ძროხის ხორცი წნევის გაზქურაში - მომზადების ჟელეს ნიუანსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი შინაური პირუტყვის - ძროხისა და ხარის ხორცია. მათი პატარების ხორცს ხბოს ეძახიან. ორივე ძალიან პოპულარული იყო უხსოვარი დროიდან. ის ხომ ძალიან გემრიელია და შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს და ვიტამინებს.

ძროხის არჩევანი მომზადებისთვის

ძროხის ხორცის არჩევა წნევის გაზქურაში საკმაოდ მარტივია: რაც უფრო მუქია ის (მუქი წითელი, ყავისფერი), მით უფრო ძველია პირუტყვი. თუ ნათელი წითელი შეფერილობაა, ეს ხბოს ხორცია. მსუბუქი წნევით, ნაკბენი უნდა დაბრუნდეს თავდაპირველ მდგომარეობაში, რაც ნიშნავს, რომ ის ახალია.

სპეციალისტები რქოვან პირუტყვის ხორცს ყოფენ სამ ძირითად ჯიშად:

1. უმაღლესში მათ შორისაა ფილე, მკერდი, ზურგი, მუწუკი, კუდი და უკანალი.
2. მხრის პირი, ფლანგი და მხრის ნაწილი კლასიფიცირებულია, როგორც პირველი კლასი.
3. ნაჭერი და კანკალი გადადის მეორე კლასში.

მარმარილოს ხორცის ბოჭკოვანი სტრუქტურაში ცხიმი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და თანაბრად განაწილებული მთელ მის ნაწილზე. ახალგაზრდა პირუტყვის ხორცში ცხიმოვანი ფენები არ არის.

კულინჯის რამდენიმე ნიუანსისაქონლის ხორცი

ხორცის მოხარშვის რამდენიმე გზა არსებობს - მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ. კაცობრიობის ერთ-ერთი თანამედროვე გამოსავალი არის ძროხის მომზადება წნევის გაზქურაში.

საქონლის ხორცი მოხარშვამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გავიდეს. თუ ხორცის გახეხვა გჭირდებათ, დაჭერით მარცვლის გასწვრივ. მყარი ან ძველი ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ჩაშუშვის ან შეწვის წინ. ასევე შესაძლებელია წინასწარ მოხარშვა უმარილოდ.

სამზარეულოს ბულიონის ნიუანსი:

1. თუ გსურთ, რომ ხორცში მეტი საკვები შეინარჩუნოთ, დაიწყეთ მისი მომზადება მდუღარე წყალში ჩაშვებით.
2. უფრო მდიდარი ბულიონისთვის ხორცი ცივ წყალში ჩაყარეთ.
3. იმისთვის, რომ ბულიონი იყოს მსუბუქი და გამჭვირვალე და არა დაბურული, ადუღებისთანავე წყალი უნდა გადაწუროთ და ხორცი კარგად გარეცხოთ. ჩაასხით ახალი წყალი და განაგრძეთ ხარშვა ყველაზე დაბალ სითბოზე.

წნევის გაზქურის ძროხის რქის ასპიკის რეცეპტი

ძროხის ჟელე სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი სავალდებულო კერძია. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის მისი სწორად მომზადება, რომ არ ადუღდეს.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ წნევის გაზქურის მომზადების რეცეპტს. ეს მეთოდი უკვე გამოცდილია, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია.

მოამზადეთ საჭირო პროდუქტები:

• წყალი - 2ლ;
• ძროხის ღერო - 300გრ;
• ღორის ჩლიქები - 2 ც.;
• საშუალო სტაფილო - 1 ც.;
• 1 პატარა ხახვი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შავი წიწაკა - 6 ბარდა;
• წიწაკა - 3 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მიხაკი - 1 კვირტი;
• ოხრახუშის ფოთლები;
• მარილი.

ამ წნევით ღუმელის ძროხის რეცეპტი იყენებს 2 ლიტრ წყალს. თუ მეტია საჭირო, გაზარდეთ კომპონენტების რაოდენობა სითხესთან მიმართებაში.

ჟელეს მომზადების მეთოდი წნევის გაზქურაში

1. ღორის ჩლიქები და საქონლის ხორცი გააჩერეთ ცივ წყალში ოთხი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი ორჯერ ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ახალი წყლით. დროის გასვლის შემდეგ დაჭერით ჩლიქის გასწვრივ და ფეხის ქვედა ნაწილში.
2. ჩავყაროთ წნევის გაზქურაში, დავაფაროთ წყალი, ვადუღოთ 2-3 წუთი. გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ხორცი.
3. შეავსეთ ისევ წყლით, დაუმატეთ განახევრებული სტაფილო და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და მარილი გემოვნებით.
4. თუ არ იცით, რამდენი უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი წნევის გაზქურაში, გაითვალისწინეთ, რომ ელექტრონულ მოწყობილობაზე „ჩაშუშვის“რეჟიმში დავაყენეთ 45 წუთი. ჩვეულებრივ, მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და 6-8 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით მოხარშეთ მისი შიგთავსი.
5. ფრთხილად, შერყევის გარეშე, გადაწურეთ ბულიონი ცალკე ტაფაში. საქონლის ხორცს ვიღებთ ცალ-ცალკე წნევის გაზქურიდან.
6. ფიგურული კერძების დალაგება. ბოლოში დავდებთ ოხრახუშის ფოთოლს, სტაფილოდან ვჭრით ვარსკვლავი, გავანაწილებთ მწვანილებს. ზემოდან ძროხის ხორცი ხელებით დაჭერით პატარა ნაწილაკებად. ამ ყველაფერს ფრთხილად ასხამენ ბულიონს, რომ არ დაირღვეს ჭურჭლის შიდა სტრუქტურა და არაფერი გამოვიდეს.
7. ყველა კონტეინერითვასუფთავებთ ჟელე ხორცს ღამისთვის, სახლის ყველაზე ცივ ადგილას (აივანი, საკუჭნაო, მაცივარი). არ არის საჭირო ჟელეს შეწუხება 6-8 საათის განმავლობაში.
8. კერძის მირთმევამდე გადაატრიალეთ კერძი - თეფშზე გადმოვა.

ახლა შეგიძლიათ შეაფასოთ ჟელე საქონლის ხორცის მომზადების ყველა უპირატესობა წნევის გაზქურაში. არ არის საჭირო 8-10 საათის განმავლობაში ჟელეს ხარშვის ყურება, რათა ის არ მოიხარშოს, არ ადუღდეს, მაგრამ ჩუმად დაიწუწუნოს წებოვან ნივთიერებას - ბუნებრივ ჟელატინს ღორის ჩლიქებიდან და საქონლის ხორცისგან..

სცადე! დაზოგეთ თქვენი დრო, რადგან ის ყოველთვის კატასტროფულად გვენატრება წინასადღესასწაულო დღეებში.