კარტოფილის ბლინები: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარტოფილის ბლინები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ყოფილ საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში. როცა კარგად მოიხარშება, კარტოფილის ზემოდან ხრაშუნა ხდება, შიგნით კი ძალიან ნაზი და გემრიელი. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ კერძის მომზადება მარტივი ჩანს, არსებობს უამრავი ხრიკი და თვისება, რომელთა ცოდნაც ყველას დააინტერესებს. დიდი ხნის განმავლობაში გამოჩნდა კარტოფილის ბლინების დიდი რაოდენობა, რომელსაც არა მხოლოდ ეროვნული სამზარეულოს დაწესებულებებში, არამედ კარგ რესტორნებშიც ემსახურება. არის კარტოფილის ბლინები ყველით, სოკოთი, ხაჭოთი, ხორცით და ათეული სხვადასხვა შიგთავსით. მათგან ყველაზე პოპულარული წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ სტატიაში.

კლასიკური კარტოფილის ბლინების ეტაპობრივი რეცეპტი

ჩვეულებრივ ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან ან შემწვარ ნაჭრებთან ერთად. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ისინი არ ივსება შიგთავსით, მხოლოდ კარტოფილი და რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი. საჭიროების სიაპროდუქტები 3 პორციისთვის:

• კარტოფილი 700გრ (მითითებულია უკვე გახეხილი ბოსტნეულის წონა, მოუმზადებელ ფორმაში აუცილებელია 850-900გრ);
• 2 კვერცხი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი (პატარა სლაიდით);
• 120 გრ ხახვი და 2 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი.

ეს არის პროდუქციის კლასიკური ნაკრები, მეტი არაფერი დაგჭირდებათ.

მომზადების მეთოდი

რეცეპტის მიხედვით მოხარშული კლასიკური კარტოფილის ბლინები მართლაც გემრიელი რომ იყოს, ხრაშუნა ქერქით, რბილი და წვნიანი შიგთავსით, ზუსტად უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

1. გაფცქვენით კარტოფილი და გახეხეთ კარტოფილის ბლინების სპეციალურ სახეხზე. როგორ გამოიყურება, შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ მოცემულ ფოტოში. ეს პროცედურა საუკეთესოდ კეთდება კვების პროცესორში, რადგან ეს ძალიან შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. ასევე ამ სახეხზე უნდა გახეხოთ საჭირო რაოდენობის ხახვი და ნიორი.
2. კარტოფილის მასა დადგით საწურზე და ოდნავ გაწურეთ. ეს აუცილებელია ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბლინები ზედმეტად თხევადი იქნება და გადანაწილდება ტაფაზე.
3. დაასხით მასა ჯამში, ათქვიფეთ ორ კვერცხში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ.

მოხარშეთ კერძი

როცა კარტოფილის მასა მზად იქნება, პირდაპირ უნდა გააგრძელოთ კერძის შეწვა:

1. დადგით მშრალი შემწვარი ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ.
2. დაასხით ბევრი მცენარეული ზეთი. გადაიხადეგთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზეთი უნდა დაასხით მხოლოდ ტაფის გახურების შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარტოფილის ბლინების ქერქი არ გახდება ხრაშუნა.
3. როდესაც ზეთი გაცხელდება ტაფაში სუფრის კოვზით მოვაყაროთ კარტოფილის ბლინები და მივცეთ მრგვალი ფორმა. ნახევარფაბრიკატის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ, დიამეტრი კი დაახლოებით 6-7 სმ.
4. კარტოფილის ბლინები შეწვით ცალ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეიძლება გადააბრუნოთ. კარტოფილის ბლინი ზედმეტად ბევრჯერ არ გადაატრიალოთ, ის ძალიან ცხიმიანი იქნება და ქაღალდის პირსახოცებზე უნდა წაისვათ.
5. როდესაც კარტოფილის ბლინები ორივე მხრიდან ოქროსფრად შეიფერება, უნდა მოვაყაროთ პორციულ თეფშებზე და მოვასხათ ბევრი არაჟანი. შეგიძლიათ ჩაასხით გრივის თასში და მიირთვით ცალკე, როგორც გსურთ.

