შეკერბურა: აზერბაიჯანული სამზარეულოს რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:55

თქვენ უკვე გსმენიათ ცნობილი აზერბაიჯანული დელიკატესის შესახებ, რომელსაც შეკერბურა ჰქვია. ამ ტკბილეულის რეცეპტი თითქმის მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული, ვცადოთ და ავითვისოთ. ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ამ სამკურნალოდ, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში და, შესაძლოა, საკუთარ მაცივარშიც კი იპოვოთ. შეკერბურას დასამზადებლად ეგზოტიკური ინგრედიენტები არ დაგვჭირდება.

რა თქმა უნდა, სამზარეულოს ტექნოლოგიას აქვს გარკვეული თავისებურებები. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სირთულის დონე ნულის ტოლია, საჭიროა გარკვეული უნარები. მაგრამ თუ ცომთან მუშაობა იცით და ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გაგიკეთებიათ ღვეზელები, დამიჯერეთ, შეკერბურაც დაგემორჩილებათ. რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოთი, რომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, აუცილებლად დაგეხმარებათ თავი დააღწიოთ დაუცველობას და საქმეს უფრო მალე შეუდგეთ.

რეცეპტის წარმოშობა და გავრცელება

სხვადასხვა ერის ეროვნული კერძების მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ ეს დელიკატესი ირანში გაჩნდა. უძველესი დროიდან მას ამზადებდნენ და გაზაფხულის ბუნიობის დღესასწაულზე სუფრაზე მიირთმევდნენ. მზარდი მთვარის ფორმის მსუბუქი ღვეზელები ღამის ცას უკავშირდებოდა.ისევე როგორც ასობით წლის წინ, ირანელები დღესაც აღნიშნავენ ამ დღესასწაულს (ნოვრუზს) და სუფრას იმავე დელიკატესს აძლევენ.

დროთა განმავლობაში მკურნალობა მთელ ახლო აღმოსავლეთში გავრცელდა. მაგრამ, გასაკვირია, რომ მსოფლიო შეკერბურას აზერბაიჯანულ ეროვნულ კერძად იცნობს. ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებს ისე უყვართ კაკლის ღვეზელები ხრაშუნა ვაფლის ცომში, რომ აზერბაიჯანში არც ერთ დღესასწაულს არ შეუძლია ამ კერძის გარეშე! შეკერბურა ნებისმიერ საზეიმო წვეულებაზე ფლანგავს.

რეცეპტი აზერბაიჯანული სამზარეულო გთავაზობთ თითქმის იგივეს, რაც ძველ ირანში გამოიყენებოდა. ჩვენ ვეცდებით გავაცოცხლოთ იგი.

შაკერბურას ინგრედიენტები

სავარაუდოა, რომ აზერბაიჯანელი ქალები ადრეული ასაკიდანვე ყველა გოგოსთვის ნაცნობი კერძის მომზადებისას გამოიყენონ საზომი ჭურჭელი და სამზარეულოს სასწორები. მაგრამ რადგან ახლა ვსწავლობთ, გამოვიყენებთ ზუსტ დოზებს და მერე აუცილებლად მივიღებთ ნამდვილ შეკერბურას.

რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• ფქვილი - 400 გ;
• საფუარი - 20 გ;
• არაჟანი ან მძიმე ხელნაკეთი კრემი - 2 ს.კ. ლ.;
• რძე - 100 მლ;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• მდნარი კარაქი - 100გრ;
• დაქუცმაცებული თხილის ბირთვი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ს/კ
• ვანილი, კარდამონი, დარიჩინი - სურვილისამებრ, თითო პატარა მწიკვი.

ყველაზე ხშირად ნიგოზს იყენებენ შაკერბურას დასამზადებლად. მარცვლები შეძლებისდაგვარად უნდა გათავისუფლდეს ფილმებისგან და, საჭიროების შემთხვევაში, დაკალცინდეს მშრალ ტაფაში. შესაფერისია ამ სამკურნალოდასევე თხილი, კეშიუ და ნუში. შეკერბურა არ მზადდება არაქისისგან.

როგორ მოვამზადოთ ცომი

სწორად მომზადებული ცომი გარანტიაა იმისა, რომ მიიღებთ ნაზ, მაგრამ ამავდროულად ცოტა ხრაშუნა შეკერბურას. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარება წარმოიდგინო როგორ მიდის პროცესი.

გახურებულ რძეში გავხსნათ მშრალი საფუარი და ცოტა ხნით დავტოვოთ თბილ ადგილას. პროცესის უფრო სწრაფად დასაწყებად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

ამ დროს ფქვილი გაცერით. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები, დაჭერით ჩანგლით. დაამატეთ მათ ცხელი ზეთი, კვლავ აურიეთ. ჩაასხით ნაღები (ან არაჟანი) და რძე საფუარით. მიღებული მასა მიქსერით ან ათქვიფეთ გადააქციეთ სრულიად ერთგვაროვან მასად და ჩაასხით ფქვილთან ერთად მომზადებულ კონტეინერში.

ზოგიერთი აღმოსავლელი დიასახლისი ცომს პირდაპირ ხელით ზიანს. შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც გსურთ: ჩანგალი, კოვზი, ათქვიფეთ და ელექტრო ცომის მიქსერიც კი. ნებისმიერ შემთხვევაში შეკერბურას მიიღებთ. რეცეპტი არის მარტივი, საიმედო და გამოცდილი მრავალი თაობის მიერ, ამიტომ შედეგში ეჭვი არ ეპარება. მთავარია არ დაგავიწყდეთ მზა ცომი ვაფლის პირსახოცის ქვეშ ერთი საათით დაისვენოთ.

თხილის შიგთავსი შეკერბურასთვის

ამასობაში ცომი ძლიერდება, გავუფრთხილდეთ შევსებას. თხილი დაჭერით დანით, გაზომეთ საზომი ჭიქით და დაუმატეთ ზუსტად ამდენივე შაქარი.

ესე იგი! რჩება მხოლოდ კარგად შერევა.

მზადება მოდელირებისთვის

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაიწყოთ ღუმელის წინასწარ გახურება.ცომი გაყავით პატარა ატმის ზომის ნაჭრებად, დათვალეთ და შეაფასეთ რამდენი ღვეზელი მიიღებთ. უმჯობესია შეკერბურა დაუყონებლივ დადოთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტებზე და არა მაგიდაზე. დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ძერწვისას.

ფორმაცია

მიაქციეთ ყურადღება, როგორ გამოიყურება აზერბაიჯანული შეკერბურა. რეცეპტი ფოტოზე გვიჩვენებს, რომ ღვეზელების გვერდები დაფარულია უჩვეულო ნიმუშით. იგი გამოიყენება ფორმირებულ პროდუქტებზე.

ცომის თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და ერთ კიდეზე მოაყარეთ დაახლოებით ერთი დესერტის კოვზი შიგთავსი. კიდეები პიგტეილით დაჭერით, თითქოს ძერწავს. ფიგურული კიდე მნიშვნელოვანი დეტალია, ისევე როგორც ნიმუში.

სპეციალური ინსტრუმენტი

აზერბაიჯანში და ცენტრალური აზიის ბევრ სხვა ქვეყანაში შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ სპეციალური პინცეტები კიდეებზე წვეტიანი, რომლებიც შექმნილია შეკერბურაზე ნიმუშის გამოსაყენებლად. ბევრ ოჯახში ეს ინსტრუმენტი მემკვიდრეობით მიიღება მრავალი თაობის განმავლობაში.

თუ ამ პინცეტის მსგავსი არაფერი გაქვთ სამზარეულოში, მოგიწევთ ექსპერიმენტების ჩატარება თითებით ნაკეცების ჩამოყალიბებით და ჩანგლით ნაკეცების გაკეთებით. ნება დართეთ თქვენს ფანტაზიას და თქვენ ნამდვილად მიიღებთ შესანიშნავ შედეგებს.

გამოცხობა ღუმელში

შეკერბურა არ უნდა იყოს ოქროსფერ-წითელი. ღუმელში ეს გამოცხობა მხოლოდ აშრობს და რჩება მსუბუქი. ამიტომ, საცხობი ფურცელი დადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელის ქვედა პოზიციაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შენთვის მზადყოფნის შესახებშეგატყობინებთ ნიგვზის ნამცხვრების არომატს, რომელიც მთელ სახლშია გავრცელებული.

მომსახურების წესები

შეკერბურა, რომლის რეცეპტი აღმოსავლეთიდან მოვიდა, ხშირად მიირთმევენ სხვა ტრადიციულ ტკბილეულთან ერთად, როგორიცაა ბადამბური და ბაქლავა. ისინი ჭამენ ამ კერძებს, ხელში უჭირავთ. ჯიშის ჩაი, სურნელოვანი მოხარშული ყავა, კომპოტი ან წვენი იდეალურია დანამატების სახით. მაგრამ ჩვეულებრივი არ არის ამ სასმელის მირთმევა ალკოჰოლთან ერთად.