გამოცხობა საფუარის ცომიდან: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

კარაქიანი ფუნთუშები, დარიჩინის ტკბილი ფუნთუშები, რბილი ჩალა… საფუარის ცომის ნამცხვრები შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი კვირა დღის დასაწყებად. მჭლესგან განსხვავებით, პურის მსგავსად, ასეთი ცომი გაცილებით მეტ რაოდენობას შეიცავს შაქარს, კვერცხს და რძის პროდუქტებს. შედეგი არის გემრიელი ნამცხვრები, რომლებიც რბილია და კარგად უხდება დილის ყავას და შესანიშნავად უხდება ხორცსა და ყველს.

სანამ გადავიდოდეთ საფუარის ცომის გამოცხობის რეცეპტებზე ფოტოთი, გავარკვიოთ, რა სახის ცომია და როგორ მიმდინარეობს გამაგრების პროცესი.

რა განსხვავებაა კარაქსა და მჭლე ცომს შორის?

კარაქი, ისევე როგორც უცხიმო, შეიცავს ჩვეულებრივ ინგრედიენტებს - ფქვილს, წყალს და საფუარს, მაგრამ პირველს ემატება შაქარი, კვერცხი, მარილი, ცხიმი და რძე.

მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ოდნავ მაღალი პროცენტული შაქარი, ცომი სულაც არ არის ტკბილი თავისთავად. საფუარის ცომისგან დამზადებულ ტკბილ ლამაზ ცომს აქვს რბილი ქერქი და ნაკლებად ბლანტი ნამცხვარი და ზოგადად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ცოტა რამ საფუარის შესახებ

ფერმენტაციის პროცესზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი. სწორი ტემპერატურის გარდა, გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტი ანელებს ან აჩქარებს ცომის აწევას.

აქ არის სამი მიზეზი, რის გამოც საკონდიტრო ნაწარმს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.

1. შაქარი. მიუხედავად იმისა, რომ უცხიმო ცომი შეიცავს არაუმეტეს 5% შაქარს, საკონდიტრო ნაწარმს შეიძლება ჰქონდეს 10% -მდე. შაქრის ჰიგიროსკოპიული ბუნება ეხმარება მას ტენიანობის ათვისებაში, რაც ართულებს საფუარის დატენიანებას. ტენიანობისთვის ეს ბრძოლა ზრდის ცომის ადუღების დროს.
2. მარილი. ეს აუცილებელია კარგი გემოსთვის, მაგრამ შეუძლია საფუარის მოკვლა პირდაპირი კონტაქტის დროს. მარილი აძლიერებს გლუტენს და არეგულირებს საფუარის აქტივობას, ხელს უშლის მათ უკონტროლო გაფართოებას. თუმცა, მარილის ჭარბი რაოდენობა ანელებს დუღილს.
3. ცხიმები. კარაქი, მზესუმზირის ზეთი და კვერცხი ხდის ცომეულს უკეთესს, მდიდარს, მაგრამ ასევე ანელებს დუღილს.

თუმცა, ნელი ზრდა საშუალებას აძლევს გემოს გაიხსნას და შექმნას რბილი, ელასტიური ტექსტურა. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, ნელი ზრდა ყოველთვის არ არის ცუდი.

გახსოვდეთ: კარაქის ცომს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რადგან ის შეიცავს მეტ შაქარს, მარილს და ცხიმს.

