შერის ძმარი: აპლიკაცია, ანალოგები და ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შერის ძმარი ყურძნის ძმრის სახეობაა. ეს პროდუქტი უკიდურესად პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, სადაც ის ამ რეგიონში მცხოვრები მრავალი ხალხის ეროვნული კერძების ნაწილია. მაგალითად, ცნობილი ესპანური გაზპაჩო მზადდება ექსკლუზიურად შერის ძმრით. გამოიყენება მარინადის, ასევე ხორცის, სალათებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

ისტორია და მომზადება

ესპანეთის პროვინცია ანდალუზია ითვლება ამ პროდუქტის სამშობლოდ. სწორედ აქ აწარმოეს ძმარი პირველად მუსკატელის და პალომინოს თეთრი ყურძნისგან.

პირველად მისი დამზადება მხოლოდ მე-15 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო, მე-19 საუკუნემდე კი გამოუსადეგარი ღვინისგან მზადდებოდა. 2000 წელს შერი ძმარი შევიდა ტერიტორიული წარმოშობის პროდუქტების სიაში.

გააკეთეთ ეს შემდეგნაირად. წვენს ყურძნისგან იღებენ, რომელსაც სოკო ემატება. დუღილის პროცესი მიმდინარეობს სპეციალურ მუხის კასრებში. ლულების მოცულობა, როგორც წესი, 500 ლიტრს აღწევს. ისინი სპეციალურად აწყობენ ერთმანეთზე. სპეციალური განლაგების წყალობით, ახალგაზრდა შერი შერეულიაუფროსთან და ამგვარად იძენს ამ ძმრისთვის დამახასიათებელ სასურველ გემოს და არომატს. ელიტარული ჯიშები უძლებს მინიმუმ ათი წლის განმავლობაში. შემდეგ, სითხე ჩამოსხმულია და იგზავნება გასაყიდად.

ქიმიური შემადგენლობა

ძმრის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 19 კილოკალორია 100გრ პროდუქტზე. იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო ცილის რაოდენობა ძალიან მცირეა. ამ პროდუქტის ერთი პორცია შეიცავს დაახლოებით 0,3 გ ნახშირწყლებს. ძმარში შემავალი ვიტამინებიდან მხოლოდ C ვიტამინი აღმოჩნდა, შემდეგ კი მცირე რაოდენობით. მაგრამ მინერალები საკმაოდ ფართოდ არის წარმოდგენილი:

• პირველ ადგილზეა კალიუმი, რომელიც პასუხისმგებელია გულის კუნთის ჯანმრთელობაზე.
• ნატრიუმი და კალციუმი ხელს უწყობს ძვლის მასის ჩამოყალიბებას და ოსტეოპოროზის პრევენციას.
• ფოსფორის წყალობით ძლიერდება იმუნური სისტემა და ნორმალიზდება ნივთიერებათა ცვლა.
• ეს პროდუქტი შეიცავს მცირე რაოდენობით მაგნიუმს, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ჯანსაღი ნერვული სისტემა.
• ძმრში ასევე არის მცირე რაოდენობით რკინა, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზურ სისტემაზე.
• თუთია, მანგანუმი და სპილენძი მცირე რაოდენობითაა.

ეს დელიკატესი მრავალ ჯიშშია. ჯიშები განსხვავდება ვაზის ჯიშის მიხედვით, საიდანაც იგი მზადდება და დაძველების დროზე.

როგორ გამოვიყენოთ

წესით ემატება მზა კერძებს. გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ამის გამოვლენასსითბოს დამუშავებული პროდუქტი, რადგან მისი გემოვნური თვისებები შესამჩნევად მცირდება და იკარგება არომატი. მშვენივრად გამოიყურება პირველ კერძებში, როგორც მარინადების და სოუსების ნაწილი. მას უმატებენ ახალი ხილისა და ბოსტნეულის სალათებს.

შერის ძმრის გამოყენება საკმაოდ ფართოა. მისი დახმარებით ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ხორცს მარინადებენ. მიზანშეწონილია შეინახოთ ნაჭერი სპეციალურ შემადგენლობაში მომზადებამდე დაახლოებით სამი-ოთხი საათით ადრე. ასევე მზა ხორცის კერძი შეიძლება დაასველოთ რამდენიმე კოვზი დელიკატესური პროდუქტით.

