ყავა "Colombia Supremo": შემწვარი ხარისხი, გემო, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კოლუმბიამ მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა ყავის წყალობით. და თუ ბრაზილია გაყიდვების მხრივ დანარჩენებს უსწრებს, მაშინ მისი ჩრდილოელი მეზობელი მარცვლეულის ხარისხით არის. უფრო მეტიც, ყავა კოლუმბიაში შედარებით ცოტა ხნის წინ - მე-18 საუკუნის დასაწყისში შემოიტანეს. პირველი განყოფილება, სადაც არაბიკა გაიზარდა, იყო სანტანდერი. გავიდა ასი წელი და კოლუმბიიდან ყავა ექსპორტზე წავიდა. გაყიდვების გამოცდილება ძალიან წარმატებული იყო და მე-19 საუკუნის შუა ხანებში მოხდა პლანტაციების ფართობის სწრაფი გაფართოება.

თანამედროვე კოლუმბია ერთ-ერთი ლიდერია ყავის წარმოებაში. მაგრამ იმის გამო, რომ ქვეყნის ტერიტორია მცირეა, მას მსოფლიო მარცვლეულის მხოლოდ 15 პროცენტი შეადგენს. უმაღლესი კოლუმბიური ყავა ღირებულია გურმანებში. ოთხნახევარ მილიონ ჰექტარ პლანტაციებზე რამდენიმე ჯიშია მოყვანილი: ექსტრა, ექსელსო, UGQ („არაჩვეულებრივად კარგი ხარისხის“). ყველაზე პოპულარული ყავა არის Columbia Supremo. ჩვენი ისტორია მას მიეძღვნება.

კოლუმბიური ყავის ნიუანსი

პატარა ეკვატორული ქვეყანა ძალიან მრავალფეროვანია რელიეფით. ამიტომ, მოსავალი ქხეობები და მთისწინეთი ერთმანეთს არ ემთხვევა. კოლუმბია გამოირჩევა პლანტაციების მაღალი პროდუქტიულობით. ჰექტარზე საშუალოდ 930 კილოგრამი მარცვლეული იკრიფება! ასეთი მაღალი მოსავლიანობით შენარჩუნებულია შესანიშნავი ხარისხი. კოლუმბიური ყავის მთავარი თვისება მისი რბილი, ხავერდოვანი გემოა. რით განსხვავდება ჯიშები? ოფიციალურად ისინი კლასიფიცირდება მარცვლის ზომის მიხედვით. ამ ტერმინს ეწოდება "ეკრანი".

Columbia Supremo ყავას უნდა ჰქონდეს მარცვლის ზომა მინიმუმ 7 მილიმეტრი. მეტი მინიატურული ეკრანები კლასიფიცირდება როგორც excelso. რა თქმა უნდა, გურმანისთვის მარცვლების ზომას მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან გამოყენებამდე იფქვება. ყავის გემოსა და არომატულ თვისებებზე გავლენას ახდენს: პლანტაციების სიმაღლე, ნიადაგი, მიკროკლიმატი. პლანტაციის მოვლას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ელიტური ჯიშები მოდის იმ ადგილებში, სადაც არაბიკას ხეები მონაცვლეობს პალმებით, რომლებიც ჩრდილავს ყავის კულტურას. გურმანებისთვის ასევე მნიშვნელოვანია ლობიოს დამუშავება, შეწვის და დაფქვის ხარისხი.

სად მოჰყავთ ყავა

ცნობილია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ არაბიკას ხეები მდუღარე აფრიკიდან მოდის, მათ არ უყვართ მაღალი სიცხე. ისინი საუკეთესო მოსავალს იძლევიან, თუ იზრდებიან ზომიერად ნოტიო, ოდნავ გრილ კლიმატში. საბედნიეროდ, კოლუმბიას აქვს ანდები. ჯიშები, როგორიცაა სუპრემო და ექსელსო, იზრდება ქვეყნის ჩრდილო-დასავლეთში. გრილ კლიმატში და პალმის ხეების ჩრდილშიც კი, მარცვლები გაცილებით ნელა მწიფდება, ვიდრე ხეობებში მცხუნვარე ეკვატორული მზის ქვეშ.

Excelso იზრდება უფრო მჟავე ნიადაგებზე. გარდა ამისა, ასეთ არაბიკას ამზადებდნენ ჩიფსებს ველურიდანყავის ხე, რომელმაც გაზარდა ჰიბრიდის წინააღმდეგობა დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ. მაგრამ მას მარცვალი ნაკლები აქვს და მჟავე გემოთი იგრძნობა. მაგრამ ორივე ჯიშს აქვს შესანიშნავი ბუკეტი, ბალანსი და სიმდიდრე.

