მერინგის კრემი: ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საოცარი ხრაშუნა ჰაეროვანი მერინგის დესერტი შეუყვარდა ბევრ ტკბილეულს. ნამცხვრის ნამცხვრის კრემი ასევე შესანიშნავი საშუალებაა ნამცხვრების გასაფორმებლად, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ამ კრემის გამოყენებით შეგიძლიათ შექმნათ უნიკალური დიზაინის ტორტი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. მისი გემრიელი ნამცხვრები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

სხვადასხვა ფორმები და ზომები, წარმოუდგენელი ფერები და შიგთავსები, მერინგის კრემი ივსება ყველაზე პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმით. ამ დესერტის უპირატესობა ის არის, რომ მისი ზოგიერთი ჯიში ადვილი მოსამზადებელია სახლში, არ საჭიროებს დიდ გამოცდილებას და განსაკუთრებულ უნარებს. მერინგისთვის განკუთვნილი პროდუქტები ყოველთვის ინახება მაცივარში და მომზადების დრო სჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა.

სველი მერინგის კრემის რეცეპტი ტორტის დეკორაციისთვის

კრემის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მომზადებისთვის ძალიან ცოტა ინგრედიენტი დაგჭირდებათ:

• შაქარი 100გრ;
• 2 კვერცხის ცილა;
• ლიმონმჟავა 1/3 ჩაის კოვზი;
• წყალი 250 მლ.

ნაბიჯი 1. გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება რაც შეიძლება ფრთხილად, ყვითლის მოხვედრა გამოყოფილ ცილებში მიუღებელია. თუ შეურიეთ ათქვეფილ მასას,მერინგის კრემის სასურველი კონსისტენციის მიღწევა შეუძლებელი იქნება.

ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ცილები და შაქარი. სათანადო ყურადღება მიაქციეთ კერძების არჩევანს. კრემისთვის სასურველია აიღოთ ღრმა თასი ან ტაფა, რათა თავიდან იქნას აცილებული კრემის დაფხვრა. ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით ერთი წუთი.

ნაბიჯი 3. მოხარშეთ წყლის აბაზანის სითხე. მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხის ცილა შაქართან ერთად მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ათქვიფეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში. თვალი ადევნეთ მასის მდგომარეობას, ის უნდა შესქელდეს და დაიწყო ათქვეფილზე წებოვნება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ კიდევ ხუთი წუთი სქელ მასამდე. კრემი არ ადუღდეს, თორემ გაფუჭდება. კრემში შემავალი ცილა გახეხილი გახდება და შემდგომი გამოცხობისთვის გამოუსადეგარი გახდება.

ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კრემი ორთქლის აბაზანიდან და ათქვიფეთ კიდევ ხუთი წუთი. როცა მასზე სათქვეფის კვალი დარჩება, კრემი მზადაა.

ნამცხვრის გაფორმებამდე შეაგრილეთ სველი მერინგის კრემი მაცივარში, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ცხელი მასა ლამაზ კულულებთან ერთად არ დადნება და დესერტზე დნება ყინულს.

არის მერინგის მომზადების კიდევ ერთი გზა, რომელიც ძალიან მარტივია, მაგრამ არა კლასიკური. ბევრი დიასახლისი, ვისაც უყვარს ოჯახის სიამოვნება გემრიელი ნამცხვრებით, კრემს შემდეგნაირად ამზადებს: ექვსი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილით. კრემი ათქვიფეთ მანამ, სანამ კონსისტენცია არ გახდება მკვრივი. და ეს არის ის, კრემი მზად არის! Მე ასევეშეგიძლიათ წარმატებით დაამშვენოთ ტორტი ან მოაყაროთ ტორტი.

დეკორი

კრემი მერინგისთვის ფანტაზიის არეალს ანიჭებს, მას სხვადასხვა ფერებში ღებავს, შეგიძლიათ შექმნათ მთელი ხელოვნების ნიმუშები, გარდა ამისა, მისი მომზადება უაღრესად მარტივი და ეკონომიურია. მერინგის შესაღებად გამოიყენეთ მხოლოდ მშრალი საკვები საღებავი. თხევადი ნარევები არღვევს კრემის კონსისტენციას. კრემი მზადებამდე ბოლო წუთს უნდა შეღებოთ, ანუ ცოტათი უკვე გაცივდა.

ამ კრემისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრები და გამოაცხოთ ტორტის დეკორატიული დეკორაციები. იმისათვის, რომ ისინი მყარი და ხრაშუნა იყოს, უნდა გამოაცხვოთ კრემი, გადაიტანოთ პერგამენტის ქაღალდზე და გამოვაცხოთ ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში 100 გრადუს ტემპერატურაზე. კრემი გადაიქცევა ჩვენთვის ნაცნობ ხრაშუნად.

ამ ათქვეფილ მასას სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ რომი ან ვანილი, განსხვავებული გემოს მისაცემად. ბევრი მზარეული ასევე ამატებს ყაყაჩოს თესლს ან წვრილად გახეხილ თხილს. პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულები ცომეულის დეკორაციისთვის მერინგს ირჩევენ, რადგან ყველაფერზე უკეთესია უნიკალური დიზაინის შექმნა.

კრემის ჯიშები

არის სამი კლასიკური მერინგის კრემის რეცეპტი: ფრანგული, იტალიური და შვედური.

