რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ღვეზელებით? რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უძველესი დროიდან ქათმის წიწილები რუსეთში ძალიან პოპულარული იყო. თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი ჰქონდა. ამან შესაძლებელი გახადა მათი ნათელი პიროვნებისა და მდიდარი კულინარიული წარმოსახვის ჩვენება.

ბებიას სუპები

ყველაზე მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც ნებისმიერ ხორცთან ერთად შეიძლება, არის სუპი. ამ მოსაზრებას დაეთანხმება არა მხოლოდ კვალიფიციური მზარეული, არამედ უბრალო დიასახლისიც. ერთადერთი საკითხია, რომელი ხორცის მიღება ჯობია ამისთვის.

ბევრს ძალიან მოსწონს ქათმის ღვეზელები. ასეთი კერძის რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ ინგრედიენტებს: 100 გრამი ქათმის ღვიძლი და კუჭი, მეოთხედი კილოგრამი კარტოფილი, მარილი, 1 სტაფილო, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, დაფქული წიწაკა, 35 გრამი მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი და ახალი. მწვანილი.

ამ სუპის მომზადება მარტივია:

1. სუბპროდუქტები კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაშორეთ ზედმეტი ფენები და მოათავსეთ ქვაბში.
2. დაასხით წყალი (2,5 ლიტრი), შემდეგ დაფნის ფოთლის დამატება და დადგით ცეცხლზე. ადუღებისთანავე, თქვენ მუდმივად უნდა მოაცილოთ მიღებული ქაფი.
3. გაწმენდილიაკარტოფილი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ქვაბში ადუღებულ ხორცთან ერთად.
4. სტაფილო დაჭერით, მსუბუქად შეწვით ზეთში და შემდეგ ასევე გააგზავნეთ წვნიანში.
5. მოასხით ბრინჯი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს დავამატოთ პილპილი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი მწვანილი.

ეს წვნიანი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ქათმის ჯიში. რეცეპტი მარტივია და მისი გამეორება არავის გაუჭირდება.

ბალკანური მოტივები

თითოეულ ერს აქვს საკუთარი კვების ჩვევები და პრიორიტეტები. ბულგარეთში ურჩევნიათ ქათმის ჯიშის მომზადება ცოტა განსხვავებულად. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და მთელი პროცესი ძალიან სწრაფია. ასეთი კერძის პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ: 600 გრამი ქათმის სუბპროდუქტები (თანაბარი გული და ღვიძლი), მარილი, 3 დიდი პომიდორი, 300 გრამი ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, 2 კბილი ნიორი და მწვანილი (კამა ოხრახუშით).

სამზარეულო, როგორც ყოველთვის, იწყება ხორცით:

1. პირველ რიგში, წიწაკები შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, არ დაგავიწყდეთ პილპილი და მარილი.
2. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და ხახვი პრესის საშუალებით, წინასწარ დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ცეცხლი შეიძლება ოდნავ ამოიღოთ, რათა საკვები არ დაიწვას.
3. პომიდორი გახეხეთ და მიღებული მასა გადაიტანეთ ტაფაზე. განაგრძეთ შეწვა, სანამ სითხე სამჯერ ნაკლებია.
4. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დაელოდეთ კიდევ 5-6 წუთი.

ასეთი კერძის არომატი გულგრილს არავის დატოვებს. ყველაზე ნაზი ხორცი წვნიანი სოუსით ყოველთვის იპოვის თავის მომხრეებს.

იტალიური ტრადიციები

კერძებიქათმის სუბპროდუქტებიდან გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. ქართველები მისგან საოცარ კუჩმაჩის ამზადებენ, ვენის მკვიდრნი კი უბრალოდ თაყვანს სცემენ ბოიშელს, სადაც ხორცის ნაჭრები ჰაეროვანი პელმენებით სურნელოვან სოუსში ცურავს. იტალიელებმა ასევე იციან ქათმის ბუჩქების მომზადება. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თითოეული ნაბიჯი ზუსტად სასურველი შედეგის მისაღებად.

საწყისი კომპონენტები დაგჭირდებათ შემდეგი რაოდენობით: 250 გრამი მაკარონი (ან სხვა მაკარონი) და ამდენივე ქათმის სუბპროდუქტები, ცხარე წიწაკის წიწაკა, მარილი, 3 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, დაფქული წიწაკა, ცოტა ფქვილი და ოხრახუში.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. კარგად ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15 წუთი.
2. შემდეგ მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ დამახასიათებელ ქერქამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწარე წიწაკის წიწაკა.
4. მოაცილეთ პომიდორს კანი მდუღარე წყლის დაასხით. უხეშად დავჭრათ რბილობი და დავამატოთ ხორცს. ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი მწვანილით. გააგრძელეთ შეწვა 10 წუთის განმავლობაში.
5. ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ფქვილი, აურიეთ და დაუმატეთ ადუღებულ ხორცს. 3-4 წუთში ყველაფერი მზად იქნება.
6. მოხარშეთ მაკარონი, გაწურეთ და შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.
7. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, მოასხით სურნელოვანი სოუსით.

ეს მართლაც საუკეთესო იტალიური ტრადიციაა.

უმარტივესი ვარიანტი

თუ სულაც არ არის დრო სასურსათო კერძებით არევას, მაშინშეგიძლიათ მოამზადოთ ჩაშუშული ქათამი. ამის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები: 400 გრამი ქათმის გული, ღვიძლი და კუჭი, სტაფილო, ხახვი, მარილი, კარი, წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი არაწებოვანი საფარით. ყველა სამუშაო ტარდება ეტაპად:

1. იმის გამო, რომ სუბპროდუქტების მოხარშვის დრო განსხვავებულია, კუჭები და გული ჯერ ქვაბში უნდა შემწვარი.
2. 15 წუთის შემდეგ ღვიძლიც იქ გაგზავნეთ. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა.
3. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. საჭმელი უნდა მოიხარშოს კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში.
4. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი, კარაქი, შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და 10 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცხელი ქვაბი ცეცხლიდან.

კერძი გემრიელი, ნაზი და ძალიან ნოყიერია. და დიახ, ეს საკმაოდ იაფია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაზოგვა.

შიგთავსი დელიკატურ სოუსში

ყველამ იცის, როგორ ცვლის რძის პროდუქტები ხორცის გემოს. ამ ეფექტს ბევრი მზარეული იყენებს თავის საქმიანობაში. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის ღვეზელების მომზადება ნაღების სოუსში. რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს სამუშაოსთვის მხოლოდ გულების მიღებით.

რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული, ჭიქა 20%-იანი ნაღები, ხახვი, მარილი, სუფრის კოვზი ზეთი.ბოსტნეული და სანელებლები.

ყველაფერი ეტაპობრივად უნდა გაკეთდეს:

1. პირუტყვი ჯერ კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გაჭერით შუაზე.
2. შეწვით გულები ადუღებულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში და მას შემდეგ, რაც წვენი გამოუშვებს, 10 წუთი გააგრძელეთ ცეცხლზე შემცირების გარეშე.
3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ცალკე ტაფაში და შემდეგ დაუმატეთ ხორცს.
4. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, ნაღები და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. აქ ჯობია ცეცხლი ოდნავ შევამციროთ, რომ მთლიანად არ გაუფუჭდეს სოუსს გემო.

ნაზი გულები სრულყოფილ ჰარმონიაში იქნება მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან.