როგორ გამოვაცხოთ სომხური მატნაკაშ პური სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Matnakash - სომხური თეთრი საფუარის პური, რომელიც არის სქელი ოვალური ან მრგვალი ბრტყელი პური მყარი ოქროსფერი ქერქით და ჰაეროვანი ნატეხით. ზემოდან არის რამდენიმე გრძივი ღარი, რომლებიც თითებით არის გამოყვანილი. სწორედ აქედან მიიღო მისი სახელი: „მატნაკაშ“სომხურად „თითებით გაშლილს“ნიშნავს. ითვლება, რომ ამ ნაციონალურ სომხურ პურს ანალოგი არ აქვს და უნიკალურია. ზოგჯერ მატნაკაშს ლავაშს ეძახიან, მაგრამ ეს სულ სხვა პროდუქტია. სომხური ლავაში არის ძალიან თხელი ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან.

მათნაკაშის შესახებ

ტრადიციულ მათნაქაშს აცხობდნენ თონირის ღუმელებში, რომლებიც საცხოვრებლის იატაკზე იყო მოწყობილი. თონების კედლები ქვითა იყო გაშენებული. ნამცხვრები ღუმელის კედლებზე იყო მიმაგრებული და როცა მზად იყო, ამოიღეს.

როგორც წესი, ხორბლის ფქვილი გამოიყენება სომხური ბრტყელი პურის დასამზადებლად. ცომი მაწონზე მზადდება სხვადასხვა გზით - ორსაფეხურიანი ტექნოლოგიით. მისგანგაბრტყელებული ნამცხვრები იქმნება, დაფარულია, ნებადართულია ამოსვლა, შემდეგ გაგზავნილი ღუმელში. პური უნდა იყოს რბილი, ელასტიური, ჰაეროვანი, დიდი ნახვრეტებით.

Matnakash შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმის, რაოდენობისა და ღარების განლაგებით. ეს არის მრგვალი, ოვალური და წაგრძელებული. ღარები შეიძლება განთავსდეს როგორც გასწვრივ, ასევე გადაღმა.

თანამედროვე პირობებში ღუმელში მატნაკაშის გამოცხობა შეგიძლიათ. მომზადების პრინციპი იგივეა, თუმცა გამოცხობის მეთოდები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. შემდეგი - რამდენიმე მატნაკაშის რეცეპტი.

ფქვილთან ერთად

რა გჭირდებათ:

• 0, 5 კგ ხორბლის ფქვილი (230 გრ ცომი, 270 გრ ძირითადი პარტია).
• ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
• 250 მლ წყალი.

ფქვილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 150 მლ წყალი და 30 გრ ფქვილი.

როგორ გამოვაცხოთ სომხური მატნაკაშ პური სახლში:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ მატნაკაშ ცომი. ამისთვის მშრალი საფუარი გავხსნათ 250 მლ თბილ წყალში, შემდეგ დავასხათ 230 გრ ფქვილი და შევურიოთ. დატოვე ცომი სამი საათის განმავლობაში.
2. 3-3, 5 საათის შემდეგ, როცა ცომში ბევრი ბუშტი გამოჩნდება, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დანარჩენი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ სამი საათის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ ფქვილის ჩაის ფოთლები. ამისათვის შესაფერის თასში უნდა შეურიოთ 150 მლ წყალი და 30 გრ ფქვილი, დადგით ცეცხლზე და აურიეთ გაცხელებამდე.შემდეგ მაგარი.
4. ცომი გაყავით შუაზე, თითოეული ნახევარი გააბრტყელეთ ბურთულებად და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასველეთ თითები ფქვილის ნარევში და თითოეული ბურთულა გაწელეთ ნამცხვრად, შემოხაზეთ ღარი, შემდეგ კი პარალელური ღარები ნამცხვრის შიგნით. დატოვე ცარიელი ნახევარი საათი.
6. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. სანამ პურს ღუმელში შედებთ, ფქვილში გაწურული თითებით გაიარეთ ღარები.
7. გამოაცხვეთ მატნაკაშ 20-25 წუთის განმავლობაში უმაღლეს ტემპერატურაზე ორთქლზე. ორთქლის შესაქმნელად საჭიროა ღუმელის ძირზე წყლის კონტეინერი მოათავსოთ.

ხელნაკეთი სომხური პური მატნაკაში ისეთივე კარგია, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი პური.

