ქართული ჭარხლის ფხალი. მოსაწყენი სალათების შეცვლა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოგბეზრდათ ბანალური სალათები, რომლებიც ყველა სადღესასწაულო სუფრისთვის უნდა მოამზადოთ? გსურთ რაიმე ახალი, ორიგინალურად შექმნილი და რა თქმა უნდა ძალიან გემრიელი? მაშინ ყურადღება მიაქციეთ კერძს უჩვეულო სახელწოდებით ქართული ჭარხლის ფხალი. ეს კერძი საკმარისად სწრაფად მზადდება და სუფრის კარგი გაფორმება იქნება სადღესასწაულო თუ საოჯახო ქეიფისთვის.

ინგრედიენტები

• ჭარხალი - ორი ცალი 200-250 გრამი თითო.
• კომბოსტო - ერთი პატარა თავი.
• ნიგოზი - ასი გრამი.
• ერთი დიდი ხახვი - წითელი, ტკბილი.
• ორიოდე კბილი ნიორი.
• ორასი გრამი ისპანახი (შეგიძლიათ მიიღოთ გაყინული).
• ნახევარი ჩაის კოვზი ზაფრანა.
• სანელებლები: სუნელი სვია, ქინძი, ორიოდე კოვზი ცხარე აჯიკა.
• მარილი, დაფქული შავი ან წითელი პილპილი (გემოვნებით).
• მწვანილი - კილანტრო, ოხრახუში.

ჭარხლის მომზადება

პირველ რიგში, ბოსტნეული ღუმელში მოხარშეთ. ჭარხლის ფხალის რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, წითელი სილამაზეა, რომელსაც გამოვაცხობთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაწმენდა ჭარხალი, შეგიძლიათ დაჭრილი შევიდაპატარა ნაჭრები, ან შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ (დამოკიდებულია მოხარშვის დროზე, რადგან მთელი ჭარხალი ცოტა ხანს გამოვაცხობთ). ჭარხლის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

მოხარშული კომბოსტო

ქართული ჭარხლის ფხალი არ არის სრულყოფილი მოხარშული კომბოსტოს გარეშე. ბევრისთვის ასეთი ინგრედიენტი უგემოვნო მოგეჩვენებათ, მაგრამ არ იჩქაროთ განსჯა. ჯერ კომბოსტო უნდა გარეცხოთ და ფურცლებად დაშალოთ. ცეცხლზე დავდგამთ წყლის ქვაბს, ცოტა მარილს ვამატებთ და იქ კომბოსტოს ფურცლებს ფრთხილად ვასხამთ. კომბოსტო მოიხარშება მანამ. როგორც წესი, ეს არის 15-20 წუთი.

სპანახის მომზადება

ქართული ჭარხლის ფხალი ისპანახი, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, კომბოსტოს მსგავსად მოხარშული იქნება. დაიმახსოვრეთ, თუ ის ახალს არ იპოვით (და დიდი ალბათობით ვერ ნახავთ), შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი გაყინული ჩანთები. მოხარშვის წინ აცადეთ ცოტა გალღობა. ისპანახი ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ კომბოსტოსა და ჭარხალზე მუშაობთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღოთ სანამ არ დარბილდება.

გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი

უგემრიელესი ჭარხლის ფხალის მოსამზადებლად გვესაჭიროება სამზარეულოს დამხმარე - ხორცსაკეპი. ასევე შეინახეთ რამდენიმე ცალკე თეფშზე. მოგვიანებით შევურიოთ და შევურიოთ ინგრედიენტები. ცალკე თასში დაჭერით ნიგოზი. ხახვი, ნიორი წავა სხვა თეფშშიდა მწვანილი. აქვე შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაამატოთ სანელებლები - სუნელი სვია და დაფქული ქინძი.

კომბოსტო და ჭარხალი მომზადების შემდეგ ცოტა უნდა გაცივდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს უბრალოდ ცოტა ხნით მოლოდინით. ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ბოსტნეული რამდენიმე წამით ცივ წყალში. ახლა, ისევე როგორც ყველა სხვა ინგრედიენტი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაიმახსოვრეთ, თითოეული ინგრედიენტი ჯერ საკუთარ თეფშზე უნდა იყოს.

ფორმის ბურთები

ახლა რჩება მხოლოდ ყველა დაჭრილი პროდუქტის ერთად შეგროვება. ჭარხლის ფხალი არის პატარა ბურთულები, რომლებიც ჰგავს ხორცს. ეს ის ფორმაა, რომელიც უნდა მივაღწიოთ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და შექმნათ თქვენი ორიგინალური კოტლეტები.

ჩვენი ყველა ინგრედიენტი ამზადებს ორ სახეობის ფხალს. ჭარხლის რეცეპტი: შეურიეთ ერთმანეთში დაჭრილი ჭარხალი, ნიგოზი და მწვანილი ნიორთან და ხახვთან ერთად. ისპანახის რეცეპტი: შეურიეთ მოხარშული კომბოსტოს ბურთულები, მწვანილი ნიორთან და ხახვთან ერთად, მოხარშული ისპანახი. შედეგად ვიღებთ ორი სახის ბურთულებს: მწვანეს და წითელს. ზემოდან ისინი შეიძლება მორთული იყოს დიდი კილანტროს ფოთლებით ან კამა ყლორტებით. ორიგინალურ ქართულ რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ჭარხლის ფხალი, რომელიც მორთულია ბროწეულის მარცვლებით. ეს დეკორაცია განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება მწვანე ფხალზე.

ფხალის ჯიშები

ეს კერძი სუფრის ძალიან უჩვეულო გაფორმება იქნება. უნდა ითქვას, რომ ჭარხლის ფხალი შესანიშნავია როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ხორცისა და გულაშის, მწვადისა და მწვადისთვის. თუმცა თავად საქართველოს მოსახლეობას მიაჩნია, რომ ფხალი არისგანსაკუთრებული სახის საკვები. თუ ევროპელები ხორციან კერძს ბოსტნეულის საჭმელს მიართმევენ, მაშინ ქართველები ფხალს სწორედ ასე მიირთმევენ. ცხიმიანი და ვიტამინებით მდიდარი ნიგოზი ამ კერძს განსაკუთრებულ გაჯერებას ანიჭებს, ამიტომ ასეთი კერძის შევსება სავსებით შესაძლებელია.

კერძის გასაფორმებლად (თუ გადაწყვეტთ დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ), შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ხახვი. წვრილად დაჭერით ორი პატარა ხახვი, შეწვით ტაფაზე დაფქულ ნიორთან ერთად და მიირთვით ფხალთან ერთად.

ფხალის რამდენიმე სახეობა არსებობს. კოტლეტების ფორმირება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან:

• მოხარშული თეთრი ლობიო, ნიორი, მწვანილი.
• კომბოსტო, მწვანილი, ხახვი და ნიორი.
• მოხარშული დაჭრილი ბადრიჯანი, მწვანილი, ნიორი და ხახვი.
• მწვანე ლობიო, მწვანილი, ხახვი და დაფქული ნიორი.
• მოხარშულ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულთან შეზავებული ფრინველის ხორციდანაც კი ზოგჯერ ფხალს ამზადებენ, მაგრამ ეს მხოლოდ ავტორების ფანტაზიის ფრენაა და არაფერ შუაშია საქართველოსთან.