მწარე შოკოლადი შაქრის გარეშე: კაკაოს პროცენტი, GOST სტანდარტები და მოთხოვნები, შოკოლადის შემადგენლობა და მწარმოებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულები არ წყვეტენ კამათს იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა შავი შოკოლადი შაქრის გარეშე. ის ზრდის სტრესის წინააღმდეგობის დონეს, აუმჯობესებს ეფექტურობას და ნებისმიერ ფსიქიკურ პროცესს, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ამცირებს ქოლესტერინს. მაგრამ არის ეს პროდუქტი ნამდვილად ასეთი კარგი?

კარგი შოკოლადის ფორმულა მაღალი სიმწარით

ნებისმიერი შავი შოკოლადის გამორჩეული თვისება შაქრის გარეშე არის სპეციფიკური გემოს არსებობა. ეს დამახასიათებელი მწარე გემოა. ამავდროულად, თავად ამ პროდუქტის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მასში კაკაოს პროცენტზე. ითვლება, რომ კარგი შავი შოკოლადი შეიცავს 55% ან მეტ კაკაოს. რაც უფრო მაღალია ეს მაჩვენებელი, მით უფრო სასარგებლო და მწარე იქნება ფილა.

შოკოლადის პროდუქტში შემავალი კაკაოს პროცენტი ჩანს ეტიკეტზე. როგორც წესი, ეს რიცხვები დანარჩენ შრიფტთან შედარებით ბევრჯერ იზრდება და ძალიან ადვილი შესამჩნევია.

იარლიყები ამბობენ სიმართლეს?

დავუშვათ, რომ იყიდეთ უშაქრო მწარე შოკოლადი, რომელზეც გარეკანზე წერია 86% კაკაო. მაგრამ ღირს მწარმოებლის ნდობა? თუ ეს მხოლოდ სარეკლამო ტრიუკია?

ექსპერტების აზრით, რაც წერია, ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას. კაკაოს შემცველობის პროცენტული მხედველობისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მისი მშრალი ნარჩენები. ეს მაჩვენებელი ასევე მითითებულია ეტიკეტზე, მაგრამ დაკარგულია პროდუქტის ნათელი და მიმზიდველი მონაცემების ფონზე. მაგალითად, ყურადღებით შეისწავლეთ შავი შოკოლადის შეფუთვა შაქრის გარეშე "Victory" 72% (ეტიკეტზე მითითებულია დიდი ასოებით), ხედავთ, რომ კაკაოს რეალური პროცენტი არის 69.1%. საერთო სხვაობა რეალურ და სარეკლამო თანაფარდობაში არის 2.9%.

რაზეა დამოკიდებული კაკაოს მაჩვენებლები?

კაკაოს პროცენტი შავ შოკოლადში შაქრის გარეშე პირდაპირ დამოკიდებულია მის წარმოებაში გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. ასე რომ, შოკოლადის წარმოებაში უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება ვანილინი, სოიოს ლეციტინი, კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს ნაჭუჭი (ეს არის კაკაოს მარცვლის ქერქისგან მიღებული ქვეპროდუქტი). კაკაოს ნაჭუჭი გამოიყენება დაბალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად.

შავი შოკოლადის წარმოებაში ბევრი მწარმოებელი მნიშვნელოვნად ზოგავს ნატურალური კაკაოს ფხვნილის კაკაოს ნაჭუჭით ჩანაცვლებით. ზოგიერთი ცნობით, ის 3-4-ჯერ იაფია, ვიდრე ნამდვილი კაკაოს ფხვნილი. მაგრამ ეს ინგრედიენტი თითქმის არასოდეს არის მითითებული შემადგენლობაში.

ნატურალური უშაქრო შავი შოკოლადი ჩვეულებრივ მზადდება გრანულირებული შაქრით, კაკაოს კარაქით და კაკაოს ლიქიორითმაღალი ხარისხი.

როგორი შემადგენლობა უნდა იყოს შოკოლადი GOST-ის მიხედვით?

GOST-ის სტანდარტების მიხედვით, მწარე შოკოლადის პროდუქტი უნდა დამზადდეს შაქრის დამატებით და კაკაოს ფხვნილის საფუძველზე. ამ შემთხვევაში კაკაოს მთლიანი მშრალი ნარჩენი არ უნდა იყოს 55%-ზე ნაკლები. პროდუქტი ასევე მოითხოვს 33% კაკაოს კარაქს.

