როგორ გამოვაცხოთ ბატი ღუმელში: სამი ძირითადი წესი და საახალწლო რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბატი დიეტური ფრინველია. მისი მუქი ხორცი შეიცავს სპილენძს და რკინას, მაგნიუმს და ფოსფორს, მდიდარია A, PP, C ვიტამინებით და B ჯგუფის მთელი ნაკრებით. რეკომენდებულია ბატის უფრო ხშირად ჭამა თმის ცვენის, თვალის და კანის დაავადებების დროს, ასევე ოპერაციების შემდეგ., რადგან ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მაგრამ თუ არ იცით ღუმელში ბატის გამოცხობის საიდუმლოებები, გასასვლელში შეგიძლიათ მიიღოთ დამწვარი ჩონჩხი, ვედრო ცხიმი და საკმაოდ ცოტა ხორცი. ქვემოთ განვიხილავთ ამ გემრიელი და ჯანსაღი ფრინველის მომზადების სირთულეებს.

საიდუმლო ნომერი 1. კარკასის სწორი არჩევანი

ახალგაზრდა ნიმუშს აქვს ღია ყვითელი თათები, რომლებიც ასაკთან ერთად წითლდება. უმჯობესია შეიძინოთ არა ნაყინის ბატი, არამედ გაცივებული ან ახალი - პირდაპირ სოფლის მაცხოვრებლების ხელიდან. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში საჭიროა მისი ამოღება - მოჭრილი პერიტონეუმი და ამოიღეთ ჩანთა სუბპროდუქტებით. ყოველთვის, მაშინაც კი, თუ სუპერმარკეტში ჩიტს იყიდით, დრო დაუთმეთ კანის ბუმბულის ნარჩენების ამოღებას -ისინი აუცილებლად იპოვიან. და თუ იყიდეთ გაყინული კარკასი, მაშინ ნუ იფიქრებთ მის მიკროტალღურ ღუმელში ჩასმაზე, რომ უფრო სწრაფად გალღვოთ. არა, ერთი დღე მაცივრის ქვედა თაროზე და ეს ერთადერთი გზაა! ამიტომ, ღუმელში ბატის გამოსაცხობად აუცილებელია ჩიტის ყიდვა წინასწარ და არა მხოლოდ გაყინვის მიზნით.

საიდუმლო ნომერი 2. კარკასის სათანადო მომზადება

კისერი უნდა მოიჭრას და გამოიყენოთ წვნიანი ან სოუსი. თუ ღუმელში ბატის გამოცხობას აპირებთ, ფრთების პირველი ფალანგებიც მაკრატლით უნდა გამოყოთ. ისინი მაინც დაიწვებიან, რადგან ხორცი და ცხიმი საერთოდ არ აქვთ. არ შეიძლება ითქვას, რომ ეს ჩიტი სრულიად გამხდარი იყო. არა, ბატში ცხიმია და ბევრია. მაგრამ ის უკიდურესად არათანაბრად ნაწილდება. ძირითადად, ეს ყველაფერი კისერზე და მუცელზე გროვდება. გემრიელი ბატის კერძის მოსამზადებლად, ეს ყვითელი ლაქები პატარა დანით უნდა მოაშოროთ. ახლა აიღეთ ბასრი საქსოვი ნემსი (შამფური, შამფური) და გაიხეხეთ კანი ფრინველის მკერდზე, ფეხებზე და იქ, სადაც ფეხები სხეულში შედის. ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ დააზიანოთ.

საიდუმლო 3 დამწვრობა

ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში. გირჩევთ ატაროთ ხელთათმანები - არსებობს დამწვრობის რისკი. აიღეთ ბატი თათებით და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. Ერთი წუთით მოითმინეთ. შემდეგ იგივე პროცედურა გააკეთეთ კუდის მხრიდან. რატომ გვჭირდება ასეთი მანიპულაციები? ღუმელში ბატის გამოსაცხობად, ასევე ოქროსფერი, ხრაშუნა კანი და ნაზი ხორცის მისაღებად. კარკასი პირსახოცით გაამშრალეთ და კარგად წაუსვით მსხვილი მარილით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით - შიგნითაც და გარეთაც. დადგით ჭურჭელზე და შედგით მაცივარში ორისთვისსამი დღე.

საიდუმლო ნომერი 4. ბატის სწორად შეწვა ღუმელში

თუ მთელ ფრინველს ამზადებთ, აიღეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, მოათავსეთ მასზე მავთულის თარო და დააბრუნეთ კარკასი. ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი - ცხიმი არ დაიწვება, ხორცი კი უფრო ნაზი გახდება. ჩიტი უნდა მოათავსოთ მაქსიმუმ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, მაგრამ 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ცხობისას კარკასი უნდა გადატრიალდეს ერთხელ.

ბატი ღუმელში ნაჭრები

დაჭერით ჩიტი პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ისინი სანელებლებისა და მარილის ნარევით. ხორცი მოათავსეთ მშრალ ტაფაში, კანით ზემოთ და გამოაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 220 oC-მდე. ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი გამდნარი ცხიმი (შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძის შესაწვავად). პერიოდულად მორწყეთ ფრინველი გამდნარი ქონი, სანამ კანი არ გახდება მუქი და არ ჩამოყალიბდება მადისაღმძვრელი ქერქი. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი დაქუცმაცებული ნიორი.