ძირითადი ცოდნა საფუარის ცომისგან ქონდარი და ტკბილი ნამცხვრების დასამზადებლად

ცომში სხვადასხვა რაოდენობის ინგრედიენტების, როგორიცაა კვერცხი და კარაქი, დამატებით, შეგიძლიათ ცომი გადააქციოთ სხვადასხვა სახის პროდუქტად: დაამატეთზეთი - და შენ გაქვს ჩალა; დაუმატეთ კარაქი და შეცვალეთ წყალი რძეში და თქვენ შუა გზაზე ხართ ბრწყინვალე ბრიოშის დამზადების გზაზე; დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი და ტკბილი ტოპინგი ან ყინული - და გექნებათ ტკბილი ფუნთუშების მთა. ხანდახან ერთი და იგივე ძირითადი ცომის გამოყენებამ და მის სხვაგვარად ჩამოყალიბებამ შეიძლება სრულიად განსხვავებული პროდუქტების მიღება.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ საფუარის ცომის გამოცხობის ძირითადი და ფოტო რეცეპტები.

ბრიოში

არ არის ძნელი გასაკეთებელი, მაგრამ ბრიოშების დამზადებას დრო და სიყვარული სჭირდება. კარაქიანი უნივერსალური ცომი შეიძლება გამომცხვარი (ან შემწვარი!) გემრიელი ფუნთუშების მოსამზადებლად. ეს ცომი მდიდარია კვერცხებითა და კარაქით, განსხვავებით მისი მსუბუქი ცომისგან.

ფუნთუშები შესანიშნავია სენდვიჩებისა და ფრანგული ტოსტებისთვის. მათ ჩვეულებრივ აცხობენ ცალკე გოფრირებული ფორმებში. ბრიოშების შევსება შესაძლებელია ქონდარი ხორცით ან ყველით.

ბრიოშის ცომით შეგიძლიათ მოამზადოთ პური, ბაგელი, დონატი, პრეზელი, ტკბილი ფუნთუშები და სხვა!

ეს არის ფუნთუშის ძირითადი რეცეპტი - რბილი, მსუბუქი და ძალიან კარაქიანი. ვისაც კიდევ მეტი ზეთი უნდა, შეუძლია რეცეპტში 180 გრამამდე გაზარდოს რაოდენობა. ამ ცომის დამზადება ფაქტობრივად ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით პურის მწარმოებელში, რომელიც სრულყოფილად ამუშავებს ამ მცირე რაოდენობას.

ცომი მაწონისთვის:

• ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) თბილი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) წყალი, სასურველია თბილი;
• მყისიერი საფუარი -1/4 კოვზი (0,8გრ);
• ყველა დანიშნულების ფქვილი -1/2ჭიქა (2,5 მლ ან 71 გრამი);
• კვერცხი - 1 დიდი კვერცხი.

მთავარი ცომი:

• ყველა დანიშნულების ფქვილი - 1 ჭიქა პლუს 1,5 სუფრის კოვზი (ან 156 გ);
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი (ან 25 გრამი);
• მომენტალური საფუარი - 1 ¼ ჩ/კ (4 გრამი);
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი (3,3 გ);
• კვერცხი - 2 დიდი კვერცხი, ცივი;
• უმარილო კარაქი, ძალიან რბილი - 8 სუფრის კოვზი (ან 113 გრ).

კვერცხის პური (თუ დიდ რულეტს ვაკეთებთ, პური სურვილისამებრ)

• კვერცხი - 1 დიდი გული;
• კრემი ან რძე - 1 ჩაის კოვზი.

კულინარიული ბრიოში

ცომი მოამზადეთ წინასწარ - ერთი-ორი დღით ადრე. წყალი, შაქარი, მომენტალური საფუარი, ფქვილი და კვერცხი მოათავსეთ თასში. ხელით ათქვიფეთ ჰაერის მოსაშორებლად, დაახლოებით 3 წუთი. ცომს ექნება ძალიან სქელი ცომის კონსისტენცია. ცომი შეიძლება თავიდან შეგროვდეს სათქვეფის შიგნით, მაგრამ უბრალოდ შეანჯღრიეთ და გააგრძელეთ ცემა. თუ ზედმეტად სქელია დასაფუნჯად, მაშინ ძალიან ბევრი ფქვილი დაუმატეთ და უნდა დაამატოთ რამდენიმე კვერცხი, რომელიც მესამე საფეხურში იქნება. შეაგროვეთ იგი თასში ბურთულად და გადააფარეთ ფილა.