სუპრემო ჯიშები

პლანტაციები ანდების მთისწინეთში ზღვის დონიდან ათას მეტრზე მეტი სიმაღლეზე სასმელის ხარისხის კარგი მაჩვენებელია. მაგრამ მაინც ბუნდოვანია. ბოლოს და ბოლოს, ასევე მნიშვნელოვანია, რომელ ფერდობზე - ჩრდილოეთის თუ სამხრეთის - იზრდება ხეები, არის თუ არა ნიადაგში მინერალებით მდიდარი ვულკანური ქანები და ა.შ. ამიტომ, მცოდნეები განასხვავებენ რამდენიმე ქვესახეობას Colombia Supremo ყავაში.

თუ მოგწონთ სასმელის სიმჟავე, სიმკვეთრე და მდიდარი შოკოლადის სხეული, მაშინ აირჩიეთ Antioquia. ეს ქვესახეობა იდეალურია ესპრესოს დასამზადებლად. "Columbia Supremo Quindio" მოდის ამავე სახელწოდების დეპარტამენტიდან. იგი მდებარეობს წყნარი ოკეანის სანაპიროზე, ქვეყნის დასავლეთით, ანდების მთის კალთებზე. 2011 წელს ეს განყოფილება შეიტანეს იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის სიაში თავისი უნიკალური ლანდშაფტის გამო. თუ ყავის ტერუარს შევადარებთ ღვინის ტერუარს, მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კვინდიო არის კოლუმბიის კოტ დ'ორ.

დამუშავება

ქვეყანა ახორციელებს კოლუმბიის Supremo ყავის მარცვლების ექსპორტს. მაგრამ არ უნდა ჩათვალოთ, რომ ისინი არ გადიან დამუშავებას, თუმცა პირველადი, მწარმოებელი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე. პირველ რიგში, ყავა, რომელიც გაიზარდა ეკოლოგიურად სუფთა პირობებში, ქიმიური დანამატების გარეშე, ძალიან ფასდება.სასუქები. მოსავალს ჩვეულებრივ ხელით იღებენ. მარცვლებს რეცხავენ და აშრობენ. ზოგიერთი ფირმა იწვის ყავას.

Supremo-ს აქვს მდიდარი შოკოლადის არომატი. და კიდევ უფრო ხაზგასმით, ძლიერ შეწვას იყენებენ. ეს ყავა შესანიშნავია ესპრესოსთვის. მაგრამ თანაბრად კარგია სასმელის დასამზადებლად ცეზვეში ან ფრანგულ პრესაში. ზოგიერთი ფირმა ყავას ფქვავს და ვაკუუმურ შეფუთვაში აწყობს. მარცვლების დაფქვის ხარისხი განსაზღვრავს სასმელის მოხარშვას.

გასტრონომიული ხარისხი

მაგრამ კოლუმბიის ექსპორტის ლომის წილი ნედლი მარცვლეულია. ფირმები-იმპორტიორები ამზადებენ მათ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ყავის ზოგიერთი მარცვალი დაფქვა სხვადასხვა ხარისხით. ამრიგად, რუსი მომხმარებელი იღებს ასაწყობ პროდუქტს, რომელზეც მუშაობდნენ როგორც კოლუმბიელი პლანტაციები, ასევე დისტრიბუტორები. მაგალითად, Jardine-ის Colombia Supremo ყავის მიმოხილვაში, მომხმარებლები ხაზს უსვამენ, რომ სასმელს აქვს გამოხატული შოკოლადის სხეული. მაგრამ ეს მიიღწევა ლობიოს ღრმად შეწვით.

ამ ყავისგან, თუ მიმოხილვებს დაუჯერებთ, მიიღებთ შესანიშნავ, დაბალანსებულ ესპრესოს - კაშკაშა, ოდნავ ცხარე, მდიდარი არომატით. სასმელის მჟავიანობა უმნიშვნელოა, მანდარინის მსგავსი. როგორც ყავა გაცივდება, ის ძლიერდება. გემოზე ნუშისა და ტკბილი ხილის ნოტები იგრძნობა. სხვა ბრენდების ყავებში, სადაც შემწვარი არც ისე ძლიერია, უფრო რბილი, კრემისებური ნოტები ჩნდება. ასეთ პროდუქტში მჟავიანობა რეალურად არ იგრძნობა. გემოვნებაში დომინირებსშოკოლადი, რომელიც არ ქრება სასმელში რძეც რომ დაემატოს. თაიგული მდიდარია, კაკლისა და კარამელის ელფერით.

გემრიელი სასმელის დამზადების საიდუმლოებები: დაფქვა

როგორც გურმანები ირწმუნებიან მიმოხილვებში, Colombia Supremo ყავის მარცვლები საუკეთესო მასალაა გამამხნევებელი და გემრიელი სასმელის დასამზადებლად. და ამის რამდენიმე ახსნა არსებობს. სასმელის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს - ესპრესოს აპარატში, ტრადიციულ ყავის მადუღარაში (გეიზერის ტიპის), თურქულში, ფრანგულ პრესაში. თითოეული ეს მეთოდი მოითხოვს განსხვავებულ დამუშავებას.

