ზრაზი კვერცხით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Zrazy არის რუსული, ბელორუსული, უკრაინული, პოლონური და ლიტვური სამზარეულოს ეროვნული კერძი. მკაცრად რომ ვთქვათ, zrazy არის შიგთავსი კატლეტი. ამ კერძის ხორცი და შიგთავსი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და თითოეული ერისთვის ისინი იცვლება პრეფერენციების მიხედვით.

ისტორია

ბევრია მოსაზრება იმის შესახებ, რომ ზრაზი რუსულ სამზარეულოში იტალიიდან შემოვიდა. თავდაპირველად, zrazy მზადდებოდა ძროხის ხორცისგან, სხვადასხვა შიგთავსით. შიგ აყრიან სოკოს, კვერცხს, ბოსტნეულს და მარცვლეულსაც კი. როდესაც ძირითადი ნაწილი მზადდება ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან, მაშინ მიიღება რულონები.

თანამედროვე დიასახლისები კვერცხს ხორცს რამდენიმე სახეობის კომბინაციით ამზადებენ. შიგნით მოთავსებულია მთელი ქათმის და მწყერის კვერცხები, ასევე ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი ზრაზისთვის

პირველ რიგში, კერძის ხორცი ახალი უნდა იყოს. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ დაფქულ ხორცს, მაშინ ის მთლიანად უნდა გალღოთ. თუ დაფქულ ხორცს თავად ამზადებთ, მაშინ ხორცი კარგად უნდა გარეცხოთ და გაშრეს, შემდეგ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიიღება ხორცის ზრაზი კვერცხითწვნიანი და გემრიელი თუ ხორცსა და დაფქულ ხორცს შეუთავსებთ. თუ თქვენ არ ხართ ასეთი კომბინაციის მომხრე, მაშინ დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები - ეს შემატებს წვნიანს და პიკანტურობას.

ზრაზი კვერცხით

ინგრედიენტები კერძისთვის:

• 500-600 გრამი დაფქული ხორცი;
• ჭიქა რძე;
• 4 ქათმის კვერცხი ან 8-10 მწყერის კვერცხი;
• სიმწვანების თაიგული;
• დიდი ხახვი;
• 100 გრამი თეთრი პური;
• მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ზრაზი კვერცხით, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ აღვწერთ, მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. როგორც ნებისმიერ კერძს, უმჯობესია მიირთვათ მოხარშვისთანავე, ჯერ კიდევ ცხელი და ახალი.

ნაბიჯ ინსტრუქცია ხორცის ზრაზის შიგთავსით მომზადების შესახებ

გადავიდეთ ხახვის წვრილად დაჭრაზე. კვერცხები ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში - უნდა იყოს მოხარშული. ამავდროულად, ცალკე ჭურჭელში პური რძეში დაასველეთ. ასე რომ, თითქმის ერთდროულად ხარშავ კვერცხს, პური შთანთქავს რძეს და ხახვს ჭრი. შიგთავსის მომზადების შემდეგ უნდა დავჭრათ კუბიკებად.

ზრაზი კვერცხთან ერთად რომ მოვხარშოთ, ხახვი უნდა მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ კი დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, კამა და ოხრახუში, უფრო ეგზოტიკური, მაგრამ თქვენი საყვარელი მწვანილი. დავიწყოთ შიგთავსის შერევა. ამისათვის, დიდ კონტეინერში, ფრთხილად შეურიეთ კვერცხი, შემწვარი ხახვი და მწვანილი, ასევე მარილი გემოვნებით.

ახლა შეგიძლიათ დაუთმოთ დრო დაფქულ ხორცს. აღსანიშნავია, რომერთკომპონენტიანი ქათმის ფარში შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაყრილი კოტლეტი სოუსით ან ბოსტნეულით.

თეფშში, სადაც გაჟღენთილი პურია, დაამატეთ კვერცხი, მარილი და სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ აქ დავამატოთ დაფქული ხორცი და ისევ მოვზილოთ. ნუ ჩქარობთ ზრაზის დაუყოვნებლივ გამოძერწვას. დაფქული ხორცი ცოტა უნდა დადგეს და შეიწოვოს კვერცხი, პური და რძე. შემდეგ ცოტა კიდევ გაიხსენეთ დაფქული ხორცი და მისგან გაკეთებულ ნაჭერს თეფშს ძირზე რამდენჯერმე დაარტყით. ეს მისცემს ხორცს ელასტიურობას და არ იშლება მოხარშვისას ღვეზელები.

ზრაზი კვერცხთან ერთად (სურათი ზემოთ) იხარშება ღუმელში, ამიტომ უნდა გაცხელდეს 200°C-მდე. ჩვენ ვაგრძელებთ ხორცის ბურთულების პირდაპირ წარმოებას შევსებით. ამისთვის ხელისგულზე 1 სმ სისქის დაფქულ წრეს ვაკეთებთ, ზემოდან მოვასხათ შიგთავსი კვერცხის, ხახვის, მწვანილისგან და ვაფორმოთ კატლეტი. მზა ზრაზი შეიძლება შებრაწოთ ან დადოთ საცხობ ფირფიტაზე ორიგინალური სახით. მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.

