ყველაზე ნაზი ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად შეიძლება მიირთვათ სადილზე და ზუსტად ასე, თეთრი ან შავი პურის ნაჭერთან ერთად და ნებისმიერ გარნირთან ერთად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი კერძი კარგად გაჯერებს და ოჯახში აბსოლუტურად ყველას მოეწონება. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ამ სადილის მომზადებამდე აუცილებლად უნდა შეიძინოთ შესაფერისი სუბპროდუქტები. როგორ ავირჩიოთ ის სწორად, ცოტა შორს გეტყვით.

შეასწორეთ ფასდაკლების არჩევანი

სანამ მოგიყვებით, თუ როგორ იხარშება ღვიძლი არაჟანში ხახვთან ერთად, უნდა გითხრათ, ზუსტად როგორ უნდა აირჩიოთ ასეთი სუბპროდუქტები. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი ხარისხი მთლიანად განსაზღვრავს, იქნება თუ არა თქვენი ლანჩი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

ნაზი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს მხოლოდ ქათმის ღვიძლის შეძენას. ყოველივე ამის შემდეგ, ის პრაქტიკულად არ არის მწარე და ძალიან სწრაფად იხარშება. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ხშირად ამზადებს ასეთ გულაშს საქონლის ხორცით. ისე, რომ მზა კერძი არ არისმწარე და გემრიელი აღმოჩნდა, ეს ინგრედიენტი ფრთხილად უნდა იყოს დამუშავებული. რომელი, ცოტა ქვემოთ გეტყვით.

ასე რომ, სანამ არაჟანში ხახვთან ერთად ღვიძლს გააკეთებ, სწორად უნდა იყიდო. არ უნდა იყოს ძალიან მუქი ფერის. ყველა ვენა და ფილმი პროდუქტიდან უნდა მოიხსნას გაყიდვამდე დაუყოვნებლივ. ასეთი ინგრედიენტიდან გამოსული სუნი სასიამოვნო უნდა იყოს და არა ამაზრზენი.

გემრიელი ქათმის ღვიძლი: რეცეპტები არაჟანში

სადილისთვის ასეთი სუბპროდუქტის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუმცა მათგან უგემრიელესი ის ვარიანტია, რომელიც არაჟნის გამოყენებას გულისხმობს. ბოლოს და ბოლოს, მასთან ერთად სუბპროდუქტები უფრო რბილი და ნაზი ხდება.

მაშ, როგორ მზადდება ქათმის ღვიძლი? არაჟნის რეცეპტები მოითხოვს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• დიდი ტკბილი ხახვი - 2 თავი;
• არაჟანი რაც შეიძლება ახალი ცხიმის შემცველობით - 185 გ;
• გაყინული ქათმის ღვიძლი - 800 გ;
• დეზოდორირებული მზესუმზირის ზეთი - 45 მლ;
• სქელი კრემი - დაახლოებით 70 მლ;
• საშუალო ზომის იოდირებული მარილი, დაჭრილი წიწაკა - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• გაფილტრული სასმელი წყალი - 150 მლ.

ქათმის სუბპროდუქტების დამუშავება

ქათმის ღვიძლი არაჟანში ძალიან სწრაფად იხარშება. მაგრამ სანამ ამ პროდუქტს თერმულ დამუშავებას დაუქვემდებარებდეთ, ის კარგად უნდა გალღოთ. შემდეგი, ყველა ვენა და სხვა საკვები ელემენტი უნდა მოიხსნას ინგრედიენტისგან. ამის შემდეგ ღვიძლმა უნდაკარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. სხვათა შორის, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ასეთი პროდუქტის მთლიანად მომზადება.

ღვიძლის გარდა, ხახვის თავებიც ფრთხილად უნდა დამუშავდეს. ისინი უნდა გაიფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

შემწვარი საკვები

არაჟანში ქათმის ღვიძლი რომ იყოს გემრიელი და სურნელოვანი, ჯერ უნდა შევწვათ დეზოდორიან ზეთში. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი, რომელშიც მცენარეული ცხიმი უნდა დაასხით, შემდეგ კი ძლიერად გააცხელეთ. შემდეგ მთელი ადრე დამუშავებული ღვიძლი ცხელ ჭურჭელში მოათავსეთ. მას შემდეგ, რაც მთელი სითხე აორთქლდება სუბპროდუქტებიდან, ის კარგად უნდა იყოს შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში. დასახელებული დროის გასვლის შემდეგ საჭიროა ღვიძლში ხახვის დამატება და ზეთში სითბოს დამუშავების გამეორება (5 წუთი).

ჭურჭლის ჩაშუშვა

შემდეგ ინგრედიენტები ცოტა შემწვარი უნდა დაიწყოთ მათი ჩაშუშვა. ამისთვის ღვიძლში დაასხით ცოტაოდენი წყალი, ასევე მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი პილპილი. სასურველია ამ პროდუქტების ჩაქრობა ¼ საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული. დასასრულს მათში უნდა ჩავასხათ მძიმე ნაღები და მძიმე არაჟანი. კომპონენტების დიდი კოვზით შერევის შემდეგ რეკომენდებულია დაბალ ცეცხლზე მოხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ქვაბი თავსახურით უნდა დაიხუროს.