ამით სრულდება ტაფაზე კლასიკური კარტოფილის ბლინების მომზადების პროცესი.

დრანიკი ხაჭოთი შიგთავსით

კარტოფილიანი კერძის ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება წინასგან, მაგრამ მაინც იყენებს ხაჭოს შიგთავსს, რომლის წყალობითაც ჩვეულებრივი კარტოფილის ბლინები ახალ გემოს იძენს. კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ პროდუქტების ზუსტად იგივე ნაკრები, როგორც წინა შემთხვევაში, თუმცა იქნება დამატებითი ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 150 გ;
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
• ½ კვერცხი.

როგორ მოვამზადოთ?

კარტოფილის მასას ვამზადებთ კლასიკური რეცეპტით. ცალკე თასში მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის ხაჭო დადააქუცმაცეთ ჩანგლით. ჩაასხით მცირე რაოდენობით დაჭრილი კამა და ჩაასხით კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ. როცა ყველა პროდუქტი მომზადდება, უნდა დაიწყოთ კარტოფილის ბლინების შეწვა.

ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი. ნახევარი კოვზი კარტოფილის მასა მოაყარეთ, კარტოფილის ბლინის ცენტრში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით ხაჭო. აიღეთ კიდევ ცოტაოდენი გახეხილი კარტოფილი და მთლიანად დააფარეთ ხაჭოთი.

ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია კერძის შეწვა საშუალო ცეცხლზე, რადგან კარტოფილის ბლინები გაცილებით სქელია ვიდრე კლასიკური, წინააღმდეგ შემთხვევაში გარედან მზად იქნება, შიგნით კი უმი დარჩება.

დრანიკი ქოთნებში

უძველესი დროიდან ამ კერძს ათავსებდნენ თიხის ქოთნებში და ათავსებდნენ ღუმელში. ახლა, რა თქმა უნდა, ყველაფერი გაცილებით მარტივია, მაგრამ ტრადიციები რჩება. უფრო მეტიც, ასეთი ბლინები მნიშვნელოვნად განსხვავდება კერძის წინა ვერსიებისგან. ქერქი აქ არ არის ხრაშუნა, მაგრამ ნაზი, როგორც თავად კერძი მთლიანად.

მოთხოვნილი პროდუქტების სია

ამ კერძის 4 პორციის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1 კგ გახეხილი კარტოფილი, 200 გრ ხახვი, 3 კვერცხი, მარილი და პილპილი. ნიორი ამ რეცეპტში არ შედის, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ. რადგან ფქვილს არ ემატება (ეს არის ის, რაც ქერქს ხრაშუნავს), გახეხილი ბოსტნეული საწურზე უფრო კარგად უნდა გაწუროთ.

დრანიკის მირთმევა უბრალოდ ქვაბში არ შეიძლება, ის აუცილებლად უნდა იყოს მოხარშული ხორცთან ან სოკოსთან ერთად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აიღოთ 250 გრ ძირი, 200 გრ ხახვი და დაახლოებით 50 გრ ახალი კამა.

მომზადების პროცესი

როდისყველა პროდუქტი მომზადდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადება. გათალეთ კარტოფილი და კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ქვედა ნაჭრები თხელ ნაჭრებად. კარტოფილი და ხახვი გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე და დადგით წვრილ საწურზე, გამოწურეთ მასა, ცოტა მშრალი უნდა იყოს. გახსოვდეთ, რომ ამ შემთხვევაში ფქვილი არ გამოიყენება.

კარტოფილის ნარევს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ სამი კვერცხი, ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ. ამის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ჩვეულებრივი მრგვალი კარტოფილის ბლინები და შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე.

კარტოფილის ბლინები ჩაყარეთ ქვაბში, ამასობაში ტაფაში შეწვით ქვედა ნაწილისა და ხახვის ნაჭრები. ხახვი უნდა დავჭრათ ზოლებად და ჯერ შევწვათ, რამდენიმე წუთის შემდეგ დავამატოთ ხორცი. ეს ორი პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი სრულ მოხარშვამდე. შემდეგ ჩაასხით ისინი ქვაბში, კარტოფილის ბლინების თავზე. გააცხელეთ ღუმელი 220-250 გრადუსზე და შედგით ქოთნები 10-15 წუთით.

გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან, გახსენით სახურავი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი კამა. ცალ-ცალკე, გრეივის ნავში მიირთვით ცოტაოდენი არაჟანი.

არაჩვეულებრივი ბლინების რეცეპტები

კერძის წინა სამი ვარიანტი კლასიკურად ითვლება. ახლა ყურადღება მიაქციეთ კარტოფილის ბლინების უჩვეულო და ძალიან ორიგინალურ რეცეპტებს. ასეთი კერძები ხშირად მიირთმევენ ბევრ რესტორანში პოსტსაბჭოთა სივრცეში.

კარტოფილის ბლინების ყველაზე მაგარი რეცეპტი ტაფაში

ამ კერძის მომზადებას დასჭირდებასაკმაოდ დიდი დრო, ასე რომ თქვენ უნდა ველოდოთ, რომ ეს პროცესი დაახლოებით 1,5 საათს წაგართმევთ. სამი დიდი ბლინის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 650 გ (მითითებულია უკვე დამუშავებული ბოსტნეულის წონა, ქერქის გარეშე);
• ერთი დიდი ხახვი;
• 3 კვერცხი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი და სახამებელი.

შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 400 გრ უცხიმო ღორის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბური ან სპატული. ასევე დაგჭირდებათ 200 გრ სოკო, 200 გრ არაჟანი, 100 გრ ხახვი და 150 გრ მყარი ყველი.

შევსების მომზადება

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოხარშოთ შემწვარი ღორის ხორცი. ამისთვის ხორცი გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. აიღეთ სქელი ფსკერიანი ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და შეწვით ღორის ნაჭრები ოქროსფერამდე, შემდეგ ჩაასხით ნებისმიერ თასში. იმავე ცხიმში შეწვით ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ ხორცი, ჩაასხით ტაფაში მცირე რაოდენობით წყალი, დაასხით არაჟანი, შეამცირეთ სითბო და 40-60 წუთის განმავლობაში ხარშეთ სახურავის ქვეშ. მომზადების დრო დამოკიდებულია არჩეულ ხორცის ტიპზე, მაგრამ ის უნდა იყოს ძალიან ნაზი და წვნიანი.

გამოყოფილი დროის შემდეგ შიგთავსი შეიძლება გადავიტანოთ ნებისმიერ ჭურჭელში, უნდა მიიღოთ სქელი მასა. თუ ბევრი სითხე დაგრჩათ, მაშინ თერმული დამუშავების ბოლოს უნდა გაზარდოთ სითბო და აორთქლდეთ ზედმეტი წყალი. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გადადგით.

მთავარი პროცესი

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ გემრიელი კარტოფილის მასა. მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან, მხოლოდ აქ დაგჭირდებათ სახამებლის სავსე სუფრის კოვზის დამატება. საქმე ისაა, რომ ამ ვერსიაში ერთი დიდი კარტოფილის ბლინი შემწვარია, რომლის გადაბრუნებაც ამ ინგრედიენტის დაუმატებლად ძალიან რთულია.

ახლა ტაფა კარგად უნდა გავაცხელოთ, დავასხათ მცენარეული ზეთი და გავაცხელოთ, შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილის მასა და თანაბრად გადაანაწილოთ ტაფაზე ისე, რომ კარტოფილის ბლინს ნახვრეტი არ ჰქონდეს. შეწვით ბლინი ერთ მხარეს და გადააბრუნეთ მეორეზე. ეს საუკეთესოდ გაკეთებულია დიდი სპატულით და ხელის მცირე დახმარებით. თქვენ სწრაფად უნდა გადააბრუნოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ კარტოფილის ბლინი დაიმსხვრას. მეორე მხრიდან ცოტა რომ შემწვარი იქნება, ერთ ნახევარს მოაყარეთ შიგთავსი და დააფარეთ კარტოფილის ბლინის მეორე ნახევარი. კერძი ნახევარმთვარის ფორმის უნდა იყოს. კარტოფილის ბლინებს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი, ოდნავ შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება. კერძი უნდა მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

