებს. სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ მიდიები.
• 150გ გახეხილი კრევეტები.
• 150გრ ლობსტერები.
• 200გ ბრინჯი.
• 400გრ ნებისმიერი პატარა თევზი.
• 1 ცალი ბერის თევზის თავი.
• 2 პომიდორი.
• 1 თავიhake.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. ანისი.
• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
• სამზარეულოს მარილი, ზაფრანა და სასმელი წყალი.

ნაბიჯი ნომერი 1. პომიდვრის, ზღვის პროდუქტებისა და ბრინჯის ესპანური სუპის მომზადების დასაწყებად, ბულიონი უნდა მოხარშოთ. წყლით სავსე ქვაბში ემატება ზეთი, ხახვი, პომიდვრის ნახევრები, ნიორი, მარილი, ანისული, კრევეტები, ლობსტერები, ზაფრანა და გახეხილი პატარა თევზი. ეს ყველაფერი ხარშეთ საათნახევარი.

ნაბიჯი ნომერი 2. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მიღებული ბულიონი იფილტრება, აბრუნდება ტაფაში, ემატება წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი, თევზის თავი ხორცი, გასუფთავებული მიდიები და კრევეტები. ეს ყველაფერი მზადდება სანამ ყველა ინგრედიენტი მზად არ იქნება და მიირთვით ცხელი.

ქათმის ხორცით და ლობიოთი

ეს უგემრიელესი ესპანური ენჩილადას წვნიანი რბილად ცხარეა და აუცილებლად გაახარებს სახლში მომზადებული ნოყიერი კერძების მოყვარულებს. მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 160გრ მწიფე წითელი პომიდორი.
• 100გ მოხარშული ქათმის ფილე.
• 100გრ ჩედარი.
• 100გ დაკონსერვებული ლობიო.
• 500 მლ ბულიონი.
• 50 გრ ბულგარული წიწაკა.
• 70 გრ ხახვი.
• 50გ სიმინდის ფქვილი.
• 25გ ჟალაპენო.
• ½ ნივრის კბილი.
• სამზარეულოს მარილი, მცენარეული ზეთი და ტორტილა.

ნაბიჯი ნომერი 1. ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა გაწმენდილია ზედმეტისგან, გარეცხილი, დაჭრილი და შემწვარი.მცენარეულ ზეთში.

ნაბიჯი 2. ცოტა ხნის შემდეგ ბოსტნეულს ემატება პომიდორი, სიმინდის ფქვილი და მარილიანი ბულიონი.

ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე, შეურიეთ ჩედარის ქათამი და ლობიო და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ ჟალაპენოსთან ერთად სეზონი. ცხელ წვნიანს ასხამენ თასებში და მიირთმევენ ტორტილასთან ერთად.

ჯამონითა და კვერცხით

ეს ესპანური ნივრის წვნიანი ტრადიციულად აღდგომის დღეებში მიირთმევენ. იგი თავდაპირველად ბაზარზე ღარიბი ადამიანის საკვები იყო, მაგრამ დროთა განმავლობაში დაიწყო მისი დამატება უფრო ძვირი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ჯემონი და ქორიზო. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 400 მლ ახალი ძროხის ბულიონი.
• 100გრ თეთრი პური.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 კვერცხი.
• 10 გრ ჯემონი.
• 10გ ჩორიზო.
• ½ ჩ/კ დაფქული ტკბილი პაპრიკა.
• მცენარეული ზეთი და სამზარეულო მარილი.

ნაბიჯი 1. გასუფთავებული ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ცხელ ზეთში.

ნაბიჯი 2. როცა შეიბრაწება, დაამატეთ ჯემონი და ჩორიზო.

ნაბიჯი 3 მოაყარეთ მთლიანად დაფქული პაპრიკა და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 4. განსაზღვრული დროის ბოლოს ტაფის შიგთავსს ემატება პურის ნაჭრები და ელოდება მის გაბრუებას.

ნაბიჯი ნომერი 5. შემდეგ ეტაპზე ამ ყველაფერს ასხამენ დამარილებულ ბულიონს და აცხელებენ, ადუღების გარეშე. კვერცხები ჩაყარეთ თითქმის მზა წვნიანში და დაელოდეთ მოხარშვას.

