რატომ ემატება არაყი ყურში: კულინარიული რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაყი არის სასმელი, რომელიც არა მხოლოდ კარგად უხდება ნებისმიერ რუსულ ქეიფს, არამედ ერთგული დამხმარეა ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ის სანელებელს ამატებს თითქმის ყველა კერძს, პირველიდან დესერტამდე. ყველაზე ხშირად არაყს უმატებენ თევზის სუპის მომზადებისას. რატომ დავამატოთ არაყი თევზის სუპში მდინარის თევზიდან? ეს იქნება განხილული სტატიაში.

ამ სასმელის ყურში ჩასმის მთავარი მიზეზი

რატომ ემატება არაყი ყურში? არსებობს ორი მიზეზი:

1. წვნიანში დამატებული არაყი, განსაკუთრებით თუ მდინარის ან ზღვის თევზი გამოიყენებოდა, კერძს უფრო პიკანტურს ხდის გემოთი. ამავდროულად, თევზი იღებს დამატებით სითეთრეს და სიმტკიცეს. თევზის ყველა ნაჭერი გარანტირებულია თანაბარი და წვნიანი და თითქმის არასოდეს იშლება.
2. კიდევ რატომ უნდა დაამატოთ არაყი ყურში? ეს არის კერძი, რომელიც ძირითადად ბუნებაში მზადდებამიღებული წყალი, ამიტომ არაყს ემატება როგორც ანტიოქსიდანტი.

ასევე, ზოგს მიაჩნია, რომ ეს სასმელი თევზის სუპს უჩვეულო გემოს აძლევს.

რატომ ჩადეთ არაყი და მორები ყურში?

შეინიშნება, რომ საკმაოდ ხშირად, არაყთან ერთად, ყურს ემატება დამწვარი მორი.

როგორც მზარეულები განმარტავენ, ეს არის ნაღვლის გასანეიტრალებლად, რომელიც შეიძლება გამოიყოს მდინარის ან ზღვის თევზიდან. ხის ნახშირი მთლიანად აშორებს ამ უსიამოვნო გემოს. და მომზადების დროს ყურში რატომ ემატება არაყი? ის, თავის მხრივ, ანეიტრალებს ყველა ბაქტერიას, რომელიც იყო ინგრედიენტებში.

თუ ამ ორ საშუალებას გავაერთიანებთ, მაშინ ბუნებაში მომზადებული თევზის სუპის მოწამვლის ალბათობა (თუნდაც მდინარის წყალი გამოიყენებოდა) პრაქტიკულად ნულამდე დაიყვანება..

თევზის სუპის ისტორია არაყით რუსეთში

უხა სუპის სახეობაა. რუსეთის ტერიტორიაზე ცნობილი იყო მე-16 საუკუნეში. სწორედ ამ დროს დაიწყო თევზის წვნიანს ეწოდა თევზის წვნიანი. თავად სიტყვა „ყური“ცნობილია მე-9 საუკუნიდან. მაგრამ იმ დროს ეს ტერმინი ნიშნავდა ნებისმიერ ბულიონს, მათ შორის ტკბილსაც. დაახლოებით მე-12 საუკუნეში თევზის სუპის აღქმა დაიწყო, როგორც თევზის წვნიანი და შეინიშნება თევზის სუპის პირველი რეცეპტები არაყის დამატებით..

ტრადიციული რუსული თევზის წვნიანი წარმოდგენილია გამჭვირვალე, კონცენტრირებული თევზის ბულიონის სახით, ბოსტნეულის (დიდი ნაჭრები) და ძირეული კულტურების სავალდებულო დამატებით.

არაყით ნამდვილი რუსული თევზის სუპის მომზადების რამდენიმე პირობაა:

• მზარეულიკერძი საჭიროა ღია ჭურჭელში ძალიან დაბალ ცეცხლზე;
• თევზს უნდა ჰქონდეს კუდი, ძვლები და ფარფლები, ზოგჯერ თავიც კი;
• თევზი უნდა მოათავსოთ უკვე ადუღებულ წყალში;
• ბულიონში უნდა ჩაყაროთ მთლიანი ხახვი;
• არაყის ყურმილის დამატების შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ და კერძი მოიდუღოს.