დრანიკი მსხვილ სახეხზე

ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი ყველას სასიამოვნოდ გააკვირვებს, კერძის გამორჩეულია ყველი პარმეზანი, რომელსაც ასხამენ მზა კარტოფილის ბლინებს. კარტოფილის ბლინების ამ არაჩვეულებრივი ვარიაციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 600 გრ გახეხილი კარტოფილი, 1-2 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (სლაიდთან ერთად), მარილი, პილპილი და საკმაოდ ცოტა პარმეზანი. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა ახალთან ერთადარაჟანი. ორი პორციისთვის საკმარისია ამ სრულცხიმიანი რძის პროდუქტის 100-120 გ მიღება.

კერძის მომზადება

კარტოფილი უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს. ბოსტნეული უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე, რომელსაც ხალხში ჭარხალი ჰქვია. კარტოფილის მასიდან გამოწურეთ ზედმეტი სითხე, დაუმატეთ ფქვილი და ერთი კვერცხი. თუ მასა ძალიან სქელია, მაშინ შეგიძლიათ ჩაყაროთ მეორე კვერცხი, მოაყაროთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი კბილი ნიორი, გახეხილი წვრილ სახეხზე.

კარტოფილის მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბლინები და შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ისინი უნდა იყოს თხელი, ამ შემთხვევაში ძალიან უჩვეულო და საინტერესო გემო აქვთ.

როდესაც ბლინები ორივე მხრიდან შემწვარი, დადგით თეფშზე და უხვად მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

მზარეულის მახასიათებლები

კარტოფილის ლამაზი ბლინების გასაკეთებლად კარტოფილის მასა უნდა მომზადდეს თერმული დამუშავებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაბნელდება, მზა კერძს კი ასეთი მიმზიდველი გარეგნობა არ ექნება და გემოც გაუფუჭდება. თუ ისე მოხდა, რომ კარტოფილი წინასწარ იყო გახეხილი, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი C ვიტამინი, დააქუცმაცოთ და დაუმატოთ მასას. ვიტამინი რამდენიმე საათის განმავლობაში იცავს კარტოფილის მასას გაბნელებისგან.

დრანიკი უნდა შემწვარი დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, მაშინ შესაძლებელი იქნება სასიამოვნო, ხრაშუნა ქერქის მიღწევა. ტაფაში ბლინების გავრცელება საუკეთესოა სასადილო ოთახის დახმარებითკოვზებს, სწორედ მაშინ ექნებათ დაახლოებით იგივე ზომა და ეს მნიშვნელოვანია კერძის შეწვისას.

მომზადების პროცესი უნდა ჩატარდეს მხოლოდ ტაფაში (გარდა ქოთნებისა), თუ ისინი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელშია მოხარშული, ხრაშუნა სველდება და აღარ ექნება სასურველი გემო.

კერძების მიმოხილვა

ინტერნეტში მიმოხილვების მონიტორინგით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ კარტოფილის ბლინების ყველა წარმოდგენილი რეცეპტი გემრიელია და არც ისე რთული მოსამზადებელია. მსხვილ სახეხზე დრანიკი ძალიან პოპულარულია სადღესასწაულო სუფრებზე, სტუმრები აღფრთოვანებულნი არიან ასეთი საინტერესო და მარტივი კერძით. დიდი ბლინები ასევე პოპულარულია დიასახლისებში. ისინი ამბობენ, რომ ოჯახის მამრობითი ნაწილი ყოველთვის სიამოვნებით ხედავს მსგავს ლანჩს ან სადილს მაგიდაზე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კარტოფილის ბლინები, რომ ისინი მართლაც გემრიელი გახადოთ. მრავალი წლის განმავლობაში ეს კერძი ყველა ოჯახში ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ და მარტივ კერძად ითვლება.