ძროხის შურპას სუპი: რეცეპტი, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შურპა არის აღმოსავლეთის მაჰმადიანი ხალხების ეროვნული კერძი, ჩვეულებრივ თურქულენოვანი: უზბეკები, ტაჯიკები, თურქმენები, ყაზახები, თურქები, ყირგიზები. ეს არის ცხიმიანი ხორცისგან მოხარშული წვნიანი და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით: ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო. ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კერძი. სტატიაში განიხილეთ ძროხის შურპას სუპის რეცეპტი.

კერძის შესახებ

ტრადიციულად, შურპა მზადდება ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ ნებადართულია სხვა სახის ხორციც: საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ფრინველი და თევზიც კი.

რაც შეეხება სანელებლებსა და მწვანილებს, ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით, მაგრამ თითქმის ყველგან შურპას ემატება ქინძი, წითელი წიწაკა, ოხრახუში, კამა.

კლასიკურ შურპას უნდა ჰქონდეს მჟავე. ამისათვის მას ემატება მჟავე კენკრა ან ხილი, როგორიცაა კომში, ქლიავი, ვაშლი და სხვა. უფრო ნაცნობი ვარიანტია პომიდორი, რომელიც კერძს საჭირო სიმჟავეს აძლევს.

ეს სტატია წარმოგიდგენთ ძროხის შურპას სუპის რეცეპტებს. უმჯობესია ქვაბში ან ქვაბში ცეცხლზე მოხარშოთ, რისი გაკეთებაც შესაძლებელია სოფლად, პიკნიკზე ან ლაშქრობაში. Რა თქმა უნდა,ღუმელი ქალაქის ბინაში და ჩვეულებრივი ქვაბიც იმუშავებს.

უზბეკური კლასიკური შურპას რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1. 500გრ საქონლის ხორცი ძვალზე.
2. ორი ლიტრი წყალი.
3. 300 გ კარტოფილი (სასურველია პატარა).
4. 150გრ სტაფილო.
5. 100გრ ხახვი.
6. ერთი დაფნის ფოთოლი.
7. 200 გრ ბულგარული წიწაკა.
8. დაფქული შავი პილპილი.
9. 150გ პომიდორი.
10. მარილი.
11. ახალი ოხრახუში.
12. დაფქული პაპრიკა.

ძროხის შურპას მომზადება სახლში:

1. ხორცი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ ხორცი და დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ ადუღებიდან საათნახევარი. აუცილებელია ქერცლის გამუდმებით ამოღება დაჭრილი კოვზით.
3. სტაფილო და კარტოფილი გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, დავტოვოთ პატარა კარტოფილი მთლიანად.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით დიდ კუბებად.
5. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით სიგრძეზე ოთხ ნაწილად.
6. პომიდორს მოაშორეთ კანი (გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამი, შემდეგ გათალეთ) და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
7. კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ბულგარული წიწაკა ჩაყარეთ ბულიონში და მოშუშეთ 20 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და მოშუშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაფქული პარიკი გემოვნებით.

კერძი 15 წუთით დაიხურეთ. როცა შეიფუთება, ჩაასხითთეფშები და მოაყარეთ თითოეული დაჭრილი მწვანილი.

იგივე რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ქვაბში ცეცხლზე ძროხის შურპა მოამზადოთ. გაითვალისწინეთ მნიშვნელოვანი ნიუანსი.

ფსონზე

შურპას ღია ცეცხლზე მოხარშვას მეტი დრო დასჭირდება.

პროცედურა:

1. დაჭერით ხახვი და სტაფილო.
2. გააცხელეთ ქვაბი, დაასხით მცენარეულ ზეთში და მსუბუქად შეწვით მასში ხორცი.
3. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
4. დაასხით წყალში. როცა ადუღება დაიწყება, ამოიღეთ ცხიმის ფენა და ქერქი, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით საათნახევარი.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ბარებად.
6. ბულიონში ჩაყარეთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, ხუთი წუთის შემდეგ - ბულგარული წიწაკა, მეოთხედი საათის შემდეგ - კარტოფილი.
7. 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
8. დაამატეთ პომიდორი და ხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

წიწილათ

ამ რეცეპტით მომზადებული ძროხის შურპას სუპი ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

ინგრედიენტები:

1. 1 კგ საქონლის ხორცი.
2. ექვსი კარტოფილი.
3. 100გრ წიწილა.
4. ორი ხახვი.
5. სამი პომიდორი.
6. ორი სტაფილო.
7. ორი ბულგარული წიწაკა.
8. ჭიქა მცენარეული ზეთის მესამედი.
9. მარილი.
10. 60გ ახალი მწვანილი.
11. დაფნის ფოთოლი.
12. ზირა.
13. ახლად დაფქული შავი პილპილი.

პროცედურა:

1. წიწილა დაასველეთ ღამით ცივ წყალში.
2. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, ხახვი - ბუმბული.
3. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით კიდევ 20 წუთი.
4. სტაფილო დავჭრათ დიდ წრეებად და გავაგზავნეთ ქვაბში.
5. დაამატეთ წიწაკა და დაასხით წყალი ადამიანზე ერთი და ნახევარიდან ორ ჭიქამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასუფთავეთ და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. კარტოფილი გავთალოთ, მსხვილი დავჭრათ შუაზე, პატარა დავტოვოთ მთლიანი. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. გაფცქვენით და გააცალეთ პომიდორი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.
7. როცა წიწილა ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა.
8. პომიდორი და სანელებლები მოაყარეთ მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე. ბოლოს მოაყარეთ შურპა მარილი და გამორთეთ ცეცხლი.

გააჩერეთ კერძი თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ თეფშებში მოაყაროთ გემრიელი ძროხის შურპა. მირთმევისას მორთეთ ახალი მწვანილებით.

ნელი გაზქურის

ინგრედიენტები:

1. 800 გ საქონლის ხორცი ძვალზე.
2. ორი ლიტრი წყალი.
3. 400 გ კარტოფილი.
4. 150გრ სტაფილო.
5. ერთი დაფნის ფოთოლი.
6. 100გრ ხახვი.
7. მარილი.
8. ხმელი ნიახური.
9. დაფქული წიწაკა.
10. ჰმელი-სუნელი.
11. ახალი მწვანილი.

შურპას მომზადება საქონლის ხორცით ნელ გაზქურაში:

1. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მულტიქუერის თასში და დავასხათ წყალი.
2. სტაფილო დავჭრათ წრეებად.
3. დაამატე მულტიქუკერშიდაფნის ფოთოლი, მარილი და სტაფილო.
4. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში.
5. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევრად ან მეოთხედზე.
6. ხახვი დავჭრათ ოთხად.
7. როდესაც სიგნალი გაისმის, ნელ ცეცხლზე მოათავსეთ ხახვი და კარტოფილი, შემდეგ სუნელი სვია, ნიახური, ახლად დაფქული შავი პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ ნახევარი საათი.

როდესაც შურპა მზად იქნება, დაუმატეთ მას ახალი დაჭრილი მწვანილი და დაასხით თეფშებში.

ბეკონით

ხბოს სუპი ნაკლებად მდიდარია ვიდრე ცხვრის. იმისათვის, რომ ის უფრო ცხიმიანი იყოს, შეგიძლიათ რეცეპტს დაუმატოთ ძროხის ხორცის შურპას წვნიანი.

ინგრედიენტები:

1. 100გრ ქონი.
2. 500გრ საქონლის ხორცი.
3. სამი კარტოფილი.
4. ორი ხახვი.
5. სამი პატარა მჟავე ვაშლი (ანტონოვკა).
6. ორი ბულგარული წიწაკა.
7. ორი პომიდორი.
8. ერთი სტაფილო.
9. დაფქული წიწაკა.
10. მწვანილი გემოვნებით (კილანტრო, კამა, ოხრახუში).
11. მარილი.

პროცედურა:

1. დაჭერით საქონლის ხორცი დიდ ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში ან შესაფერის ტაფაში სქელი კედლებით, იქ გაგზავნეთ ქონის ნაჭრები. დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებას და შემდეგ ადუღეთ საათნახევარი.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ვაშლი და ბოსტნეული. ვაშლი, კარტოფილი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა - კუბიკები, ხახვი - რგოლები, სტაფილო წრეებში. მწვანილი დაჭერით დანით.
3. დაამატეთ ქვაბში სტაფილო და ხახვი და მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მერემოაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ პომიდორი, წიწაკა და ვაშლი, დავახუროთ ქვაბს თავსახური და ვადუღოთ დაახლოებით 40 წუთი.
4. მომზადების დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

ტრადიციულად, შურპას ინგრედიენტები მსხვილ ნაჭრებად იჭრება, პატარა ბოსტნეული შეიძლება მთლიანადაც კი მოვაყაროთ. მაგრამ ეს არ არის უცვლელი წესი და სურვილის შემთხვევაში სავსებით შესაძლებელია ინგრედიენტების დაფქვა. მიღებულია ხილის გახეხვა, მარცვლების ამოღება, მაგრამ ქერქის ამოღება საერთოდ არ არის საჭირო.

შურპას დამზადების ორი ვარიანტი არსებობს. პირველ შემთხვევაში, სავარაუდოა ინგრედიენტების წინასწარი შეწვა, ასე რომ კერძი უფრო გაჯერებული და ცხიმიანი აღმოჩნდება. მეორე შემთხვევაში, შეწვის პროცესი არ არის. ხორცის მოხარშვის შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეული დაუყოვნებლივ იგზავნება მდუღარე ბულიონში.

თუ შურპას ქვაბში ან სხვა სქელკედლიან ტაფაში მოხარშავთ, მაშინ ყველა ინგრედიენტი კარგად დარბილდება დნობისას.

აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც ეს კერძი ეროვნულია, მას ჩვეულებრივ ცეცხლზე ამზადებენ. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით შურპა განსაკუთრებით სურნელოვანია და უფრო ნათელი გემო აქვს.

დასკვნა

ძროხის შურპას სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ამ კერძის მომზადება რთული არ იქნება, თუმცა საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. მდიდარი კერძის მომზადების ერთი ტექნოლოგია არ არსებობს. შურპას კლასიკურ რეცეპტში ძირითად პროდუქტებს შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. ზოგადად, ყველა მზარეულს აქვს სამზარეულოს საკუთარი საიდუმლოებებიკერძები.