სუზდალის მედი (სუზდალის თაფლის მცენარე). ლუდის სასმელები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიდი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება თაფლის, წყლის, საფუარისგან და ყველა სახის არომატიზატორისგან - სანელებლებითა და კენკრით. ეს სასმელი წარმოიშვა რამდენიმე საუკუნის წინ, როდესაც თაფლის დამზადება ძალიან პოპულარული იყო. მედი განსხვავდება არა მხოლოდ შემადგენლობით, არამედ თაფლის სტერილიზაციით და სიძლიერით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასმელი პოპულარულია, მისი პოვნა ძალზე იშვიათია, ამიტომ სუზდალის მედიცინა კარგად არის ცნობილი ყველა მოყვარულისთვის.

სუზდალის მედი

არაა გასაკვირი, რომ ეს სასმელი ცნობილია მთელ რუსეთში. სწორედ ქალაქ სუზდალშია განთავსებული ერთადერთი საწარმო, რომელიც აწარმოებს სხვადასხვა სიმტკიცის ცნობილ მილს. სუზდალის თაფლის მცენარე წარმოიშვა მე-19 საუკუნეში, როდესაც იგი აღადგინა კეთილშობილმა ვაჭარმა ვასილი ჟინკინმა. უნდა გვახსოვდეს, რომ მიდი არის ორიგინალური რუსული სასმელი, რომელიც გაჩნდა ჯერ კიდევ პეტრე I-ის მეფობამდე - როდესაც რუსეთის მხარეს ისეთი სასმელები, როგორიცაა ყავა და ჩაი, გამოჩნდა..

არაყიც კი არ იყო ისეთი პოპულარული, როგორც თაფლის პროდუქტი. სასმელი აუცილებელი იყოკერძი, როგორც დიდგვაროვანი ბატონებისა და მეფეების მაგიდებზე, ასევე ჩვეულებრივ უბრალო მოსახლეობაში. მოქალაქეების ფინანსურ მდგომარეობასაც კი თაფლის სპირტის არსებობა განსაზღვრავდა - სუფრაზე მისი არარსებობა უკიდურეს საჭიროებას ნიშნავდა.

მცენარის ისტორია

სუზდალის გარეუბნები ყოველთვის განთქმული იყო მონასტრის თაფლით. მეორე გილდიის ვაჭარმა ვასილი ჟინკინმა გადაწყვიტა გაეცოცხლებინა პოპულარული სასმელი, რომელიც ცოტათი მივიწყებული იყო არაყის მოსვლასთან ერთად. გარდა აშენებული მილის ქარხნისა (ერთ-ერთი პირველი ქვეყანაში), ვაჭარი ინახავდა რამდენიმე მაღაზიას, რომლებიც ღვინოს ყიდდნენ. გარდა ამისა, ვასილიმ აწარმოა ცვილის პატარა სასაკლაო - მაშინ ცვილი ძალიან დაფასდა და ბევრი ფული დაჯდა. იმავე ცვილის სასაკლაოს ბაზაზე ვაჭარმა გახსნა თაფლის წარმოება. აღსანიშნავია, რომ იმ დროს ქალაქში 30-ზე მეტი სასმელი დაწესებულება არ იყო. მაგრამ ტავერნების გარდა, შესაძლებელი იყო პროდუქციის გაყიდვა Euphrosyne-ის ბაზრობაზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართებოდა და საკმაოდ პოპულარული იყო.

მცენარის მეორე სიცოცხლე

ვაჭარი ჟინკინის ბიზნესი აყვავდა 1914 წლამდე, სანამ რუსეთში მშრალი კანონი შემოიღეს. ნახევარ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში სუზდალის მედი გაქრა უფასო გაყიდვიდან. უფრო ნათელი იყო სუზდალის ერთ-ერთი უმსხვილესი რესტორნის განცხადება, რომ სწორედ მასში ამზადებენ მილს ძველი რეცეპტის მიხედვით, ყველა ტრადიციის დაცვით. ეს გაკეთდა განზრახ - თაფლის სასმელი იყო ამ ქალაქის ერთ-ერთი მთავარი ფასეულობა, ხოლო ომის შემდგომ პერიოდში (ეს მოხდა 1967 წელს), ქვეყანას სჭირდებოდა ტურიზმის გზით მიღებული ვალუტა..

ქალაქშიშეიქმნა ტურისტული ცენტრი, რომელიც რეკლამირებდა ძველ რუსულ პროდუქტს. იდეა სრულიად წარმატებული იყო - მიდი, რომელიც მოხარშული იყო არა რესტორანში, არამედ ქალაქის განაპირას მდებარე პატარა ქარხანაში, მთავარი სატყუარა გახდა არა მხოლოდ შიდა, არამედ უცხოელი ტურისტებისთვისაც. ასევე იყო თაფლიანი ლუდის სასმელები, აღარ არის ტკბილი, მაგრამ ოდნავ მჟავე.

თაფლის ბიზნესის აყვავების დღე

ტურისტების მოზიდვის ხრიკი ის იყო, რომ თაფლის სასმელი გადაჰქონდათ მთელ ქალაქში - დიდ კოლბებში, როგორც რძე, და ყიდდნენ ყველას, ვისაც ეს სურდა. თუმცა, სუზდალის მედიცინა ქალაქგარეთ არ გატანილა. მისი ცდა მხოლოდ სუზდალში ჩასვლისას შეიძლებოდა. პერესტროიკასთან ერთად მეორე კლება განიცადეს სუზდალის მედლის მწარმოებლებმა. ქალაქი ტურისტული ნაკადის გარეშე დარჩა, სასმელი გამოუთხოვარი გახდა და ქარხანა დაიხურა. თუმცა ეს არ გამხდარა მედის სრული გაქრობის მიზეზი - მომზადების ხელკეტი ადგილობრივმა ხელოსნებმა ჩააჭრეს. საბედნიეროდ, სხვა ალკოჰოლური სასმელებისგან განსხვავებით, სუზდალის მედიცინის მომზადება ძალიან მარტივია.

სუზდალის ყოველმა მეორე მცხოვრებმა იცოდა მისი რეცეპტი - 4 ლიტრი წყაროს წყალი, 500 გრამი თაფლი, ნახევარი კილო შაქარი და 100 გრამი საფუარი. ციხესიმაგრისთვის ალკოჰოლს ან ცოტა არაყს უმატებდნენ. პროფესიონალურად, მინდორს ასე ამზადებენ - დიდ ქვაბში ადუღებენ ბლანტიან თაფლის ჭურჭელს, რომელიც საკმარისად სქელი უნდა იყოს. ამის შემდეგ მას აგზავნიან სპეციალურ ოთახში, სადაც სასმელი მწიფდება. ეს პროცესი შეიძლება დიდხანს არ გაგრძელდეს – თუ თაფლის სასმელი უალკოჰოლოა, ანმიიღოს თვეზე მეტი - მედლის სიძლიერით 7-8 გრადუსი. მზა სასმელი იფილტრება და ჩამოსხმულია მომზადებულ ბოთლებში.

თაფლის მდინარეები მოედინება

თაფლის ბიზნესის მეორე აღორძინება 90-იან წლებში მოხდა. იგორ ზადოროჟნიმ და სერგეი გოროვოიმ, მოსკოველმა ბიზნესმენებმა, გადაწყვიტეს მედოზის წარმოება დაეწყოთ. რა თქმა უნდა, სუზდალი აირჩიეს მცენარის ადგილად - ადგილი, სადაც მრავალი ათწლეულის განმავლობაში "სუზდალის კაზაკთა მიდი", "პიატიალტინნაია", "პოლუპოლტინნაია", ვარდის თეძოებითა და სანელებლებით, უალკოჰოლო - კმაყოფილი იყო მაცხოვრებლების და სტუმრების გემოვნებით. ქალაქის.

დიდი დრო, ძალისხმევა და ფული დაიხარჯა ძველი თაფლის ქარხნის დანგრეული და გაცვეთილი ტექნიკის აღდგენისთვის. ახლა კომპანიაში ასამდე ადამიანია დასაქმებული. მეწარმეებისთვის მთავარი პრიორიტეტი იყო მილის დამზადების პროცესი - „სწორი“თაფლი და ძველი ხარშვის ტექნოლოგიის შენარჩუნება. ქარხანამ ასევე დაიწყო თაფლზე დაფუძნებული ლუდის სასმელების წარმოება, რომლებიც დროთა განმავლობაში გარკვეულწილად დავიწყებას მიეცა.

ქარხანა დღეს

დღეს ყველას შეუძლია მილის ქარხანაში გახსნილ სადეგუსტაციო ოთახში საკუთარი თავი მოამზადოს მრავალი სახეობის მილისა და ლუდის სასმელებით. მისი ინტერიერი გაფორმებულია ძველ სტილში - მუხის ავეჯი, ხალიჩები და ჭაღები, კედლის მხატვრობა და კერამიკული კათხა.

ნებისმიერ ვიზიტორს შეუძლია აქ მოსვლა, რათა თავად გაარკვიოს რა არის ჭეშმარიტად რუსული სუზდალის მედი. სტუმრებს რუსულ ხალხურ სტილში გამოწყობილი თანამშრომლები ხვდებიან, რომლებიცშესთავაზეთ დალევა, ჭამა და მოუსმინეთ სასმელის ისტორიას. აღსანიშნავია, რომ სადეგუსტაციო ოთახის კედლებში ყოველწლიურად მინიმუმ 40 ათასი ადამიანი გადის. თაფლის სასმელი კი საკუთარ დღესასწაულს - მიდის დღეს მიუძღვნა. მაგარი და ოდნავ ტორტი, ჩვენივე საფუტკრეების თაფლისგან, გემოვნებით მოყვანილი მწვანილებით, მედოლს სვამენ კუბებში - ისევე, როგორც რუსეთში სვამდნენ. საზღვარგარეთ თაფლის სასმელმა მიიღო სახელი - "რუსული ენერგეტიკული სასმელი"..