ქათმის ცივი მადა: იდეები, რეცეპტები ყოველდღე და სადღესასწაულო სუფრაზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და არც თუ ისე ძვირი კერძით. ეს განსაკუთრებით ეხება დღესასწაულებს. ბევრი ადამიანის სუფრაზე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები ქათამია. შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში - ბევრი ვარიანტია. და რა მოვამზადოთ მოხარშული ქათმის ფილედან სტუმრების ჩამოსვლისთვის? ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი უნდა იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ორიგინალური გარეგნობაც. და თუ არ მოგიწევთ დიდი დროის დახარჯვა მის მომზადებაზე, ეს უბრალოდ შესანიშნავი იქნება! ქათმის კერძები, რომელთა მარტივი რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია, თქვენს სუფრაზე თავის ღირსეულ ადგილს დაიკავებს. მათი მომზადებისთვის განსაკუთრებული ინგრედიენტები არ არის საჭირო და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

საშობაო ბურთები ცივი ქათმის მადა

საკმაოდ მარტივი კერძი, რომელიც გამოირჩევა ორიგინალური წარმოდგენით. ის შესანიშნავად გამოიყურება საახალწლო სუფრაზე.

ამას მოსამზადებლადსაჭმელები დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 300გრ;
• პარმეზანის ყველი - 100გრ;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.;
• შავი ზეთისხილი - 12 ც. (ორმოში);
• მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული დეკორაციისთვის;
• ახალი კამა - 1/2 კონა;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
• მარილი - 1 მწიკვი.

ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. გარეცხეთ ფილე და ადუღეთ სანამ არ გაცივდება.
2. დიდი ღრმა თასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი, გახეხილი ყველი და კვერცხი, წვრილად დაჭრილი კამა.
3. დაჭერით ნიორი პრესით და დაამატეთ თასში.
4. ჩაასხით მაიონეზი თასში და კარგად მოურიეთ.
5. თხილი დაჭერით წვრილად ან დაჭერით ბლენდერით, მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
6. შავი ზეთისხილი დაჭერით 2 ნაწილად. დაშალეთ მშვილდი ცალკე ბუმბულებად.
7. მიიღეთ სალათის მასა დესერტის კოვზით, გააბრტყელეთ პატარა ბურთი.
8. გააბრტყელეთ თხილის ნამსხვრევებში. ნაძვის ხის სათამაშოს გასაფორმებლად გამოიყენეთ ზეთისხილის ნახევარი და ხახვის ბუმბული.

უგემრიელესი ქათმის ასპიკი

აბა, რა სადღესასწაულო სუფრა სრულდება სურნელოვანი, გამჭვირვალე და ძალიან გემრიელი ჟელეს გარეშე. თუ თქვენ გირჩევნიათ არც თუ ისე ცხიმიანი კერძები, ჯობია ქათმით მოხარშოთ.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბარძაყები - 3 ცალი;
• ქათმის ფილე - 1 ც.;
• ნიახური (ფესვი) - 1/2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც. (საშუალო);
• ხახვი - 1ნაჭერი;
• პრასი, ოხრახუში - 1/2 კონა;
• შავი წიწაკა - 8 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• წიწაკა - 5 ც.;
• სანელებელი "ჟელესთვის" - 1 ჩ/კ;
• ჰიმალაის მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• საკვების ჟელატინი - 6 ს/კ. თითო ლიტრი ბულიონი.

როგორ მოვამზადოთ

ჟელე გემრიელი, სურნელოვანი და გამჭვირვალე რომ იყოს, მნიშვნელოვანია დაიცვან მომზადების წესები:

1. გარეცხეთ ხორცი და დატოვეთ ცივ წყალში 1-2 საათი.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ხელახლა ჩამოიბანეთ ხორცი და დაასხით ცივი წყალი, დადგით პატარა ცეცხლზე.
3. ნიახური და სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პრასი და ოხრახუში შეფუთეთ. გაფცქვენით ხახვი და დატოვეთ მთლიანად.
4. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით და ჩადეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში.
5. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნაზავი და სანელებლები გემოვნებით.
6. მოთუშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ ჟელატინი.
7. დაანაწილეთ შემთხვევით დაჭრილი ხორცი ღრმა კონტეინერის ძირზე და დაასხით ქათმის ბულიონი. ისევ შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს.

