გემრიელი ლაგმანი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გკითხეს, როგორ წარმოგიდგენიათ აღმოსავლეთის ხალხების ტრადიციულად გაშლილი სუფრა? სავარაუდოდ, წარმოიდგინეთ ჩაი, ჩირი, ბრინჯი. ეს, რა თქმა უნდა, მართალია, მაგრამ არის კიდევ რაღაც, რაც აღმოსავლეთის ქვეყნების ტრადიციული მენიუდან არ არის გამორიცხული - გულიანი ნუდლის კერძი - ლაგმანი. ეს არის ყაზახების, ტაჯიკების, უზბეკების სურნელოვანი, ნოყიერი ღვეზელი, უფრო მეტიც, ლაგმანი პოპულარობას ევროპაშიც იძენს.

ჩვენ მზად ვართ მოგითხროთ უგემრიელესი ლაგმანის რეცეპტი, უგემრიელესი და უმარტივესი.

ლეგენდის თანახმად, ლაგმანმა დაიწყო ამომავალი მზის ქვეყანაში.

ლაგმანის ლეგენდა

ლეგენდა მოგვითხრობს სამ მოგზაურზე, რომლებიც არასოდეს იცნობდნენ ერთმანეთს. თითოეული მათგანი წავიდა თავისი გზით, თავისი ოცნებისკენ. და არაფერი ჰქონდათ საერთო, გარდა ერთი გრძნობისა: შიმშილის გრძნობისა. მოგზაურები იმდენ ხანს დადიოდნენ და ისე მშივრები იყვნენ, რომ გზაჯვარედინზე რომ შეხვდნენ, ერთმანეთის მოშიმშილე სახეებს შეხედეს, ერთად გადაწყვიტეს გაჩერება. წყაროსთან ჩავიდნენ და ჩანთები გახსნეს. თითოეულ მათგანს ჰქონდა რამდენიმე მარტივიინგრედიენტები, მაგრამ ყველას რაღაც აკლდა მომზადებისთვის: პირველს თან მოჰქონდა ხორცი და ფქვილი, მეორეს ჰქონდა ტაფა და სუნელები და კვერცხი, ხოლო მესამეს ჰქონდა ბოსტნეული. ნაკადულიდან სუფთა წყლის შეგროვების შემდეგ, ისინი შეუდგნენ საჭმლის მომზადებას, რომელიც დააკმაყოფილებდა მოგზაურთა შიმშილს და მისცემდა მათ დანიშნულების ადგილს.

დაანთეს ცეცხლი, მოამზადეს წვნიანი ხორცისგან, ლაფშისა და ბოსტნეულისგან - და ასე აღმოჩნდა პირველი ლაგმანი.

საკმარისია, მოგზაურები ერთად ისხდნენ ცეცხლთან და ისაუბრეს, თავს ისე კარგად გრძნობდნენ, მზე არც ისე კაშკაშა ანათებდა და არც მოგზაურებს წვავდა, მსუბუქმა ნიავმა დაუბერა და მუცელი გაუსკდათ. შევსებული.

ამასობაში სიცხისგან და შიმშილისგან დაქანცული მდიდარი ვაჭარი წყაროსთან მიდიოდა გზაზე. ცხვირს ბულიონის, ხორცისა და ბოსტნეულის სასიამოვნო სურნელი ასდიოდა, შიმშილისგან მუცელი დაეჭიმა, გაჩერდა და სასიამოვნო სურნელზე წავიდა. ნაკადულთან და ტაფასთან დასვენებული მოგზაურების დანახვისას მიხვდა, საიდან მოდიოდა სუნი და შიმშილის დასაკმაყოფილებლად თავისთვის სთხოვა. მოგზაურებმა ვაჭარი აჭმეს.

