როგორ დავამარილოთ ქაშაყი მთლიანად და ნაჭრებად სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარილიანი ქაშაყი, ეს მარტივი, გემრიელი და ნოყიერი, მართლაც პოპულარული პროდუქტი, ბევრის აზრით, ნებისმიერ დღესასწაულზე ყველაზე სასურველ კერძად ითვლება. ამ თევზს მიირთმევენ მადისაღმძვრელად დაჭრილი ნაჭრების სახით, ასხამენ მცენარეულ ზეთს ხახვის რგოლებთან ერთად, იყენებენ ბლინების შიგთავსად, მოხარშული კარტოფილის დანამატად, ასევე ვინეგრეტის ერთ-ერთ კომპონენტად.

მარილებული თევზის ყველაზე პოპულარული კერძი არის ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ქაშაყისგან დამზადებული მართლაც გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ სახლში დაკრეფილი თევზის გამოყენებას. მათი აზრით, ეს მეთოდი გარანტირებულია დაიცავს სტუმრებს საეჭვო ხარისხის მარილიანი ან ძველი მაღაზიის პროდუქციის გაცნობის შედეგებისგან. როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი სახლში? ჩვენ შევეცდებით გავარკვიოთ ეს ჩვენს სტატიაში.

როგორ დავამარილოთ ქაშაყი: ძირითადი წესები

სპეციალისტებიგჯეროდეს, რომ:

1. უმჯობესია სახლში გაცივებული ატლანტიკური ან წყნარი ოკეანის ქაშაყი მოაყაროთ, რადგან სანაპირო ზღვების წყლები ხშირად დაბინძურებულია ტოქსინებითა და სახიფათო ნარჩენებით.
2. პროდუქტის არჩევანი ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ თევზი ფარფლებისა და თავის გარეშე. ხშირად მათ წყვეტენ გამყიდველები, რათა დამალონ პროდუქტის დაზიანების ნიშნები. ახალგაზრდა დიასახლისებს, რომლებსაც სურთ ისწავლონ ქაშაყის მარილის სწორად დალაგება, ექსპერტები გვირჩევენ იყიდონ მთლიანი თევზი და თავად მოკვეთონ იგი.
3. გაყინული თევზი არ უნდა გაიყინოს თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ეს ბუნებრივად უნდა მოხდეს: უმჯობესია ქაშაყი თეფშზე მოვაყაროთ და მაცივარში შევინახოთ გადნობამდე.
4. თევზის დასამარილებლად არ გამოიყენოთ ძალიან წვრილი ან იოდირებული მარილი.

სხვა რა უნდა გვახსოვდეს?

მათ, ვისაც სურს იცოდეს როგორ მოაყაროს ქაშაყი, უნდა გაეცნოს შემდეგ ნიუანსებს:

1. ექსპერტების აზრით, მარილის დაყენებამდე თევზის გაჭუჭყიანება არ არის საჭირო, მაგრამ ნაღვლის ამოღება აუცილებელია.
2. თევზის დასამარილებლად გამოიყენეთ ემალირებული ან პლასტმასის ჭურჭელი მჭიდრო სახურავით.
3. ქაშაყი დამარილებულია როგორც მთლიანად, ასევე ნაჭრებად.
4. ძვლები შეიძლება მოიხსნას ან დატოვონ.
5. მათ, ვისაც სურს იცოდეს, როგორ მოაყაროს ქაშაყი, რათა ის რაც შეიძლება გემრიელი და წვნიანი გახდეს, ექსპერტები გვირჩევენ, რომ გაწმენდილი მთლიანი კარკასი შეინახოთ წყალში (ცივში) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. თევზი რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ უნდა შეიყვანოთ მაცივარში. რეკომენდებულია მზა პროდუქტის იქ შენახვა.
7. მშრალი დამარილება გულისხმობს პლასტიკური ჩანთის ან დამჭერი ფილმის გამოყენებას.
8. მათ, ვისაც სურს იცოდეს როგორ მოაყაროს ქაშაყი, უნდა გაითვალისწინოს, რომ უგემრიელესი თევზი არის დამარილებული მთლიანი, არა ნაწლავი, მთელი შიგნიდან. ასეთი ქაშაყი დამარილებულია დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში. მისი შენახვა შესაძლებელია მარილიან ხსნარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
9. თუ გსურთ დაზოგოთ დრო, შეგიძლიათ თევზის გაწმენდა, დაჭრა და დამარილება ნაჭრებად. რამდენიმე საათის შემდეგ ასეთი თევზი მზად იქნება. თუ ქაშაყი (მთლიანი) ერთ კვირაში არ შეჭამეს, უნდა გამოვიღოთ მარილწყალიდან, დავჭრათ და ნაჭრები ქილაში ჩავასხათ ზეთით..
10. თუ რაიმე მიზეზით ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, რძეში (ცივში) 2 საათის განმავლობაში ადუღებენ. რძე ზედმეტ მარილს „წაიღებს“და თევზი ისევ გემრიელი გახდება.