შეურიეთ ინგრედიენტები ფქვილის ნარევისთვის და დაამატეთ ცომს. პატარა თასში ათქვიფეთ ფქვილი შაქართან და საფუართან ერთად. შემდეგ დაამატეთ მარილი. მჭიდროდ დააფარეთ აპკი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

აურიეთ ცომი.დაუმატეთ 2 ცივი კვერცხი და კვლავ აურიეთ სანამ გლუვი და მბზინავი, მაგრამ ძალიან რბილი და წებოვანი. დაამატეთ კარაქი სუფრის კოვზით, დაელოდეთ სანამ თითოეული თითქმის მთლიანად შეიწოვება და ასე მოიქეცით სანამ მთელი კარაქი არ იქნება გამოყენებული. ცომი ძალიან რბილი და ელასტიური იქნება და თითებზე დაიწებება, მაგრამ ნუ მოგერიდებათ მეტი ფქვილის დამატება.

ცომი ადუღდეს. გამაგრებისთვის გამოიყენეთ ზეთიანი ფორმა. ცომის თავზე წაუსვით ზეთი და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან პლასტმასის საფარით. გააჩერეთ 1,5-2 საათი, ისევ ადუღეთ.

ცომი შედგით მაცივარში 1 საათით, რომ კარაქი არ გაიყოს. გარდა ამისა, ის ნაკლებად წებოვანია და ადვილი დასამუშავებელი.

გაციებული ცომი მოათავსეთ კარგად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააბრტყელეთ მართკუთხედად. მოაყარეთ მტვერი საჭიროებისამებრ, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვანი. მართკუთხედის ზუსტი ზომა არ არის მნიშვნელოვანი. გააფართოვოს კონვერტში, გააფართოვოს. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ფართო და ძლიერ პლასტმასის ჩანთაში. შედგით მაცივარში 6 საათით ან 2 დღემდე, რათა ცომი მომწიფდეს.

ცომს აურიეთ ფორმა და გააჩერეთ. ცომი დავჭრათ 16 ნაწილად. ცომის უფრო დიდი ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად. ამოიღეთ კიდეები ფურცლებივით. საჩვენებელი თითით, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჩაღრმავება თითოეული ფუნთუშის ცენტრში, რომელიც მიაღწევს ფორმის თითქმის ბოლოს. წაგრძელებული ნაწილები ღრმად ჩადეთ ხვრელში. დააფარეთ ფორმებს ზეთიანი პოლიეთილენით და ადუღეთ (იდეალურად ზეთ75 - 80°C) სანამ ცომის კიდეები არ მიაღწევს ფორმას, დაახლოებით 1 საათი.

საფუვრიანი ცომის ნამცხვრები ღუმელში კარგად რომ მოხარშოთ, წინასწარ უნდა გაცხელდეს.

მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული და ნაღები მინანქრისთვის. ფუნთუშებს წაუსვით კვერცხის მინანქარი. გააშრეთ (დაახლოებით 5 წუთი) და შემდეგ გადააფარეთ მეორედ.

ფორმები დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ცხელ ქვაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სატესტო შამფური მშრალი არ გამოვა.

გამოიღეთ ფუნთუშები ღუმელიდან და გააგრილეთ თაროზე.

ჰალა

ეს არის გამდიდრებული საფუარის პური, ლამაზად ნაქსოვი პური ან მრგვალი, ოდნავ ტკბილი და სავსე კვერცხითა და კარაქით. ჩალა ტრადიციულად გამოიყენება ებრაული დღესასწაულების აღსანიშნავად, მაგრამ მათი მიღება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. ის ფუნთუშების მსგავსია, მაგრამ არც ისე მდიდარი, როგორც რძის ნაცვლად წყლითა და კარაქით მზადდება.

