კობრი ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კობრი ერთ-ერთი უგემრიელესი მდინარის თევზია, რომელიც მიეკუთვნება კობრების ოჯახს. მას აქვს ძალიან ცოტა თესლი და დაბალი კალორიული შემცველობისა და სწრაფი მონელების გამო, რეკომენდებულია ბავშვთა და დიეტური მენიუსთვის.

ზოგიერთი ინფორმაცია დელიკატესების შესახებ

კობრი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, შებოლილი, მაგრამ უმჯობესია ეს მშვენიერი თევზი მხოლოდ ღუმელში გამოაცხვოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი.

როგორც წესი, კობრს აქვს დიდი სხეული, ცხიმიანი და ნაზი ხორცი. ძალიან კარგად გამოდის, თუ მას მთლიანად ღუმელში მოამზადებთ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ საკვები ფოლგა, რომელიც ხელს შეუწყობს თევზის წვნიანი შენარჩუნებას. კობრის ხორცი მკვრივი და რბილია, მას ძალიან ცოტა ძვალი აქვს. ამიტომ არის ძალიან მოსახერხებელი ნებისმიერი დამუშავებისთვის.

არჩევანის მახასიათებლები

გამოცდილ მზარეულებს უყვართ კობრი მისი შესანიშნავი გემოთი, ძვლების მინიმალური რაოდენობის, ფილეს საოცარი წვნიანობისა და მომზადების სიმარტივის გამო. მაგრამ იმისთვის, რომ მისგან კერძი მართლაც კარგი იყოს, უნდა იცოდეთ პროცესის რამდენიმე ხრიკი და თევზის არჩევის წესი.

შესაფერისი კარკასის არჩევისას ეცადეთ უპირატესობა მიანიჭოთ მსხვილ ინდივიდს, რომელიც უფრო მეტ ხორცს შეიცავს. და დეგუსტაციისთვისმოიტანა ნამდვილი სიამოვნება, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჭეშმარიტად ახალი კობრი, რომელიც არ აძლევდა თავს გაყინვას. კარკასის ხარისხის დასადგენად კი საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ იგი და ყურადღება მიაქციოთ გარკვეულ ნიშნებს.

თევზის ქერცლები უნდა იყოს სუფთა, ყოველგვარი ლაქებისა და დაზიანების გარეშე. თუ კობრის სხეულზე ბევრი დეფექტია, ეს ნიშნავს, რომ ის სრულიად ჯანმრთელი არ იყო.

ახალი თევზის ლოყებს ყოველთვის აქვს ღია წითელი ან ვარდისფერი ფერი. მაგრამ თუ ისინი ძალიან ფერმკრთალი ან მოღრუბლულია, კარკასი დიდი ხნის განმავლობაში იყო დახლზე. უმჯობესია უარი თქვათ ასეთი კობრის შეძენაზე - ეს ნამდვილად არანაირ სარგებელს არ მოგიტანთ.

გაითვალისწინეთ, ახლად დაჭერილ თევზს ყოველთვის აქვს გამჭვირვალე და ოდნავ ამობურცული თვალები. მაგრამ თუ ისინი მოღრუბლულია და ჩაძირულია, კობრი დიდი ხნის წინ დაიჭირეს.

თუ ასეთი თევზი თქვენს რეგიონში არ ცხოვრობს, მაშინ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ სწორი გაყინული ცხედრები. თუ კობრი დაფარულია ჭიქურით, მაშინ ის აბსოლუტურად თანაბარი უნდა იყოს, ყოველგვარი დეფექტის გარეშე. მუწუკები და ბზარები ჩნდება მხოლოდ უხარისხო გაყინვის შემდეგ.

თუ თევზი მშრალ გზაზე გაცივდა, მაშინ მასზე ყინული საერთოდ არ უნდა იყოს. ხოლო თავად კარკასი უნდა იყოს სრულიად გლუვი და თანაბარი.

თევზის მომზადება

სანამ კობრი ღუმელში მოხარშვას დაიწყებთ, ის სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. პირველი ნაბიჯი არის კარკასის გაწმენდა ქერცლისაგან, შემდეგ ამოღება მისგან ნაღვლის ბუშტის ამოღება და მისი ამოღება. აუცილებელია კობრის შიგნიდან ამოღება განსაკუთრებული სიფრთხილით, რათა შემთხვევით არ მოხდესნაღვლის ბუშტის გახვრეტა. მასში არსებული სითხე იმდენად მწარე და კაუსტიკურია, რომ ხორცი სულ რამდენიმე წამში გაჟღენთილია მასთან. თუ ეს მოხდება, მაშინ თევზი უბრალოდ უნდა გადააგდოთ, რადგან ის შეუქცევადად გაფუჭდება.

თუ გაგიმართლათ და კობრში რძე ან ხიზილალაა, ამოიღეთ და გარეცხეთ. სამომავლოდ შეიძლება თევზის დაბრუნება და დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად გამოცხობა.