თევზის არჩევის შესახებ

ბევრწილად, კერძების გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტების გამოყენება ხდება მათ მოსამზადებლად. მათთვის, ვისაც სურს გაარკვიოს, როგორ მოაყაროს ქაშაყი სახლში, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ იყიდონ საშუალო ზომის გაცივებული ცხიმიანი თევზი სქელი ზურგით დასამარილებლად. ქაშაყის სიახლეზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მასზე ვერცხლისფერი ფერის არსებობით, ამობურცული, არა მოღრუბლული თვალებით, ფარფლებით და ტანზე მჭიდროდ დაჭერით. თუ თევზის კანზე რაიმე სახის ნაპრალი ან სხვა დეფექტია, ეს შეიძლება მიუთითებდეს ამაზეკარკასი მოძველებულია და არ უნდა იყიდოთ.

დამარილების ყველაზე პოპულარული მეთოდების შესახებ

ქაშაყის დამარილება მარტივი საქმეა, მაგრამ დიდ მოთმინებას მოითხოვს. სახლში კერძების მომზადების უამრავი ვარიანტია. გთავაზობთ გაეცნოთ მათგან ყველაზე პოპულარულებს.

სწრაფი მეთოდი (მშრალი): დამარილება ორ საათში

ხანდახან დრო იწურება, მაგრამ ძალიან გინდა დამარილებული თევზის გასინჯვა და სასწრაფოდ. ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც დიასახლისისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეს, როგორ სწრაფად მოაყაროს მარილი ქაშაყი. მათთვის, ვინც განსაკუთრებით ჩქარობს, ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი შესანიშნავია. გირჩევთ, წაიკითხოთ ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქაშაყი 2 საათში. გამოყენებული პროდუქტები:

• ქაშაყი (ახალი);
• მარილი;
• შაქარი.

სამზარეულო

მაშ, როგორ სწრაფად მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი? დასაწყისისთვის, თევზი უნდა გაიწმინდოს და, თუ საკმარისი დროა, გაათავისუფლოს ძვლები. შემდეგ მოამზადეთ ნარევი დასამარილებლად: შეურიეთ შაქარი და მარილი (1: 2). შემდეგი, მზადდება კონტეინერი, რომელშიც თევზი იქნება დამარილებული, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ სქელი ფენით ძირამდე. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, მოაყარეთ ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ შემდეგი. ასე რომ, ქაშაყი იდება ფენებად, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ზემოდან დამონტაჟებულია პრესა: წყლის ბოთლი, წონა, მძიმე ტაფა და ა.შ.

ქაშაყი ოთახის ტემპერატურაზე ზეწოლის ქვეშ ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას მარილისაგან ასუფთავებენ, წყლით რეცხავენ, ლიმონის წვენით ავლებენ და მიირთმევენ. მათთვის, ვისაც მეტი ურჩევნიადამარილებული ქაშაყი, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ იგი წნევის ქვეშ. რაც უფრო დიდი ხანია თევზის დამარილება, მით უფრო მარილიანი გამოვა.

ქაშაყის ნაჭრები

ხშირად დიასახლისებს უჩნდებათ კითხვა, როგორ მოაყარონ ქაშაყი ნაჭრებად. ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. მიტანის წინ მზა ქაშაყის დაჭრა საჭირო არ იქნება. გარდა ამისა, თევზის ნაჭრები უკეთესია მარილით გაჯერებული. გამოიყენეთ:

• ქაშაყი;
• ხახვი;
• ერთი მაგიდა. კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი ან სამი მწიკვი მარილი (გემოვნებით);
• ნახევარი ლიტრი ადუღებული წყალი.

სამზარეულო

თევზი კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გამოწურული, მოჭრილი კუდი, თავი და ფარფლები. შემდეგ ისევ რეცხავენ, რის შემდეგაც ჭრიან ნაჭრებად, რომლებსაც ათავსებენ წინასწარ გარეცხილ და მომზადებულ ქილაში. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ასევე ჩავდოთ ქილაში. შემდეგ აადუღეთ წყალი, გააზავეთ მარილი გემოვნებით და გააგრილეთ მარილწყალში.