პომიდორით და ბეკონით

ეს ესპანურიპომიდვრის წვნიანს "სალმორეჯო" ჰქვია. ის ანდალუსიურ კორდობაში გამოიგონეს და ცნობილ გაზპაჩოს დაუპირისპირდება. იმისთვის, რომ ისინი თქვენს ოჯახს მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ მწიფე წითელი პომიდორი.
• 1 მოხარშული კვერცხი.
• 10 ზოლები ბეკონი.
• 4 ნაჭერი ქატო პური.
• 5 ნივრის კბილი.
• ½ ჭიქა ნუში.
• 2 ჩ/კ შერი ძმარი.
• 1 ჩ/კ პაპრიკას ფხვნილი.
• ½ ჩ/კ წითელი წიწაკის ფანტელები.
• 8 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• სამზარეულო მარილი.

ნაბიჯი ნომერი 1. გარეცხილი პომიდორი გულდასმით აცალეთ კანი და დაჭერით ბლენდერით.

ნაბიჯი 2. მიღებულ მასას ემატება პურის ნატეხი, ნუში, ნიორი, ძმარი, პაპრიკა, მარილი და ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ხელახლა ათქვიფეთ და იგზავნება მაცივარში.

ნაბიჯი ნომერი 3. ორიოდე საათის შემდეგ ასე მომზადებულ სუპს ასხამენ თეფშებში, აყრიან დაჭრილი კვერცხი და ამშვენებს დაჭრილი შემწვარი ბეკონით.

კიტრით და ტაბასკოთი

კლასიკური ცივი ესპანური წვნიანი პომიდვრის დაფქულიდან ადვილად მოამზადებს ნებისმიერ გამოუცდელ დიასახლისს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მწიფე პომიდორი.
• 2 ტკბილი ყვითელი წიწაკა.
• 1 კიტრი.
• 1 წითელი ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 ს.კ ლ. ღვინის ძმარი.
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• შაქარი, სამზარეულოს მარილი, ტაბასკო და ხმელი ხორბლის პური.

ნაბიჯი ნომერი 1. გარეცხილ პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, ფრთხილად აცალებენ და თესლს ამოიღებენ და შემდეგ ბლენდერით ჭრიან ნიორთან, ტკბილ წიწაკასთან და ხახვთან ერთად.

ნაბიჯი 2. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, ტაბასკოს კიტრი და პურის ნაჭერი.

ნაბიჯი 3. მიღებული მასა ხელახლა ათქვიფეთ და იგზავნება მაცივარში. არა უადრეს სამი საათისა, მზა გაზპაჩოს მიირთმევენ თეთრი პურის კრუტონებით.

კრევეტებით

ეს ცნობილი ზღვის პროდუქტების გაზპაჩო მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად, რაც ნიშნავს, რომ ის სერიოზულად დააინტერესებს დაკავებული დიასახლისებს, რომლებიც ყოველ თავისუფალ წუთს ზოგავენ. ოჯახურ სადილზე დროულად მირთმევისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გ გახეხილი კრევეტები.
• 1, 5 ჭიქა ტომატის წვენი.
• 6 მწიფე წითელი პომიდორი.
• 1 კიტრი.
• 2 ტკბილი ხორციანი წიწაკა.
• ½ ნათურები.
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი.
• 2 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი.
• სამზარეულოს მარილი და სანელებლები.

ნაბიჯი 1. ღრმა თასში შეურიეთ კიტრი, პომიდორი, ხახვი, ტომატის წვენი, ძმარი და ცოტა ტკბილი წიწაკა.

ნაბიჯი 2. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია, სუნელდება და ინტენსიურად მუშავდება ბლენდერში.

ნაბიჯი ნომერი 3. მზა გაზპაჩოს ასხამენ ღრმა თეფშებში. თითოეულ პორციას უნდა დაემატოს შემწვარი კრევეტები და ტკბილი წიწაკის ზოლები. სურვილისამებრ, ცივი სუპის არომატიზირება შესაძლებელია დაქუცმაცებული ნიორით. ამის წყალობით, ის ამას გააკეთებსსასიამოვნო ოდნავ პიკანტური გემო და გამოხატული არომატი.