ვაჭარს ისე მოეწონა ახალი კერძის წარმოუდგენელი გემო, იმდენად სწრაფად დაკმაყოფილდა მცირე პორციით, რომ შესთავაზა ფული ამ სასმელის რეცეპტისთვის. მოგზაურებმა მას რეცეპტი გაუზიარეს, მან კი, თავის მხრივ, დაიწყო რეცეპტის გაყიდვა კულინარიის სპეციალისტებისთვის, დაიწყო სხვადასხვა დაწესებულებების აშენება, რომლებიც ყიდდნენ აქამდე არნახულ რეცეპტს. ასე მოიპოვა პოპულარობა გემრიელმა ლაგმანმა, რომელმაც თავისი გემოთი მთელი ჩინეთი დაიპყრო.

ლაგმანი - აღმოსავლური კერძი

კერძის სახელწოდება - "ლაგმანი" - ტრადიციულად ითარგმნება როგორც "გაწელული ცომი", რადგან ამის მოსამზადებლად.კერძები გამოყენებული ხელნაკეთი noodles. ეს უკანასკნელი გემოვნებით მნიშვნელოვნად განსხვავდება მაღაზიისგან. და როგორი იქნება ნუდლი მდიდარი სოუსის გარეშე?

ლაგმანის მოსამზადებლად თითოეული ოჯახი იყენებს სხვადასხვა პროდუქტს, განსაკუთრებით ბოსტნეულისა და ხორცის საყვარელ კომბინაციას. ტრადიციულად ამზადებენ უგემრიელეს ძროხის ლაგმანს, ხშირად იყენებენ ცხვრის ხორცს, ასევე გაგიზიარებთ ღორის რეცეპტს, ეს რუსული სუფრის ერთ-ერთი ხშირი ინგრედიენტია.

თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი განსაკუთრებული ინგრედიენტი, სპეციალური რეცეპტი, რომელიც გადადის ერთი თაობიდან მეორეზე, იცვლება და უმჯობესდება, მაგრამ რაც აერთიანებს კერძის ნებისმიერ ვარიანტს, ისევე როგორც მოგზაურებს, არის ის, რომ ლაგმანი მზადდება ხელნაკეთი ლაფშისგან. ვოკი ან ქვაბი.

მოდი დავიწყოთ რეცეპტი მთავარი ინგრედიენტით - ლაფსი.

Noodles for lagman

უგემრიელესი, ხელნაკეთი ლაფშის მოსამზადებლად უგემრიელესი ლაგმანისთვის, ჩვენ გვჭირდება ძალიან მარტივი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• თბილი წყალი - 400 მლ;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• სოდა - 1/2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.

დავიწყოთ ლაფსის მომზადება.

სამზარეულო

ნუდლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა თასი. ჩაასხით მასში თბილი წყალი, ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. კვერცხები გატეხეთ თასში და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ. როდესაც ინგრედიენტები კარგად აირევა, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

შემდეგ აიღეთ სუფთა პირსახოცი, დაასველეთ ცივი წყლით და შეახვიეთ მზა ცომი. ასე დატოვეთ 1 საათი. შესაძლებელია და მეტიც. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია ცომის რამდენჯერმე ამოღება და მოზელა.

თასში ჩაასხით 1/2 ჭიქა წყალი და დაასხით დარჩენილი მარილი და სოდა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ეს ხსნარი თანდათან უნდა შეიზილოთ ცომში ისე, რომ ცომი გახდეს რბილი, გლუვი, ელასტიური. დაასველეთ ხელები ამ ხსნარში ნუდლის გაწელვისას.

ცომი გადაიტანეთ შეკვრაში და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად, დადეთ ჭურჭელზე, გველთან ერთად დახვეული. ნუდლს წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 10 წუთი.

ცოტა ხანში წაუსვით ხელები მცენარეული ზეთით, ფლაგელუმის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ და თითის სისქის თხელ ძეხვებში გადაიტანეთ. სოსისები დადეთ დაფაზე, ასევე ზეთიანი. ნუდლს ისევ პირსახოცით დააფარეთ და რამდენიმე წუთი გააჩერეთ. შემდეგი ეტაპი მოიცავს იგივე გაჭიმვას, მაგრამ ფანქრის ზომის დროშებით. ყოველ ჯერზე გადააფარეთ პირსახოცი, ზეთი და გააჩერეთ 10 წუთი.

