რა მოვამზადოთ საქონლის ხორცთან ერთად? სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი არის ნებისმიერი პირუტყვის (ძროხის, კამეჩის ან ხარის) ხორცის განზოგადებული სახელი. ყველა ცნობილ სახეობას შორის, მისი მაღალი კვებითი ღირებულების, ასევე მდიდარი მინერალური და ვიტამინის შემადგენლობის გამო, ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. ალბათ ამით აიხსნება მისი დიდი პოპულარობა. გარდა ამისა, ამ ხორცს არ აქვს იმდენი ცხიმი, რამდენიც დანარჩენს. გასაკვირი არ არის, რომ ეს არის საქონლის ხორცი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიეტური კვების ორგანიზებისთვის. ასეთი ხორცი კარგად ერგება ნებისმიერ სითბოს მკურნალობას. ამიტომ მისგან ბევრი ორიგინალური და გემრიელი კერძის დამზადება შეიძლება. რა მოვამზადოთ საქონლის ხორცით? ეს კითხვა ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, რომელთაც სურთ თავიანთი ოჯახის კვების სწორად ორგანიზება. სიცხადისთვის, ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ რამდენიმე ყველაზე საინტერესო ვარიანტი.

ძროხის სტროგანოვი

თუ პროფესიონალ შეფ-მზარეულს ჰკითხავთ, რა მოამზადოთ საქონლის ხორცით, მაშინ დიდი ალბათობით ის ახსენებს ძროხის სტროგანოვს. რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ მინიშნება უკვე თავად სათაურშია. იგი შედგება ორისაგანნაწილები: boeuf ფრანგულად ნიშნავს "ძროხის" და სიტყვის მეორე ნაწილი არის გრაფის გვარი (სტროგანოვი). სწორედ მასთან ემსახურებოდა მე-19 საუკუნის ბოლოს მზარეული, რომელმაც ეს კერძი გამოიგონა. რუსულ სამზარეულოში მას "სტროგანოვის სტილის საქონლის ხორცს" უწოდებენ. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად საჭიროა:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 4 ნათურა;
• მარილი;
• 350 გრამი არაჟანი;
• 60 გრამი ფქვილი და ამდენივე ტომატის პასტა;
• დაფქული წიწაკა;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, ხორცის ნაჭერი უნდა დავჭრათ თხელ თეფშებად.
2. შემდეგ ისინი მსუბუქად უნდა გაფცქვნათ და შემდეგ ფრთხილად დავჭრათ ზოლებად.
3. ბოლქვები გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. მასში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი.
5. ხორცი დაასხით ტაფაში და მსუბუქად შეწვით გამუდმებით ურიეთ.
6. ამ ყველაფერს ფქვილი მოაყარეთ. შეწვით კიდევ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად არ შეწყვიტოთ მორევა, რომ პროდუქტები არ დაიწვას.
7. დაასხით ტაფაში არაჟანი. გაათბეთ ყველაფერი ერთად 3 წუთის განმავლობაში.
8. მარილი და პილპილი.
9. ბოლო ეტაპზე დავამატოთ ტომატის პასტა. ხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა.

მიირთვით ეს კერძი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად (მოხარშული მაკარონი, ფაფა ან კარტოფილის პიურე). რა მოვამზადოთ საქონლის ხორცით? ახლა ამ კითხვაზე პასუხი აშკარაა.

შემწვარი ხორცი

ბრიტანელებს აქვთ საკუთარი წარმოდგენა ხორცის კერძებზე. ამ ქვეყანაში ნებისმიერითავმოყვარე მზარეულმა ყოველთვის იცის რა მოამზადოს ძროხის ხორცთან ერთად. ადგილობრივები თვლიან, რომ უმჯობესია ასეთი ხორცისგან შემწვარი ხორცის დამზადება. ეს არის ინგლისური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომლის სახელწოდებაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "გამომცხვარი საქონლის ხორცი". მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ეს არის ხორცის დიდი ნაჭერი, რომელიც მთლიანად გამომცხვარია ღუმელში სანელებლებით და არომატული მწვანილებით. ასეთი კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 1 კილო მარმარილოს ხორცი;
• 6 შავი პილპილის მარცვლები;
• 10 გრამი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი პროვანსის და როზმარინის გამხმარი მწვანილი;
• 50 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

სოუსისთვის:

• 3 ჩაის კოვზი კაპერსი;
• 5 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 35 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა;
• 5 ჩაის კოვზი მდოგვი.