თუ კობრი მთლიანად ღუმელში მოხარშვას გეგმავთ, მაშინ ჯობია თავი დატოვოთ. ყველა მანიპულაციის შემდეგ, კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს. ახლა ის მზადაა შემდგომი დამუშავებისთვის.

კულინჯის საიდუმლოებები

შეგიძლიათ მოამზადოთ კობრი ღუმელში თქვენი შეხედულებისამებრ: ნაჭრები, სტეიკები ან მთლიანი, კარტოფილით ან სხვა ბოსტნეულით, ყალიბის, ყდის ან ფოლგის გამოყენებით. მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, ამ პროცესში გასათვალისწინებელია თევზის ზოგიერთი თავისებურება, რათა ის მართლაც გემრიელი, სურნელოვანი და ლამაზი აღმოჩნდეს.

• ყველა მტკნარი წყლის მაცხოვრებლისთვის დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნისგან თავის დასაღწევად კობრის ჩაყრა შესაძლებელია ლიმონის ნაჭრებით, კამა ან ხახვის რგოლებით.
• თევზს კიდევ უფრო მეტი წვნიანი რომ მივცეთ, გაუგზავნეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი.
• ჯობია კობრი გამოვაცხოთ ღუმელში ფოლგის გამოყენებით. ასე რომ, თევზი თავის წვენში დაიწუწება და უჩვეულოდ წვნიანი აღმოჩნდება.
• თუ ამ კერძს პირველად ცდილობთ, მოხარშეთ მთელი კობრი - ეს ყველაზე მარტივი გზაა.
• გამომცხვარი კობრი ლამაზი-ჯერ კიდევ სწრაფი: დიდი კარკასისთვის საკმარისია 40 წუთი, ნაჭრებისთვის კი - 20. მხოლოდ კარგად გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე უნდა მოათავსოთ.
• ხანგრძლივი შეწვა წვნიან ფილეს მშრალ, უგემურ კერძად გადააქცევს.
• თუ გსურთ, რომ თევზმა ლამაზი ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, გახსენით ფოლგა მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
• საზანი მიირთვით ცხელი. როგორც გვერდითი კერძი, მას აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული ან მოხარშული ბრინჯი მოერგება.

ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტი

ეს თევზი, სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, ღვთიური გემრიელია. თუ გადაწყვეტთ მთლიანი კობრის გამოცხობას, მაშინ ამ კერძისთვის აუცილებლად აირჩიეთ დიდი ინდივიდი - მას აქვს მინიმუმ ძვლები და ბევრი წვნიანი ორთქლზე მოხარშული ხორცი, რომელიც მხოლოდ ბავშვებს უნდა მიეტანა.

ტალახის საზიზღარი სუნის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ახლად გამოწურული ციტრუსის წვენი: ფორთოხალი, ლიმონი, გრეიფრუტი - ნებისმიერი ხილი, რომელიც ხელთ გაქვთ, გამოგადგებათ. არსებობს უფრო მარტივი გზა: კარკასი დაასველეთ ნახევარი საათის განმავლობაში წყალში ძმრის დამატებით.

მოხარშვამდე ის უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოთ და მოაცილოთ ფარფლები.

თევზის სოუსით შეზეთვა თქვენს კერძს წვნიანს, წითელ და მადისაღმძვრელს გახდის, განსაკუთრებით თუ კობრის გამოცხობას ღუმელში ფოლგაში აპირებთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ-მდე წონის თევზის ლეში;
• 2 სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• 3 კოვზი მაიონეზი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 3 მანდარინი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.

სამუშაო შეკვეთა

ყველა წესის დაცვით მომზადებული კარკასი გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თიამი ან ორეგანო. გააჩერეთ თევზი მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მომზადებული მანდარინი გამოაცალეთ კანი და თეთრი ფენა, შემდეგ დაყავით ნაჭრებად. შემდეგ გაწურეთ თითოეული ნაჭერი, გამოწურეთ წვენი თევზზე. შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ციტრუსის ხილიდან სითხე მოხვდება კარკასის შიგნით. ამის შემდეგ კობრი კიდევ ნახევარი საათით დატოვეთ დასამარინადებლად.

თუ მანდარინის ნაცვლად ფორთოხალი ან გრეიფრუტი აიღეთ, მაშინ დაგჭირდებათ ერთი ხილის წვენი. თუ მარაგში მხოლოდ ლიმონი გაქვთ, ნახევარი ხილიც საკმარისი იქნება.

ცალკე თასში შეურიეთ მაიონეზი და მდოგვი. ამ ნარევით შეიზილეთ თევზი შიგნით და გარეთ. ეს უნდა გაკეთდეს გამოყოფილი დროის შემდეგ. კობრის მუცელში შეგიძლიათ ჩაყაროთ გაწურვის შემდეგ დარჩენილი ხილის ნაჭრები. ამის შემდეგ გადაიტანეთ თევზი ფოლგაზე და მოჭერით კონვერტის კიდეები.

