როგორ და რით მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს კერძი ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია, გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი. და იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება მთელი თვის განმავლობაში. როგორ და რითი მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი? რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, არამედ ჯანსაღი.

ქათმის ღვიძლის მთელი სიკეთე

ეს პროდუქტი შეიცავს იმავე რაოდენობის ცილას, როგორც დიეტური ქათმის მკერდი. ღვიძლი მდიდარია რკინით და ეს მნიშვნელოვანი ელემენტია ადამიანის ორგანიზმისთვის, რომლის გარეშეც სასიცოცხლო ენერგიის გამომუშავება შეუძლებელია. საკმარისია ქათმის ღვიძლი კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვათ და სისხლში ჰემოგლობინის დონე ყოველთვის ნორმის ფარგლებში დარჩება.

ქათმის ღვიძლი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია კარგი მხედველობისა და კეთილდღეობისთვის. ამ პროდუქტის უპირატესობებზე საუბარი შეგიძლიათ განუსაზღვრელი ვადით. მაგრამ რა აზრი აქვს მას, თუ გემრიელად ვერ ხარშავ? რეალურად შესაძლებელია. ახლა კი დროა გაგიზიაროთ ქათმის რამდენიმე უნიკალური რეცეპტი.ღვიძლი.

ჟანრის კლასიკა - ღვიძლი ხახვითა და ვაშლით

როდესაც ფიქრობთ, რითი მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი, მახსენდება კლასიკური რეცეპტი ხახვით. მაგრამ ეს ძალიან ბანალურია! დიდი ხანია, თანამედროვე დიასახლისები თავიანთ ოჯახებს კლასიკური კერძების კრეატიული ვერსიებით განებივრებენ. ასე რომ, ქათმის ღვიძლი ვაშლით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თვით ქათმის ღვიძლი - ნახევარი კილო.
• ორი საშუალო ხახვი.
• ერთი მჟავე ვაშლი.
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• იგივე რაოდენობის ფქვილი.
• ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი.
• მცენარეული ზეთი ღვიძლის შესაწვავად საჭირო რაოდენობით.
• წიწაკა და მარილი.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ადვილი მისახვედრია, რომ ამ კერძს არომატული სოუსით მიირთმევენ. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ქათმის სუბპროდუქტების მომზადება გამოსაყენებლად. ამისათვის ღვიძლი საფუძვლიანად იწმინდება ფილმებისგან და სხვა არაესთეტიკური ნაწილებისგან. სულაც არ არის საჭირო მისი გადაგდება, რადგან ფუმფულა მხეცი ალბათ უკვე ტრიალებს ფეხქვეშ. უარეს შემთხვევაში, ნებისმიერი უსახლკარო ცხოველის გამოკვება შეგიძლიათ.

მომზადების პროცესი

თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ რითი მოამზადოთ ქათმის ღვიძლი, მაშინ ხახვთან უკეთეს კომბინაციას ვერ იპოვით. მას შემდეგ რაც პროდუქტი გაივლის გაწმენდის ყველა საფეხურს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი ნაბიჯები.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი სოუსი, რომელშიც ღვიძლი დაიწუწუნება. ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.ვაშლი - გახეხილი. მათ ემატება ტომატის პასტა, ფქვილი, წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ამის შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და დავასხათ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. როგორც კი ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი დაუმატოთ. მუდმივად ურიეთ, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის ხარისხს განსაზღვრავს თანაბრად შემწვარი კიდეები და ლაქების არარსებობა. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, შემდეგ კი მომზადებული სოუსი, რომელშიც ის კიდევ ცოტა ხანს დნება. მხოლოდ ხუთი წუთი სჭირდება ამ კერძის წარმოუდგენელი არომატის გავრცელებას მთელს სამზარეულოში.

შეგიძლიათ გარნირად გამოიყენოთ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი და მაკარონიც კი. ეს კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის ემსახურება ყველა დიასახლისს, რომელსაც უყვარს თავისი ოჯახის განებივრება რაღაც უჩვეულოთ.

რეცეპტი სამეფო კერძებისთვის

ძველ დროშიც დიასახლისებმა ზუსტად იცოდნენ, რითი უნდა მოემზადებინათ ქათმის ღვიძლი. რა თქმა უნდა, არაჟნით და უფრო მსუქანი! ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ ტაფაში ან ქვაბში. ყველაფრისთვის დრო დასჭირდება არაუმეტეს 20 წუთისა, შთაბეჭდილებები და ენთუზიაზმით სავსე ძახილები დიდხანს გაგრძელდება. სამეფო კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 200 გრამი ქათმის ღვიძლი, 2 თავი ხახვი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი ცხიმის მაღალი პროცენტით (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაღებით), ასევე მარილი და პილპილი.

