მრავალსახიანი ფილადელფიის სალათი: რა არის მისი ტრანსფორმაციის საიდუმლო?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატია განმარტავს, თუ რატომ აქვს ფილადელფიის სალათის რეცეპტს რამდენიმე ვერსია, რომლებიც რადიკალურად განსხვავდება ერთმანეთისგან. ასევე დეტალურად არის აღწერილი ამ სალათის თითოეული ყველაზე მნიშვნელოვანი ვარიანტის ეტაპობრივი მომზადება.

რა აკავშირებს ამ რეცეპტებს?

ფილადელფიის სალათების ყველა ვერსიას, სხვადასხვა ქვეყნის ტრადიციებში, გემოვნების პრეფერენციებსა და მორალურ პრინციპებს აქვს ერთი საერთო: მასში რბილი ნაღების ყველის არსებობა, რომელიც მზადდება ახალი რძისგან ნაღების დამატებით..

მისი ავტორი უილიამ ლოურენსი, ფერმერი აშშ-დან, რომელსაც ძალიან სურდა ამოეხსნა რბილი ფრანგული ყველის შექმნის საიდუმლო.

იაპონური სტილის სალათი

ფილადელფიის სალათის ეს ვერსია გემოთი (და შემადგენლობით) ძალიან წააგავს ამავე სახელწოდების ცნობილ რულეტებს, მაგრამ მისი მომზადება, რა თქმა უნდა, ბევრჯერ უფრო ადვილია, ვიდრე მოხარშული ბრინჯის უმტკივნეულოდ გადატანა გამძლე ზღვის პროდუქტების რულეტში. სალათის მოსამზადებლად ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ შემდეგი რაოდენობით (გაანგარიშება მითითებულია კერძის ორ პორციაზე):

• ფილადელფიის ყველი - 150გრამი.
• ბრინჯი ბასმათი - 300 გრამი.
• ერთი ავოკადო.
• დამარილებული ორაგულის ფილე - 200 გრამი.
• სამი ახალი კიტრი.
• 50 გრამი წითელი ხიზილალა.
• 120 გრამი სოიოს სოუსი.
• 1 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი.
• 35 გრამი მსუბუქი სეზამი.

ორაგულითა და ყველით იაპონური სალათის მოსამზადებლად ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ, თანაც არ გახადოთ წებოვანი ფაფა, როგორც რულეტებში, არამედ, პირიქით, დარწმუნდით, რომ არ ადუღდეს და შეინარჩუნოთ მჟავიანობა.. ამისთვის, მოხარშვის დაწყებამდე რამდენჯერმე ვრეცხავთ სახამებლის წვრილმარცვლებს, რომლებიც ქმნიან ლორწოს მარცვლეულში და დამატებით, სითბოს დამუშავების შემდეგ, მოხარშული ბრინჯი შეიძლება გარეცხოთ ოდნავ თბილი წყლით და გადაწუროთ ქილაში. როცა გაცივდება დაუმატეთ ძმარი და კარგად მოურიეთ, რომ სითხე თანაბრად გადანაწილდეს.

გაფცქვენით ავოკადო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, იგივე გააკეთეთ კიტრით. ორაგულის ფილე უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სიგრძით. ფილადელფიის სალათს ჩვეულებრივ იაპონურ სტილში მიირთმევენ, ფენებად აფენენ ჭურჭელში და შემდეგ აბრუნებენ კერძს. შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით წახვიდეთ და გამოიყენოთ პატარა მოსახსნელი ნამცხვრის ფორმა (დიამეტრის არაუმეტეს 15 სმ), ხოლო თუ ის არ არის გამოყენებული, მაშინ ქვედა და ვიწრო ნაწილი მაკრატლით მოაჭრით ორლიტრიან. პლასტმასის ბოთლი, ტოვებს მხოლოდ ფართო ბრტყელ ნაწილს, ამ შემთხვევაში მიღებული შაბლონის სიმაღლე არ უნდა იყოს 20 სმ-ზე მეტი და არანაკლებ რვა.

