ჩეხური რულეტი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩეხი კონდიტერების ხელოვნების პოპულარობა მათი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა ვრცელდება. ბევრი ტრადიციული წვნიანი და ტკბილი დესერტი, რომელსაც ისინი ქმნიან, მართლაც ავთენტურია და მათი დაგემოვნება მხოლოდ ჩეხეთის რესპუბლიკაშია შესაძლებელი. ეს საერთოდ არ ეხება ჩეხურ რულონს (რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ამ დელიკატესისთვის წარმოდგენილია სტატიაში) - ნამდვილი აღმოჩენა შოკოლადის დელიკატესების მცოდნეებისთვის. კერძის გემო სერიოზულად და დიდხანს ახსოვს. სურნელოვანი ბისკვიტი დელიკატური და მსუბუქი შოკოლადის კრემით, დაფარული შავი შოკოლადის ყინულით - არ არის ეს მხოლოდ ფინჯანი ახალი ცხელი ყავისთვის? კიდევ რა გჭირდებათ განწყობის ასამაღლებლად და ენერგიის ამაღლებისთვის მთელი დღის განმავლობაში?

ცნობილია, რომ საბჭოთა წლებში "ჩეხური რულონი" (ადგილობრივი ოსტატების კიდევ ერთ პოპულარულ გამოგონებასთან - "პრაღის" ტორტთან ერთად) ცნობილი რესტორნის ერთგვარი სავიზიტო ბარათი იყო, რომელიც ამავე სახელწოდებას ატარებს. ჩეხეთის დედაქალაქი. იმ დღეებში ამ ნამცხვრის ყიდვა საკმაოდ რთული იყო. თანამედროვე დიასახლისებმა ისწავლეს სახლში ჩეხური რულეტის მომზადება. გამოდის, რომ ესსაერთოდ არ არის რთული. ჩვენს სტატიაში ტკბილი კბილი შეიძლება გაეცნოთ ჩეხური რულეტის დამზადების ტექნოლოგიას.

პროდუქტის ინფორმაცია

ჩეხური რულონი თავდაპირველად პრაღის რესტორნის კულინარიულ განყოფილებაში იყიდებოდა, მოგვიანებით მისი რეცეპტი მთელ მსოფლიოში გაიყიდა. დესერტი არის წაგრძელებული ფორმის შოკოლადის პროდუქტი - ბისკვიტის ნამცხვარი შემოხვეული ერთგვარი ტუბში, კრემის (შოკოლადის) ფენით და შოკოლადისა და კარაქისგან დამზადებული ყინულით..

ამ რულეტის ბისკვიტი არ საჭიროებს გაჟღენთვას, ის მშვენივრად იკეცება მაშინაც კი, როცა ცივა. კრემი მზადდება სახამებლის სიროფის გამოყენებით, კარგად ათქვეფილი. რულეტის სახით, რულეტი ინახება მაცივარში ერთი დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მომინანქრებული. ნიმუში მის ზედაპირზე შეიძლება წაისვათ საკონდიტრო სავარცხლით ან სილიკონის ფუნჯით.

GOST რეცეპტი

წარმოგიდგენთ კლასიკური ჩეხური რულეტის შექმნის ტრადიციულ გზას - GOST-ის მიხედვით. პროცესი მარტივია და დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ბისკვიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:

• 75 გრამი ფქვილი;
• 20 გრამი კაკაო;
• 170-180 გრამი შაქარი;
• სამი კვერცხი.

კრემი მზადდება:

• 120 გრამი კარაქი;
• 90 გრამი რძე;
• 13 გრამი სახამებელი (შეიძლება იყოს სიმინდი);
• 1 ჩ/კ კონიაკი.

შემდეგი სექცია წარმოგიდგენთ კერძის შექმნის ნაბიჯებს (რეცეპტი ფოტოთი). ჩვეულებრივია ჩეხური რულეტის გაფორმება:

• მუქი შოკოლადი (50გრამი);
• კარაქი (30 გრამი).