დიდი მერინგის ნამცხვრის დეკორაციების მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ყველაზე გავრცელებულ ვერსიას ამზადებენ - ფრანგულს. მისი განსხვავება ისაა, რომ ამ რეცეპტში კრემის ტექსტურა ოდნავ თხელია, ვიდრე შვედურში. მერინგის კრემის დეკორაციების გამოცხობისას ფრანგული რეცეპტის მიხედვით, ის შეიძლება ოდნავ ცურავს,ამიტომ მისგან მცირე აჟურული დეტალების გამოცხობა შეუძლებელია. ასეთი მერინგისგან დეკორაციები არ შეიძლება ცხელ ნამცხვრებზე ან ყინულზე, დელიკატური ჰაეროვანი ქერქი დნება. სწორედ ასეთ კრემს ჰქვია „სველი მერინგი“, რადგან გამოცხობისას დესერტი გარედან მყარი გამოდის, ხოლო შიგნით ნაზი, რბილი, ბლანტი.

იტალიური მერინგის კრემის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ზემოთ. ძნელია მხოლოდ რეცეპტთან გამკლავება, იტალიელი კონდიტერები ასეთ კრემს რამდენიმე ხელში ამზადებენ, სხვა შეფ-მზარეულების დახმარებით. რეცეპტში შედის ცხელი შაქრის სიროფი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია საჭირო დროს დაამატოთ და მუდმივად ურიოთ. მერინგის კრემის კონსისტენცია იტალიური რეცეპტით უფრო თხევადია, ჩვეულებრივ ნამცხვრებს ამ კრემით ავსებენ, დეკორში პრაქტიკულად არ გამოიყენება.

მერინგის ყველაზე რთული რეცეპტი შვედურია. ის დიდ ზრუნვას მოითხოვს, ათქვეფის პროცესიც კი არ არის ისეთი მარტივი, როგორც ჩანს, ამას დასჭირდება გარკვეული უნარები, რომლებსაც ასწავლიან საკონდიტრო მზარეულებს. შვედური რეცეპტი მოითხოვს აფთიაქის სიზუსტეს წყლის აბაზანაში მასის გაცხელებისას. რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურაზე რამდენიმე გრადუსით ზემოთ ან ქვემოთ და გაფუჭებულია. შვედური მერინგის კრემის რეცეპტი დეკორაციისთვის შესანიშნავია: ის არ დნება ცხელ კარაქთან შეხებისას და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას თხევად მერინგთან შეხებისას იტალიური რეცეპტის მიხედვით.

კრემის სამკაულების დამზადების ტექნიკა

მერინგის გამოცხობა შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. ყველაზე ცნობილი დიზაინები დამზადებულია მილსადენის ჩანთის და სხვადასხვა საქშენების გამოყენებით.

დააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და გამოწურეთ კრემი ჩანთიდან, რათა გააკეთოთ ვარდები, როზეტები, ფოთლები, ბეჭდები და ნებისმიერი სხვა ელემენტი, რომელიც გჭირდებათ თქვენი იდეისთვის. გამოცხობის შემდეგ მერინგის კრემი ამოვა და ოდნავ დეფორმირდება, ამიტომ იდეალური დეკორატიული დეკორაციების შექმნას პრაქტიკა სჭირდება.

თუ ჩანთა არ არის, ჩვეულებრივი საცხობი ქაღალდი შესანიშნავია ამ მიზნით. გააბრტყელეთ ჩანთაში, ძირში დატოვეთ სასურველი დიამეტრის ნახვრეტი და გამოწურეთ კრემი, ზემოდან ქაღალდი გამოწურეთ. იმის მიხედვით, თუ როგორ მოიჭრება კრემიდან გამოსული ქაღალდის წვერი, სამკაულის დიზაინი იქნება დამოკიდებული.

კლასიკური მერინგის კრემის ტორტის დეკორაცია

ტორტის ამ კრემით გაფორმების უმარტივესი გზაა ტორტის ირგვლივ და გვერდებიდან ვარდების გაკეთება. ეს მეთოდი ძალიან სწრაფი და მარტივია. კრემის სხვადასხვა ფერებში შეღებვით შეგიძლიათ გამოსახოთ ლამაზი გრადიენტური გადასვლები ნამცხვრებზე.

მერინგი და შოკოლადი

თეთრი მერინგა შესანიშნავად უხდება შოკოლადის ჩიფსებს ან კაკაოს ფხვნილს. ეს დეკორაცია ელეგანტურად და გემრიელად გამოიყურება, მისი შექმნის გზა კი ყველაზე მარტივია: უბრალოდ ზემოდან მოაყარეთ მერინგის დეკორაციები. ცოტაოდენი სიროფის ან ზეთის კრემის დამატება ტორტს უფრო საინტერესოს გახდის.

მერინგის ნამცხვრები კენკრით და ხილით

კენკრა და ხილი შესანიშნავი ვარიანტია მერინგის ნამცხვრების გასაფორმებლად. ასეთი დესერტის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გამოაცხოთ რგოლები და უბრალოდ შეავსოთ ისინი კენკრით და ხილით თქვენი გემოვნებით. ისე, რომ კენკრა არ ამოვარდეს რგოლებიდან, შეავსეთ ისინი ნაღებით, მოხარშული შესქელებული რძით,არაქისის ან შოკოლადის კარაქი.

მერინგი და კარამელი

მერინგის ნამცხვრებს კარამელის ზემოდან კიდევ ერთი ვარიანტია. გამომცხვარ მერინგს დაასხით თხევადი კარამელი თხელი ნაკადით და მოაყარეთ თხილი. კარამელი დესერტს ახალ გემოს მისცემს.

თუ ეს დელიკატესი ძალიან შაქრიანი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონის მჟავა რეცეპტში მერინგის კრემის მომზადებისას ან გამოიყენეთ დამარილებული კარამელი.