მოხარშვამდე ქათმის ღვიძლი აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს ზედმეტისგან. ცხელ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ქათამიღვიძლი და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე, მუდმივად ურიეთ. არაჟანს ტაფაში ემატება სრულ მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე მარილი და პილპილი. სანამ ქათმის ღვიძლს არაჟნის სოუსში მივირთმევთ, კერძი შეიძლება გულუხვად მოვაყაროთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რამდენიმე ხრიკი ქათმის ღვიძლის სწორად მომზადებისთვის

რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა დიასახლისებს არაერთხელ უფიქრიათ, როგორ მოხარშონ ქათმის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი იყოს, როგორც ყველაზე ნაზი ხორცი. და აქ არის რამოდენიმე ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადებაში:

• ქათმის ღვიძლის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად, სასურველია გამოიყენოთ გაუყინავი პროდუქტი. დაბალი ტემპერატურის ეფექტის გამო, კერძი არასოდეს აღმოჩნდება იდეალურად ნაზი - ღვიძლი უბრალოდ დათმობს თავის წვენს, ნაცვლად იმისა, რომ შებრაწოს და შიგნით შეინარჩუნოს ყველა უგემრიელესი. ამიტომ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ გაცივებული ქათმის ღვიძლი.
• სანამ ქათმის ღვიძლს ტაფაში მოხარშავთ, სასურველია არა მხოლოდ კარგად გაწმინდოთ ყველაფერი ზედმეტი, არამედ გაამშრალოთ, მაგრამ მარილი არ მოაყაროთ. ქათმის ღვიძლი დაბანის შემდეგ შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცით გაწუროთ.
• მთელი ღვიძლი ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში - ეს უნდა გააკეთოთ სათითაოდ და თანდათან დაუმატოთ ყველა დანარჩენი. მთელი ღვიძლის ერთდროულად მოთავსება გამოიწვევს ტაფის ზედაპირზე ტემპერატურის დაცემას, რაც ხელს უშლის სუფთა ქერქის წარმოქმნას.
• პროდუქტის მზადყოფნის ხარისხი უნდა შემოწმდეს თითის დაჭერით.მისი იდეალური მდგომარეობა რბილია, მაგრამ ოდნავ უფრო მკვრივი, ვიდრე ნედლი.
• და ბოლო საიდუმლო. ქათმის ღვიძლი წარმოუდგენლად რბილია და აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბო გამორთულია. თუ ტაფას სქელი ძირი აქვს, მიზანშეწონილია მომზადების დასრულებისთანავე გადაიტანოთ ცალკე კონტეინერში.

ასეთი დახვეწილობის შემდეგ, ცოდვაა, არ მიხვიდე უახლოეს მაღაზიაში ახალი ქათმის ღვიძლისთვის. ახლა კი ღირს კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტის გაცნობა.

ქათმის ღვიძლი სოიოს-თაფლის სოუსში

ამ კერძს სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი გაცივებული ქათმის ღვიძლი, 1 თავი ხახვი, სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ამდენივე ყვავილის თაფლი (უნდა იყოს თხევადი და გამჭვირვალე), ასევე მცირე რაოდენობით. მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ღვიძლი მზადდება ტრადიციული გზით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ხრიკის გამოყენებით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მაგრამ არც ისე ცხელი, რომ ღვიძლი არ დაიწვას. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ღვიძლი სათითაოდ დაასხით, თანდათან დაამატეთ დანარჩენი. ამავდროულად, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ, რომ ტაფის ძირს არ ჰქონდეს დრო, რომ დაკარგოს ტემპერატურა გაცივებული პროდუქტის გამო.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ტაფაში ბევრი ინგრედიენტი არ იყოს. შეუძლებელია ღვიძლი სამ რიგად დაწოლა და მათ შორის ხახვიც არის. მას შემდეგ, რაც ღვიძლის ნაჭრები მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი ნაბიჯები. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია ქათმის ნახარში ცალკე კონტეინერში მოათავსოთ. ქედი არაშემწვარი და ღვიძლიდან გამოსულ სოუსში დნება. მას ემატება სოიოს სოუსი და თაფლი. ეს შემადგენლობა არ უნდა ადუღდეს ერთ წუთზე მეტ ხანს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქათმის ღვიძლი და ადუღოთ ორი წუთის განმავლობაში.