ჩალას დარჩენილი ნაწილი ამზადებს ფანტასტიკურ ფრანგულ ტოსტს და უგემრიელეს პურის პუდინგს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2½ ჭიქა წყალი (45°C);
• 1 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) აქტიური საფუარი;
• ½ ჭიქა თაფლი;
• 4 სუფრის კოვზი (ს/კ) კარაქი;
• 3 ქათმის კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 8 ჭიქა გაუფერულებული უნივერსალური ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) ყაყაჩოს თესლი (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ ჩალა

დიდ თასში გახსენით აქტიური საფუარი წყალში (თბილი). შეურიეთ თაფლი, კარაქი, 2 კვერცხი, მარილი.დაუმატეთ ფქვილი, თითო ჭიქა, ათქვიფეთ ყოველი დამატების შემდეგ. მოზილეთ ხელით, სანამ ცომი არ გასქელდება და არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. დააფარეთ ნესტიანი, სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ 1½ საათის განმავლობაში.

გაფცქვენით ამოსული ცომი. გაყავით შუაზე და აურიეთ თითოეული ნახევარი ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ფქვილი, საჭიროებისამებრ, რათა თავიდან აიცილოთ წებოვნება. თითოეული ნახევარი გაყავით მესამედ და გააბრტყელეთ გრძელ „გველებად“დაახლოებით 4 სანტიმეტრი დიამეტრის. სამივე „გველს“ბოლოები გავწუროთ და შუაზე მოვქსოვთ. ორი საცხობი ფურცელი წაუსვით ცხიმს და თითოეულზე მოათავსეთ მომზადებული ჩალა. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.

ათქვიფეთ დარჩენილი კვერცხი და უხვად წაუსვით ფუნჯით ნამცხვრებს. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გაჭერამდე შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.

კარამელის თხილის ფუნთუშები

დარიჩინის რულონებს ჰგავს, ეს შაქრიან-ტკბილი კერძები, როგორც წესი, ზემოდან და შევსებულია პეკანით. ფუნთუშას შიგნით შეავსეთ კარამელის თხილის შიგთავსი და გამოაცხვეთ ყველაფერი ერთად.

ინგრედიენტები:

• აქტიური მშრალი საფუარის შეფუთვა (2½ ჩაის კოვზი);
• ¹⁄_{3 ჭიქა შაქარი;}
• 1 ჩაის კოვზი მარილი (ჩაის კოვზი);
• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა წყალი (თბილი);
• ¹⁄_{3 ჭიქა ზეთი (მცენარეული);}
• 1 დიდი კვერცხი.

შევსება

შიგ შეგიძლიათ ყველაფერი ჩადოთ, მაგრამ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ პეკანზე და ტოფისზე (შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული შესქელებული რძით).

მომზადების ნაბიჯები

აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. ცალკე თასში აურიეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი. თანდათანობით დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები სველ ინგრედიენტებს ცომის მისაღებად.

მოზილეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში. თასს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასში ცომი. ცომს წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცით, სანამ ცომი არ გაორმაგდება.

მოზილეთ ცომი. გაყავით მესამედებად მსუბუქად ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი სანტიმეტრზე ან ორ სისქეზე.

ამოჭერით ათი სანტიმეტრიანი წრეები. მოათავსეთ შიგთავსი ცომის თითოეული წრის ცენტრში. გადაკეცეთ სამი გვერდი სამკუთხედის შესაქმნელად, შიგთავსი ცენტრიდან გამოსული.

გაანაწილეთ ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

აღადგინეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება (დაახლოებით ერთი საათი).

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომის ფუნჯი კვერცხით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად.

როგორც ხედავთ რეცეპტები ძალიან მარტივია და ულამაზესი საფუვრიანი ცომის ცომი, რომლის ფოტოც მოცემულია სტატიაში, შეუძლია თქვენი სუფრის გაფორმებაც.