ცომი გადაიტანეთ თხელ ძაფზე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში. 10-20 წუთის შემდეგ ფლაგელა ძაფის მსგავსად გადაკეცეთ და ხელებზე დაიდეთ და კარგად ათქვიფეთ მაგიდაზე, თითოეულ მხარეს.

თქვენი ლაფშა მზადაა. გემრიელი ლაგმანისთვის ეს შესანიშნავი პროდუქტია. თუ ზედმეტი მოგივიდათ, შეგიძლიათ თასს ზეთი და სპირალურად მოაყაროთ ლაფსი და გამოიყენოთ სხვა კერძებისთვის.

სპაგეტი

რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ლაგმანი სახლში მზადდება ხელნაკეთი ლაფშისგან, მაგრამ თქვენასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ლაფსი ან სპაგეტი. ლაგმანის მოსამზადებლად გახეხეთ მაკარონი, როცა ღვეზელი მზად იქნება. აირჩიეთ გრძელი მაკარონი, თუ არახელნაკეთი ვერსიის გამოყენებას აპირებთ - არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფი.

ახლა ვისწავლოთ ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსის მომზადება ხორცის რამდენიმე ვარიანტის გამოყენებით.

გემრიელი ცხვრის ლაგმანი

დროა მოვამზადოთ ვაჯი - გრავი. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება სახლში გემრიელი ლაგმანის მოსამზადებლად. ცხვრის ხორცი კერძის მომზადების ტრადიციული ინგრედიენტია. ლაგმანი ჩვეულებრივი გრავისაგან განსხვავდება გემრიელი, ტრადიციული სანელებლებით, მრავალფეროვანი ბოსტნეულით, მათ შორის ბოლოკით. კერძის გემო სურნელოვანია, მადისაღმძვრელი. ლაღმანი არის კერძი, რომელიც იდეალურია როგორც პირველ კერძად, რადგან მას მიირთმევენ სქელ ბულიონთან ერთად, ასევე მეორე კერძად, დიდი რაოდენობით ხორცისა და ბოსტნეულის გამო.

მოდით გავარკვიოთ რა ინგრედიენტები გვჭირდება გემრიელი ლაგმანისთვის:

• ცხვრის - 500 გ;
• ძროხის ბულიონი - 1000 მლ;
• კარტოფილი - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• რადიშ - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ახალი ოხრახუში და კამა - თითო 2 ტოტი;
• სანელებელი ცხვრის ხორცისთვის.

სამზარეულო

აიღეთ ახალი ხორცი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. შეზეთეთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა - ვოკი - და დადეთ ცხვრის ნაჭრები. შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. სანამ ხორცი იხარშება, ბოსტნეული გადაამუშავეთ. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ მოკლე ზოლებად, ხოლო პომიდორი და ბოლოკი კუბიკებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად.

მზა ხორცს მოაყარეთ ხახვი, ბოლოკი და წიწაკა. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი.

შეწვით ინგრედიენტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როცა ბოსტნეული წვენს დაიწყებს, დაამატეთ ტომატის პიურე ან პასტა. ბოსტნეულს და ხორცს მოაყარეთ მაკარონი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული 3-5 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ქვაბში წვრილად დაჭრილი ნიორი, კარტოფილი.

აიღეთ საქონლის ხორცის ბულიონი და გააცხელეთ, ჩაასხით ქვაბში და ქვაბის კიდს დაუმატეთ ადუღებული წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ გემრიელი ლაგმანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხორცს იყენებდნენ, ღორის ლაგმანი გაცილებით სწრაფად იხარშება.