როგორ დავამარილოთ ქაშაყი ქილაში? სითხის გაციების შემდეგ ქილებში ასხამენ თევზს, ზემოდან კი ზეთს (ბოსტნეულს) უმატებენ. ქილები იხურება და იგზავნება მაცივარში, სადაც თევზი უნდა შეიყვანოთ ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მზა გემრიელი კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. ვისაც აინტერესებს მარილიანი ცხარე დამარილებული ქაშაყი, მარილი, შაქარი, შავი პილპილი (რამდენიმე ბარდა) და დაფნის ფოთოლი შეიძლება დაუმატოთ მდუღარე წყალს მარილთან ერთად.

კიდევ ერთი რეცეპტი: მარილიანი ქაშაყი ქილაში

8 თევზის დასამარილებლად 3 ლიტრიან ქილაში დაგჭირდებათ წყალი (1ლ) და მარილი (100გრ). ჯერ თევზი დნება ცივი წყლის ჩამოსხმით. შემდეგ კუდები და ფარფლები მაკრატლით იჭრება. რვა თევზი (საკმაოდ დიდი) მოთავსებულია 3 ლიტრიან ქილაში. ჩატვირთეთ ქაშაყი ქილაში რგოლებად დატრიალებით.

მარილი ადვილად მოსამზადებელია. მარილის რაოდენობა უნდა იყოს წყლის მთლიანი წონის 10%. დაასხით ხსნარი ყელის ქვეშ ქილაში: თევზი მთლიანად უნდა დაიფაროს. შემდეგი, ქილა დახურულია სახურავით (ფხვიერი) და შედგით მაცივარში. რა მნიშვნელობა აქვს მარილიანობას? მარილის ხსნარმა უნდა აიძულოს სისხლი, რომელიც არის ცილა (მაფუჭებადი), რის შემდეგაც თევზი საჭმელად ვარგისი გახდება. სამი დღის შემდეგ, ოდნავ დამარილებული (მსუბუქად დამარილებული) ქაშაყი მზად იქნება. სრულად დამარილებული მწიფე ქაშაყი მზად იქნება საჭმელად ერთ კვირაში.

მთელი თევზის მარილი მარილწყალში (სხვა ვარიანტი)

მარილწყალში მთლიანი დამარილებით შევინარჩუნებთ გემოს უმეტეს ნაწილს და შევქმნით წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ და მიმზიდველ კერძს. კითხვაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ მარილი მთლიანი ქაშაყი, გამოცდილი დიასახლისები სიამოვნებით იზიარებენ ასეთ რეცეპტს. გამოიყენეთ:

• ქაშაყი;
• შაქარი;
• მარილი;
• წიწაკა (შავი);
• დაფნის ფოთოლი;
• ხმელი კბილი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი

მაშ, როგორ მოვაყაროთ მარილიანი ქაშაყი გემრიელი მარილწყალში (მთლიანად)? პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი: ტაფა დადგით ცეცხლზე, ყველაფერი აურიეთინგრედიენტები (იგივე პროპორციებით, როგორც წინა რეცეპტში) და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილწყალში ადუღების შემდეგ გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდეს.

ამასობაში თევზი ირეცხება და იწმინდება. გამონაყარი არჩევითია, შეიძლება მოგვიანებით გაკეთდეს. ქაშაყი მოათავსეთ მარილწყალში (გაცივებული), რის შემდეგაც ტაფა დაახურეთ თავსახურს და დააყენეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დამარილების დროის განსაზღვრისას უნდა იხელმძღვანელოთ საკუთარი გემოვნებით: თუ დამარილებული ქაშაყი უპირატესობას ანიჭებს, მაშინ საკმარისი იქნება მისი ხსნარში 12 საათის განმავლობაში შენახვა. რაც უფრო დიდხანს იქნება მარილიანი თევზი, მით უფრო მარილიანი გამოვა.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი მარილწყალში?

სახლში მშრალი მარილის მეთოდის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ:

• შაქარი.
• მარილი.
• ქაშაყი.
• შავი წიწაკა (დაფქული).
• ფილმი (საჭმელი).
• ხელსახოცები (ქაღალდი).

პროცესის აღწერა

პირველ რიგში, თევზი უნდა მოამზადოთ დასამარილებლად. ამისთვის კარგად ირეცხება და ნაჭუჭებს აშორებენ. შემდეგ, ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით, ქაშაყი მაქსიმალურად აშრობენ. ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი შეურიეთ დაფქულ პილპილს, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. მიღებული მასით შეურიეთ თევზი. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ზედაპირის ერთი სანტიმეტრი. კარკასის ნარევით გახეხვის შემდეგ მას ახვევენ საკვებ ფილმში და იგზავნება მაცივარში. მომზადებას არაუმეტეს 2 დღე დასჭირდება.