თუმცა, კაკაოს კარაქის შემცვლელების არსებობაც დასაშვებია, მაგრამ არაუმეტეს 5%. ამ შემთხვევაში მწარმოებელი ვალდებულია თავისი შოკოლადის შემადგენლობაში მიუთითოს შემცვლელის ეს რაოდენობა. მართალია, ყველა მწარმოებელი ამას არ აკეთებს.

მწარე შოკოლადი უშაქრო პობედა

ეს პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად. მისი პოპულარობის მთავარი მიზეზი შემადგენლობაში შაქრის არარსებობაა. მწარმოებლის თქმით, შოკოლადის დამზადების ფორმულა შეიცავს მცენარეულ დამატკბობელს, სახელად სტევიას.

ეს დანამატი, როგორც ამბობენ, დაბალკალორიულია. ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მისი გამოყენება შეუძლიათ არა მხოლოდ იმ ადამიანებს, ვინც წონაში იკლებს, არამედ დიაბეტით დაავადებულებსაც.

უფრო მეტიც, სტევია არ აზიანებს კბილის მინანქარს. მრავალი მიმოხილვის მიხედვით, მწარე შოკოლადი უშაქრო "Victory" საკმაოდ გემრიელია, სასიამოვნო სიმწარით. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტსა და სასურსათო მაღაზიაში. მისი წონაა 100გრ.ამ პროდუქტს აწარმოებს რუსული კომპანია შპს საკონდიტრო პობედა. ასეთი პროდუქტი ინახება არა უმეტეს წელიწადნახევრისა.

მიმზიდველი კრამიტის დიზაინი

თუ აიღებ ამ შოკოლადის ფილას ხელში, ხედავსქელი ქაღალდისგან დამზადებული მუქი შეფუთვა, მასზე არის პროდუქტის ნათელი სახელი. ეტიკეტზე ასევე მითითებულია კაკაოს პროცენტი და გამოსახულია ორი ცალი შოკოლადი. ეტიკეტის უკანა მხარეს, Pobeda შავი შოკოლადის შემადგენლობა (შაქრის გარეშე, 72% კაკაო) მითითებულია: კაკაოს მასა, მალტიტოლის დამატკბობელი, ვანილინი, ლეციტინი, სტევია, ინულინი კაკაოს ფხვნილი (პრებიოტიკი), კაკაოს კარაქი. შოკოლადი არ შეიცავს გმო პროდუქტებს.

არის განსხვავება ეტიკეტზე მოცემულ ინფორმაციასა და კაკაოს რეალურ შემცველობას შორის?

შავი შოკოლადის Pobeda 72% შაქრის გარეშე მიმოხილვების მიხედვით, ბევრმა მყიდველმა შენიშნა შეუსაბამობა შეფუთვის წინა მხარეს მითითებულ კაკაოს პროცენტულ და რეალურ მდგომარეობას შორის. დაპირებული 72%-ის ნაცვლად მთლიანი მყარი ნივთიერებების პროცენტი არის მხოლოდ 65%.

პობედას შოკოლადის გარეგნობა

ქაღალდის ეტიკეტის ქვეშ არის თავად შოკოლადის პროდუქტი, შეფუთული რბილ თხელ ფოლგაში. მისი გახსნისას ხედავთ მუქი ყავისფერი ფილა. არის ძალიან თანაბარი, მბზინავი, აქვს ერთგვაროვანი ფერი, არ შეიცავს ზოლებს, ლაქებს და თეთრ ყვავილობას.

თუ ცდილობთ შოკოლადის ნაჭერი გატეხოთ, საბოლოოდ არათანაბარი ნაჭერი გექნებათ. თუმცა, ის არ შეიცავს ფხვიერ ნაწილებსა და ჭრილებს. ნაკეცების კიდეები გლუვი და მოწესრიგებულია.

გაფანტეთ დაბალკალორიული მითი

უშაქრო შოკოლადის შეძენისას ბევრი მომხმარებელი გულუბრყვილოდ თვლის, რომ ის დაბალკალორიულია. მაგრამ ეს შორს არის სიმართლისგან. შოკოლადი "Victory" დამატკბობელთან ერთად შეიცავს 460 კკალ-მდე. შედარებისთვის: ჩვეულებრივ შოკოლადის ფილაშიშაქარი შეიცავს 510-560 კკალს.

სხვა ის არის, რომ ეს შოკოლადი არ შეიცავს შაქარს და შესანიშნავია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

შოკოლადის არომატი

თუ ვსაუბრობთ პობედას შოკოლადის ფილაზე, ის ცოტათი განსხვავდება ჩვეულებრივი შაქრიანი შოკოლადისგან. დიახ, მას აქვს გამოხატული სიმწარე და, მომხმარებლების თქმით, ეს გემო იგრძნობა პირველივე ლუკმაზე და შოკოლადის ნაჭრის ღეჭვის პროცესში. მოგვიანებით შეგიძლიათ მიიღოთ სასიამოვნო ტკბილი გემო.