შემწვარი ძროხის მომზადების ტექნოლოგია:

1. პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა მარმარილოს ხორცი. თერმული დამუშავების შემდეგაც კი, ასეთი ხორცი ყოველთვის წვნიანი და ნაზი რჩება.
2. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ სურნელოვანი ნარევის მომზადება. ამისათვის ჯერ წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში.
3. მონაცვლეობით დაუმატეთ მას მწვანილი და მარილი.
4. დაჭრილ საკვებს მოასხით ზეთი და კარგად აურიეთ.
5. მომზადებულ მასასთან ერთად გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან.
6. შეაბოჭეთ ძაფით და მოჭერით.
7. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 10 წუთით ღუმელში 250-ზე გამოსაცხობად.გრადუსი.
8. შემდეგ ტემპერატურა უნდა დაიკლო. ცხობა გააგრძელეთ კიდევ 30 წუთი, მაგრამ უკვე 180 გრადუსზე.
9. ფორმა გამოიღეთ ღუმელიდან და თითქმის მზა შემწვარი ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. ცალკე მოამზადეთ სოუსი ყველა ინგრედიენტის შერევით.

ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ ყველა ძაფის ამოღება და ხორცი ფრთხილად დავჭრათ ნაწილებად. სოუსი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სუფრას ცალკე კერძში.

ძროხის ჩაშუშული ბოსტნეულით

არის კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი გემრიელად. ასეთი ხორციდან უბრალოდ საოცარი ჩაშუშულია. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ძროხის ხორცი (უმჯობესია აიღოთ წიპწა ან მხრის დანა);
• 1 დიდი ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 700 გრამი კარტოფილი;
• მარილი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 400 მილილიტრი ბულიონი;
• დაფქული წიწაკა;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• thyme;
• 1 ჭიქა მუქი ლუდი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. შემთხვევით დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი ნიორთან ერთად და შემდეგ მსუბუქად შეწვით ზეთში.
2. დაამატეთ ტაფაზე დაჭრილი საქონლის ხორცი. ხორცი ყველა მხრიდან უნდა დაიბრაწოს.
3. ბოსტნეული გარეცხეთ, გათალეთ და წვრილად დაჭერით.
4. დაამატეთ ხორცს და კარგად აურიეთ.
5. გააცნოთ სანელებლები და დაასხით პროდუქტები ბულიონით. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი საკმარისად რბილი არ გახდება.
6. დაასხით ლუდი ტაფაში. ამ შემადგენლობით პროდუქტები საშუალო ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ უნდა მოაყაროთ ტომატის პასტა და აურიოთ.

დაახლოებით მეოთხედ საათში კერძი მზად იქნება. ახლა მისი გადატანა შესაძლებელია ღრმა თეფშზე და მაგიდაზე გადატანა.

უნგრული გულაში ნელ გაზქურაში

ძროხის ხორცი ასევე ამზადებს შესანიშნავ გულაშს. უნგრელებისთვის ეს ძველი ეროვნული კერძია. გარეგნულად ის ჩვეულებრივ სქელ სუპს წააგავს. როგორ მოვამზადოთ უნგრული ძროხის გულაში? ამის გაკეთება მარტივად შეიძლება ნელ გაზქურაში. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კილოგრამი ძროხის რბილობი;
• 1 ლიტრი ცივი წყალი;
• 2 ნათურა;
• 3 კბილი ნიორი;
• წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, არაჟანი, პაპრიკა და ტომატის პასტა;
• 2 სტაფილო;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• 35 გრამი მცენარეული ზეთი.

ასეთი კერძი უნდა მოამზადოთ ეტაპობრივად:

1. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 x 3 სანტიმეტრი).
2. ჩაასხით ზეთი მულტიქუერის თასში და დააყენეთ „გამოცხობის“(ან „შეწვის“) რეჟიმი. მანქანა ჯერ კარგად უნდა გაათბო.
3. ხორცი შედგით ნელ ცეცხლზე და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და აურიეთ. პროდუქტები ერთად უნდა ადუღოთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხახვი ცოტათი შეწითლდება.
5. ჩატვირთეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო. შეწვით კიდევ 5 წუთი.
6. ცალკე მოამზადეთ სოუსი შერევითარაჟანი წყლით და ტომატის პასტათ.
7. მდუღარე მასას დაუმატეთ მარილი და ყველა მომზადებული სანელებლები.
8. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი.
9. საჭმელს დაასხით ჩვეულებრივი წყალი ისე, რომ ხორცზე დაახლოებით ორი სანტიმეტრით მაღალი იყოს.
10. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი პანელზე. საჭმლის მომზადებას საათნახევარი დასჭირდება. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი.
11. მდუღარე სითხის ნაწილი ამოიღეთ კოვზით და შეურიეთ თასში ფქვილთან ერთად, შემდეგ კი მოხარშული სოუსი ისევ ჩაასხით მულტიქუერის თასში.