და მეორეც, ყავის არომატი, სამწუხაროდ, ქრება და ქრება ძალიან სწრაფად, თუნდაც კარგად დახურულ ჭურჭელში. ამიტომ, გურმანებს ამჯობინებენ ყავის მარცვლების ყიდვას. არ გახეხოთ ისინი "მომავლისთვის". საფქვავი უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ყავისთვის. შეუძლებელია მასში გრანულირებული შაქრის დაქუცმაცება ფხვნილად, წიწაკად ან თხილად. უხეში ფრანგული პრესისთვის, საშუალო ყავის აპარატისთვის და ჯარიმა ცეზვეს ან ესპრესოსთვის.

სასმელის მომზადება

თუ დაკავებული ხართ ან სახლში საფქვავი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ Colombia Supremo დაფქული ყავა. მიმოხილვებში გურმანები ამტკიცებენ, რომ უგემრიელესი სასმელი მიიღება ცეზვეში მომზადების შედეგად. ამ ლითონის (იშვიათად თიხის) კერძს ვიწრო ყელითა და განიერი ფსკერით თურქსაც უწოდებენ. ცეზვეები სხვადასხვა ზომისაა და ღირს შესაბამისის აღება. წყალი ხომ ვიწრო კისერზე უნდა გადაისხა.

ოღონდ ჯერ თურქებს ფსკერზე დაფქული ყავა მოვასხათ. თუ მოგწონთ ტკბილი სასმელი, დაამატეთ შაქარიც. ახლა დაასხით ცივი წყალი. ეს უნდა იყოს მშობლიური. ონკანის წყალს შეუძლია თავისით გააფუჭოს ელიტარული ყავამეტალის ელფერით. თურქი ცეცხლზე დავდგით. როგორც კი მაღალი, სწრაფად ამომავალი ქაფი გამოჩნდება, ასწიეთ ცეზვე. ველოდებით ქუდის მოწესრიგებას. გაიმეორეთ მოქმედება კიდევ ორჯერ.

ფირმა "Jardin"

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმპორტიორ კომპანიაზე. ბოლოს და ბოლოს, ყავის გაყიდვების ლომის წილი ნედლი მარცვლებიდან მოდის. ისინი შემწვარი, დაფქული და შეფუთულია მყიდველთან უფრო ახლოს. რუს მომხმარებლებს ემსახურება მსოფლიო ქსელი "ჯარდინი". ყავა "Colombia Supremo" ლობიოში და დაფქულში შეძენილია ეკვატორული ქვეყნის საუკეთესო რეგიონებიდან. პლანტაციები ზღვის დონიდან 1200-1400 მ სიმაღლეზე მდებარეობს, არაბიკას ხეები დაჩრდილულია პალმის ხეებით. მარცვლები შეირჩევა ზომის მიხედვით და მუშავდება უახლესი ტექნოლოგიით (გარეცხვა და გაშრობა).

შემდეგ Jardine-ის სპეციალისტები საქმეს შეუდგენენ. არაბიკას ამ ჯიშის გემოში დომინანტური შოკოლადის ხაზგასასმელად, ისინი იყენებენ ლობიოს ღრმა შეწვას (ლურჯის შეკვრა). ეს ყავა შესანიშნავია აღმოსავლური ან ესპრესოს მოსამზადებლად.

კომპანია ასევე იყენებს ნაკლებად ღრმა გამოწვას (3 ხუთბალიანი მასშტაბით). ყავისფერი შეფუთვით ყავა მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს კაპუჩინო, ლატე და სხვა კოქტეილები არაბიკასა და რძეზე დაფუძნებული.

გუტენბერგი

გარდინის Columbia Supremo ყავის გარდა, რუსი მომხმარებლებისთვის ხელმისაწვდომია სხვა ბრენდებიც. რბილი გემოვნების მცოდნეებს ოდნავ მჟავეობით შეუძლიათ სცადონ Colombia Medellin Supremo. "სუპრემო მედელინი" ერთ-ერთი ელიტარული ჯიშიაკოლუმბიური არაბიკა. მოხარშულ სასმელს აქვს კარამელ-შოკოლადის პროფილი. ამ ბუნებრივი სიტკბოს გამო ჯიშს „რბილს“უწოდებენ. გუტენბერგი ამ ტიპის ყავისთვის საშუალო შეწვას იყენებს. სასმელებში სიმწარის კვალი არ არის, მაგრამ გემოში მსუბუქი, ხილის-ღვინის მჟავე რჩება. არომატი არის მდიდარი, კლასიკური ყავა.