ამ ფორმით გააგზავნეთ კობრი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. გახსოვთ, რა უნდა გააკეთოთ, რომ ზემოდან გემრიელი ქერქი მიიღოთ? უბრალოდ გაშალეთ ფოლგა დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.

ფრთხილად ამოიღეთ ოქროს თევზი კონვერტიდან და გადაიტანეთ კერძზე. მზა კობრი დაამშვენებს ლიმონის ნაჭრებით, ახალი მწვანილის ყლორტებით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ძალიან ფერადსურნელოვანი კერძი. სხვათა შორის, ღუმელში კობრის ფოტო უამრავ საინტერესო, ნათელ იდეას გეტყვით მზა დელიკატესის დეკორაციისთვის.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ყველა სტუმარს და ოჯახის წევრს.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ღუმელში არაჟნის სოუსში

თევზის ამ გზით გამოცხობა სრულიად მარტივია, თანაც შეუდარებელი გემო აქვს და ასევე დიდი სარგებელი მოაქვს. შეგიძლიათ სადღესასწაულო ქეიფის დროს მეგობრებს გაუმასპინძლდეთ ასეთი დახვეწილი კერძით, ან უბრალოდ მიართვათ ოჯახს სამუშაო დღის ვახშამი.

თევზის მოსამზადებლად დელიკატურ სურნელოვან სოუსში დაგჭირდებათ:

• კარკასი კობრი იწონის დაახლოებით 2 კგ;
• 100გრ მყარი ყველი;
• 30გრ ფქვილი;
• 300 მლ არაჟანი;
• 2 ხახვი;
• ცოტა კამა;
• ლიმონის მესამედი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

გაყინული პროდუქტი არ არის შესაფერისი ამ სამკურნალოდ, რადგან მას შეუძლია დაკარგოს მკვრივი სტრუქტურა სითბოს დამუშავების პროცესში. გამოსაცხობად დიდი თევზი ცოტა ძვლებით და ბევრი ხორცით უნაკლო არჩევანი იქნება. გარდა ამისა, მსხვილი კობრის ხორცი ითვლება ყველაზე წვნიან და მკვრივად.

მომზადების მეთოდი

თევზის თავი მოაჭერით. გამოყოფილი ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მაგრამ არც ისე პატარა. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გაწურეთ ლიმონის წვენით, რომ მდინარის ტალახის სუნი მოიხსნას.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ტაფაშისანამ ოქროსფერი შეფერილობა არ მიიღება. გაგზავნეთ აქ ფქვილში გახვეული კობრის ნაჭრები. საჭიროა მხოლოდ ოდნავ მოხარშვა, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება და შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

შემდეგ ფენაში მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, დავასხათ არაჟანი, მარილი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა.

ტაფას გადააფარეთ ფოლგა, ფრთხილად დააწექით კიდეები და მოათავსეთ კერძი ღუმელში 20 წუთით. დაყენებული დროის ნახევარი რომ გავა, თევზს მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

ამ რეცეპტით მომზადებული კობრი ღუმელში საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ღუმელიდან. ასე რომ, ყველა სტუმარს მისცემს შესაძლებლობას დატკბეს კერძის დაუვიწყარი არომატით და მისი უნიკალური გემოთი.

გამომცხვარი კობრის ფილე

მოახლოებული ბანკეტისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი, უჩვეულო თევზის კერძი, მწვანილებით და ღვინით. შეგიძლიათ ღუმელში გამომცხვარი კობრი მიირთვათ ლიმონის, პრასის ნაჭრებით, ყველა სახის ბოსტნეულით ან უბრალოდ მწვანილთან ერთად. უბრალო კარტოფილი ან მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

კერძი ღუმელში გაგზავნამდე კარგად უნდა გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი შეიძლება მშრალი და არც ისე გემრიელი აღმოჩნდეს. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, დაგჭირდებათ:

• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• იგივე რაოდენობის სოიოს სოუსი;
• რამდენიმე ყლორტი thyme;
• 1 კგ კობრის ფილე;
• კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
• სანელებლები.

პროცესები

ფილე დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთსაცხობ ფორმაში. ცალკე თასში შეურიეთ ზეთი, სოიოს სოუსი და ღვინო.

დაჭრილ თევზს მოაყარეთ მარილი, კარგად შეაზილეთ სანელებლებით და მოასხით მომზადებულ მარინადი. შემდეგ კობრი გააგზავნეთ მაცივარში ერთი საათით, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი სოუსით. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია პერიოდულად გადააბრუნოთ ნაჭრები ისე, რომ თანაბრად დამარინადოს.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ კერძს მოაყარეთ თხილის ყლორტები და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.