ერთი სიტყვით, მუქი შავი შოკოლადის მოყვარულთა უმეტესობა პობედას სოლიდურ ოთხეულს აძლევს. როგორც გესმით, ერთი ქულა მცირდება პატარა მოტყუებისთვის კაკაოს პროცენტით.

ყველაზე ცნობილი შოკოლადის მწარმოებლები

ამჟამად შოკოლადის პროდუქციის მწარმოებელი უამრავი კომპანიაა. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co და სხვა. თითოეულ მწარმოებელს აქვს რაღაც შესთავაზოს თავის მომხმარებელს.

როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი შოკოლადი?

მიუხედავად შოკოლადის მწარმოებლების უზარმაზარი არჩევანისა, ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა არც ისე ადვილია. ფილების მაღალ ხარისხზე პასუხისმგებელი ერთ-ერთი კრიტერიუმია Gosstandart. მაგალითად, ტკბილეულის მაღალ ხარისხზე საუბარი მხოლოდ მაშინ შეიძლება, როცა მის ეტიკეტზე მითითებულია GOST R 52821-2007.

მიუხედავად იმისა, რომ GOST იძლევა შოკოლადში ზოგიერთი მცენარეული დანამატის შემცველობის საშუალებას, ზემოაღნიშნული მარკირების არსებობით, დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენის ალბათობა მკვეთრად მცირდება.ფაქტია, რომ მთავარი პირობა, რომლითაც დაშვებულია კომპოზიციაში ხელოვნური შემცვლელების გამოყენება, არის მზა პროდუქტის ეტიკეტზე ყველა ინგრედიენტის ჭეშმარიტი მითითება.

ბრევიტი ნიჭის დაა

მიჩნეულია, რომ რაც უფრო ნაკლებია ტექსტი ეტიკეტზე, მით უფრო სასარგებლოა შეძენილი ტკბილეული. იდეალურ შემთხვევაში, კარგი ხარისხის შოკოლადის ფორმულირება შეიცავს მხოლოდ შაქარს, კაკაოს კარაქს და სუფთა კაკაოს ფხვნილს. პირიქით, რაც მეტი ინგრედიენტია მითითებული ეტიკეტზე, მით უფრო უარესია პროდუქტის ხარისხი და ნაკლები სარგებლობა.

კარაქის ზეთი ან ცნებების ჩანაცვლება

შავი შოკოლადის ფილას არჩევისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შემადგენლობაში მითითებულ კაკაოს კარაქის პროცენტს. ზოგჯერ ეს ინგრედიენტი ხდება მწარმოებლის მხრიდან მცირე მანიპულაციების მიზეზი. ზოგადად, ეს არის მცენარეული ცხიმი. ამიტომ, კაკაოს კარაქის ნაცვლად, ეტიკეტზე შეიძლება იყოს ფრაზა "მცენარეული ცხიმი". კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ ნამდვილი კაკაოს კარაქის ნაცვლად, ამ კონცეფციის ქვეშ შეიძლება დაიმალოს პალმის ზეთი. ეს არის იაფი და დაბალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც რამდენჯერმე ამცირებს სიტკბოს სარგებელს.

დიახ, შოკოლადის პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა მცენარეულ ზეთებს, აქვთ არსებობის უფლება. თუმცა უღირსები არიან შოკოლადად წოდების. ეს არის ჩვეულებრივი ტკბილი ფილა.

ლეციტინი: გეშინოდეს მისი თუ არა?

ბევრი შოკოლადის პროდუქტი შეიცავს ლეციტინს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ის თქვენს საყვარელ ბარში ან ტკბილეულში იპოვეთ, არ დაიდარდოთ. ეს ემულგატორი გამოიყენება შოკოლადის მისაცემადერთგვაროვნება. მისი დამსახურებაა, რომ შოკოლადის ფილაზე არ არის სიმსივნეები, ფილმები. შედეგი არის ლამაზი, ერთგვაროვანი ფერის შოკოლადის ფილა.

ერთი სიტყვით, თუ ნამდვილად კარგი შავი შოკოლადის ყიდვა გსურთ, ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტზე წვრილ ანაბეჭდს. წაიკითხეთ შემადგენლობა. ნახეთ, არის თუ არა GOST ნიშანი შეფუთვაზე.