ღორის ენა: რეცეპტები და ფოტოები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ენა - საქონლის ან ღორის - ნამდვილი აღმოჩენაა ეკონომიური დიასახლისისთვის. ვინაიდან ის ქვეპროდუქტად ითვლება, იაფია. მაგრამ ენის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ხორცს. და გარკვეულწილად აჭარბებს კიდეც მას. ენას აქვს რბილი, დელიკატური ტექსტურა და დახვეწილი გემო. გარდა ამისა, ვინაიდან ეს ორგანო არის მყარი კუნთი, ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს. მაგრამ ის შეიცავს უამრავ ცილას და სასარგებლო მინერალებს. ამ უკანასკნელთა შორის აღსანიშნავია თუთია, რომელიც ხელს უწყობს ბუნებრივი ინსულინის გამომუშავებას. ამრიგად, ეს სუბპროდუქტები უფრო ხშირად უნდა გამოიყენონ დიაბეტის მქონე პაციენტებმა. მაგრამ ძროხის ენაში უფრო მეტი თუთიაა, მაგრამ ღორის ენა ცნობილია ლეციტინის შემცველობით, რომელიც აუცილებელია ნერვული უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ქვეპროდუქტში არ არის შემაერთებელი ქსოვილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სრულყოფილად შეიწოვება და შეიძლება იყოს დიეტური საკვები. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ენა. მომზადების რეცეპტები, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სუბპროდუქტები სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, რა კერძებში შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება აღწერილი.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ენა. წინასწარიპროდუქტის მომზადება

ბევრი რეცეპტი ამ კერძის მომზადების შესახებ იწყება სიტყვებით: "აიღეთ მოხარშული ენა და დაჭერით…". თითქოს ამ ფორმით პროდუქტი იყიდება მაღაზიაში! ხოლო თუ დამწყები მზარეული ხართ, ასეთი რეცეპტი ჩიხში ჩაგაგდებთ. საბედნიეროდ, ენის მომზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული. მართლაც, საკმაოდ გრძელია. მაგრამ რის გაკეთებასაც აპირებთ ენიდან - წვნიანი, სალათი, ჟელე, გამოაცხვეთ ღუმელში - ჯერ სათანადოდ უნდა მოამზადოთ მოსამზადებლად. მაღაზიაში უპირატესობა მიანიჭეთ არა გაყინულ, არამედ გაცივებულ პროდუქტს. სწორედ მასში ინახება ვიტამინებისა და სასარგებლო მინერალების მთელი მარაგი. გაყინული ენა მხოლოდ დაფქულ ხორცს უხდება, მაგრამ კარგი ასპიკი არ გამოვა. მაგრამ თუ თქვენ ყიდულობთ ამ პროდუქტს, თქვენ უნდა დაუთმოთ მას საკმარისი დრო გალღობისთვის. ღორის ენის მომზადების ნებისმიერი რეცეპტი მოიცავს მის თანდათანობით გაყინვას. პირველი, გადაიტანეთ პროდუქტი მაცივარში. შემდეგ კი ენა ძალიან ცივ წყალში დაწექი. დროდადრო უნდა შეიცვალოს, რომ არ გაცხელდეს. საათნახევარი გაჟღენთის შემდეგ ენის გაწმენდა უფრო ადვილი იქნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში ფუნჯის გარეშე არ შეგიძლია.

მოხარშული ღორის ენა: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

სუფთა პირველადი დამუშავება პირდაპირ მოქმედებს კერძის გემოზე. იმისათვის, რომ ღორის ენა იყოს წვნიანი, ნაზი სუნით, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. არ არის აუცილებელი სუბპროდუქტების გაწმენდა უხეში კანიდან, რომელიც მას ფარავს. დატოვეთ ეს პროცესი მოგვიანებით, როდესაც ენა მთლიანად მოიხარშება. ეს გაწუხებსრომ არავითარი ძალისხმევით ვერ მოიწმინდა კანი მუქი ლაქებისგან? აი, როგორ დავიცვათ ჰიგიენა. გაცივებულ ენას დაასხით წყალი. ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. აიღეთ ახალი ქვაბი და დადგით ადუღებამდე. როცა წყალი ადუღდება, დაელოდეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ წყალსაც მოაყარეთ მარილი. ამრიგად, მთელი ჭუჭყიანი, რომელიც შეჭამეს ენის კანის ბოჭკოებს, გაქრება და მასთან ერთად, ნედლი სუბპროდუქტების უსიამოვნო სუნი. ისევ ვაგროვებთ სუფთა ცივ წყალს. და თუ თქვენ აპირებთ სუპის მომზადებას ენიდან, მაშინ ეს იქნება თქვენი მომავალი ბულიონი. ამჯერად ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. ეს გახდება თქვენი წვნიანი ქარვისფერი და გამჭვირვალე. არ არის საჭირო აჩქარება და ბულიონის მოხარშვა მაღალ ცეცხლზე. საკმარისია თუ ძლივს ღრიალებს.