სურვილისამებრ, ჟელე შეგიძლიათ დადოთ ნაწილებად პატარა ფორმებში, მორთული კვერცხით, მოხარშული სტაფილოთი, ბარდა, მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

Roll

არანაკლებ გემრიელი და ძალიან ჰგავს ჟელეს ქათმის რულეტი ბოთლში. მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია. დიახ, და დაგჭირდებათ ნაკლები კომპონენტი:

• ქათმის ხორცი (ფილე, ბარძაყები, ბარძაყები) - 1, 5კგ;
• ნიგოზი - 130 გ;
• ნიორი (სურვილისამებრ) - 2 კბილი;
• ჟელატინი - 40 გ;
• მარილი,პილპილი და სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით.

ამ ცივი ქათმის მადის მომზადება მარტივია:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. აიღეთ ქვაბი ძალიან სქელი კედლებით, მოაყარეთ ხორცი და ზეთის და წყლის დამატების გარეშე, ადუღეთ ყველაზე პატარა ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ქათამი უნდა იყოს მოშუშული თავისივე წვენებით.
3. ამ დროის ბოლოს დაასხით მიღებული ბულიონი სხვა თასში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
4. ჟელატინი განზავებულია თბილ ბულიონში ცალკე კონტეინერში, როგორც ეს წერია შეფუთვაზე. დაუმატეთ ხორცს, აურიეთ.
5. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს. თუ ნივრის გამოყენებას გადაწყვეტთ, უნდა გახეხეთ წვრილად ან დაჭერით პრესით და ასევე შეურიოთ ხორცს.
6. აიღეთ მშრალი და სუფთა პლასტმასის ბოთლი, მოაჭერით ზემოდან და შეავსეთ ხორცის ნარევით. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
7. ამოიღეთ რულეტი ბოთლის დაჭრით. მიირთვით ტოსტთან და ბოსტნეულთან ერთად.

მადის რულეტი ქლიავითა და მანდარინით

როგორც არ უნდა ჩადოთ ასეთ რულეტში, მიიღებთ შესანიშნავ ცივ მადას. ქათმის რულეტი ჩირით, სოკოთი, ანანასი, მსხალი, გახეხილი ყველი, ნესვი - უამრავი ვარიანტი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 3 ცალი;
• ჩირი ქლიავი - 7 ცალი;
• ტკბილი მანდარინი - 3 ცალი;
• კაკლის ბირთვი - 120გრ;
• დაფქული წიწაკა, მარილი - თითო 1 მწიკვი.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად:

1. გარეცხეთ მანდარინი, გააცალეთ კანი და მოაცილეთ ფილმები.
2. ქლიავი კენჭებისგან თავისუფალი ქლიავი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წუთით. გადაწურეთ სითხე და გააშრეთ ხილი ქაღალდის პირსახოცით.
3. ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, დაჭერით არა მთლიანად. ფენა წიგნივით გაშალეთ, გადაახვიეთ ფილებით და კარგად ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. თხილი დაჭერით ბლენდერში და მოაყარეთ ხორცის ფენას.
5. ზემოდან მოათავსეთ ქლიავი და მანდარინის ნაჭრები. ზემოდან მოასხით თხილის დარჩენილი ნატეხი.
6. ფრთხილად მოათავსეთ კიდეები მჭიდრო რულეტად. შეფუთეთ სამუშაო ნაწილი საკვები ფილმის რამდენიმე ფენაში, შეახვიეთ კიდეები. ტკბილეულს უნდა ჰგავდეს.
7. ადუღეთ ქვაბში წყალში ან ორთქლში 30-50 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია „კანფეტის“სისქეზე). გააგრილეთ მთლიანად და დაჭერით ნაწილებად.

ქათმის ძეხვი

არანაკლებ გემრიელი კერძია მოხარშული ქათმის ძეხვი. ამ კერძის რეცეპტს ქვემოთ განვიხილავთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 450გ ბროილერის ფილე;
• 1,5 ჩ/კ მომენტალური ჟელატინი დასველებული 100 მლ თბილ წყალში;
• 2 პინჩი. მარილი, ჰიმალაის ვარდისფერი უკეთესია;
• 1 მწიკვი წიწაკა (შავი, დაფქული);
• 3 წიწაკა ბარდა;
• 4კოვზი (0,5 ჩ/კ) ღვია;
• 1,5 ჩ/კ მშრალი მარჯორამი;
• 0,5 ჩ/კ ქინძის თესლი;
• 1 ჩ/კ ხმელი ლოვაჟი;
• 3 კბილი ნიორი (ან მწიკვი ხმელი ნიორი);
• საკვების ფოლგა ან დამუშავებული ღორის ნაწლავი.

