რა არის ლობსტერები და როგორ მოვამზადოთ ისინი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ეკლიანი ლობსტერები? ეკლიანი ლობსტერები ღრმა ზღვის იმ საკვებ მაცხოვრებლებს შორის არიან, რომლებსაც ზღვის პროდუქტებს უწოდებენ. რა არის ეკლიანი ლობსტერები - მათი აგებულებით ისინი წააგავს ლობსტერებს, მხოლოდ დიდი წინა კლანჭების გარეშე და კრევეტებს, მხოლოდ ბევრად უფრო დიდს. საშუალო ეკლიანი ლობსტერს აქვს სიგრძე 30-40 სმ, წონა - 1-დან 1,5 კილოგრამამდე.

როგორ მოვამზადოთ ლობსტერები, ამ სტატიაში გეტყვით.

სარგებელი და ზიანი

ლობსტერის ხორცი დაბალკალორიულია (100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 90-100 კილოკალორიას), შედგება ცილებისგან (დაახლოებით 50%), ცხიმებისგან, მცირე რაოდენობით ნაცარისაგან და წყლისგან. ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია ამინომჟავებით (ფოლი და პანტოტენური), ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, იოდი, კალციუმი, თუთია, რკინა, ნატრიუმი და ვიტამინები A, B, C, D, E, PP. ეს მინერალები და მიკროელემენტები ახდენს ადამიანის სხეულის გულ-სისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემებს ნორმალიზებას, აძლიერებს ძვლებსა და კბილებს და ხელს უწყობს გულის კუნთის მუშაობას.

როგორც ყველაზღვის პროდუქტებმა, ლობის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ ზედმეტად არ იკვებებით, ლობსტერების ჭამას შეუძლია მხოლოდ სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ლობსტერები

მუცელი და კუდი გამოიყენება ლობსტერების მოსამზადებლად საკვებად. მაგრამ ლობსტერის უგემრიელესი ნაწილი კუდია, რომელსაც რესტორნების მენიუში „კისერი“ეწოდება. სწორედ ლობსტერების კუდები ითვლება დელიკატეს პროდუქტად და გურმანებისთვის დელიკატესად. ლობსტერის ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელია, თეთრი ან ღია ვარდისფერი ფერისაა.

გაციებული ლობსტერების შენახვის ვადა მხოლოდ რამდენიმე საათია. ამიტომ ლობსტერებს, როგორც წესი, გაყინულს ყიდიან.

ლობოსტების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ კუდებს - ისინი შიგნით უნდა იყოს მოხრილი და ეს არის ამ ზღვის პროდუქტების სიახლის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიშანი. ახლად გაყინულ ეკლიანი ლობსტერებს აქვთ მდიდარი ფერის ჭურვი და ანტრაციტი, მბზინავი თვალები. ულვაშები შეიძლება გატყდეს და დაზიანდეს გაყინვით.

იყიდეთ ლობსტერი მომზადებამდე - სახლის მაცივარში შენახვის პირობები განსხვავდება სუპერმარკეტის მაცივრისგან და შეამცირებს პროდუქტის ხარისხს. როგორ მოვამზადოთ ლობსტერები - წაიკითხეთ.

მომზადების მეთოდები

კიბოს რეცეპტები მრავალფეროვანია. საჭმელად ლობსტერის ხორცს ადუღებენ, შეწვენ, ადუღებენ, აცხობენ ღუმელში და გრილზე, უმატებენ სალათებსა და სუპებს, მარინდებიან და ემსახურებიან რულეტების შიგთავსს. ხმელი და შებოლილი სახით კი შეიძლება ეგზოტიკადაც შემოგთავაზოთდა დელიკატური საჭმელები კეთილშობილური ჯიშების სურნელოვანი ლუდისთვის.

ლობსტერების რეცეპტებში ძირითადი კომპონენტებია მშრალი ღვინო, ლიმონი, სანელებლები და სანელებლები. ეს გასათვალისწინებელია.

ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ ხელნაკეთ ლობსტერების რეცეპტებს - მარტივი, გემრიელი და არ საჭიროებს პროფესიონალურ მიდგომას.

ახლად გაყინული, მოხარშული-გაყინული ლობსტერები ან ლობსტერის ხორცი შესაფერისია მოსამზადებლად.

შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ლობსტერის ფილე:

• გაალღვეთ ლობსტერები, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ამოიღეთ თავები და ფეხები;
• კიბოს ნაჭუჭები რომ დარბილდეს, დაასხით მდუღარე წყალი, მოჭერით რგოლები და ამოიღეთ მუცლის და კუდის ნაწილები;
• მოაცილეთ საყლაპავი.

გამოიყენეთ თხელი გრძელი მაკრატელი ჭრისთვის - უფრო ადვილია ჩიტინის რგოლების აღება და ხორცის დეფორმაცია.