როცა კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები, მარილი გემოვნებით და ადუღეთ 10 წუთი, აიღეთ ლაფსი. ამისთვის ქვაბში გააცხელეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ საჭირო რაოდენობა წყალში, მოხარშეთ ლაფსი.

არხი

გამორთეთ გაზქურის ცეცხლი და გააჩერეთ ლაგმანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. ლაფსი ჩავყაროთ ღრმა თეფშში - ტურენში, ზემოდან მოვაყაროთ გრავი ბევრი გემრიელი, სურნელოვანი ბულიონი. მოაყარეთ კერძი ახალი მწვანილით და მიირთვით.მაგიდა.

ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და სწრაფი ლაგმანი - აღმოსავლეთის ქვეყნების ტრადიციული კერძი.

ახლა ვცადოთ ღორის ლაგმანის მომზადება.

ღორის ლაგმანი

როგორც უკვე ვთქვით, ლაგმანს აქვს სხვადასხვა მომზადების ვარიაციები და მიუხედავად იმისა, რომ ლაგმანის სტანდარტული ხორცი არის საქონლის ან ცხვრის ხორცი, ჩვენ შევეცდებით მოვამზადოთ ღორის გამარტივებული ვერსია. ეს არის ლაგმანის სწრაფად და გემრიელ მომზადების ახალი გზა, რადგან ღორის ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება. მოდით გავეცნოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 500გრ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• რადიშ - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი ხორცის შესაწვავად;
• ზირა;
• მწვანეები;
• მარილი.

უბრალოდ შეხედეთ უგემრიელესი ლაგმანის ფოტოს, მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი გრავი ძლიერ მადას იწვევს.

კულინარიული ლაგმანი

პირველ რიგში მოამზადეთ ღორის ხორცი. ღორის ნაჭერს მოაცილეთ ცხიმოვანი ფენები. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, გახსოვდეთ, რომ ღორის ხორცი კარგად არის შემწვარი. გააცხელეთ ქვაბი, სქელძირიანი ქვაბი, ტაფა ან ვოკი. ქვემოდან მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად,ქვაბში ჩადეთ.

სტაფილო და წიწაკა გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ზოლებად, ასევე მოაყარეთ ხორცზე. წიწაკის მომზადებისას ამოიღეთ თესლი და კედლები.

ბოლქვა გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, პომიდორს მოვაცილოთ კანი და ასევე დავჭრათ კუბიკებად, რადიშის კუბიკების ზომის მიხედვით. მოათავსეთ თასში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაუწიეთ სითბოს დაბალ ცეცხლს, დააფარეთ თავზე და მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული, დროდადრო ურიეთ.

კირი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ ბულიონი გემოვნებით და ყველა ინგრედიენტი ერთად ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ კარტოფილი, დაჭერით და 20 წუთის შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ. მასთან ერთად მოხარშეთ ლაგმანი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

გასინჯეთ ბულიონი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, ნიორი, თქვენი საყვარელი სანელებლები.

თქვენი ლაგმანი თითქმის მზად არის, თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ ლაფსი.

როგორ გამოვიყენოთ განაცხადი

მოხარშეთ ლაფსი. თუ თქვენ აპირებთ ლაგმანის მომზადებას მაღაზიაში ნაყიდი ლაფშიდან ადუღებული წყლით, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი. მცენარეული ზეთი ხელს უშლის ნუდლების ერთმანეთთან შეწებებას. მიირთვით ლაგმანი ახალი მწვანილით. ეს კერძი არ საჭიროებს დამატებით ინგრედიენტებს, შესთავაზეთ სტუმრებს ახალი ფუნთუშები, თორემ სრულფასოვანი კერძია არომატული ბულიონით, წვნიანი ხორცით და გემრიელი ბოსტნეულით.

ბოლო პატარა საიდუმლო, თუ გსურთ უიღურული ლაგმანი სცადოთ - მოხარშეთ თხელ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. ეს შეამცირებს მომზადების დროს და ინგრედიენტები გახდება ხრაშუნა, შემწვარი.