ტაშკენტის პილაფი: შემადგენლობა, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებითა და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტაშკენტის პილაფი დელიკატესია, ადრე ამ პილაფს მხოლოდ დღესასწაულებზე ამზადებდნენ, ახლა კი ძალიან პოპულარული კერძია, რომელსაც რესტორნებსა და ჩაის სახლებში მიირთმევენ აღმოსავლური სამზარეულოს სპეციალობით. გემრიელი, მდიდარი - წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!

გვინდა შემოგთავაზოთ ისწავლოთ ტაშკენტის საქორწილო პილაფის მომზადება ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. დავიწყოთ.

Tashkent plov: ინგრედიენტები

პილაფის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ დახარჯული საათები ასჯერ ანაზღაურდება წარმოუდგენელი გემოთი და შეუდარებელი არომატით. რა პროდუქტები დაგვჭირდება ტაშკენტის პილაფის ამ უგემრიელესი რეცეპტის მოსამზადებლად:

• 1-1, 2 კგ ცხვრის;
• 300გრ კუდის ცხიმი;
• 1 კგ ლაზერული ბრინჯი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 100გრ ქიშმიში;
• 1 ჭიქა წიწიბურა;
• 1 ჩილის წიწაკა;
• 3 ნათურა;
• 2-3 თავი ნიორი;
• მწიკვი შაქარი, მარილი.

გარდა იმისა, რომ ცნობილია თავისი სიმდიდრით, აღმოსავლური სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი სანელებლებით.ტრადიციული სადღესასწაულო ტაშკენტის პილაფი გვჭირდება შემდეგი სანელებლები:

• 1,5 ჩ/კ ჯერა;
• 1 ჩ/კ პაპრიკა;
• 1 ჩ/კ კოწახური;
• 1 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
• 1/5 ჩ/კ კურკუმა.

გაეცანით ტაშკენტის პილაფის ეტაპობრივ რეცეპტს ფოტოთი.

პილაფის მომზადება: წიწილა და ბრინჯი, ქიშმიში

დავიწყოთ ტაშკენტის პილაფის რეცეპტი ბრინჯის, წიწაკის და ქიშმიშის მომზადების ფოტოთი. ამისათვის წიწიბურა წინასწარ გახსენით ცივ წყალში და გააჩერეთ 24 საათი. ბარდა გადაწურეთ და მოხარშვის წინ კარგად ჩამოიბანეთ.

ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს მოხარშვის წინ, გადაწურეთ 7-8 წყალი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. შემდეგ ადუღეთ წყალი და გააგრილეთ 37-40 გრადუსამდე. დაასხით ბრინჯი, მოაყარეთ დიდი რაოდენობით მარილი და გააჩერეთ 20-25 წუთი. ბრინჯი მთლიანად უნდა დაიფაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მტვრევადი იქნება.

ქიშმიშის კანი და შეავსეთ ცხელი წყლით.

ზირვაკი და ბოსტნეულის მომზადება

ზირვაკი ტაშკენტის პილაფის ერთგვარი გრავია. მასთან ერთად ჩვენ დავიწყებთ მომზადების ძირითად პროცესს. ჯერ ხორცი გადაამუშავეთ, მოამზადეთ ხახვი, სტაფილო.

ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით 8-10 ნაწილად. ამოჭერით კუდის ცხიმის 1/3 ნაჭერი და დაჭერით პატარა კუბებად, არაუმეტეს 1 სმ. ტაშკენტის პილაფის სტაფილო დაჭერით 5-6 სმ სიგრძის და დაახლოებით 2 მმ სიგანის თხელ ზოლებად. ასევე გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნახევარრგოლებად.

აჩუქეზირვაკს ენით აუწერელი არომატი აქვს და ნიორი სანელებელს დაუმატებს, მაგრამ არ დავჭრით, როგორც სხვა კერძებს. მთელი თავით ამოჭერით ფესვი და მოაცილეთ ქერქის ზედა ფენები. ასეთი ნიორი მომზადების პროცესში კერძს დიდი ხნის განმავლობაში აავსებს არომატით, უარს იტყვის ყველა მის წვენს.

დადგით ქვაბი ან ღრმა შემწვარი ტაფა ცეცხლზე. ჩაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და აანთეთ, სანამ დამახასიათებელი ნისლი არ გამოჩნდება. დაწიეთ წვრილად დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი და დიდი ნაჭერი. ცხიმს მორევა არ სჭირდება, ის თავისთავად აორთქლდება ოქროსფერამდე. გადააბრუნეთ მხოლოდ დიდი ნაჭერი ისე, რომ ყველა მხრიდან იყოს შემწვარი.

როცა მთელი ცხიმი აორთქლდება, ამოიღეთ დიდი ნაჭერი ჩაჭრილი კოვზით. არ გადააგდოთ, ის მაინც გამოგადგებათ.

ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები

ხორცი ჩაყარეთ გამდნარ ცხიმში და შეწვით სანამ მთლიანად არ აორთქლდება სითხის ნაჭრებად და არ გამოჩნდება დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი. როცა ხორცი შეწვის სასურველ ხარისხს მიაღწევს, ხახვი მოვაყაროთ და სითბოს ოდნავ შევამციროთ, ხახვი შევწვათ ოქროსფერამდე. ხორცი ქვაბის ძირზე გაასწორეთ და შეავსეთ სტაფილო.

ტაშკენტის პილაფის მომზადების შემდეგ საფეხურს ეწოდება "პირველი წყალი", სტაფილოებს დაასხით 1,25 ლიტრი წინასწარ ადუღებული წყალი. დაჭერით სტაფილო ჩაჭრილი კოვზით, სანამ ბოლომდე არ ჩაძირავს.