ზრაზი კვერცხთან ერთად შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გარნირად. მაგალითად, კარტოფილის პიურე ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული შესანიშნავი ვარიანტია ამ კერძისთვის.

ზრაზი სოკოთი

კოტლეტი "სიურპრიზით" შიგნით შეიძლება სოკოსთან ერთად მოხარშოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი თქვენი საყვარელი სოკო;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• დიდი ხახვი;
• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• ერთი უმი კვერცხი;
• ჭიქა რძე და რამდენიმე ნაჭერი პური (დაახლოებით 100გრამი);
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ხორცის ზრაზი კვერცხთან ერთად, რომლის რეცეპტში შედის სოკო, უფრო წვნიანი და უჩვეულო გამოდის. ამ კერძით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სადილზე ან კვირას ლანჩზე.

დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მას სოკო. ისინი ასევე უნდა იყოს შემწვარი სანამ დარბილდება ისე, რომ გამოშვებული წყალი აორთქლდეს. შიგთავსში აუცილებელია დაქუცმაცებული კვერცხის დამატება, სურვილისამებრ შეგიძლიათ მწვანილიც. მარილი, პილპილი და სანელებლები ასევე ემატება გემოვნებით.

ახლა დავიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადება. თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ, მაშინ დარწმუნდით, რომ კონსისტენცია არის ერთგვაროვანი, ზოლებისა და დიდი ნაჭრების გარეშე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ცხიმიანობას, რადგან მოხარშვისას ცხიმი გამოირჩევა და კატლეტები სრულიად უგემური აღმოჩნდება. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ერთკომპონენტიანი დაფქული ღორის ხორცის მიღება, მას სჯობს საქონლის ან ხბოს ხორცი დაუმატოთ.

დაამატეთ კვერცხი, მარილი და სანელებლები დაფქულ ხორცს. წინასწარ გაჟღენთილი პური უნდა გამოწუროთ ზედმეტი რძისგან და შეურიოთ დაფქულ ხორცს. ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ.

ვამზადებთ დაახლოებით იგივე ზომის და ფორმის ზრაზს. ამისათვის დაახლოებით 100 გრამი ხორცი დაიდეთ ხელისგულზე და თანაბრად გადაანაწილეთ მომრგვალებულ ფორმაში. შუაში მოათავსეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი და მოამზადეთ კატლეტები.

ზრაზი შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე დაშემდეგ გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. ბოლოში დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მარილიანი წყალი ან ბულიონი, ცოტაოდენი კარაქი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

Zrazy მთელი კვერცხით

ბევრ დიასახლისს სურს მოამზადოს რაიმე უჩვეულო დღესასწაულისთვის, მაგალითად, ღვეზელები, ხორცის ბურთულები, კვერცხის ზრაზი, რომლის რეცეპტი ფოტოებით დიდი ხანია ინახება კულინარიულ წიგნებში. თუმცა, ბევრს ეშინია ექსპერიმენტების ან იმისა, რომ ისინი სხვაგვარად აღმოჩნდებიან, ვიდრე წიგნების ლამაზ სურათებში.

იმისთვის, რომ გაიგო, მუშაობს თუ არა, ღირს რაღაცის სცადა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი რეცეპტი მთლიანი კვერცხით სავსე კოტლეტების მოსამზადებლად. თუ არ გინდათ რომ ზრაზი ძალიან დიდი იყოს, მაშინ უპირატესობა მწყერის კვერცხს უნდა მიანიჭოთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 800 გრამი დაფქული ხორცი;
• ერთი ათეული კვერცხი (1 დაფქული, 1 პურისთვის და 8 მოხარშული);
• ხახვი;
• 6 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• პურის ნამსხვრევები - 5 სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით, მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

ხახვი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქული ხორცი, 1 უმი კვერცხი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცოტა ხანს გააჩერეთ. წინასწარ მოხარშეთ 8 კვერცხი და ამოიღეთ ნაჭუჭიდან. კვერცხები ცივი უნდა იყოს. კვერცხი გავაბრტყელოთ ფქვილში და შემოვახვიოთ დაფქული ხორცის „ბეწვის ქურთუკში“. კოტლეტი შიგთავსითგააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაში ოქროსფერი, ხრაშუნა და სრულად მოხარშვამდე. მიირთვით კერძი ახალი ბოსტნეულით (კიტრი, პომიდორი ან ბულგარული წიწაკა), ასევე კარტოფილის პიურე და სოუსი.

გარნირი კოტლეტებისთვის

ზრაზი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძადაც მიირთვათ, მაგრამ ღირს მათი გაფორმება მწვანილით და სალათის ფოთლით. ახალი ბოსტნეული შესანიშნავია, როგორც ამ კერძის გვერდითი კერძი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი, მაგალითად, კანში ან კარტოფილის პიურეში.