მომზადების დრო

თერმული დამუშავების დროს ენის კანი თეთრი და მყარი ხდება, რეზინის ჩანთასავით. ძნელი მისახვედრია, არის თუ არა საკმარისად მოხარშული სუბპროდუქტების საკვები ნაწილი. ამიტომ, ბევრ ახალბედა მზარეულს აინტერესებს კითხვა: რამდენი უნდა მოვამზადოთ ღორის ენა? სამზარეულოს რეცეპტები არ იძლევა ნათელ პასუხს. ყოველივე ამის შემდეგ, სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ენის ზომაზე, არამედ ცხოველის ასაკზე. მხოლოდ ძალიან სავარაუდო პასუხის გაცემა შეიძლება. თუ მთელი ენა დაახლოებით 300-400 გრამს იწონის, მაშინ ის, სავარაუდოდ, ახალგაზრდა ღორს ეკუთვნოდა. ასეთი სუბპროდუქტები მზადდება საათნახევრიდან ორ საათამდე. თუ დელიკატესის წონა ნახევარ კილოგრამს აღწევს, მაშინ მას იღებენ ზრდასრული ღორისგან. ასეთი პროდუქტი მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ მომზადებას - დაახლოებით ორსაათნახევარი ან მეტიც. შეგახსენებთ: არ იჩქაროთ და ტაფის ქვეშ დიდი ცეცხლი დაანთოთ.დაბალ ცეცხლზე დიდხანს ადუღებისას ენა ნაზი და წვნიანი გამოდის. მზადყოფნის შემოწმება ასე. ტაფიდან ენას თეფშზე ვყრით. დანით ვხვრეთ ყველაზე სქელ ადგილას. თუ უფერო წვენი გამოჩნდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ.

კულინჯის რამდენიმე წესი

მოხარშული ღორის ენის მომზადების ნებისმიერი რეცეპტი მზადდება ნახევარი საათით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, გაწმენდილი სტაფილო და ოხრახუში, ნახევარი ნიახურის ტუბერი, ხახვი. და ეს იმისდა მიუხედავად, აპირებთ თუ არა ბულიონის გამოყენებას. უბრალოდ, ეს სანელებლები ენას გემოვნებისა და არომატის დამატებით ნიუანსებს მისცემს. შემდეგ, და არა ადრე, ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული. ტაფის ქვეშ ცეცხლის ჩაქრობისთანავე ენა უნდა ამოიღოთ და ცივ წყალში ჩაყაროთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურული სხვაობიდან კანი ჩამორჩება რბილობს და მისი მოჭრა ადვილი იქნება. ზოგიერთი კერძისთვის ენა შეიძლება დაიჭრას ნაჭრებად და კანში, როგორც ძეხვი. მაგრამ რეცეპტების უმეტესობა მაინც მოითხოვს პროდუქტის მთლიანად გაწმენდას მყარი თეთრი ჭურვისაგან. ცხელ ბულიონში დააბრუნეთ უტყავი ენა. გააჩერეთ იქ ნახევარი საათის განმავლობაში და შეიწოვება დამატებითი ტენიანობა ბოჭკოებში. ეს გახდის პროდუქტს უფრო დელიკატურ გემოთი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

როგორც ხედავთ, ენის თერმული დამუშავების პროცესი არ არის რთული. მაგრამ ამას მნიშვნელოვანი დრო სჭირდება. დიახ, და მზარეულმა მუდმივად უნდა ამოიღოს ქაფი ბულიონიდან. მაგრამ ჩვენ ვცხოვრობთ 21-ე საუკუნეში! სამზარეულოს თანამედროვე გაჯეტები დაგვეხმარება გემრიელი მოხარშული ღორის ენის დამზადებაში. ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტებიეს ნაგავი ძალიან მარტივია. კარგად გარეცხეთ და გაიხეხეთ 300 გრამიანი ენა. ჩადეთ მულტიქუკერის თასში. მაშინვე მოაყარეთ იქ ბოსტნეული: ოთხ ნაწილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ასევე ნივრის ორი მთლიანი კბილი. დაასხით ლიტრი ცივი წყალი. ჩამოწიეთ სახურავი, ჩართეთ "ჩაქრობის" პროგრამა. საათნახევრის შემდეგ მულტიქუერის თასში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ორი ბარდა წიწაკა, მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. ისევ დავიწყოთ „ჩაქრობის“პროგრამა, ოღონდ ამჯერად ნახევარი საათით. ბიპის შემდეგ ენას ამოვიღებთ და ათი წუთით ყინულ წყალში ჩავდებთ. ვასუფთავებთ, ცხელ ბულიონში ვდებთ.