გააგზავნეთ ქვაბში ნიორი, წიწაკის წიწაკა, დაამატეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა სანელებლები (ზირა ჯერ თითებში უნდა შეიზილოთ).

წიწილა და ბრინჯი

შემდეგი ჩაიცვისტაფილო წიწილა და გაასუფთავეთ მთელ ზედაპირზე. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ წიწილა და სხვა ინგრედიენტები. ამ დროის განმავლობაში, ბარდა ორთქლდება, გაჟღენთილია ბოსტნეულისა და ხორცის წვენში. ჩილის წიწაკა და ნიორი ასევე უარს იტყვიან ყველა თავის სურნელოვან წვენს, ასე რომ შუა პროცესში თქვენ უნდა ამოიღოთ ეს ინგრედიენტები ქვაბიდან. გადადგით ისინი ქვაბში დააბრუნეთ დიდი კუდის ცხიმის ნაჭერი.

შეადუღეთ წიწილა, ხორცი და ბოსტნეული, სანამ წყლის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.

ტაშკენტის პილაფს ბრინჯიც ემატება, ამიტომ ჩაშუშვის საათის ბოლოს წყალი გადაწურეთ. ზირვაკი გაასწორეთ იქ, სადაც საჭიროა და ფრთხილად გაანაწილეთ მასზე ღვეზელი. ბრინჯი არ უნდა ავურიოთ წიწაკას და ღვეზელს, მაგრამ უნდა ფარავდეს ყველა ინგრედიენტს.

მეორე წყლის ეტაპი

ეს არის გადამწყვეტი ეტაპი, იგი მოიცავს ბრინჯის მომზადებას. ადუღეთ წყალი წინასწარ. გაჭრილი კოვზით შეიარაღებული, ქვაბში წყალი ჩაასხით, რათა ჭავლი არ მოხვდეს ბრინჯს და არ დატოვოს დეპრესიები მარცვლეულის ფენაზე. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ძლივს მიაღწიოს ზედა მარცვლებს. ბრინჯი კვლავ უნდა მოაყაროთ და გაასწოროთ.

ორთქლის ძლიერმა ნაკადებმა უნდა დაასველოს და დაამუშავოს მარცვლეული, იმდენი წყალი უნდა აიღოთ, რამდენიც სჭირდება სასურველ მდგომარეობას. ამისთვის ცეცხლს მაქსიმალურად გავზრდით, რომ ზირვაკიც და წყალიც თანაბრად ადუღდეს. წყალი უნდა აორთქლდეს ზირვაკამდე. ამის შესამოწმებლად აიღეთ ხის ჩინური ჯოხი და მთელი პილაფი გახეხეთ. ამოიყვანეთ, ნახავთ, სად არის მსუქანი ზირვაკი და სად არის წყალი.

ბრინჯი ზოგჯერ შეიძლება გადატრიალდეს,ფენების შეცვლა ან ქვაბის გვერდებიდან ცენტრისკენ გადაადგილება. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არავითარ შემთხვევაში არ დაიჭიროთ ზირვაკი ან წიწილა.

"დახურვა" პილაფი

პილაფში მეორე წყლის აორთქლებას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. შემდეგი მოდის დასრულების ეტაპი. როგორ იცით, როდის არის კერძის დახურვის დრო? ბრინჯი გასინჯეთ, თითქმის მზად უნდა იყოს, შიგნიდან მშრალი და გლუვი. თუ ბრინჯი კბილებს კბილებს, მაშინ მას მეტი წყალი სჭირდება. შეავსეთ ისე, როგორც მეორე წყალი დაასხით, ფრთხილად, ბრინჯის შეფერხების გარეშე.

მოხარშულ ბრინჯს წაუსვით ნიორი. ჩაჭრილი კოვზით გულდასმით მოაგროვეთ მარცვლეული ცენტრამდე ნახევარსფეროთი და თავი მაღლა ასწიეთ. ჯოხით ქვაბში რამდენიმე ღრმა ნახვრეტი გააკეთეთ წიწილასა და ზირვაკში.

თუ ბრინჯს ჯერ კიდევ აკლია წყალი, დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი წყალი ნახევარსფეროს ცენტრში. ბრინჯი გააბრტყელეთ გახსნაზე. კიდევ ერთხელ გაწურეთ ცოტა ზირა და მოაყარეთ მარცვლები. ქიშმიში გაანაწილეთ თანაბარ ფენად.

დახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. პილაფს ასე დავტოვებთ ნახევარი საათით და თავსახური არ გავახუროთ, რომ ზირვაკისა და წიწაკის ძვირფასი ორთქლი არ დაკარგოს. ამ დროს შეგიძლიათ პილაფისთვის ტრადიციული სალათა - აჩიჩუკი მოჭრათ.

ნახევარ საათში თქვენი პილაფი მზად იქნება, ბოლოს შეგიძლიათ აურიოთ. ნაზად და ნაზად, კედლებიდან ცენტრამდე, შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთს. აიღეთ ხორცი, სტაფილო ქვემოდან.

ხორცი და ცხიმის ნაჭერი უნდა ამოვიღოთ ქვაბიდან და დავჭრათ წვრილად და ისევ ნაზად ავურიოთ.

თქვენი პილაფი მზადაა. Ახლა შენთქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტაშკენტის პილაფი, რჩება მხოლოდ მისი მირთმევა. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და დაალაგეთ თეფშებზე.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ჩვენი ტაშკენტის პლოვი. დაგეხმარებათ რეცეპტი ფოტოთი და დეტალური აღწერილობით. მოამზადეთ სიამოვნებით, როდესაც აღმოაჩენთ ახალ სამზარეულოს და რეცეპტებს.