ტაიმერის სიგნალის შემდეგ მზა გულაში შეიძლება უსაფრთხოდ დადოთ თეფშებზე.

ქართული მწვადი

ზოგიერთი დიასახლისი იშვიათად იყენებს საქონლის ხორცს იმის გამო, რომ ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგ იგი ხისტი და უგემური ხდება. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში ხდება, თუ ხორცი არასწორად არის მოხარშული. მაგალითად, ქართველი მზარეულები საქონლის ხორცისგან შესანიშნავ შიშ ქაბაბს ამზადებენ. ცხობის შემდეგაც ხორცი რჩება წვნიანი და ნაზი. როგორ მოვამზადოთ რბილი საქონლის ხორცი? აქ არის ერთი საიდუმლო. ჯერ ყველაზე ახალი ხორციც კი უნდა მოამზადოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ დეტალურად განიხილოთ ქართული მწვადის მომზადების ვარიანტი. ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ ძირითადი ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები:

• 1 კილო საქონლის ხორცი;
• მარილი;
• 30 გრამი ყურძნის ძმარი;
• დაფნის ფოთოლი;
• 3 ნათურა;
• წიწაკის მარცვლები;
• 1 კონა ოხრახუში.

მწვადის მომზადების საფეხურები:

1. პირველი რამხორცი უნდა იყოს marinated. ამისათვის ის ჯერ უნდა დავჭრათ ნაწილებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
2. დაჭერით ხახვის რგოლები და დაუმატეთ ხორცს.
3. დანარჩენი ინგრედიენტები ჩაყარეთ თასში და კარგად აურიეთ. ასეთ მარინადში ხორცი უნდა დადგეს მაცივარში მინიმუმ ორი დღე. ამავდროულად საჭიროა დღეში რამდენჯერმე შერევა.
4. მომზადებული ხორცის ნაჭრები შამფურებზე დაკეცილი და შემწვარი.

მარინადი საქონლის ხორცს რბილს და წვნიანს უნარჩუნებს, სანელებლები კი კერძს უფრო არომატულს.

ძროხის ღვეზელები

არის სიტუაციები, როდესაც მწნილის დრო აბსოლუტურად არ არის. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ტაფაში, რომ არ გახდეს მკაცრი? ექსპერტები გვირჩევენ მისგან ნაჭრების დამზადებას. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 0,5 კილოგრამი ხორცი;
• მარილი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა.

ცომისთვის:

• 3 კვერცხი;
• მარილი;
• ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი.

ეს კერძი მზადდება სამ ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცით.
2. დაჭერით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაწილებად.
3. შემდეგ ჩაქუჩით ორივე მხრიდან კარგად უნდა ავცემოთ. იმისათვის, რომ ხორცის ნაპერწკლები არ გაფრინდეს მთელს სამზარეულოში, შეგიძლიათ ზემოდან გადააფაროთ ფილა.
4. მომზადებულ ნაჭრებს მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დადეთ თეფშზე და გააჩერეთ 10.წუთი.
5. მოამზადეთ ცომი 30 გრამი ფქვილის და 2 კვერცხის შერევით.
6. თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში უნდა გაახვიოთ. შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ ცომში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით ტაფაში მდუღარე ზეთში 4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.

ჯოხები არის ძალიან რბილი და ნაზი. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ხორცი ფოლგაში

იზოლირებული სივრცისა და ღუმელის შიგნით მაღალი ტემპერატურის გათვალისწინებით, შეწვის შემდეგ ხორცის რბილი და წვნიანი შენარჩუნება შეიძლება რთული იყოს. მაგრამ ასეთი უიმედო სიტუაციიდანაც კი არის გამოსავალი. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან ღუმელში საქონლის ხორცის მომზადება. მაგალითად, ის შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში. ამის გაკეთება ადვილი იქნება. სამუშაოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 500 გრამი ძროხის რბილობი;
• 8 გრამი მდოგვი;
• 25 გრამი თაფლი;
• 85 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა, თითოეული წითელი და შავი პილპილი;
• 1 სუფრის კოვზი რეჰანი.