ჩეხური რულეტის მომზადება რეცეპტის მიხედვით

პოპულარული დესერტის სტანდარტული მომზადების ნაკადის სქემა ითვალისწინებს შემდეგ მოქმედებებს:

• კვერცხს ათქვიფეთ შაქართან ერთად. დაუმატეთ ფქვილი (გაცრილი) და კაკაო, ნაზად აურიეთ სპატულით.
• ცომს ასხამენ 25 x 35 სმ ზომის სპეციალურ ფორმაში, წინასწარ დაფარული პერგამენტით. ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე, ბისკვიტი ცხვება 10 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ გამოიღებენ და შაქრის ფხვნილით მოყრილ პირსახოცზე გადააბრუნებენ. ქაღალდს აცლიან, ცომს პირსახოცით ახვევენ და გაცივებენ.
• შემდეგი დაიწყეთ კრემის დამზადება. დაახლოებით 30 გრამ რძეს ურევენ სახამებელს, დარჩენილ რძეს ადუღებენ, სახამებლის ნარევს წვრილი ნაკადით ასხამენ. განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ კრემი შესქელებამდე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. კარაქი ათქვიფეთ, რამდენიმე ეტაპად დაუმატეთ ტკბილი სახამებლის-რძის მასა და კონიაკი, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.

შემდეგ მოამზადეთ მინანქარი (გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი), გააცივეთ

ბისკვიტი გაშლილია, კრემი ნაწილდება ზედაპირზე (ჯერ ფენა უნდა იყოს სქელი, ბოლოს - თხელი),

მოატრიალეთ რულონი

დააფარეთ შოკოლადში. მზა ჩეხური რულეტი იგზავნება გასაყინად მაცივარში რამდენიმე საათით

ქსელების აზრი

სპეციალიზებული კულინარიული ფორუმის მონაწილეები ხალისით უზიარებენ ერთმანეთს სხვადასხვა საყვარელი კერძების მომზადების ამა თუ იმ მეთოდის პრაქტიკაში გამოყენების გამოცდილებას. მათ არ გვერდი აუარეს მათ ყურადღებას და ჩეხური რულეტის რეცეპტს. ფაქტია, რომ სტანდარტული მოთხოვნების შესაბამისად, ამ დესერტის ბისკვიტი არ საჭიროებს რაიმე გაჟღენთვას. ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ თუ კრემს დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიმონის წვენს ან, სტანდარტების გადახრით, თავად ბისკვიტს დაასველებთ ტკბილი წყლით განზავებული ლიმონის წვენით, სიამოვნება უბრალოდ ღვთაებრივი აღმოჩნდება.

თუ გადაწყვეტთ ბისკვიტის გაჟღენთვას

ყველამ იცის, რომ ეს პროდუქტი თავისთავად ძალიან გემრიელი და სათუთია, ამიტომ მისი "გაუმჯობესების" მცდელობისას ფრთხილად უნდა იყოთ, პირიქით, ბისკვიტის ცომი გაფუჭდეს, ზედმეტად დასველდეს და მძიმე. რა საიდუმლოებები უნდა იცოდეთ მათთვის, ვინც სტანდარტული მოთხოვნების საწინააღმდეგოდ მაინც გადაწყვეტს ბისკვიტის გაჟღენთვას? გამოცდილი დიასახლისების თქმით:

• ნამცხვარი გახდება რბილი და მასში არსებული ტენიანობა უკეთ შეინარჩუნებს, თუ ბისკვიტი გამოცხობის ბოლოს გაცივდება. უმჯობესია შეფუთოთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში.
• ბისკვიტის გაჟღენთის დასრულებასა და კრემით შეზეთვას შორის დროის ინტერვალი უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათი.
• მზა რულეტი უნდა დადგეს მინიმუმ ექვსი საათით ადრე მიტანამდე.
• როგორ განვსაზღვროთ გაჟღენთის საჭირო რაოდენობა? ამისათვის გამოიყენეთ ფორმულა: 1 ნაწილისთვისბისკვიტის ნამცხვარი იღებს გაჟღენთვას - 0, 7 წილი, კრემი - და 1, 2 ნაწილი.