მომზადების პროცესი

კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. ხორცი დაჭერით. შეიძლება დანით წვრილად დაჭრილი ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გახეხეთ ყველა სანელებელი ნაღმტყორცნებით ან გახეხეთ ყავის საფქვავში.
3. ნიორი გახეხეთ წვრილად ან გაატარეთ პრესაში.
4. სანელებლები შეურიეთ ხორცს, დაუმატეთ დასველებული ჟელატინი, აურიეთ.
5. კონტეინერს ხორცის მასა გადააფარეთ აპკით და გააჩერეთ 20 წუთი.
6. შეურიეთ ისევ მასა და შედგით მაცივარში 12-15 საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამით).
7. გამოყოფილი დროის შემდეგ გაყავით მასა 8-10 ნაწილად.
8. მოამზადეთ სასურველი რაოდენობის 40-50 სმ სიგრძის საკვები ფილმი.
9. თითოეულ ნაჭერ ფილაზე დაასხით ხორცის მასა და მოამზადეთ სოსისი. შეფუთეთ ფილმი ისე, რომ კანფეტს დაემსგავსოს.
10. თითოეული სოსისი რამდენჯერმე დაურიეთ მაგიდაზე ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად. ფილმის ბოლოები შეახვიეთ და ოდნავ დაჭერით შიგთავსში.

ახლა ძეხვეული უნდა მოიხარშოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს 30 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაძირვით, ან შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ კერძი. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ორმაგი საქვაბე ან ჩვეულებრივი ტაფა სპეციალური ჩანართით. მზა ძეხვეული დაუყოვნებლივ უნდა გაფართოვდეს ან მინიმუმ მოიჭრასმთავრდება ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. როცა კერძი მთლიანად გაცივდება, სოსისები შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ.

ქათმის ზოლები

მათი საყვარელი კერძი, ვინც ერთხელ მაინც ეწვია მაკდონალდსს ან KFC-ს, უდავოდ, ხორცის ნაგეტებია. გამოდის, რომ ასეთი ცივი ქათმის მადის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. არანაკლებ სასიამოვნო იქნება მისი გემოც.

საკმარისად დიდი ნაწილის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის ფილე;
• 1,5 ჩ/კ სუფრის მარილი;
• 1 დიდი მწიკვი ჩილის ფხვნილი;
• 1,5 ჩ/კ სურნელოვანი შავი პილპილი;
• 2 ჩ/კ პაპრიკას ფხვნილი.

ცომის მოსამზადებლად:

• 1, 5 ჭიქა ფქვილი (ან მეტი სასურველი ცომის კონსისტენციის);
• 1 ჭიქა რძე;
• 2 კვერცხი;
• 2 ჩ/კ წიწაკა;
• 3 ჩ/კ ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• 3 ჩ/კ მშრალი ჩილის ფხვნილი;
• 2 მწიკვი ხმელი ნიორი;
• 1,5 ჩ/კ ჯანჯაფილის ფხვნილი;
• 0,5 ჩ/კ კურკუმა.

შესხურებისთვის:

• 0, 5 ს.კ. ფქვილი;
• 3 ჩ/კ სახამებელი (სიმინდი ან კარტოფილი);
• 1 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

რა უნდა გავაკეთოთ

ცივი ქათმის მადა გემრიელი და სურნელოვანი რომ გახადოთ, მკაცრად უნდა დაიცვათ ქვემოთ მოცემული ალგორითმი:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით. ზომით დავჭრათ ზოლებადსაჩვენებელი თითი.
2. სანელებლები აურიეთ, მოაყარეთ ხორცის ზოლები და გააჩერეთ 1-2 საათი.
3. ცომის ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით აურიეთ, საკმაოდ სქელი მასა უნდა მიიღოთ. გააჩერეთ კონტეინერი ცომთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში, რომ წებოვანა შებერდეს.
4. ზეთი დაასხით მაღალგვერდიან ქვაბში და გააცხელეთ 160°C-მდე. სამომავლოდ აუცილებელია ტემპერატურის მონიტორინგი, რათა ხორცის ზოლები არ დაიწვას, არამედ თანაბრად შეწვას შიგნით.
5. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი და სახამებელი.
6. ხორცის ზოლები ჩაყარეთ ცომში და გააბრტყელეთ ფქვილში სახამებლით. აიღეთ ქათმის ნაჭრები მაშებით, ამოიღეთ ზედმეტი ტოპი და ჩაასხით ღრმა ცხიმში.
7. დაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

კარგი მადა!