მოაყარეთ რამდენიმე ფოთოლი ახალი სალათის ფოთოლი თეფშზე,რუკოლას ფურცლები ცენტრში და დააყენეთ ფორმა ზემოდან. შემდეგ მასში კოვზით ჩაყარეთ ბრინჯის ნახევარი, მსუბუქად დაჭერით და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ავოკადო და კიტრი, ერთი ფენა მეორეზე. შემდეგ ხაჭო, ზემოდან ორაგულის ფილე და დანარჩენი ბრინჯი, რომელსაც კოვზით კარგად ვწურავთ. მოასხით სოიოს სოუსი და მოაყარეთ კვერცხი, სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ფორმა და სალათს მსუბუქად მოაყარეთ მშრალ ცხელ ტაფაზე გახურებული სეზამის მარცვლები.

უკრაინულად

სალათის უკრაინელი კოლეგა არც კი ჰგავს მის დახვეწილ სახელს, ერთადერთი, რაც მათ აერთიანებს, არის ავოკადოს არსებობა კომპოზიციაში და ხმამაღალი სახელი. ფილადელფიის სალათის რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა:

• 1 კუბებად დაჭრილი ავოკადო;
• 200 გრამი კარგი ლორი დაჭრილი იმავე გზით;
• 100 გრამი მყარი ყველი გახეხილი მსხვილ სახეხზე;
• ორი ახალი პომიდორი დაჭერით კუბიკებად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის ჯიში, შემდეგ უბრალოდ გაჭერით ისინი ნახევრად დანით;
• 400 გრამი მოხარშული ქათმის ფილე, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ შავი პილპილი გემოს გასაუმჯობესებლად;
• მოხარშეთ ქათმის ორი კვერცხი და თითოეული დაჭერით რვა ნაწილად.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში და დაასხით 70 გრამი მცენარეული ზეთის სოუსი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვი (ნარევს ჩანგლით მსუბუქად უნდა ავურიოთ). ზოგიერთი ადამიანი ამ სალათს მაიონეზით ასხამს, მაგრამ ის ძალიან ცხიმიანი და არც თუ ისე ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება.

ვეგეტარიანული ვერსია

ფილადელფიის ყველის სალათი ასევე უყვართჯანსაღი მჭამელები: მათი ბოსტნეულის ინტერპრეტაცია მსუბუქი გასახდელით იდეალურია საჭმლისთვის და როგორც მთავარი კერძის დამატება, რომელიც შეიძლება იყოს პოპულარული ოსპის და ბრინჯის კოტლეტი. საჭირო ინგრედიენტები:

- 130 გრამი ყველი;

- თითო: ბულგარული წიწაკა და იალტის ხახვი;

- ორი ახალი კიტრი და ორი პომიდორი;

- ერთი კონა სალათის ფოთოლი და რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში ან კამა.

ყველა ბოსტნეული და მწვანილი დავჭრათ მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად, ეცადეთ ტკბილი ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ნაჭრებს სალათის თასში ვურევთ და ვასხამთ ერთი ლაიმის და ორი ს/კ წვენისგან მომზადებულ სოუსს. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ცოტა მარილი და გრანულირებული შაქარი, ასევე ცოტა სანელებელი, თქვენი გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე. ჩაასხით ჩაცმული ფილადელფიის სალათი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი ჩაის კოვზის კუბებად.

თუ ფილადელფიის ყველი არ არის?

იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ბრენდის ყველი საკმაოდ ძვირია, ჭკვიანმა მზარეულებმა იპოვეს მარტივი შემცვლელი: აუცილებელია სახლში დამზადებული ცხიმოვანი ხაჭოს ნაწილი (სრული რძისგან) ბლენდერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასაში. მცირე რაოდენობით ახალი ნაღები, აქცევს მათ სასურველ ყველს. ამბობენ, გემოვნებით ვერ გაიგებო.