როგორ დავასველოთ ბისკვიტი?

ბევრი რეცეპტია. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• ძირითადი და უნივერსალური ბედია განიხილავს წყლისა და შაქრისგან გაჟღენთვას. ის არ შეიცავს ალკოჰოლს და არის უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული. მის საფუძველზე აგებულია გემოვნების მრავალფეროვანი კომბინაციები. აქ ემატება სანელებლები, წვენები, ცედრა, ვანილის ექსტრაქტი და ა.შ.წყალი და შაქარი შერეულია 6:4 თანაფარდობით, ანუ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი უნდა გაიხსნას ექვს სუფრის კოვზ წყალში. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და კონტეინერი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან (წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გასქელდეს ან კარამელიზდეს). შემდეგ გაცივდება.
• კონიაკით გაჟღენთვა ასევე ითვლება ერთ-ერთ ძირითად. კონიაკის გემო და არომატი გაამდიდრებს და დაამშვენებს ბისკვიტს, მისცემს მას პიკანტურ დახვეწილობას. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არა საკონდიტრო კონიაკი, არამედ ნამდვილი სასმელი, ძვირი და დადასტურებული. შემდეგ ბისკვიტი მშვენიერ გემოს მიიღებს - რბილი და მოცულობითი. გამოყენება: 0,5 ჭიქა წყალი, 60 გრამი კონიაკი და ნახევარი ჭიქა შაქარი. ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სიროფი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, მოურიეთ და წაუსვით ნამცხვრები. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ყავა, წვენები და ა.შ.
• ღვინით (თეთრი ან წითელი) გაჟღენთვა ნამცხვრებს წვნიანს და გემოს მისცემს. დაგჭირდებათ: ერთი ჭიქა ღვინო, ერთი ჭიქა შაქარი, ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, დარიჩინი ან ქინძი). ღვინო გაცხელებულია. დაამატეთ შაქარი. ნარევს ადუღებენ, სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება. დაამატეთ სანელებლები და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. რაც უფრო დიდხანს რჩება ღვინის სიროფიღუმელში, მით უფრო სქელი გამოვა, მაგრამ, შესაბამისად, შემცირდება მასში ალკოჰოლის რაოდენობა.

ხელნაკეთი რეცეპტი

ჩეხური რულეტი ქვემოთ წარმოდგენილი ტექნოლოგიის გამოყენებით ადვილი მოსამზადებელია სახლში, კომპოზიციაში დაკარგული ინგრედიენტების დამატება თქვენი შეხედულებისამებრ. დიასახლისებს პროდუქციის დიზაინში საკუთარი „ზესტიც“შემოაქვს (სხვადასხვა დეკორაციებს ამატებენ საკუთარი თავისგან). განხორციელებული ცვლილებების წყალობით, სტანდარტული "გოსტოვსკის" ვერსია იძენს ყველა უფლებას, ეწოდოს "საკუთრების" რეცეპტი. ამ შემთხვევაში დელიკატესი იხარშება დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში, მისი კალორიული შემცველობაა 224 კკალ..

ინგრედიენტები

20 პორციის სამკურნალოდ დაგჭირდებათ:

• 141გ ფქვილი;
• 34გ კაკაო;
• 173 გრ შაქარი - ქვიშა;
• 289გ მელანჟი;
• 1.7გრ ვანილის ესენცია;
• სიროფი (ხილი და კენკრა ან სხვა) - სურვილისამებრ.

შოკოლადის კრემის დასამზადებლად გამოიყენეთ:

• 294გრ კარაქი;
• 129 გრ შაქარი - ქვიშა;
• 129გრ ნატურალური რძე;
• 18გ სახამებელი (კარტოფილი ან სიმინდი);
• 7გ კაკაოს ფხვნილი;
• 7 გ კონიაკი ან ღვინო.

მინანქრის ნაცვლად რეკომენდებულია 200 გრამი გამდნარი შავი შოკოლადი.