A la foie gras

ღვიძლის ტაფაში ჩაშუშვა ერთია. მაგრამ მისგან სრულიად განსხვავებული კერძის დამზადება, დელიკატესებთან დაკავშირებული, უკვე სამეფო კერძების კატეგორიიდანაა. რა თქმა უნდა, ცოტამ თუ იცის ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადება. მაგრამ ეს არის ფრანგული დელიკატესის ანალოგი, რომელიც მზადდება ბატის ან იხვის ღვიძლისგან.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 300 გრამი.
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი.
• ორი კბილი ნიორი.
• ზეითუნის ზეთი.
• 200 მლ რძე.
• კვერცხის გული - 5 ცალი.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• კარაქი – 50გრ
• კონიაკი მცირე რაოდენობით (ეს არის დელიკატესი!) - 50 მლ.
• მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი.

მომზადების მეთოდი

ხახვი და ნიორი დავჭრათ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი, მაგრამ არ შევწვათ. დაამატეთ კონიაკი და დაელოდეთ აორთქლებას. გასუფთავებული და გარეცხილი ღვიძლი ბლენდერით გავხეხოთ. დაუმატეთ ყველაფერი, რაც ტაფაშია, რძე, სანელებლები, კვერცხის გული და ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და მთელი მასა მივიყვანოთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ამის შემდეგ ჩაასხით ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60 წუთით. დაახლოებით მეშვეობითგააცხელეთ კარაქი წყლის აბაზანაში 50 წუთის განმავლობაში და დაასხით თითქმის მზა პაშტეტს. ოდნავ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 1,5 საათით. პაშტეტი მზადაა. მოხერხებულობისთვის შეიძლება დაჭრათ პატარა ჩხირებად და შეიფუთოთ ფილებით.

ღვიძლისა და ყურძნის სალათი

დიახ, ეს პროდუქტი მრავალმხრივია და შეიძლება გახდეს ნებისმიერი კერძის მთავარი კომპონენტი. აი, მაგალითად, გურმანი სალათის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ქათმის ღვიძლისგან. ფოტო მჭევრმეტყველად მიუთითებს, რომ ამ კერძს შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

შემადგენლობა: 300 გრამი წითელი ყურძენი, ამდენივე ქათმის ღვიძლი, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა აისბერგის სალათის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.

გაატარეთ ნიორი შესაბამისი მოწყობილობით, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, რომ ორი კომპონენტი ერთმანეთს „შეეჩვიოს“. ღვიძლი ორივე მხრიდან შემწვარია, მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მას სანელებლებს უმატებენ. სალათის ფურცლები და ნახევრად დაჭრილი თესლოვანი ყურძენი მოათავსეთ ჭურჭელში. შემწვარი ღვიძლი ჰარმონიულად დაეცემა მცენარის მთელ შემადგენლობას. ყველაფერს ზეითუნის ზეთი აზავებენ და მიირთმევენ.

კიდევ ერთი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება

ქათმის ღვიძლის მომზადება სწრაფი და მარტივია. მაგრამ ეს დელიკატური პროდუქტია და დამუშავებას იმსახურებს. საუბარია ღვიძლის ტორტზე - კერძზე, რომლის მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• თავად ქათმის ღვიძლი - 500გრ
• მაიონეზიცხიმის დაბალი პროცენტით - 150 გ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი
• 1 კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი.
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი.
• ჩაის კოვზი სოდა.
• მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.

ღვიძლი, ხახვი და ნიორი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ მათ კვერცხი, სანელებლები, სოდა და ფქვილი. მიღებული მასა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი და ისე, რომ ტაფაზე არ მიწებდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მიღებული ცომიდან შეწვით ბლინები. დააფინეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, ხოლო მათ შორის ფენა მაიონეზით და ნიორით წაუსვით. ნამცხვრის მიტანამდე შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ გახეხილი გულებით და მწვანილით.

რა დარჩა დასამატებელი? რა თქმა უნდა, ეს შორს არის კერძების ყველა რეცეპტისგან, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ქათმის ღვიძლისგან, მაგრამ ესეც საკმარისია იმისათვის, რომ გააოცოთ თქვენი ოჯახი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელი საკვებით. წვნიანი ქათმის ღვიძლის მომზადების ცოდნა, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და ყოველ ჯერზე გაგაოცოთ ახალი კერძებით.