გამოცხობის პროცესი მოიცავს რამდენიმე სავალდებულო საფეხურს:

1. ხორცი ჯერ უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს.
2. ცალკე თასში შეურიეთ კარაქი თაფლით და სანელებლებით. ბოლოს დაუმატეთ მდოგვი.
3. ხორცის მთლიანი ნაჭერი გაწურეთ მომზადებული სოუსით და დატოვეთ მინიმუმ 1 საათი. კარგად უნდა იყოს დასველებული.
4. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
5. გამოაცხვეთ 55-60 წუთი 180 გრადუსზე.
6. კენმიიღეთ ხორცის ზედაპირზე ოქროს ქერქი, პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ფოლგა უნდა გაიშალოს. ასეთი დამუშავებისთვის საკმარისი იქნება 10 წუთი.
7. ამის შემდეგ მზა ხორცი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან.

გამომცხვარი საქონლის ხორცი რომ არ გაშრება, კვლავ გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ დაახლოებით 8-10 წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ჭრა.

შემწვარი ძროხის სტეიკი

კულინარიაში სტეიკი არის საქონლის ხორცის სქელი ნაჭერი, შემწვარი გრილზე (ან ტაფაზე) მაღალ ტემპერატურაზე. თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ იგი ბოჭკოებზეა მოჭრილი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი? ამის გაკეთება რთული არ იქნება, თუ წინასწარ იცით რამდენიმე ძირითადი წესი:

1. წინასწარ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს სტეიკის გემოს. გამოყოფილ წვენში გახსნისას მარილი ერწყმის პროტეინებს და გამომცხვრისას წარმოქმნის მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს.
2. სამუშაოს დაწყებამდე ხორცი უნდა გაიყინოს. ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.
3. თქვენ უნდა მოხარშოთ მაქსიმალური სიცხის რეჟიმში.
4. სტეიკის სისქე არ უნდა იყოს 2,5 სანტიმეტრზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასურველი შედეგის მისაღწევად მრავალი დამატებითი მანიპულაცია იქნება საჭირო.
5. ხორცი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული. თითოეულ მხარეს უნდა გამოაცხვოთ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი სტეიკის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 4 ცალი ხორცი 2,5 სანტიმეტრი სისქით და თითო 350 გრამი;
• ¾ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა დაზღვის მარილი (უხეში);
• 35 გრამი ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცს დაასხით ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 25 წუთი.
2. ძროხის დამუშავებული ნაჭრები მოათავსეთ ბადეზე დიაგონალზე (45 გრადუსიანი კუთხით). შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცი ნაზად გადააბრუნეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მაშები.
4. შეწვით მეორე მხარეც 1-2 წუთის განმავლობაში.

მზა სტეიკები შეიძლება დაუყოვნებლივ დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ სოუსით.

ძროხის სალათი კვერცხით და პომიდვრით

რისი მომზადება შეიძლება საქონლის ხორცისგან, მაგალითად, სადღესასწაულო სუფრისთვის? სადღესასწაულო სუფრისთვის, სალათი შესანიშნავია, როგორც ცივი მადა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი ძროხის ფილე;
• 4 მწყერის კვერცხი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მწიკვი მარილი;
• სალათის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი;
• 5 ჩერი პომიდორი;
• შავი პილპილი.

სალათის მომზადების ტექნოლოგია:

1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ცოტა მარილით, პილპილის მარცვლებით და დაფნის ფოთლით.
2. სალათის ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ და თვითნებურად დაჭერით ხელით.
3. სოუსის მოსამზადებლად ზეთი ჯერ უნდა შეურიოთ მდოგვის, ძმარს და გახეხილ ნიორს. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
4. კვერცხები ცალკე მოვხარშოთ.
5. გაციებული ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
6. მოურიეთ სოუსით და სალათითტოვებს. მომზადებული მასა დაყავით თეფშებზე.
7. კერძს მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები და მოხარშული კვერცხი.

ამ სალათის უჩვეულო გარეგნობა და ორიგინალური გემო აუცილებლად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს.