როგორ გამოვაცხოთ ქვედაბოლოები ღუმელში გემრიელად: რეცეპტების არჩევანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი დიასახლისი ყიდულობს ქვედაბოლოებს მხოლოდ ხორცსაკეპ მანქანაში გასაგზავნად, ხოლო კატლეტებს ხორცის ხორცისგან შეწვით. მაგრამ მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ! შეიძლება მოხარშული, პიკელებული, შემწვარი, ხორცის რულეტები. ამ სტატიაში განვიხილავთ კარკასის ამ ნაწილის მომზადების მხოლოდ ერთ მეთოდს, კერძოდ: როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ნაჭრები.

საცხობი პროდუქტის გადამუშავების ძალიან მარტივი გზაა. ხორცს რომ არ გამოშრეს, წინა დღით მარინადდება. კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ამ უკანასკნელის შემადგენლობაზე. ნიორი, მწვანილი, წიწაკის, აჯიკას ან მდოგვის ნაზავი - ეს სანელებლები შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადად, ან მიირთვათ მზა ქვესკუტთან ერთად. კერძი გაციებისას უფრო გემრიელია - ნაჭრებად დაჭრილი. სცადეთ ასევე გამოიყენოთ გამომცხვარი ნაჭრები, როგორც ინგრედიენტი ხორცის სალათებში.

სწრაფი მომზადების მეთოდი

ამ პროდუქტს არ სჭირდება ღამის გათევა მარინადში. თუ დრო და შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ ქვედაბოლოები წინასწარი ხანგრძლივი ცერემონიების გარეშე. ხორცს ჯერ თბილ, შემდეგ კი ცივ წყალში ვრეცხავთ. ფრთხილად გაწურეთ კანიდან ჭუჭყი და ცხიმი.ოდნავ გააშრეთ პირსახოცით. წიწაკის ნარევი - შავი, თეთრი და წიწაკა - გახეხეთ. დაფნის ფოთოლს ხელით ვჭრით. დაამატეთ მარილი. ამ ნარევით არა მხოლოდ დაასხით ქვედა ნაწილები, არამედ ფრთხილად შეიზილეთ ხორცში. ჩვენ არ გვაქვს დრო, რომ დაველოდოთ, სანამ სანელებლები ღრმად შეაღწევს რბილობში. ქვედაბოლოები მშრალ საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ და დავაფაროთ ფოლგა. შევდგათ ცივ ღუმელში. ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე, ჩანგლით მუდმივად ვამოწმებთ მზადყოფნას. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ ხორცი დაიფაროს გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერით. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ გამოაძროთ საცხობი ფურცელი. ხორცი ცოტა უნდა გაცივდეს. შემდეგ გადავიტანთ მაცივარში. სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ ნაჭრებად.

კლასიკური რეცეპტი

ღუმელში ნაჭრების მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა წინასწარ ნიორით შეფუთვა. ჩვენ ვამზადებთ ხორცის ნაჭერს, რომლის წონაა დაახლოებით კილოგრამი. თასში აურიეთ თითო ჩაის კოვზი გამხმარი ხახვი და რეჰანი, შავი პილპილი და ტკბილი პაპრიკა. იქ დაფნის ორ ფოთოლს ვამსხვრევთ, მარილს ჩვენი გემოვნებით. პრინციპში, სანელებლების ზემოაღნიშნული შემადგენლობა არ არის ურღვევი დოგმა. შეგიძლიათ შეცვალოთ მწვანილი და სანელებლები, როგორც გსურთ. ახლა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ოთხი ან ექვსი კბილი ნიორი. ჩაყარეთ ისინი სანელებლების ნარევში. დანის ბასრი წვერით ხორცს გაუკეთეთ პატარა პუნქცია და ნახვრეტში ჩადეთ ნივრის ნაჭერი. ასე რომ, ჩვენ ჩავყრით მთელ ქვედა ნაწილს. დარჩენილი სანელებლები შეიზილეთ ხორცის გვერდებზე. ჩვენ გადავიტანთ ქვედაბოლოებს მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში და ვაგზავნითმაცივარში. მეორე დღეს ხორცს გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ალუმინის ფურცელი და მოხარშეთ იმავე დროის განმავლობაში.

