როგორია ხორცის შემწვარი? როგორ განვსაზღვროთ იგი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ მიხვალთ რესტორანში და შეუკვეთავთ სტეიკს, მიმტანი აუცილებლად გკითხავთ ხორცის შეწვის სასურველ ხარისხს. თქვენ უნდა იცოდეთ ეს არა მხოლოდ იმისთვის, რომ შეამოწმოთ, მოექცა თუ არა შეფ თქვენს შეკვეთას სათანადო ყურადღებით.

შენ თვითონ ხარ ხანდახან ხორცს საკუთარ სამზარეულოში, არა? მოდით გადავწყვიტოთ, რა ჰქვია თქვენი საყვარელი სტეიკის გამოწვის ხარისხს. სულ ხუთია, იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხანს ატარებს ხორცი ცეცხლზე.

ხორცის მომზადების ხარისხი და მათი მახასიათებლები

ასე რომ, ხორცის შეწვის პირველ ხარისხს ეწოდება "იშვიათი" (სიტყვასიტყვით - უმი). იდეალური არჩევანი მათთვის, ვისაც უყვარს სტეიკი პირდაპირ "სისხლით". ამდენი გურმანი არ არის, მაგრამ ხორცის ნაჭერს შიგნით სქელი, მკაფიო წითელი ზოლით არ გაცვლიან.

შემდეგი არის საშუალო იშვიათი სტეიკის ხორცი. შიგნით ჯერ კიდევ არის წითელი ზოლი, მაგრამ არც ისე სქელი წითელი ზოლი და ხორცისგან ძირითადად ვარდისფერი და არა გამჭვირვალე წვენი გამოდის. რესტორნების უმეტესობა გირჩევთ ამ არჩევანს.

საშუალო იშვიათი ხორცისახელწოდებით "საშუალო". ასეთი სტეიკი შიგნით აღარ არის ალისფერი, არამედ ღია ვარდისფერია და გამოყოფილი წვენი თითქმის გამჭვირვალეა. ვარიანტი მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ არის მზად უმი ხორცის საჭმელად, მაგრამ უკვე ამ მიმართულებით მოძრაობს.

შემდეგ მოდის ხორცის შემწვარი ხარისხი "საშუალო კარგად" - "თითქმის დასრულებული". თავად შეფ-მზარეულები მომხმარებლებს არ ურჩევენ ასეთ სტეიკებს, თუმცა ხორცი საკმაოდ გემრიელია. გარდა ამისა, იდეალურია მათთვის, ვისაც ყველაფრის უმი და ცეცხლივით დაუმუშავებელი ეშინია.

ბოლოს, ბოლო ხარისხს ჰქვია "კარგად გააკეთე". ეს არის მთლიანად მოხარშული ხორცის ნაჭერი, შემწვარი, როგორც პროფესიონალები ამბობენ, რბილი ძირის დონეზე. რა ვთქვა - რა თქმა უნდა, აქ სისხლის სუნი არ არის. მაგრამ მან, რა თქმა უნდა, გული გაუსკდა მზარეულს, რომელსაც ასეთი ბრძანება უნდა შეესრულებინა!

სხვათა შორის, გადავიდეთ უკიდურესობამდე და გავიხსენოთ გამოწვის მეექვსე ხარისხი სახელწოდებით "Blue rare". ეს არის სტეიკი, რომელიც გრილზე მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში დადგა და სურნელოვანი ქერქი შექმნა. შიგნით ხორცი მთლიანად უმია. არჩევანი მოყვარულისთვის.

როგორ შევწვათ სტეიკი სწორად?

და ახლა მოდით შევხედოთ საინტერესო გზას, რომლითაც ექსპერტები განსაზღვრავენ ხორცის შეწვის ხარისხს. ამისათვის მოადუნეთ ხელი და მეორე ხელით დააჭირეთ ბალიშს ძირსა და ცერს შორის. გახსოვს გრძნობა? აი, როგორი იქნება უმი ხორცი. ახლა შეაერთეთ ცერა თითი და საჩვენებელი თითი. ხელისგულის შიგნით არსებული კუნთი ოდნავ დაიძაბება - და შესაძლებელი იქნება იმის დადგენა, თუ რა არის შეხებისას გამოწვის ხარისხი "Medium rare"

შემდეგი რიგი არის საშუალო. ჩვენ განვსაზღვრავთ ხორცის სასურველ სიმკვრივეს,შუა თითის წვერი ცერა თითზე დაჭერით. როგორც თქვენ მიხვდით, "საშუალო კარგად" განისაზღვრება ბეჭედი თითის დახმარებით, "კარგად" კი - პატარა თითის მონაწილეობით. რაც უფრო შორს არის ცერა თითი, მით უფრო ძლიერია მასზე კუნთი დაჭიმული. რაც უფრო მკვრივი და მყარია ხორცი. ეს ძალიან მარტივია - სცადეთ ეს ექსპერიმენტი და არასოდეს შეცდებით, როცა დაადგენთ რამდენად კარგად არის გაკეთებული სტეიკი!

და ბოლოს, კიდევ ერთი სასარგებლო რჩევა. მოგეხსენებათ, სტეიკებისთვის საუკეთესო ხორცი არის მარმარილოს ხორცი, ნაზი და დელიკატური. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიხარშოს სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ეს დაკარგავს სტეიკს გემოს და წვნიანს.