სამზარეულო (ეტაპობრივად)

ისინი მუშაობენ ასე:

1. მელანჟი ურევენ შაქარს და მუდმივი მორევით აცხელებენ 45 გრადუს ტემპერატურაზე წყლის აბაზანაში.
2. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხ-შაქრის მასა (მოცულობა უნდაორმაგი ან სამმაგი). ათქვეფის პროცესში მასას აცივებენ 20 გრადუსამდე.
3. შემდეგ ფქვილს ურევენ გაცრილი კაკაოს და კვერცხის შაქრის ნარევს (ათქვეფილი). ეს უნდა გაკეთდეს საკმარისად სწრაფად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება გაჭიანურდეს და დადგეს. ათქვეფის ბოლოს ემატება ვანილის ესენცია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი).
4. მოხარშული ბისკვიტის ცომი დაუყოვნებლივ ცხვება სპეციალური კაფსულების, ფორმების ან ფურცლების გამოყენებით. შენახვის დროს ის ადვილად წყდება. გამოცხობა უნდა მოხდეს ისეთ ფორმაში, რომლის სიმაღლე ტორტის დონეს მეოთხედით აღემატება, ვინაიდან ამ პროცესში მისი მოცულობა იზრდება და ბისკვიტი შეიძლება გაჟონოს. ცომი დაასხით პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ ფურცელზე, ფენის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 10 მმ. ზედაპირი გასწორებულია დანით. ბისკვიტის ნამცხვარი ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცომის მოცულობასა და სისქეზე. ბისკვიტის გამოცხობის დრო კაფსულებში არის ერთი საათი, ფორმებში - ნახევარი საათიდან ორმოც წუთამდე, ფურცლებზე - დაახლოებით ათი წუთი. პირველი ათი წუთის განმავლობაში კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ბისკვიტთან შეხება, ვინაიდან ნახევარფაბრიკატის ოდნავ შერყევამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მისი დალექვა (აჰაერის ბუშტების მყიფე კედლები იშლება).
5. ცომის მზადყოფნა მისი ელასტიურობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. მზა ბისკვიტში თითის ზეწოლის ორმო თითქმის მაშინვე აღდგება.
6. შემდეგ ბისკვიტი გაცივდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ნახევარფაბრიკატი თავისუფლდება ყალიბებიდან და კაფსულებისგან (ამისთვის თხელი დანით უნდა ამოჭრათ გვერდების მთელ პერიმეტრზე და დადოთ მაგიდაზე). ტორტის კონსისტენცია შეიძლება აღმოჩნდესმკვრივი, დაბალფოროვანი, უმნიშვნელო მოცულობით. ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხები ცუდად ათქვიფეთ ან ცომს მეტი ფქვილი დაემატება. ასევე, ცომის ხანგრძლივმა მოზელვამ შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი პრობლემები.
7. შემდეგი დაიწყეთ კრემის დამზადება. რძის ნაწილს ურევენ სახამებელს და ურევენ. დანარჩენს უმატებენ შაქარს, ადუღებენ და ფრთხილად (თხელ ნაკადში) ასხამენ რძით განზავებულ სახამებელს. ნარევი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გაცივდეს. შემდეგ ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გაფუვდება, შეურიეთ ფუმფულა მასას, კაკაოს ფხვნილს, კონიაკს ან ღვინოს.
8. სურვილისამებრ ბისკვიტს ასველებენ სიროფში (გემოვნებით), შემდეგ ზედაპირს ავლებენ მომზადებული კრემით და ახვევენ.
9. მიღებული რულეტი იგზავნება მაცივარში, რათა კრემი მთლიანად გაცივდეს.
10. პროდუქტის ზედაპირი დაფარულია შოკოლადით (მდნარი) ან ყინულით. მინანქარზე სავარცხლის დახმარებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიმუში ლამაზი ტალღების სახით. ზოგიერთი დიასახლისი ყინულს წვრილ, მწკრივ ზოლებით სვამს.

შოკოლადის საფარის სრულად გამაგრების შემდეგ, რულეტი შეიძლება დაჭრათ ნაწილებად და დადოთ ჭურჭელზე.