ბულგარული წიწაკა ნიორით

ბოსტნეული წინასწარ გამომცხვარია ღუმელში. მზა წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. შემდეგ მცენარეულ ზეთს ურევენ ძმარს და ასხამენ მზა კერძს. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი. ამ კერძს აუცილებლად უნდა დაემატოს დაქუცმაცებული ნიორი. სწორედ ის აძლევს ძმართან ერთად შემწვარ წიწაკას იმ უნიკალურ გემოსა და არომატს.

ხორცი შერის ძმრით

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღორის მუცლის პატარა ნაჭერი, ქლიავი, უმი კარტოფილი და სტაფილო. სანელებლად უნდა მიიღოთ მცენარეული ზეთი, დაფქული წიწაკა და ძმარი. ხორცს წინასწარ მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი, ცოტა აშრობენ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ოდნავ გაცივებულ კერძს ატენიანებენ ძმრით, აფარებენ ფოლგას და აგზავნიან ღუმელში. ცალკე გამოაცხვეთ კარტოფილი, სტაფილო და ქლიავი. მზა ხორცი იხსნება და შერწყმულია ბოსტნეულთან და ქლიავთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ ღორის ხორცს წვრილად ჭრიან,კვლავ მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.

რა უნდა შეიცვალოს

შერის ძმარი შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის მსგავსი პროდუქტით. მისი უახლოესი ნათესავი ბალზამიკოა. ასევე ეს პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ღვინით. მართალია, მისი ფერი შესამჩნევად განსხვავდება მდიდარი მუქი შერისგან. ბალზამიანი ძმარი არის იტალიური ეროვნული სამზარეულოს პროდუქტი და იწარმოება მოდენასა და რეჯო ემილიას პროვინციებში. იგი ასევე შეიცავს თეთრი ყურძნის ჯიშებს. ის საკმაოდ სქელია და აქვს პიკანტური ხილის არომატი.

ძმრის ანალოგები

არა მხოლოდ ბალზამიკოსი, არამედ სხვა სახის ღვინის ძმარიც შეიძლება კარგად შეცვალოს შერი. როგორც წესი, ეს არის წითელი და თეთრი ღვინო, ასევე ბალზამიანი თეთრი და წითელი ძმარი. სურვილის შემთხვევაში, შერის ძმრის ანალოგი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა მშრალი წითელი ღვინო, დარიჩინის მთელი ნაჭერი და მუხის ქერქი. ასევე მაღაზიაში უნდა იყიდოთ ყველაზე იაფფასიანი შიდა ღვინის ძმარი. შემდეგ, ყველა კომპონენტი მოთავსებულია შუშის კონტეინერში და ადუღდება 4-5 კვირის განმავლობაში. ხელნაკეთი ძმრის გემო საკმაოდ სასიამოვნოა და შესაძლოა ცოტა ხნით შეცვალოს ცნობილი შერი.

შერის ძმრის კიდევ ერთი რეცეპტი იყენებს თაფლს და მთლიან ყურძენს. ისინი უნდა იყოს გადამწიფებული ან ოდნავ დაზიანებული. ყურძნის მტევნები არ ირეცხება, რადგან მათ ზედაპირზე გარეული სოკოებია, რის გამოც დადუღილი მოხდება. თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით) და ყურძენი მოთავსებულია ოდნავ გახურებულ, წინასწარ დადებულ წყალში. შედეგად მიღებული შემადგენლობა უნდა დუღდეს მინიმუმ სამოცდაათი დღის განმავლობაში. სასურველია ყოველდღიურად მოურიოთ ხის ჯოხით ან კოვზით. ამ გზით არა მხოლოდ დუღილის პროცესის გაძლიერება, არამედ ობის ფორმირების პრევენცია შესაძლებელია.

ერთი სიტყვით, თუ შერის ძმრის ჩანაცვლების ვარიანტები არ არსებობს, მაშინ სავსებით შესაძლებელია მისი სახლში მომზადება. გემო და არომატი, რა თქმა უნდა, გარკვეულწილად განსხვავდება ბუნებრივისგან, მაგრამ კონსერვანტებისა და გემოს გამაძლიერებლების თავიდან აცილება შესაძლებელია.