მოხარშული ლობსტერები

სცადეთ რა ლობსტერები მოხარშული სანელებლებით. სასარგებლო:

• ლობსტერები - 4 ცალი, ან ფილე - 500 გ;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• 3-4 ბარდა შავი და წიწაკა;
• 0, 5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკის ნარევი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

• შეავსეთ ლობსტერები იმდენი წყლით, რომ ოდნავ დაფაროს;
• დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები;
• მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში;
• დაატოვეთ ლობსტერები ბულიონში შესადუღებლად 10-15 წუთის განმავლობაში (თუ ფილე იხარშება, მაშინ მისი შენახვა ნახარში არ არის საჭირო);
• გაწურეთ, დაასხით წვენილიმონი და დააფარეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მოხარშული ლობსტერები პიკელებული ზეთისხილით, შავი ზეთისხილით და სოიოს სოუსით.

შემწვარი ლობსტერები

სანამ ლობსტერები გრილზე შეწვით, ისინი უნდა შეინახოთ მარინადში. 1 კგ ლობსტერის ნარევი დასამარინადებლად:

• 1, 5-2 ჭიქა ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
• ერთი ლიმონის წვენი ან ნახევარი ჭიქა ძმარი (ვაშლი ან ღვინო);
• 3-4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1, 5 ჩაის კოვზი თევზის სანელებელი;
• პატარა თაიგული რეჰანი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

ამოიღეთ ლობსტერების თავები და ჩაყარეთ მარინადში 1-1,5 საათი.

ლობსტერი გრილზე ნათელ ნარინჯისფერამდე.

მოასხით დარჩენილი მარინადი, მიირთვით ლანგარზე ლიმონის ან ლაიმის ნაჭრებით, მორთეთ რეჰანის ყლორტებით.

კიბოს წვნიანი

რესტორნებში ლობსტერებს წვნიანში ათავსებენ მთლიანობაში, რათა საზღვაო ეგზოტიკის კერძები მისცეს. მაგრამ ასეთი სუპის ჭამა მოითხოვს ლობსტერის ნაჭუჭების ხელებით დაშლას, რაც ესთეტიურად არ გამოიყურება. ამიტომ გთავაზობთ ომარის ხორცის სუპის რეცეპტს.

მოამზადე საჭმელი:

• ლობსის ხორცი - 300 გ;
• 2-3 პატარა ზღვის თევზი;
• ერთი თავი ხახვი;
• საშუალო სტაფილო;
• 1 დაკონსერვებული ზეთისხილი;
• ნიახური, ოხრახუში გემოვნებით;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი პილპილი გემოვნებით.

2-2, 5 ლიტრი მოცულობის ტაფაშეავსეთ წყლით, მოხარშეთ, მარილი და დაწიეთ თევზი. თევზი რომ მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, მოშუშეთ 10-15 წუთი. შემდეგ დავამატოთ ლობსტერის ხორცი და მოხარშეთ არაუმეტეს 5-7 წუთისა საშუალო ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლობსტერები „რეზინის“გახდება.

გამორთეთ გაზქურა და ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ მოხარშული თევზი, დაჭრილი ზეთისხილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. დატოვეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში. წვნიანი მზადაა.

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ კერძის საზღვაო შეხება - გამოიყენეთ მთლიანი ლობსტერები. წვნიანი მოხარშეთ იმავე თანმიმდევრობით. ხარშვისას დაუმატეთ კრევეტები და ბასი - ლობსტერებთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში.

ტაფაზე შემწვარი ლობსტერები

ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად უმჯობესია ლანგუსტინები ნაჭუჭებში შეწვათ ტაფაში.

დამატებითი გემოსა და არომატისთვის, გაატარეთ ისინი მარინადში ზემოთ შემწვარი რეცეპტით.

1 კგ ლობსტერისთვის დაგჭირდებათ:

• 1, 5-2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• თმიმი, როზმარინი გემოვნებით.

გახურებულ ზეთში დაუმატეთ ხახვი და როზმარინი. როდესაც ტაფის შიგთავსი იწყებს ზეთების არომატის გამოყოფას, ამოიღეთ მწვანილი და მოათავსეთ ლობსტერების ერთ ფენაში. შეწვით ისინი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

მზა ლობსტერები მოათავსეთ ჭურჭელზე, მიირთვით მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

კიბო ნივრის კრემის სოუსში

მოხარშეთ ლობსტერი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ან გამოიყენეთ მოხარშული -გაყინული - ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ფეხები, გაასუფთავეთ კარკასები ჭურვიდან, დატოვეთ თავები, რომ კერძს საზღვაო ელფერი მისცეს.

მოამზადეთ ნივრის კრემის სოუსი. 1 კგ ლობსტერისთვის დაგჭირდებათ:

• 0.5 ლიტრი მძიმე კრემი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი ან შალოტი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• მწვანილი გემოვნებით.

მწვანე ხახვი ნივრის კბილით დაჭერით ბლენდერში. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ და მსუბუქად შეწვით მასში ფქვილი, დაასხით ნაღები. მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ხახვისა და ნივრის მასა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დააფარეთ 5-10 წუთი.

ლობსტერები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.

რა არის ეკლიანი ლობსტერები თეთრი ღვინის გარეშე? მიირთვით გაცივებული თხელ მაღალ ჭიქებში ყველა კერძთან ერთად.