რეცეპტი. უხა არაყით

თუ მდინარის პირას თბილი დღეების ნოსტალგია გაქვთ, მაგრამ გარეთ ზამთარია და ცივა, შეგიძლიათ მოკლედ ჩაეფლო ზაფხულის ატმოსფეროში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი ან ახლო მეგობრები სურნელოვანი თევზის სუპით. ეს რეცეპტი ათი პორციაა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მდინარის ან ზღვის თევზი - 800 გრამი;
• არაყი - 50 გრამი;
• ერთი ნათურა;
• ერთი სტაფილო;
• კარტოფილი - სამი ცალი, საშუალო ზომის;
• ერთი კონა კამა;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ბარდა;
• გამდინარე წყალი - 3-5 ლიტრი;
• ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• მარილი (გემოვნებით);
• დეკორაციისთვის რეკომენდებულია ლიმონის და ზეთისხილის გამოყენება.

სამზარეულო

მზადდება შემდეგნაირად:

1. თევზი იწმინდება შიგნიდან, ქერცლებიდან და წიაღიდან. კარგად არის გარეცხილი, მიზანშეწონილია 15 წუთით წყალში გაჟღენთვაც.
2. წყალს ასხამენ ქვაბში და დებენ გაზქურაზე. თევზს ათავსებენ წყალში, უმატებენ მარილს. კერძის ადუღების შემდეგმოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. კარტოფილი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გარეცხილია და დაჭრილი კუბიკებად. შემდეგ ტაფაში თევზით ემატება კარტოფილი, სტაფილო და მთლიანი (გაფცქვნილი) ხახვი.
4. შემდეგ კერძს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და დაჭრილი ოხრახუში. არაყი ჩადის. ცეცხლი ჩაქრება და კერძი ადუღდება ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
5. თევზის სუპიდან ხახვი ამოიღეთ და მის ნაცვლად მოასხით წვრილად დაჭრილი კამა.
6. ყური მზადაა.

მირთმევამდე თითოეულ თეფშს ემატება ლიმონის ნაჭერი და ზეთისხილი.

წითელი თევზის სუპის რეცეპტი არაყით

ეს რეცეპტი განკუთვნილია მათთვის, ვინც მხოლოდ წითელ თევზს იღებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1–1,5 კილოგრამი წითელი თევზი, ყოველთვის თავის გარეშე;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• 50 მილილიტრი არაყი;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• მარილი გემოვნებით;
• კამა;
• მწვანე ხახვი.

კულინჯის წესები

1. თევზი უნდა დაიბანოთ, ამოიღოთ ნაწლავები, ღრძილები და ქერცლები, მოაჭრათ კუდი. თევზის კარკასს აჭრიან ქედის გასწვრივ, შემდეგ კი ყოველ ნახევარს ყოფენ 3-4 ნაწილად.
2. შემდეგი კარტოფილი, სტაფილო უნდა გათალეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში. სტაფილო რეკომენდებულია სქელ ნაჭრებად დაჭრას.
3. ერთ ხახვს და დაჭრილ ოხრახუშს უმატებენ ადრე ადუღებულ წყალს. საჭიროა მომზადებასაშუალო სითბოს დაახლოებით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნახარშს სტაფილო უმატებენ და ყური კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. კერძი დამარილებული უნდა იყოს.
4. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ თევზი სასმელში, ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დააფაროთ ტაფა თავსახური. მას შემდეგ, რაც მიღებული ნარევი ადუღდება, უნდა მოხარშოთ 5 წუთი და დაუმატოთ კარტოფილი და წიწაკა (დაახლოებით 3-4 ბარდა). სანამ კარტოფილს ადუღებამდე გადააგდებთ, უნდა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
5. კარტოფილის დამატების შემდეგ ყური იხარშება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გამოიყვანოთ ხახვი ტაფიდან. შემდეგ ტაფაში ემატება დაჭრილი კამა და მწვანე ხახვი. როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, მასში არაყი ასხამენ და გაზს აცლიან. ყურის ინფუზია უნდა მოხდეს 5-10 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ.

სურვილისამებრ, რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი შეიძლება ყურში დავამატოთ მიტანის დროს.