ღორის ენის სალათი: რეცეპტი ფოტოთი

სიმართლე გითხრათ, ეს სუბპროდუქტები თავისთავად გემრიელია. დავჭრათ ნაჭრებად, მივირთვათ მდოგვის ან გახეხილი ჭარხლის რძისთან ერთად. შესანიშნავი მადა რუსული არყისთვის! რაც შეეხება სალათებს, მოხარშული ენა შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერ რეცეპტში, რომელშიც გამოყენებულია ხორცი ან ძეხვი. ეცადეთ, ამ გზით მოაწყოთ ოლივიე. ანუ სოსისის ნაცვლად ამდენივე მოხარშული ენა დავჭრათ. ნახავთ, როგორ შეიცვლება მთელი კერძის გემო. გასაკვირი არ არის, რომ ამ სალათის ვერსიას უწოდებენ "ოლივიე ბურჟუას". და აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი. მას "ენის სალათი" ჰქვია. მოხარშული და გაცივებული სუბპროდუქტები დავჭრათ პატარა კუბებად. ასი გრამი ქლიავი დაასხით ცხელი წყლით. როცა ჩირი დარბილდება, თესლს ვარჩევთ, რბილობი კი ნაჭრებად ვჭრით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და ძმარი.მარინადი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. ვაზამთ მაიონეზით. კერძი სალათის ფოთლებზე მოვასხათ. მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.

ჟელე

ასპიკის ღორის ენის მომზადების მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ სადღესასწაულო სუფრისთვის საფირმო მადის შექმნაში. ამ სუბპროდუქტის ორი ცალი მოხარშეთ ზემოთ მოყვანილი მეთოდით მოხარშვამდე. ჩვენ ვასუფთავებთ, ვჭრით ნაჭრებად. დაასხით ჟელატინი (20 გ) არასრული ჭიქა ცივი ადუღებული წყლით. გათალეთ სტაფილო და ნახევარი ნიახურის ტუბერი. ლანგარზე დაალაგეთ ენის ნაჭრები. მორთეთ სტაფილოს ვარსკვლავებით და ნიახურის ჩხირებით. ბულიონიდან, რომელშიც ენა მოიხარშა, ვიღებთ 350 მილილიტრ სითხეს. ჩვენ ვფილტრავთ მას ხაჭოს მეშვეობით. კვერცხის ცილა მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით და ჩაასხით ცხელ ბულიონში. სითხის ფერი მაშინვე გაბრწყინდება. დავდგათ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ბულიონი 3 წუთის განმავლობაში. ცალკე გააცხელეთ ადიდებულმა ჟელატინი ჭიქაში. ურიეთ სანამ ყვითელი მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით ცხელ ბულიონში. მოზილეთ. დაასხით კერძი ენით ამ სითხით. შედგით მაცივარში.

ჩინური ჩაშუშული ენა

ოფლი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც ცივი მადის, არამედ მთავარ ცხელ კერძად. ჯერ ენა მოვხარშოთ. მოვაშოროთ კანი. მოხარშული ღორის ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩინური კერძის რეცეპტში მითითებულია 30 გრამი ცხიმის დაჭერა იმავე გზით. დადგით ცხელ ტაფაზე და გააკეთეთ ხრაშუნა ხრაშუნა. აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყოენა, იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსით. დაუმატეთ ჭიქა არაყი (სასურველია ბრინჯი). ენის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ტაფაში. მომზადებული სოუსი და ცხიმი მოასხით ხრაშუნით. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კოვზი სახამებელი გახსენით ცოტა წყალში. ჩაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით. ადუღეთ კიდევ ორი წუთი და მიირთვით, კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.

