საშობაო ბატი ვაშლით: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საშობაო ბატის მომზადება ბევრ ოჯახში უკვე კარგ ტრადიციად იქცა და როგორ შეიძლება ასეთმა კერძმა ვინმეს გულგრილი დატოვოს. სურნელოვანი, მოწითალო, უგემრიელესი ქერქით, ბატი სუფრაზე თავისი ყოფნით ამხნევებს და თბილ მოგონებებს აბრუნებს.

ამ კერძის თავისებურება არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო, არამედ მომზადების სიმარტივეა. თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ კულინარიული გურუ ამ ბიზნესში, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ შეფ-მზარეულების რამდენიმე რჩევა.

5 ძირითადი პრინციპები

არის რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, რომ თქვენი საშობაო ბატი ჰიტი გახადოთ.

1. არ აირჩიოთ ძალიან დიდი კარკასი - თუ მისი წონა აღემატება 3 კგ-ს, მაშინ მომზადება რთული და ხანგრძლივი იქნება. გარდა ამისა, ეს არის პატარა ჩიტი, რომელსაც აქვს ყველაზე ნაზი და წვნიანი ხორცი.
2. ბატიდან მთელი ცხიმი ამოჭრილია. თუ ეს არ გაკეთდა, შეწვის პროცესში ბევრი ცხიმი გამოიყოფა.
3. კარკასს რეცხავენ, კარგად აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი მარილითა და სანელებლებით ავლებენ.
4. ტრადიციული რეცეპტები მოიცავს ბატის შიგთავსს. ამისათვის ისინი გამოიყენებახილი ბოსტნეული ან მარცვლეული.
5. ბატის მომზადება ღუმელში. დროთა განმავლობაში ამას 2-3 საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები კლასიკური საშობაო ბატისთვის ვაშლით

სლავები ყველაზე ხშირად ბატის კარკასს ვაშლით ავსებენ. ვაშლის მჟავა მოხარშვის დროს ასველებს ფრინველის ხორცს, რაც მას გაცილებით რბილს ხდის. გარდა ამისა, ეს ტკბილი და მჟავე ხილი ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს პიკანტურობას ანიჭებს. ეს რეცეპტი ბევრის მიერ კლასიკურად ითვლება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ბატის კარკასი წონით 3-4 კგ;
• 4 საშუალო ზომის ვაშლი (სასურველია ტკბილი და მჟავე ჯიშები);
• 100 მლ უცხიმო არაჟანი (10% საკმარისია);
• 1ლ ნატურალური ვაშლის წვენი;
• 100-120გრ ქლიავი;
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 10-15 შავი პილპილის მარცვლები;
• 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
• 1 ს.კ კოვზი ქინძის თესლი.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ბატი ღუმელში

მომზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს.

1. ბატის გვამზე მოჭრილია ფრთების, თათების და კისრის ბოლო ფალანგები. ქონი და ღრძილები ამოიღება, ბუმბულის ნარჩენები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ამოღებულია, კარგად გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით.
2. შემდეგი ნაბიჯი არის სანელებლებთან მუშაობა. მარილს ურევენ წითელ წიწაკას, მიღებულ ნარევს ბატის შიგნიდან და კანზე წაუსვით. სამედიცინო შპრიცის გამოყენებით (ნებისმიერი ზომის) ვაშლის წვენი შეჰყავთ კანქვეშ.
3. მარინირება. დაასველეთ მარლის ნაჭერი ვაშლის წვენში, მსუბუქად გაწურეთ დაშემოახვიეთ კარკასი მასში. მარლის ფენებს შორის დაასხით ქინძის თესლი და შავი პილპილის მარცვლები. ბატი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში (მთავარია ზომით მოერგოს) და დაასხით ვაშლის წვენის მთელი დარჩენილი მოცულობა. ამ ფორმით, ბატი უნდა იყოს მინიმუმ 3 საათი.
4. სანამ ბატი წვენში მარინადდება, ვაშლები გარეცხილია, 4 ნაწილად და ამოიღება ბირთვი. მათ ურევენ გარეცხილ და ხმელ ქლიავს.
5. მწნილი ბატი ამოიღება, ნახვრეტი იკერება და ივსება ქლიავითა და დაჭრილი ვაშლით. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, ხვრელს კერავენ. კანქვეშა ცხიმის დიდი დაგროვების ადგილებში კეთდება მცირე ჭრილობები ისე, რომ ცხიმი თავისუფლად გამოიყოფა შეწვის დროს. ფეხები ერთმანეთზეა შეკრული.
6. საშობაო ბატის მოსამზადებლად ვაშლით შეარჩიეთ პატარა ღრმა ფორმა, რომლის ძირს ფოლგა გადააფარეთ. ყალიბში ასხამენ ცოტა წყალს, ფრთებს ძირს აფენენ და ზედ აყრიან კარკასს ზურგით..
7. ბატი ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ზემოდან დაწვის თავიდან ასაცილებლად და ერთგვაროვანი შეწვის მისაღწევად ბატს ყოველ მეოთხედ საათში ასხამენ უკვე ჩამოყალიბებულ და ტაფაში დაგროვილ წვენს.
8. დაახლოებით 2,5 საათის შემდეგ კარკასს ასხამენ არაჟნით და აგზავნიან ღუმელში კიდევ 30 წუთით.



