როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ჭარხალი ცივი სუპების ერთ-ერთი სახეობაა, ზაფხულის სიცხეში ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელი. ამიტომ ასეთ კერძებზე განსაკუთრებით დიდი მოთხოვნაა ცხელ სეზონზე. გავიხსენოთ რამდენიმე სასარგებლო და საინტერესო რეცეპტი.

ჭარხალი ქვაბში

ცივი ჭარხლის წვნიანი საოცრად გემრიელი გამოდის, თუ ის უბრალოდ არ არის მოხარშული, არამედ დაჟინებით ღუმელში ქვაბებში. კერძის მოსამზადებლად მიიღება შემდეგი კომპონენტები: ჭარხლის ბულიონი - 2 ლიტრი ან მეტი; ახალგაზრდა ჭარხლის პატარა თავები - 3 ცალი; ახალი კიტრი - 2-3 (უბრალოდ შეამოწმეთ, რომ არ იყოს მწარე); მწვანე ხახვის ბუმბული - 50-60 გ; 3-4 მოხარშული კვერცხი; ჩაის კოვზი შაქარი და იგივე ძმარი (3%); 2 სტაფილო; რამოდენიმე კამა; მარილი სურვილისამებრ. როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი? ცალკე მოხარშეთ გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო. გაწურეთ დეკორქცია. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ზოლებად, დავამატოთ კიტრი. კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. დაალაგეთ პროდუქტები ქოთნებში, დაასხით ბულიონი, შედგით თბილ ღუმელში შესადუღებლად. Მარილი. შემდეგ გამოიღეთ კერძის გასაციებლად, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვითგაცივებული მაგიდა. ასეთ ცივ ჭარხლის წვნიანში მოხარშულ ხორცს ან თევზის ნაჭრებს ათავსებენ - თითოეულ თეფშში ან ქვაბში პორციულად.

ბელორუსული ჭარხალი

ცივი სუპები სლავური სამზარეულოს ეროვნული კერძია. მისი სხვადასხვა ვარიანტები გვხვდება პოლონელებს, ბელორუსებს, რუს ეროვნებებს შორის. და მათ უწოდებენ holodniki, beetroot, botvinya. მაგალითად, ასე ამზადებდნენ ბელორუსი გლეხები ამგვარ საკვებს დიდი ხნის განმავლობაში. ამ ცივ ჭარხლის წვნიანში საჭიროა პროდუქტები: ახალგაზრდა ჭარხალი ფოთლებით (ზედა) - 500 გ; ჭარხლის კვაზი - 1,5 ლ; ახალგაზრდა კიტრი - 3 ცალი; 5 პატარა ხახვი; 4 კვერცხი; რამოდენიმე კამა; ნიახურის რამდენიმე ყლორტი; ჭიქა არაჟანი; მარილი, ცხარე წიწაკა, ქინძი - გემოვნებით. ცივი ჭარხლის სუპის ტექნოლოგია-რეცეპტი: გაფცქვნილი ჭარხალი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში (მინიმუმ 2 ჭიქა). შემდეგ წვრილად დაჭერით ფოთლებთან ერთად. ჭარხლის კვასი მოვხარშოთ, გავაციოთ, შევურიოთ ბულიონს. მოაყარეთ არაჟანი და შედგით მაცივარში ან სარდაფში - მოადუღეთ. დაუბრუნდით კერძებს: წვრილად დაჭერით ხახვი და კამა, ნიახური. კიტრი დავჭრათ ზოლებად, კვერცხი ოთხად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ქინძი. შემდეგ ჩაყარეთ სქელი ქვაბში სითხესთან ერთად, აურიეთ. გააჩერეთ კერძი კიდევ ნახევარი საათით, შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით თეფშებში, ჩაყარეთ თითო კვერცხის ნაჭერი და თითო კოვზი არაჟანი. სურვილისამებრ, ემატება ლიმონის ნაჭერი.

ჭარხლის კვაზი ცივი სუპისთვის

როგორც აღინიშნაზემოთ, ამ ცივი ჭარხლის სუპის მოსამზადებლად, რეცეპტი გვირჩევს ჭარხლის კვასის გამოყენებას. მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს? ეს არის ის, რასაც ახლა გაიგებთ. სწორად მას ჭარხლის პურს უწოდებენ. კვასისთვის საჭიროა 0,5 კილოგრამი შავი პური. დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ თბილ წყალში სამ ლიტრიან ქილაში (ლიტრი ნახევარი). ჩაყარეთ იქ ახალი ჭარხალი (დაჭერით 6-7 თხელ ნაჭრებად). გააჩერეთ ქილა 2 დღე სინათლეზე, თბილ ადგილას. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კვაზი უნდა გაიფილტროს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მასზე მოამზადოთ ბორში, ჭარხალი, ოქროშკა და სხვა პირველი კერძები.

მოხარშეთ ოსტატურად და ისიამოვნეთ!