მკლავის ხაზგასმა

ჩემი ხორცის ნაჭერი, გახეხეთ და დაჭერით ხორცი კანამდე. ის გვერდებით ღია წიგნს უნდა ჰგავდეს. ასე რომ, სანელებლები ხორცს უკეთესად ასველებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკისა და მწვანილის იგივე ნარევი, როგორც წინა რეცეპტებში. თაფლით და მდოგვით შეზავებული ნაჭერი ძალიან გემრიელია (ორივე ინგრედიენტი თანაბარი პროპორციით აიღეთ). არ დავივიწყოთ ნიორი. ის კარგად ხაზს უსვამს და ავსებს ცხიმის გემოს. ხორცის ნაჭერს მთელი ღამით ვტოვებთ მაცივარში, ვათავსებთ კულინარიულ ყელში, რათა ცხარე არომატი არ გაქრეს. ღუმელი გავაცხელოთ 200 C-ზე. ხორცი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ყდის ყელში. თუ გსურთ ღუმელში ხრაშუნა ქერქით გამოაცხოთ ქვედაბოლოები, მაშინ ნახევარი საათის შემდეგ ყდის უნდა ჩამოიჭრათ და ხორცი შებრაწოთ. გააგრილეთ გამორთულ ღუმელში, გადაიტანეთ მაცივარში. ხორცის "წიგნის" სახით კვეთის ეს მეთოდი მოსახერხებელია მზა პროდუქტის შემდგომი ჭრისთვის.

ღუმელში ნაჭრის რულეტი

ხორცი (დაახლოებით შვიდასი გრამი) დაჭრილი დიდ ბრტყელ ნაჭრებად. ღორის ხორცს ვაფენთ მაგიდაზე ისე, რომ ოთხკუთხედის ფორმა მივცეთ. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი, მარილი. გააფართოვოს როლი. ხორცმა ფორმა რომ არ დაკარგოს, უხეში ძაფით ვამაგრებთ. დარჩენილი სანელებლებით რულეტის გვერდებსაც ვხეხავთ. გააჩერეთ საათნახევარი დასამარინადებლად. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩადოთ იგი თქვენს ყელშიგამოცხობა - ასე უფრო მეტად შეიწოვს არომატული მწვანილის სურნელს. ღუმელში ქვედაბოლოების გამოსაცხობად საკმარისია საათნახევარი. ტემპერატურა შედარებით დაბალი უნდა იყოს - 150 გრადუსი. ყდის ბუნებრივად ხელს უშლის ხორცის წვენის დაღვრას და ღორის ხორცის გამოშრობას.

ფოლგის ძირები ღუმელში

ალუმინის ფურცლები გამოცხობისას ორ ფუნქციას ასრულებს. ისინი იცავენ ხორცს გამოშრობას და ინარჩუნებენ წვენს. შედეგად, კერძი უფრო წვნიანი ხდება. ფოლგა საშუალებას გაძლევთ, ხორცთან ერთად გამოაცხვოთ სხვა ინგრედიენტები - ბეკონის ნაჭრები, ყველი, მწვანილი, სოკო. მაგრამ თუ ნივრით სავსე ნაჭრები შეიძლება დაიფაროს მხოლოდ ალუმინის ფურცლით, მაშინ უფრო რთული კულინარიული ექსპერიმენტების შემთხვევაში სხვაგვარად უნდა გააკეთოთ. ღუმელში ნაჭრების გამოსაცხობად უმჯობესია „წიგნის“ფორმაში მოჭრა, „გვერდებს“შორის მოათავსოთ სხვა ინგრედიენტები. შემდეგი, გაანადგურეთ ფოლგის დიდი ნაჭერი. მის ერთ-ერთ კიდეზე ხაზს ვუსვამთ. ჩვენ ვხურავთ ფურცლის მეორე მხარეს. ფოლგას კიდეებს ვკრავთ, როგორც პელმენი, მაღლა ავწევთ კუთხეებს. ეს არის გარანტია, რომ წვენი არ გაჟონავს.