9. საშობაო ბატი ღუმელიდან გამოტანისთანავე გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 20-30 წუთი. ეს ხელს უწყობს ხორცის წვნიან და არომატულ შენარჩუნებას.

საშობაო ბატი ჩემს სახელოში

ზემოთ მოყვანილი კლასიკური რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათმოხარშეთ ჩიტი ყდის (პლასტმასის ჩანთაში). ამ ორი რეცეპტის გამოყენებისას ხორცის გემო და ხარისხი გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება. რა განსხვავებაა ჩვეულებრივ ცხობასა და ყდის მომზადებას შორის?

1. ბევრ დიასახლისს ღუმელში მოხარშული ბატი უხეში თვლის. ყდის გამოყენება მთლიანად წყვეტს ამ პრობლემას - ხორცი რაც შეიძლება წვნიანი და ნაზი.
2. ყველა მწვანილი და სანელებელი, რომელიც გამოიყენება კარკასის მოსასხამად, იდეალურად დაასველეთ ხორცი ტომარაში შეწვისას.
3. საშობაო ბატი ღუმელში, ყელში გამომცხვარი, მალე მოიხარშება. ეს მახასიათებელი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მსხვილი კარკასებისთვის.

ზოგადად, ფრინველის მომზადება ამ შემთხვევაში არ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებელი ეტაპისგან. გარეცხილი, მარილითა და სანელებლებით გახეხილი და ჩაყრილი კარკასი იკერება. თუმცა, ყალიბში მოთავსების ნაცვლად, ბატს ათავსებენ საკვების ყელში და აკრავენ. პატარა კარკასი მზად იქნება დაახლოებით 2-2,5 საათში.

ბატი ვაშლით და ფორთოხლით

ზამთრის არდადეგები დაკავშირებულია არა მხოლოდ შემწვარ ინდაურთან ან ბატთან, არამედ ფორთოხლთან. სწორედ ეს ხილი შექმნის ჩინებულ კომპანიას ვაშლისთვის ფრინველის ჩაყრისას. საშობაო ბატის ტრადიციულ რეცეპტზე დაყრდნობით.

მოთხოვნილი პროდუქტების სიაში:

• ბატის კარკასი წონით 3-4 კგ;
• 1 ფორთოხალი, 3-4 წვნიანი ვაშლი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• წითელი დაშავი პილპილი და მარილი ფრინველის მოსასხამად.

კარკასს რეცხავენ, შიგნიდან და გარედან სანელებლებით და მარილით ასხამენ, კანზე რამდენიმე ჭრილობას იღებენ და იქ დებენ ნიორს. ფორთოხალს აცლიან და რამდენიმე ნაწილად ყოფენ. ვაშლს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და აცლიან თესლს. მუცელი შეკერილია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ყდის ან უბრალოდ ღუმელში. ასეთ ხორცს ექნება უნიკალური არომატი და გემო.

ბატი ვაშლით და კარტოფილით

საშობაო ბატის მომზადების ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არა მხოლოდ ხორციანი კერძი, არამედ გვერდითი კერძი - გემრიელი დამტვრეული კარტოფილი.

პროდუქტები:

• ბატის კარკასი;
• 4 საშუალო ვაშლი (საუკეთესოა მჟავე ჯიშები);
• 1-1, 5 კგ კარტოფილი;
• მარილი, შავი პილპილი, კუმინი - რაოდენობა შეირჩევა თქვენი გემოვნების მიხედვით.

მომზადების შემდეგ ჩიტს აყრიან მსხვილად დაჭრილი ვაშლით, იკერავენ და ათავსებენ ყალიბში. ზემოდან ფორმა დაფარულია ფოლგით.

რჩევა! ხორცის ზემოდან დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ბატის ცხიმის ნაჭერს ათავსებენ კარკასზე ფოლგასთან შეხების ადგილას.

ღუმელში 180 გრადუსზე ჩიტი დგას 2 საათი. ამის შემდეგ ამოიღება, ცხიმი ამოწურა და გაფცქვნილი კარტოფილს ათავსებენ ფორმაში. თუ ძალიან დიდია, გაჭერით შუაზე. ზემოდან ასხამენ 50 გრ ცხიმს და აგზავნიან ღუმელში ფოლგის ქვეშ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. თუ მოწითალო კარტოფილი გჭირდებათ, ხარშვის ბოლოს მოაცილეთ ფოლგა რამდენიმე წუთით და გააცხელეთ 200 გრადუსამდე.

ბატი თხილით და ვაშლით

ეს გემრიელისაშობაო ბატი ნამდვილად გაახარებს სტუმრებს, რადგან ის იძენს უნიკალურ პიკანტურ გემოს, რომელსაც თხილი აძლევს. თავად რეცეპტი მთლიანად წააგავს ყდის ჩიტის რეცეპტს. თავისებურება მდგომარეობს შევსებაში. აქ დაჭრილ ვაშლს ურევენ ორთქლზე მოხარშულ ქიშმიშს (100გრ) და დაჭრილ ნიგოზს (150გრ).

შეწვის შუაში საშობაო ბატის ყდა ოდნავ გაშლილია და ზეთდება სოუსით (1 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 50 გრ ბატის გახეხილი ცხიმი).

სინამდვილეში, ამ ტრადიციული კერძის კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს. შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა, სოკო, სხვადასხვა ხილი. ასეთი მრავალფეროვნების წყალობით თითოეული დიასახლისი იპოვის თავისთვის საუკეთესო ვარიანტს.