რეცეპტი სამმაგი თევზის სუპის არაყით (მეთევზე)

ამ კერძს აქვს ეს სახელი, რადგან მასში გამოყენებულია სამმაგი ბულიონი. თავდაპირველად მოდის პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ თეთრი საშუალო ზომის თევზი და მესამე არის დიდი კეთილშობილი თევზის ბულიონი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი პატარა თევზი - ქორჭილა, რუფი;
• ერთი კილოგრამი საშუალო ზომის თეთრი თევზი - კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი;
• ერთი კილოგრამი კეთილშობილი თევზი - ზანდრი, სტერლეტი;
• ხახვი - სამი ცალი;
• კარტოფილი - ხუთი ან ექვსი ცალი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• 50 მილილიტრი არაყი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანეებიდეკორაციისთვის.

სამზარეულო

მეთევზის წვნიანი არყით მზადდება შემდეგი გეგმის მიხედვით:

1. ყველა თევზი გარეცხილია, ნაწლავები და ლოყები ამოღებულია.
2. შემდეგ, ყველა გასუფთავებულ თევზს ახვევენ მარილში და დებენ ცივ წყალში, დადებენ ცეცხლზე. მარილი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი ემატება იმავე წყალს.
3. როდესაც წყალი ადუღდება, ქაფს აცლიან, ცეცხლი იკლებს. ამ ფორმით, თქვენ უნდა მოხარშოთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცეცხლი გამორთულია, თევზი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი ამოიღეთ და ბულიონი გაწურეთ.
4. წინასწარ გამოწურული დიდი თევზი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
5. შემდეგ იმავე ქვაბში მოათავსეთ დიდი თევზი, ადუღეთ 15 წუთი და ამოიღეთ.
6. კარტოფილს აცალებენ, ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ჩადებენ ყურში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. ყურში მოთავსებულია საშუალო ზომის თევზი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები. ხარშვა ტარდება მანამ, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. თქვენ უკვე იცით, რატომ ჩაგყარეს არაყი ყურში, ასე რომ თავისუფლად დაასხით.
8. ცეცხლი ჩაქრება, ყური თავსაფრით აფარებენ და 7-10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მწვანილი გარნირად მიტანისას.

პიკის თევზის სუპის რეცეპტი ფეტვით და არაყით

თუ პიკი დაიჭირეს თევზაობის დროს, მაშინ უბრალოდ ნამდვილი ცოდვა იქნება მისგან თევზის წვნიანი არ მოხარშოთ. ეს თევზი წვნიანს ძალიან გემრიელს გახდის, არაყის დამატება კი გარკვეულ დახვეწილობას შემატებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• პიკი - 800 გრამი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ფეტვი – 70გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 5-6 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• არაყი - 50 გრამი;
• ერთი კონა კამა.

მომზადების ალგორითმი შემდეგია:

1. პაიკს ჭრიან ნაჭრებად, აფარებენ ცივ წყალს და შემდეგ ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე.
2. ქაფი ამოღებულია, უმატებენ მარილს და ბულიონი აგრძელებს ხარშვას საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. პარალელურად ფეტვი კარგად ირეცხება ცივი წყლით. ხახვი გარეცხილია (არ სჭირდება კანი). სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კარტოფილი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
4. ყურში ემატება ფეტვი, ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. თქვენ უნდა მოხარშოთ წვნიანი, დროდადრო აურიეთ, დროთა განმავლობაში ეს დაახლოებით 40 წუთია, სანამ ფეტვი სრულად არ მოიხარშება. შემდეგ კერძს უმატებენ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და რადგან ცნობილია ყურში არაყს რატომ უმატებენ, ამ სასმელს ვასხამთ. ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს და ყური კიდევ 5 წუთი იხარშება.

მირთმევისას ყურს ასხურებენ დაჭრილი კამა.

რატომ დაამატე არაყი ყურში? შეიძლება დავასკვნათ, რომ ეს სასმელი კერძს ანიჭებს პიკანტურობას და გემოს სიმდიდრეს. ყველა დიასახლისმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა მოამზადოს თევზის წვნიანი არაყით. კარგი მადა!