სეზამის მარცვლებით

რა გჭირდებათ:

• 400 გრ ფქვილი.
• ჭიქა წყალი.
• ჩაის კოვზი შაქარი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
• ჩაის კოვზის ახალი საფუარის მესამედი.
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• კვერცხის გული დავარცხნისთვის.
• სეზამი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ახალი საფუარი დააქუცმაცეთ, ჩაყარეთ თასში, დაასხით წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ შაქარი და ფქვილი. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და მარილი.
2. მოზილეთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ, ისინი მცენარეული ზეთით უნდა შეზეთოთ. ცომი მოათავსეთ თასში, გაჭიმეთ ფენით, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე საათნახევარი.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაჭერით ცომი და ისევ ადუღეთ. შემდეგ გააკეთე მეორედაჭერით, მოაყარეთ ფქვილი, გადაიტანეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ, ცომი მზად იქნება გამოსაყენებლად.
4. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი, წაუსვით ცხიმი, დაასხით ცომი და მისგან ხელებით ჩამოაყალიბეთ ოვალური ან მრგვალი ნამცხვარი. წრეწირის გასწვრივ თითებით დააჭირე ღრძილს, რომ რგოლი ჩამოყალიბდეს. ჩასვით რამდენიმე პარალელური ღარი რგოლის შიგნით. ნამცხვარი გადაიტანეთ გვერდებზე ისე, რომ უფრო ბრტყელი გახდეს. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
5. ღუმელში შედგომამდე მატნაკაშს კვერცხის გული წაუსვით და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
6. გააცხელეთ ღუმელი 220-250 გრადუსზე, ჩაყარეთ პური და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მზა ნამცხვარი შიგნით უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ხრაშუნა მყარი ქერქით.

არაჟნით

სომხური პურის მატნაკაშის სახლში მომზადება მრავალი გზით შეიძლება, მაგალითად, ცომს ცოტაოდენი არაჟნის დამატება.

რა გჭირდებათ:

• 550 გრ ფქვილი.
• 10გრ საფუარი.
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი.
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• 400მლ წყალი.
• 12გ მარილი.
• 20გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ოდნავ გაათბეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ არაჟანი და შაქარი, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ საფუარი და ყველაფერი აურიეთ.
2. ცომი დადგით თბილ ადგილას 20 წუთით, როცა ცვენას დაიწყებს, ეს ნიშნავს რომ მზადაა შემდგომი მუშაობისთვის.
3. ფქვილი და მარილი აურიეთ დიდ თასში, ჩაასხით ჭურჭელი და ჩაასხით მასშიცომი და დარჩენილი წყალი (გახურებული).
4. ფქვილი ამოიღეთ კიდეებიდან, მოზილეთ ცომი. თუ ცომი ძალიან მყარია, დაამატეთ მეტი წყალი.
5. გადაიტანეთ ცომი მაგიდაზე და მოზილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ხელები მცენარეული ზეთით წაუსვით. როცა ცომი ელასტიური გახდება და ხელებზე გეწებება, ბურთულად ჩამოაყალიბეთ, ზეთი წაუსვით, ჩადეთ თასში, დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ამას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. ცომი უნდა გაიზარდოს ზომით.
6. მზა ცომი დადგით მაგიდაზე, ისევ მოზილეთ ხელებით და გაჭერით ორ ნაწილად.
7. ერთი ნახევარი დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ხელით გაჭიმეთ, რომ მიიღოთ ოვალური ნამცხვარი დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის.
8. გააკეთეთ ღარი პერიმეტრის გასწვრივ თითებით და რამდენიმე ღარი შუაში. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ნამცხვრის ზედაპირი წაუსვით მცენარეული ზეთისა და წყლის ნარევით და კვლავ გაავლეთ ღარები.
9. მათნაკაშ შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში (მაქსიმალურად) და გამოაცხვეთ 10-დან 20 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხელია ღუმელი). თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ოქროს ქერქის გარეგნობაზე.
10. მზა პურს მოაყარეთ წყალი, დააფარეთ პირსახოცი და დაიწყეთ მეორე ნამცხვრის გამოცხობა.

მატნაკაშ შიგთავსი

შეფუთული მატნაკაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ბუჟენინა.
• ახალი პომიდორი.
• მყარი ყველი.
• ახალი სოკო.
• ტკბილიწიწაკა.
• ცოტა არაჟანი.
• მარილი.
• ნიორი.
• დაფქული წიწაკა.
• ახალი ოხრახუში.
• ტომატის ცხელი სოუსი.

კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. სოკო უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ოქროსფერამდე მცენარეულ ზეთში.
2. ნამცხვარი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. ქვედა ნაწილი შეზეთეთ არაჟანით, შემდეგ ტომატის სოუსით. სოუსს ზემოდან მოაყარეთ სოკო, დაჭრილი მოხარშული ღორის ხორცი, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დააფარეთ ტორტილას თავზე.
3. მათნაკაშ შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ზეითუნის ზეთიდან, დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი მოამზადეთ ნარევი. გამოიღეთ მატნაკაშ ღუმელიდან, სასწრაფოდ მოაყარეთ მომზადებული ნარევი და მიირთვით.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ სომხური მატნაკაშ პური სახლში. მისი მახასიათებლებია მოწითალო ხრაშუნა ქერქი, ფოროვანი ნატეხი და დამახასიათებელი ღარები.