ცხარე მარილის შესახებ: მდოგვის რეცეპტი

ხშირად დიასახლისებს აინტერესებთ კითხვა, როგორ მოვაყაროთ მარილიცხარე დამარილებული ქაშაყი? ჩვენ გთავაზობთ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ვარიანტს. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• ქაშაყი - ორი ცალი;
• წყალი - ერთი ლიტრი;
• მარილი - ხუთი სუფრის კოვზი;
• შაქარი - სამი სუფრის კოვზი;
• ქინძის თესლი - ერთი სუფრის კოვზი;
• კამა (მწვანილი ან ხმელი) - ერთი სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - რვა ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 15 ცალი;
• წიწაკა - ოთხი ცალი;
• მდოგვი - ორი სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ?

ქაშაყი გაწმენდილია შიგნიდან. თუ თავის დატოვებას გადაწყვეტთ, მაშინ აუცილებლად უნდა მოაშოროთ ღრძილები, რადგან ისინი მარილწყალს და თავად თევზს მწარე გემოს მისცემს. ზოგჯერ ქაშაყს აჭრიან ფილეებად და ჭრიან. თითოეული მათგანი, მდოგვის შემადგენლობაში, ძალიან გემრიელი გამოვა. შემდეგ ადუღეთ წყალი და დაასხით მარილი შაქრით და სანელებლებით, მდოგვის გამოკლებით. მარილწყალმა უნდა ადუღოს 3-4 წუთი. შემდეგ ცეცხლს აკლებენ და მარილწყალს აცივებენ.

ამის შემდეგ გასუფთავებულ კარკასს ასხამენ მდოგვით. ჩადეთ იგი თავსახურით აღჭურვილი სპეციალურ ჭურჭელში (მჭიდროდ იხურება). რეცეპტში მდოგვის გამოყენების წყალობით, ქაშაყი ხდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ ძლიერი და ელასტიური. თევზს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს. ის ოთახის ტემპერატურაზე უნდა შეიყვანოთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ქაშაყი ამოღებულია მაცივარში. ორი დღის შემდეგ მზად იქნება.

ცხარე მარილიანი: გემრიელი ქაშაყის მომზადება შეფუთვაში

მომზადებისთვისსაჭიროა:

• ორი ქაშაყი.
• ორი სუფრის კოვზი მარილი.
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი.
• ერთი ჩაის კოვზი ქინძი ლობიო ან დაფქული.
• 7-8 შავი პილპილის მარცვლები (დაჭრილი).
• ორი დაფნის ფოთოლი (დაჭრილი).

სამზარეულოს შესახებ

თევზს აჭრიან, თავს აშორებენ, კანს აშორებენ და ძვლებს (მსხვილ) აცლიან. კარკასი ორ ნაწილად იყოფა. შემდეგი, ყველა სანელებლები შერეულია. ისინი დაფარულია ქაშაყის კარკასით. შემდეგ თევზი მოთავსებულია ჩანთაში, მჭიდროდ შეფუთული. პროდუქტი უნდა იწვა ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ თევზი შედგით მაცივარში ორი დღით.

ჰოლანდიური ქაშაყი (ცხარე მარილი)

გამოიყენე:

• ორი ქაშაყი.
• ექვსი ჩაის კოვზი შაქარი.
• ორი ხახვი.
• ნახევარი ლიმონი.
• ერთი სტაფილო.
• ათი დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკის მარცვლები (8-10 ც.).

სამზარეულო

თევზი გალღილია და ნაწლავები. აშორებენ თავსა და ძვლებს, აშორებენ კანს. მზა ფილე იჭრება ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სიგანეზე. ლიმონი დავჭრათ თხელ წრეებად, სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე (დიდი). ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. მოამზადეთ ქილა და დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი ფენებად, თანმიმდევრობით: დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი სტაფილო, ლიმონი, ცოტა შაქარი და წიწაკა (ცოტა). შემდეგ დაჭრილი ქაშაყის ფენა იდება. შემდეგი ფენა იდება იმავე თანმიმდევრობით და ასე გრძელდება სანამ ყველა ინგრედიენტი ამოიწურება.

შემდეგ ქილა მჭიდროდ იხურება თავსახურით და იგზავნება მაცივარში სამი დღით. თევზი ემსახურება ქაშაყის თასში, ზემოდან ზეთს ასხამს. მიმოხილვების მიხედვით, კერძი უბრალოდ გემრიელი გამოდის - ძალიან ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი!