კუტაბი. აზერბაიჯანული სამზარეულოს რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კუტაბი, რომლის რეცეპტი აზერბაიჯანული სამზარეულოდან მოვიდა, არის თხელი ღვეზელი ყველით ან გოგრით. ამ პროდუქტის ცომი პიტას პურის ცომის მსგავსია. კიდევ ერთი პოპულარული შიგთავსი, რომლითაც კუტაბი მზადდება (რეცეპტი ფოტოთი ნათლად აჩვენებს ტორტის ოპტიმალურ ფორმას) არის მწვანილისგან. ამ მიზნით კარგია ისპანახი, რეჰანი, მწვანე ხახვი ან კამა. ბროწეულის მარცვლები მიიღება ავთენტურ შიგთავსად - ეს ასევე ძალიან პოპულარული რეცეპტია. ყველით ქუთაბები კარგად ერგება როგორც პურს მდიდარი აღმოსავლური სუპებისთვის. შევეცადოთ ამ პროდუქტების მომზადება ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით.

კუტაბი. ძირითადი რეცეპტი

აზერბაიჯანში ამ პროდუქტებს სპეციალურ ღუმელში აცხობენ. ხარისხის დაკარგვის გარეშე, რეცეპტის რეპროდუცირება შესაძლებელია თუჯის მშრალ ტაფაზე შეწვით. რამდენად სქელი უნდა იყოს კუტაბები? პასუხი ნათელია: რაც შეიძლება გამხდარი.

არაუმეტეს მილიმეტრისა. კილოგრამი ფქვილისგან მომზადებული ცომი (იზილება ორ ჭიქა მდუღარე წყალში მცენარეული ზეთით და მარილით), ოც თანაბარ ნაწილად გავყოთ. შემდეგ თითოეული ნაჭერი მოძრავი ქინძისთავთან ერთად უნდა დაიბრუნოს ოცდაათი სანტიმეტრიანი წრეში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად. ასეთი თხელი ცომი ძალიან სწრაფად შრება დაკარგავს ელასტიურობას. გაშლილი სიმსივნეები უნდა დაიფაროს პირსახოცით. მზა ფენა დაუყოვნებლივ უნდა გამომცხვარი იყოს. უფრო მოსახერხებელია გაბრტყელება ოთხი ხელით. ამ გზით მომზადებული ნამცხვრები შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ მწვანილთან, შემწვარ ხორცთან და ხახვთან ერთად. მზა ნამცხვრების თეფშზე გადატანა საჭიროა კარაქის ნაჭრებით - ცომს კარგად დაასველებენ და სასიამოვნო არომატს მიანიჭებენ.

კუტაბი. შიგთავსის რეცეპტი

თუ ასეთ ნამცხვარს ჯერ ნედლად დაასხით შიგთავსი და გაანაწილეთ შუაზე, მიიღებთ თხელ ღვეზელს. ეს არის კუტაბი. მომზადებისთანავე მას, ნამცხვრის მსგავსად, ზეთით ასხამენ. განსაკუთრებით გემრიელია ახლად მომზადებული, ჯერ კიდევ ცხელი კუტაბი. რეცეპტი საშუალებას იძლევა დავამატოთ დაბრაწული ხახვი - ის უნდა იყოს ტაფაში, სანამ ფერს შეიცვლის. ამ შემთხვევაში, ის წარმატებით შეავსებს მწვანილის გემოს და ასევე წვნიანს შემატებს შიგთავსს. ხახვი და ისპანახი ერთ-ერთი ყველაზე მსუბუქი ტოპინგებია. ტრადიციული ვარიანტია კუტაბი მწნილი ხელნაკეთი ყველით. ავთენტური რეცეპტით, ის ბულგარული ყველის მსგავსია, მხოლოდ უფრო უსუსური. ასევე არის ტკბილი ქუთაბები - აზერბაიჯანში მათ ამზადებენ ხილის მარშმელოუსთან ან ჩირით. ამ ნარევს ყველს უმატებენ. ასეთი შიგთავსი ჯერ ცხელ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. ასეთი კუტაბები მარილს არ ამატებენ. ისინი უნდა მიირთვათ უმარილო კარაქთან ერთად. მარშმელოუს პიკანტური სიმჟავე ხომ ანაზღაურებს ყველის მკვეთრ გემოს. ასევე მსგავსი შევსებისას, ნიგოზი შესაფერისია. მათთან ერთად ხორცის გემო ემსგავსება.

კუტაბები გოგრით

როგორც წინა რეცეპტში, მსუბუქად შეწვითხახვი. მას ტაფაში მოაყარეთ გოგრის გახეხილი ან ძალიან თხელ ზოლებად დაჭრილი. მოხარშეთ ეს ნარევი სახურავის ქვეშ, მოაყარეთ მარილი და სუნელი. ამ ტიპის შიგთავსისთვის შესაფერისი სანელებლები: დარიჩინი, ზირა (დაფქული), შავი პილპილი და სუმაკი. მზა შიგთავსში თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ბროწეული. გოგრა შეიძლება შეურიოთ ხორცს ან ყველსაც.