ოსტის სოკო ენით და არაჟნის სოუსით

ჩვენ განვიხილავთ სუბპროდუქტების მომზადების ვარიანტებს, როგორც ცხელი კერძების ნაწილად. გთავაზობთ ღორის ენის რეცეპტს არაჟანში სოკოთი. ჯერ სუბპროდუქტები მოხარშეთ მოხარშვამდე, გაასუფთავეთ. ორი ღორის ენას დასჭირდება 300 გრამი ხამანწკის სოკო. ეს არის სოკო, რომელზედაც პრაქტიკულად არ არის კანი, ამიტომ ჩვენ მათ არ ვწმენდთ, არამედ უბრალოდ ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხელთაა სოკო. დააფარეთ ტაფა და ადუღეთ სოკო დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. დავამატოთ კოვზი ფქვილი. ავურიოთ. დაასხით 150 გრამი არაჟანი. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ რძით განზავდეს. აურიეთ, დააწიეთ თავსახური. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი. მოხარშული ენა დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად. ტაფაში მოათავსეთ სოკოთი. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. მოაყარეთ კერძი მარილი. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან, მოხარშულ ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად.

ღვეზელი "ზღაპრული"

ღორის ენის გამოცხობა შესაძლებელია. ოღონდ ჯერ უნდა მოხარშოთ და გაფცქვნათ. შემდეგი რეცეპტი ღორის ენის ღუმელში მომზადებისთვისგანსაზღვრავს მზა ფენოვანი ცომის თხლად გაბრტყელებული ფენის დადებას ყალიბში. ეს არის ჩვენი ღვეზელის საფუძველი. გათალეთ ერთი ყაბაყი ან ახალგაზრდა ყაბაყი, დაჭერით ზოლებად. შეწვით ტაფაზე ან გრილზე. მოხარშული ენა ზუსტად ისეთივე კუბიკებად დავჭრათ, როგორც ყაბაყი. ცომზე დავწექით ყაბაყის მონაცვლეობით. სოუსს ვამზადებთ ოთხი დიდი კოვზი არაჟნისა და ორი პატარა გახეხილი რძისგან. მასში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და პრესით გავლილი ორი კბილი. დრესინგი აურიეთ გლუვებამდე, გადაანაწილეთ ენაზე და ყაბაყზე. ღვეზელის შემდეგი ფენა ახალი პომიდორია. ჩვენ დავჭრათ ისინი ნაჭრებად. ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა. შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

პოლონური შემწვარი ენა

ღუმელის განათების გარეშე მოვამზადოთ უგემრიელესი ცხელი კერძი. ღორის ენის მომზადების პოლონური რეცეპტი მოითხოვს, რომ ჯერ მოხარშოთ სუბპროდუქტები მოხარშვამდე და გაასუფთავოთ. ახლა მოვამზადოთ ცომი. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ორი კვერცხი ჩანგლით ცოტა წყალი და მარილი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. მოვამზადოთ ცომი. ბოლოს დაუმატეთ 1-2 სუპის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოხარშული და გაციებული ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ახლა ცეცხლზე დადგით ტაფა მცენარეული ზეთით. ენის ნაჭრები სათითაოდ ჩაყარეთ ცომში. ჩაასხით ცხელ ცხიმში. შეწვით სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამ კერძისთვის შესაფერისია მოხარშული ან შემწვარი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.

კარტოფილის ქვაბი

ამ კერძისთვის ცალკე უნდა მოხარშოთ რვა ახალგაზრდა ტუბერი დაორი ცალი ღორის ენა. კასეროლის რეცეპტი ძალიან მარტივია. კარტოფილს დავჭრათ წრეებად. ჩვენ ვანაწილებთ მათ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი (2-3 კბილი). კანის გარეშე ენები ასევე იჭრება წრეებად. ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი. მარილი, სეზონი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. 200 გრამი არაჟანი შეურიეთ ერთ კვერცხს. დაასხით იგი ენის ნაჭრებად. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსამდე. მეოთხედი საათის შემდეგ მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით. გამოვაცხოთ კიდევ ათი წუთი.

წვნიანი

ღორის ენის მომზადების რეცეპტებს შორის არის პირველი კერძები. ბევრია, მაგრამ ისინი მზადდება იგივე პრინციპით. ბულიონს, რომელშიც ენა იხარშებოდა, არ ასხამენ, არამედ ფილტრავენ და ასუფთავებენ უმი კვერცხის ცილის დახმარებით. ბოსტნეულს, რომელსაც, როგორც წესი, მთლიანი ვაყრით ენის მომზადებისას, ლამაზად ვჭრით. ასეთ სუპებს კარტოფილიც შეიძლება დაუმატოთ.