მდიდარი და სურნელოვანის სათანადო მირთმევაგულაში

მაჟანში ხახვთან ერთად ღვიძლი რომ მოიხარშება, ღრმა თასებში ჩავდოთ და ოჯახის წევრებს პურის ნაჭერთან ერთად მივართვათ. თუ გსურთ უფრო გემრიელი ლანჩის მომზადება, გირჩევთ ამ გულაში გემრიელი გვერდითი კერძის მომზადება. მაგალითად, დაქუცმაცებული კარტოფილი, წიწიბურა ან დამსხვრეული ბრინჯის ფაფა, ისევე როგორც ნებისმიერი მაკარონი კარგად უხდება ქათმის ღვიძლს.

ეტაპობრივი რეცეპტი: ღვიძლი (ჩაშუშული) არაჟანში

თუ საქონლის ხორცი გემრიელი მდიდარი ვახშმის მოსამზადებლად იყიდეთ, ჩაშუშვის წინ ის კარგად უნდა დამუშავდეს. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ თქვენი კერძი ისეთი მწარე იქნება, რომ შეუძლებელი იქნება ჭამა.

ასე რომ, არაჟანში ღვიძლის მომზადებისთვის დიასახლისს სჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• დიდი ტკბილი ხახვი - 2 თავი;
• არაჟანი რაც შეიძლება ახალი ცხიმის შემცველობით - 190 გ;
• ძროხის ღვიძლი გაყინული ან გაცივებული - 800 გ;
• დეზოდორირებული მზესუმზირის ზეთი - 45 მლ;
• ტომატის პასტა - 2 დესერტის კოვზი;
• ახალი სტაფილო - 2 საშუალო ცალი;
• მაღაზიაში ნაყიდი უცხიმო რძე - დაახლოებით 400 მლ;
• საშუალო ზომის იოდირებული მარილი, დაჭრილი წიწაკა - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• სასმელი წყალი - 140 მლ.

საქონლის ხორცის მომზადება

არაჟანში ძალიან გემრიელი ღვიძლი რომ მიიღოთ, ის წინასწარ მთლიანად უნდა გალღოთ. შემდეგეს ნარჩენები მოითხოვს ყველა ნაღვლის სადინრის ფრთხილად ამოჭრას. თუ მათი შიგთავსი შემთხვევით მოხვდება ძირითად ინგრედიენტზე, მაშინ ის ძალიან მწარე იქნება.

ამგვარად, ყველა არასაჭირო ელემენტის ამოღების შემდეგ, ძროხის ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს ჯერ თბილ, შემდეგ კი ცივ წყალში. შემდეგ ის უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავდოთ დიდ თასში. ამის შემდეგ, ინგრედიენტი უნდა დაასხით მაღაზიაში ნაყიდი უცხიმო რძე და გაიჩეროთ 35-45 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი აუცილებელია იმისათვის, რომ სუბპროდუქტები მაქსიმალურად ჩამოერთვას სიმწარისგან, გახადოს იგი ნაზი და რბილი. ბოლოს ღვიძლი ისევ უნდა გაირეცხოს და პატარა ნაჭრებად დავჭრათ.

ბოსტნეულის დამუშავება

არაჟანში საქონლის ღვიძლის გემრიელად მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ დასახელებული სუბპროდუქტები, არამედ ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი. ისინი უნდა გაიწმინდოს და დაქუცმაცდეს. სტაფილო უნდა დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი - კუბიკებად.

თერმული დამუშავება ქვაბში

ძირითადი ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ ქვაბში ჩაასხით დეზოდორირებული ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა მცენარეული ცხიმი ადუღებას დაიწყებს, მასზე მთელი დამუშავებული ძროხის ღვიძლი უნდა მოაყაროთ. სასურველია ეს სუბპროდუქტები შეწვით მანამ, სანამ ზედმეტი ტენი არ აორთქლდება და ოდნავ არ გაწითლდება. ამის შემდეგ ინგრედიენტს უნდა დაემატოს ხახვი და სტაფილოების წრეები. შეწვით ყველა ინგრედიენტი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ნაზი და გემრიელი კერძის მისაღებად, ძროხის ღვიძლიბოსტნეული, საჭიროა არა მხოლოდ დეზოდორებულ ზეთში შეწვა, არამედ ჩაშუშვაც. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით პროდუქტებში ცოტაოდენი სასმელი წყალი, ასევე მოაყაროთ წიწაკა, მარილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. კერძის დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში ჩაშუშვის შემდეგ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ტომატის პასტა და ახალი მაღალცხიმიანი არაჟანი. ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, საჭიროა მათი თერმული დამუშავების გაგრძელება დახურულ თავსახურზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ღვიძლი და ბოსტნეული სრულად მოიხარშება, გახდება რბილი და წარმოქმნის ძალიან გემრიელ და სქელ ხაჭოს.

სწორად მიირთვით ძროხის გულაში სუფრაზე

ახლა იცით როგორ დაამუშავოთ და მოამზადოთ ღვიძლი სახლში. გულაშის მოხარშვის შემდეგ ის უნდა ჩაყაროთ ღრმა თასებში და გულუხვად მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. ასეთი სადილის გარდა, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ მუქი ან თეთრი პურის ნაჭერი. ასევე, ღვიძლისაგან და არაჟნისგან დამზადებული სოუსი ნებადართულია სუფრაზე მიტანის ნებისმიერ გარნირთან ერთად. თუმცა ეს გულაშისგან განცალკევებით უნდა გაკეთდეს. კარგი მადა!